תוכן קלורי והרכב כימי. מדוע מוצר זה נחשב שימושי? האם הוא יכול לפגוע בגוף. השימוש בשורש הקלמוס הרפואי בבישול: איך אוכלים, מה מבשלים. אם יש לך נסיבות ומחלות מיוחדות אחרות ו / או הנוטלים תרופות רציניות, עליך בהחלט להתייעץ עם הרופא שלך לפני צריכת מוצר או שימוש בו לטיפול במחלה מסוימת.
הערה! הסימנים הראשונים לחוסר סובלנות לקאלמוס הם בעיות עיכול שונות, במקרים קריטיים ניתן להבחין בברונכוספזם ודימום מהאף. במצבים אלה, כמו גם במקרה של תסמינים לא נעימים אחרים, הקפד להתייעץ עם רופא!
כיצד אוכלים שורש קלמוס?
בתשובה לשאלה כיצד אוכלים את שורש הקאלמוס, יש להתחיל בתזכורת כי Rospotrebnonadzor אינו רואה בו מוצר בלתי מזיק לחלוטין. עם זאת, יש להוסיף כי רק שני זנים כלולים ברשימת המסוכנים - ביצה ודגנים.
אבל, כך או אחרת, צמח זה מכיל מרכיבים פעילים ביולוגית רבים, ולכן, בכל זן בו אתם מתמודדים, איננו ממליצים לכם לאכול את השורש טרי ובכמויות גדולות. עם זאת, לא רק מכיוון שהוא יכול לגרום לתגובה שלילית כזו או אחרת מהגוף, אלא גם מכיוון שלא סביר שיהיה טעים.
בבישול, שורש הקלמוס משמש תבלין, במיוחד במטבח ההודי והאסלאמי. יש לו ריח מעניין מאוד, הכלאה בין ורד לפרי הדר, וטעמו בולט בטארט. זהו תחליף ראוי מאוד לאגוז המוסקט, הקינמון וכו '. יתר על כן, הוא נמצא בשימוש נרחב למדי - ניתן למצוא תוסף זה בהרכב העוגיות, ובדגים משומרים, ובליקר.
עם זאת, בחלק זה אי אפשר שלא להיזכר במסורת הפופולרית בעבר של אכילת שורש קלמוס בצורה מסוכרת. ואם אתה רוצה לנסות את זה כמוצר עצמאי, אתה יכול לעשות את זה על ידי סנכרון מראש או הכנת ממנו ריבה. ישנם לא מעט מתכונים לביצוע הליכים אלה, ולהלן ננתח חלק מהם.
מתכוני שורש קלמוס
עם זאת, לפני שנדבר על השימוש בשורש קלמוס במתכונים, אנו רוצים לספק המלצות כלליות בסיסיות לתיבול זה כך שבעתיד תוכל לכלול אותו במנות אחרות. בהשוואה לתבלינים אחרים, הוא דומה יותר לשורש ג'ינג'ר ועלה דפנה. עם זאת, בהחלט יש לו תווי טעם וארומה ייחודיים מיוחדים.
ראשית, יש לציין כי מדובר בתבלין מצוין לתנור בשר (במיוחד כבד), תפוחי אדמה וירקות. הוא גם משלים היטב מרקים - הוא בהרמוניה מושלמת עם מרק דגים. בנוסף, ניתן להוסיף אותו לקומפוטים כדי להשלים אותם עם תווי טעם מקוריים ולהפוך אותם לבריאים יותר. תיבול נשמע גם נהדר ביינות וליקרים תוצרת בית.
ובכן, עכשיו בואו נסתכל סוף סוף על כמה מתכונים מוכנים:
- מרק דגים חריף … פילה של כל דג אהוב (500 גרם) קוצצים גס, מברישים במרינדת פלפל שחור (1/2 כפית) ושמן שומשום (כפית). מערבבים מים (600 מ"ל) עם יין אורז או שרי יבש (150 מ"ל) ומביאים לרתיחה. מוסיפים דגים ומבשלים 5-7 דקות. מוסיפים שורש קלמוס (3 ס"מ), מוסיפים רוטב סויה (2 כפות) ורוטב צ'ילי (1 כפית). מבשלים עוד 3 דקות, מסירים את השורש. מרק ארומטי מתובל זה נהדר לאכילה עם בגט פריך טרי ועשבי תיבול.
- בשר חזיר עם קלמוס וקארי … חותכים חזיר (500 גרם) לקוביות בינוניות, מפזרים פלפל לפי הטעם. מחממים את השמן הצמחי במרץ (3 כפות), מטגנים במהירות את הבשר מכל הצדדים, מוסיפים קמח (2 כפות), מערבבים היטב. לאחר מספר דקות יוצקים מים חמים (150 מ"ל) ורסק עגבניות (2 כפות), מערבבים מראש עם שמנת חמוצה (3 כפות) וקארי (2 כפות). מבשלים כחצי שעה (אם המים רותחים, מוסיפים), שמים את שורש הקלמוס (3 ס"מ) וממליחים את התבשיל. לאחר 3 דקות מוציאים אותו ואפשר לאכול את המנה. אורז הוא תוספת אידיאלית.
- קינוח שורש קלמוס … מניחים את השורש במים למשך שלושה ימים, מחליפים אותו מדי יום. נקו אותו והחזירו אותו למים, הפעם מספיק לילה אחד. מרתיחים את הקלמוס מספר פעמים, יש להחליף את המים לפחות 3 פעמים. כל המניפולציות הללו מתבצעות כדי "להבריח" עודף מרירות. בשלב זה, אם אתה רוצה להשיג פירות מסוכרים יבשים, פשוט שמים את השורש, שנחתך בעבר לקוביות קטנות, בצנצנות, מפזר סוכר, ולאחר מספר ימים אתה יכול לטעום את העדינות. אם רוצים ריבה מכינים סירופ סמיך ממים (250 מ"ל) וסוכר (800 גרם). שמים את השורש הקצוץ בסירופ ומבשלים 10-15 דקות, ואז מצננים ומעבירים לצנצנות.
ראוי לציין שעדיף להוסיף את השורש לכל המנות 3-5 דקות לפני מוכנותו, במקרה זה היתרון הגדול ביותר יישמר ולא תהיה מרירות מיותרת.
עובדות מעניינות על קלמוס
שמו של הצמח בא מהמילה היוונית "אקורוק", שפירושה "צמח בעל שורש ריחני".
יש אגדה לפיה הטטרים לקחו עמם את השורש במסעות הכיבוש שלהם על מנת לחטא את המים. כיום, שיטות מדעיות חשפו את התכונות החיטוי של הצמח, אך ניתן רק לנחש כיצד אנשים למדו עליהם בימי קדם.
ראוי לציין כי צמח יכול להאבק רק בבית, שכן רק ישנם חרקים שיכולים להאביק קלמוס. ב"ארץ זרה "התרבות מתרבה באופן צמחי באמצעות השורש ואין לה פרי.
במשך זמן רב ניחן הצמח בכוח רב עוצמה, השורשים יובשו, הועלו באש ושימשו בטקסים מיסטיים.
ביוון העתיקה וברומא נעשו ממנה משחות רפואיות וחליטות שונות, אך במדינות אלה היא לא גדלה, סוחרים פינים היו ספקים למרפאים הקדומים.
מכיוון שהתרבות צומחת בעיקר ליד ביצות ובגופי מים, הנוח ביותר לקצור קלמוס בתחילת האביב או הסתיו, מכיוון שבעונות אלה המים נעלמים, וקל השאיבה לחילוץ. ייבוש נכון מתבצע כדלקמן: ראשית, השורש נשמר בחוץ או בחדר מאוורר היטב, ואז הוא מנקה, חותך ומייבש באופן טבעי או בתנור בטמפרטורה שלא תעלה על 40 מעלות.
ניתן לגדל את הקלמוס בתוך הבית, אך הוא דורש תחזוקה קפדנית, שהמצב העיקרי הוא השקיה בשפע.
שמן אתרי מתקבל מהשורש, המשמש באופן פעיל בקוסמטיקה. אך מכיוון שריח השמן אינו נעים במיוחד, הוא משולב בדרך כלל עם שמנים ארומטיים אחרים - פצ'ולי, לבנדר, ארז, הדס, הדרים וכו '.
צפה בסרטון על שורש הקלמוס:
זהו מוצר אקזוטי עבורנו, אך בסין הוא זוכה להערכה רבה בזכות כוח הריפוי שלו, ובהודו הוא משמש באופן פעיל בבישול. הוא בריא מאוד ובעל טעם יוצא דופן. כמובן, אם אתה מצליח למצוא שורש בארצנו, הקפד לנסות זאת, רק אל תשכח לעקוב אחר כללי השימוש בו וזכור לגבי התוויות נגד ומדד.
