תכונות של בחירת המרכיבים ללחם בשר, כללי בישול. 5 מתכוני מיטלוף. מתכוני וידאו.
Meatloaf היא מנה אמריקאית מסורתית תוצרת בית. "קציצת בשר" מתורגמת פשוטו כמשמעו כ"בשר "או" כיכר בשר ". האזכורים הראשונים של מתכון זה נמצאו בספר הבישול הרומי, והם מתוארכים למאה החמישית. עם זאת, מקום הולדתו של אוכל מודרני בשם זה הוא ארצות הברית. בהיותו מנה משביעה ודי קלה להכנה, מיטופל זכתה לפופולריות רחבה במדינות רבות בעולם. מרכיביו כוללים מוצרים פשוטים הנמצאים בכל מטבח, אך הדבר אינו מונע ממנו לכבוש אפילו את גורמה גורמים תובעניים ביותר. פרסום זה מתאר כמה מדקויות הבישול וטיפים כיצד, באמצעות דמיון וכישורים קולינריים יסודיים, לגוון אותו ולהפוך אותו לייחודי.
סודות בישול מיטלוף
מתכון המיטלוף הפך לפופולרי מאוד מסיבה מסוימת. ואכן, עם סט המוצרים הכי לא יומרני, תוכלו להכין מנה דשנה וטעימה לכל המשפחה, ועם רצון הולם, להשלים אותה בתענוגות קולינריים וליצור מנה חגיגית ואקסצנטרית למדי.
להלן כמה טיפים מועילים שכדאי לדעת לפני שמתחילים לבשל מיטלוף:
- כדי להקל על הוצאת המיטלוף מהתבנית מבלי לפגוע בשלמותה, יש להניח את תחתית המיכל עצמו בנייר כסף או בנייר אפייה.
- הקפד לעקוב אחר המיקום הקפדני של הבשר הטחון. הוא חייב למלא את הטופס היטב. כאשר מופיעים חללים, הלחם מתפורר ומאבד את משמעותו.
- בעת שימוש בבשרים דלי שומן, הקפידו להוסיף מרק או בייקון לבשר הטחון. אתה יכול לעטוף את כל המוצר בשכבות דקות של בייקון בשכבות, ואז כיכר הבשר לא תהיה יבשה.
- מיטלוף היא מנה משביעה ושמנה מאוד, ולכן עדיף לגוון אותה עם ירקות או להגיש אותה עם כוס יין אדום, זה יעזור לאוכל להתעכל טוב יותר.
- לחם בשר ניתן להוסיף כמעט כל סוג של בשר ואפילו פרקים, אך בשום מקרה לא דגים. עם דגים, זה יהיה מתכון ושם אחר לגמרי.
5 מתכוני מיטלוף
מתכון מסובך לכאורה, למעשה, קל מאוד ליישום. מיטלוף מושלם לאורחים בלתי צפויים או אם אינכם רוצים להתעסק בארוחת ערב. על ידי ערבוב של מספר סוגים של בשר טחון וירקות לטעמכם, אפשר ליצור הרמוניה של טעם משלכם. אם עדיין לא ניסית לבשל מנה כה פופולרית ועדיין לא התחלת בהעדפותיך האישיות, אנו מוכנים לחלוק את המתכונים הפופולריים ביותר שנאספו ברחבי העולם.
מיטלוף קלאסי
הגרסה המקורית משתמשת בשני סוגי בשר: חזיר ובקר. זהו הכלל הבסיסי. מכל הבחינות האחרות, למתכון המיטלוף יכולות להיות וריאציות בהתאם להעדפות הקולינריות של השף ואורחיו. מילוי לחם בשר הוא סיבה לדמיון, אל תפחדו להתנסות. אם אינך בטוח ביכולות הקולינריות שלך, השתמש במתכון הקלאסי, ובהכנות הבאות, צא וריאציות משלך.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 334 קק"ל.
- מנות - 6
- זמן בישול - 1.5 שעות
רכיבים:
- בקר - 500 גרם
- בשר חזיר - 500 גרם
- בצל - 2 יח '.
- שום - ראש אחד
- פלפל צהוב - 1 יחידה.
- פלפל אדום מתוק - 1 יחידה.
- ביצה - 2 יח '.
- פירורי לחם - 100 גרם
- בייקון - 100 גרם
- שמן צמחי - 2 כפות
- פלפל שחור, כורכום, פפריקה, מלח - לפי הטעם
- פטרוזיליה ושמיר
שלב אחר שלב הכנה של מיטופל קלאסי:
- חותכים חזיר ובקר לחתיכות וטוחנים.
- קולפים את הבצל והשום, מוסיפים לבשר הטחון וטוחנים אותו בפעם השנייה. בשר טחון צריך להיות קטן ככל האפשר, כך שמרקם המנה המוגמרת יזכיר לחם אמיתי.
- מוסיפים את פירורי הלחם, הביצים והתבלינים לבשר שהוכן כבר, מערבבים היטב ונותנים לו להתבשל במשך 15 דקות. כך, הקרקרים יתרככו והבשר הטחון יהיה אחיד יותר.
- בשלב זה שוטפים את הפלפלים, מסירים את הגרעינים וחותכים לקוביות של 1 ס"מ.
- ללוש את הבשר הטחון בפלפל באופן שווה ולהניח אותו בכלי לחם, לאחר ששמנו אותו בעבר בשמן צמחי. אם אין לכם מיכל בהישג יד, תוכלו להשתמש בתבנית אפייה רגילה ולפזר את הבשר הטחון בצורת כיכר עגולה.
- מלמעלה, הלחם מכוסה בפרוסות בייקון פרוסות דק ואפות בטמפרטורה של 180 מעלות לפחות, למשך כשעה.
- ניתן להגיש את מיטופל חם וקרה כאחד, עם ירקות או רטבים.
מיטלוף חג המולד
בארצות הברית של אמריקה, אחד החגים הנערצים ביותר הוא חג המולד הקתולי, שעבורו מתבשלת תרנגול הודו באופן מסורתי. לכן, וריאציה זו של המיטלוף החגיגי מוכנה גם מבשרו של ציפור זו ומתווספת עם המוצרים הטובים ביותר. לאפשרות זו יש ביקוש רב במדינות אירופה, מכיוון שהודו הוא בשר פחות עתיר קלוריות ומתאים יותר לתזונה בריאה.
רכיבים:
- פילה טורקיה - 700 גרם
- מרק - 100 גרם
- בצל בינוני - 1 יח '.
- שום - 2 שיני שיניים
- פלפל מתוק - 1 יחידה.
- פטריות שמפיניון - 200 גרם
- גזר - 1 יחידה.
- ביצה - 1 יחידה.
- קרקר מלוח - 200 גרם
- יוגורט קלאסי - 2 כפות
- רסק עגבניות או קטשופ - 4 כפות
- גרעיני דלעת טריים - 20 גרם
- פטרוזיליה, בזיליקום - 50 גרם
- מלח ותבלינים לפי הטעם
- שמן זית לטיגון - 2 כפות
שלב אחר שלב הכנה של מיטופל חג המולד:
- אנו מעבירים את פילה ההודו דרך טוחנת בשר או טוחנים בעזרת בלנדר ומביאים ליצירת תערובת קצוצה דק. אפשר להשתמש גם בבשר טחון מוכן.
- אנו מניחים את הקרקרים בשקית הדוקה ושוברים אותם לפירורים בעזרת מערוך. אותו הדבר ניתן לעשות בעזרת מרגמה או בלנדר.
- מערבבים את הבשר הטחון, הקרקרים, הביצה והיוגורט, מערבבים היטב ומניחים בצד.
- טוחנים ירקות: בצל, שום, פטריות, פלפלים. אפשר לגרד גזר בפומפייה גסה.
- מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים את הבצל עד להזהבה ואז מוסיפים שום, פלפל, גזר ופטריות. מביאים את הירקות למחצית המוכנות תוך 5-7 דקות על אש נמוכה.
- אנו מערבבים בשר טחון וירקות, מוסיפים מרק, מלח ותבלינים. בעת הוספת מלח, יש לזכור כי הקרקר בבשר הטחון מלוח בתחילה.
- מורחים את המסה המוגמרת בכלי לאפיית לחם או על תבנית אפייה בצורת כיכר. בשר טחון צריך להתאים חזק מאוד, במיוחד בפינות, כך שהמוצר הקולינרי המוגמר יהיה יפה ומזכיר בצורת לחם.
- ממלאים את הכיכר שלנו ברסק עגבניות ומפזרים זרעים. אנו אופים בחום של 210 מעלות למשך 40-50 דקות.
- לאחר הבישול, אל תמהרו להוציא אותו מהמיכל, הניחו לו להתקרר מעט. בהגשה חותכים למנות ומפזרים עשבי תיבול קצוצים.
מיטלף בקר עם רוטב בצל
במשמעותו, כיכר בשר דומה מאוד לקציצה גדולה או לחם בשר, אך עדיין למנה הספציפית הזו יש טעם עשיר ובהיר יותר. וכדי להשתכנע בכך, עליך לנסות זאת באופן אישי. קל מאוד להכין מיטלף בקר בעזרת המתכון הבא.
רכיבים:
- בשר בקר טחון - 700 גרם
- בצל נורה - 1 יח '.
- שום - 2 שיני שיניים
- ביצת עוף - 2 יח '.
- קישואים קטנים - 1 יח '.
- פלפל בולגרי - 1 יחידה.
- בירה כהה - 2 כוסות
- בצל אדום - 4 יח '.
- מים - 150 גרם
- סוכר חום - 100 גרם
- תיבול גריל - 2 כפות
- גבינה קשה - 200 גרם
- מלח ופלפל לפי הטעם
- שמן צמחי - 1 כף
שלב אחר שלב הכנת מיטופל בקר עם רוטב בצל:
- קוצצים דק את הבצל, השום, הקישואים והפלפל. מחממים את התבנית ומטגנים את הירקות בשמן עד שהם חצי מבושלים.
- נותנים להם להתקרר מעט ומוסיפים לבשר הטחון, מפזרים תיבול ומלח.
- מרתיחים ביצים "קשות" ומצננים.
- מחלקים את הבירה ל -2 חלקים, מוסיפים כוס אחת לבשר הטחון.
- אנחנו מגררים את הגבינה וגם שולחים אותה לבשר, מערבבים אותה היטב.
- להכנת הרוטב טוחנים את הבצל האדום, ממיסים סוכר ומים במחבת, ממליחים ומפלפלים לפי הטעם.
- יוצקים את הבצל לתערובת המוגמרת ומוסיפים את הבירה הנותרת, תוך ערבוב על אש נמוכה, מביאים לצפיפות מתונה.
- שמים 1/3 מהבשר הטחון שלנו בכלי אפייה, ואז מניחים עליו ביצים שלמות קלופות והניחו אותן עם הבשר הטחון הנותר.
- אנו אופים כיכר בשר למשך 40 דקות לפחות בטמפרטורה של 180 מעלות. לאחר מכן אנו משמנים את כל המשטח ברוטב וחותכים לפרוסות.
מיטלוף בתבניות קאפקייקס
חובבי שולחנות מזנון או חטיפים פשוטים אך דשנים יעריכו את המתכון הזה. כמו כן, אפשרות זו תהיה מעניינת יותר לשולחן ילדים. קל מאוד ונוח לאפות מיטופל בתבנית מאפינס, בנוסף, תהליך הבישול מצטמצם משמעותית בשל הזמן שלוקח לטגן את הבשר בכמות קטנה. התוצאה היא מנה בשרית מעולה ומשביעה מאוד עם מצגת יפה ומעניינת.
רכיבים:
- בשר חזיר טחון - 300 גרם
- עוף טחון - 300 גרם
- בייקון מעושן מבושל - 150 גרם
- מלפפונים כבושים - 6 יח '.
- בצל - 1 יח '.
- שום - 2 שיני שיניים
- פירורי לחם - 100 גרם
- ביצת עוף - 1 יחידה.
- פפריקה מיובשת וכורכום - 0.5 כפית
- קטשופ - חבילה אחת
- זיתים או זיתים מגולענים - פחית אחת
- מלח ותבלינים לפי הטעם
שלב אחר שלב בישול מיטלוף בתבניות מאפינס:
- חותכים את הבייקון לקוביות קטנות, את המלפפונים לפרוסות דקות.
- קוצצים את הבצל והשום.
- בכלי עמוק אנו מניחים שני סוגים של בשר טחון, בייקון, מלפפונים, בצל ושום, פירורי לחם, מכניסים לביצה גולמית. מפזרים מלח ותבלינים, מערבבים היטב.
- במידת הצורך, משמנים את המאפינס לאפייה בשמן צמחי, מכניסים לתוכם את הבשר הטחון שהתקבל. נסו לחלק את הבשר הטחון בצורה הדוקה ככל האפשר, כך שלא יהיה מקום ריק במיכל.
- אנו אופים עוגות בשר בחום של 210 מעלות למשך 15-20 דקות.
- לאחר האפייה אנו משאירים למשך 30 דקות במקום קריר, אחר כך מוציאים אותו על צלחת, משמנים את החלק העליון בקטשופ ומקשטים בחצי זית.
קציצת הבשר של ג'יימי אוליבר
מגיש הטלוויזיה הבריטי והמסעדן הנודע ג'יימי אוליבר הציג את מתכון המיטלוף שלו. בעזרת הרעיון שלו תוכלו להכין לחם בשר עסיסי, חריף וטעים להפליא. כל המוצרים בגרסה זו שומרים כמה שיותר על איזון האוכל הבריא והטעים. השף המפורסם הזה הוכיח יותר מפעם אחת שרעיונותיו הקולינריים ראויים לתשומת לב מיוחדת, ולכן מתכון המיטלוף של ג'יימי אוליבר תופס מקום נפרד בהיסטוריה של הקולינריה.
רכיבים:
- בשר חזיר טחון - 500 גרם
- בשר בקר טחון - 500 גרם
- בצל נורה - 1 יח '.
- גזר בינוני - 1 יחידה.
- גבינת צ'דר - 300 גרם
- שומר - 2 יח '.
- ביצת עוף - 1 יחידה.
- בייקון (מעושן) - 8 רצועות
- פירורי לחם - 200 גרם
- מרק עוף - 300 גרם
- רסק עגבניות - 1 כף
- זרעי חרדל - 2 כפות
- ריבת דומדמניות שחורות - 1 כף
- מלח, תבלינים - לפי הטעם
הכנת המיטלוף שלב אחר שלב של ג'יימי אוליבר:
- חותכים את השומר לרבעים ומכניסים לתנור שחומם היטב למשך 15 דקות. אם השומר אינו בהישג יד, אתה יכול להחליף לו בצל מתוק.
- בינתיים קוצצים את הבצל. אפשר לגרר גזר, למרות שהגרסה הפרוסה מתקבלת בברכה יותר.
- בכלי עמוק מערבבים את המרכיבים הבאים: שני סוגי בשר טחון, בצל, גזר, פירורי לחם, ביצה וגבינה חתוכים לחתיכות. מוסיפים תבלינים, מערבבים היטב ונותנים לו להתבשל מעט.
- אנו מוציאים את השומר האפוי מהתנור, מעבירים אותו זה מזה, משחררים את אמצע הדף.
- מהבשר הטחון שנוצר אנו יוצרים לחם בשר, מורחים מעל את הבייקון ברצועות לרוחב.
- מכסים את הלחם שהתקבל בנייר כסף ואופים בתנור במשך 20 דקות בחום של 210 מעלות.
- למזיגה מערבבים את העגבנייה, המרק, החרדל והדומדמניות.
- מוסיפים מלח ופלפל לתערובת המתקבלת לפי הטעם ויוצקים על תבנית אפייה בנוסף לשומר.
- שוב עוטפים את התבשיל בנייר כסף, מכניסים את הלחם לאפייה למשך 20 דקות נוספות לפחות.ניתן להגיש מנה זו חמימה וקרה.
