גלה מה יש למדענים וניסויים מדעיים לומר כיצד הפחמימות גורמות לגופנו להרגיש מלא. כולם מבינים היטב שיש להימנע מאכילת יתר. יש לציין כי מדובר בתופעה מורכבת יותר ממה שנראה במבט ראשון. ישנם משתנים רבים בעלי השפעה משמעותית על כל שלב בתהליך הרוויה. המשתנה הברור ביותר במקרה זה הוא שובע.
זוהי תחושת המלאות שאדם חווה לאחר אכילת מזון. במהלך הארוחה, מערכת העיכול מעבירה מידע למוח על איכות וכמות המזונות הנאכלים. לאחר עיבוד הנתונים שהתקבלו, המוח יוצר תחושת שובע לאורך כל תהליך צריכת המזון. עם זאת, זכור כי ישנם גורמים נוספים המשפיעים על הרוויה.
אלה כוללים את הרכב החומרים המזינים ואת ההנאה המתקבלת מהארוחה. העדפות האוכל הן אינדיבידואליות ותלויות בטעם, בריח ואפילו במרקם של האוכל. מדענים הראו כי תרכובות חלבון יכולות לגרום לשובע מירבי. בהקשר זה, הם עדיפים על חומרים מזינים אחרים.
לשומנים ולפחמימות יש שובע שווה בערך. מזונות עתירי שומן לכל קלוריה מספקים פחות, אך יכולים לספק טעם טוב יותר והם אנרגטיים יותר. אנשים רבים תוהים מדוע נטילת פחמימות גורמת לך להרגיש שבע, והיום ננסה לענות עליה.
מדענים טרם הבינו במלואם את התהליכים ההתנהגותיים והמטבוליים המובילים לאכילת יתר. מדענים העלו השערה לגבי השפעת הערך ההדוני של מוצרים על התיאבון. יש להזכיר מחקר אחד מדוע נטילת פחמימות גורמת לך להרגיש שבע.
קבוצת מדענים החליטה לבדוק את התאוריה שהבטנו ממש למעלה ולהעריך את הערך ההדוני של רצונות והעדפות מזון. כרגע יש הרבה יותר שאלות בתחום הזה מאשר תשובות. תוצאות המחקר הזמינות על ההשפעה של הרכב המזון על נהנתונים שנויות במחלוקת. בעולם המדעי מתקיימים לעתים דיונים רציניים על השפעת השומנים והפחמימות על אכילת יתר.
היו מעט מחקרים בנושא זה, וקשה לתת תשובה מדויקת לשאלה עד כה. כעת נספר לכם על התוצאות המתקבלות במחקר ההשפעה של תכולת פחמימות ושומן שונות של מזון על תחושת השובע, האטרקטיביות של המזון וכמות הקלוריות הנצרכת. הניסוי כלל אנשים שמנים, כמו גם אנשים הסובלים מבעיות עודף משקל.
האם צריכת פחמימות יכולה לגרום לך להרגיש שבע: תוצאות מחקר
המחקר היה מוצלב, אקראי ומספר המשתתפים היה 65 נשים וגברים. נזכיר כי לכל הנבדקים היו בעיות עם עודף משקל או השמנת יתר. משתתפי המחקר לא עסקו בספורט ולא היו להם הרגלים רעים.
לנבדקים היו יומיים נפרדים של צריכת מזון מבחן. הם אכלו תחילה מזון עתיר שומן (HF) ולאחר מכן עתיר פחמימות (HF). ימי הבדיקה הופרדו ביומיים לפחות. תכולת התזונה בימי הבדיקה הייתה כדלקמן:
- ² - 56 / 13.9 / 30.1 (שומנים / תרכובות חלבון / פחמימות).
- VU - 23 / 13.5 / 63.5 (שומנים / תרכובות חלבון / פחמימות).
כמו כן, חשוב לציין כי מקורות תרכובות החלבון היו זהות בכל ימי הבדיקה.זה חיסל משתנה רוויה אפשרי שיכול להפריע לתוצאות המחקר. כל המזון שנצרך על ידי משתתפי המחקר הובא להתאמה מלאה לאיכויות חושיות וטעם. נניח ששתי הקבוצות צרכו חלב, אך באחת המוצר היה בעל תכולת שומן תקינה, ובשנייה הוא היה נמוך.
לאורך כל יום הבדיקה, הנבדקים היו במעבדה. ארוחות הבוקר והערב לא היו מוגבלות מבחינת ערך האנרגיה, ותכולת הקלוריות של ארוחת הצהריים לכל נושא הייתה 800 קלוריות. ההפסקה בין הארוחות הייתה ארבע שעות. לאחר ארוחת הערב, משתתפי המחקר הלכו הביתה וכל אחד מהם קיבל קופסת מזון לחטיף. השינוי במשקל הגוף נקבע על ידי שקילה לפני ואחרי הארוחות.
כדי למדוד תיאבון, המדענים השתמשו בסולם חזותי ובמערכת דירוג אלקטרונית. נקבע גם גורם השובע (FS), מה שאפשר לקבוע את יכולתו של מוצר מסוים להרוות. הנבדקים התבקשו גם לבחור את המוצרים עם האטרקטיביות המרבית לכולם.
לעתים קרובות, אפילו בספרות המדעית, מושגי השובע והשובע משמשים לסירוגין. עם זאת, עדיין יש הבדלים ביניהם. הרוויה צריכה להיקרא מכלול כל התהליכים הביוכימיים המתרחשים בגוף עד סוף הארוחה. הם מופעלים בתחילת הארוחה ומגיעים לשיא כאשר אדם כבר לא רוצה לאכול.
מידת השובע תלויה בכמות המזון הנאכלת, כמו גם הזמן המושקע בארוחה. שובע, בתורו, הוא התהליך שמונע מאדם לאכול עד שהארוחה הבאה מתחילה. תחושה זו מושפעת בעיקר מהמחוון לערך האנרגיה של המוצרים, מכמות תרכובות החלבון וסיבי הצמחים.
לא נתאר את הרכב התזונה של הנבדקים, אך נמשיך מייד לתוצאות שהתקבלו. אנו רק מציינים את העובדה כי בממוצע, אינדיקטור ערך האנרגיה של יום עם חיים גבוהים היה 900 יותר בהשוואה ל- HE. החוקרים לא מצאו הבדלים משמעותיים בין ימי הבדיקה מבחינת רעב ומלאות לפני ארוחת הבוקר והצהריים.
לאחר הערכת שובע בארוחת הבוקר, VU התברר כ- FS בהשוואה ל- VZ. כמו כן, בנבדקים, תחושת השובע נמשכה שעתיים יותר לאחר ארוחת הבוקר ביום ה- WU. זה מצביע על כך שאכילת כמות גבוהה של פחמימות לארוחת הבוקר יכולה לספק תחושת מלאות חזקה יותר בהשוואה לשומן.
עם זאת, כמעט כל משתתפי המחקר הראו חיבה רבה למזונות עתירי שומן. בקבוצת ה- VU היה רצון סמוי לאכול מזונות שומניים. ועכשיו ננסה, על סמך תוצאות מחקר זה, לענות על השאלה, מדוע צריכת פחמימות נותנת תחושת מלאות?
ניתן לטעון כי במהלך המעבר מ- HF ל- VU נצפתה ירידה בתכולת הקלוריות של הדיאטה, כמו גם עלייה בתחושת השובע. יחד עם זאת, אין הגבלות על מוצרי מזון. קשה לומר מה גרם לכך. מדענים שיערו כי השובע מושפע מההבדל בצפיפות האנרגיה של כל תוכנית ארוחה, בשל ההתרחבות הגדולה יותר של הקיבה.
למרות שחוקרים ניסו להביא את התכונות האורגולפטיות של המוצרים ואת טעמם לתאימות מלאה, למנות של נוזלים עתירי שומן תמיד היה ערך אנרגיה גבוה יותר. מזונות עתירי קלוריות נראים אטרקטיביים יותר עבור רוב האנשים, למרות שהם פחות מספקים. זה קורה במהלך ארוחה, שאין עליה ספק. זה מה שאפשר לכנות את היכולת להרוות.
כפי שכבר ציינו, המדד לערך האנרגיה של הימים עם ה- VL התגלה כ- 900 קלוריות מתזונת ה- VU.עובדה זו נותנת סיבה לומר כי הצפיפות הקלורית של מזונות חשובה בהסבר הסיבות לאכילת יתר. לרוע המזל, מחברי המחקר לא ציינו את כמות הסיבים הצמחיים הכלולים בכל תוכנית תזונתית. אנו יכולים רק להניח כי גורם זה נלקח בחשבון על ידי המחברים ולא נצפו הבדלים רציניים.
בהערכת הערכת האטרקטיביות הגיעו מחברי הניסוי למסקנה כי החיבה החזקה למזונות עתירי שומן יורדת באופן דרמטי לאחר המעבר לתזונה דלת שומן. מצב דומה צוין עם הרצון הסמוי לצרוך מזון שומני. שים לב שרק פחמימות לא מזוקקות לא נכללו בתוכניות התזונה. הנבדקים צרכו סוכריות ג'לי, קורנפלקס, צ'יפס, לחם לבן וביסקוויטים. לכן, איננו יכולים לטעון כי השובע הושג ביום ה- WU עקב צריכת מזון בעל אינדקס גליקמי נמוך. המצב דומה לגבי תרכובות חלבון.
אולם ככל שכמות הפחמימות בתזונה גדלה, תכולת השומן ירדה במקביל. עובדה זו יכולה להסביר את צריכת הקלוריות הנמוכה יותר בימי WU. בנוסף לכל מה שנאמר, עלינו לעשות כמה הסתייגויות. מלכתחילה, המחקר היה קצר מועד וכל הנבדקים הוערכו פעם אחת בלבד בכל תוכנית תזונה.
ברור שהתוצאות עשויות להיות שונות בטווח הארוך. כמו כן, לכל משתתפי הניסוי היו בעיות עם עודף משקל או אפילו השמנת יתר. לפיכך, איננו זכאים להסיק מסקנות לגבי יעילותה של תזונה מסוימת. אותה עובדה אינה מאפשרת להוציא את תוצאות הניסוי לאנשים עם חוקת גוף תקינה. כאשר בוחנים את האפשרות לווסת חומרים מזינים, יש לקחת בחשבון את המאפיינים של האורגניזם של כל אדם, את חוקת גופו וכו '. לדוגמה, במחקר זה, המחזור החודשי לא נלקח בחשבון, מה שעולה את השונות.
אם אתה מקבל את התמונה הגדולה ועונה מדוע נטילת פחמימות גורמת לך להרגיש שבע, עליך להצטייד בשיחתנו. די ברור שמארגני המחקר הצליחו לשחזר במדויק מודל תזונתי אמיתי עם הרכב מעורב של חומרים מזינים. למרות שהמחקר היה קצר מועד, אפשר לומר שגם עם צריכת קלוריות נמוכה יותר ליום, נתון זה לא ירד מתחת ל -2500 קלוריות.
זה כנראה לא מספיק לירידה במשקל רק כדי להוריד את ערך האנרגיה. אל תשכח שכל תוכנית תזונה כללה מספר גדול למדי של מזונות מעודנים. סביר להניח שאכילת מזונות מלאים תניב לך תוצאות טובות יותר. הערכת העדפות המזון של אנשים שמשתמשים באחת הדיאטות במשך זמן רב, בעת השימוש בתוכנית התזונה HF, הנבדקים כמעט ולא חשו רעב.
יחד עם זאת, ההבדלים עם VU היו חסרי משמעות. למרות שאי אפשר להסיק מסקנות מרחיקות לכת מתוצאות מחקר זה, בהחלט קיבלנו חומר למחשבה. עם זאת, כדאי לזכור כי הגוף של כל אדם הוא ייחודי ואין תוכניות תזונה אוניברסליות.
