איך מכינים פלפלים חריפים לחורף? TOP 5 מתכונים לכבישה, ייבוש והקפאה של פלפלים חריפים. עצה מועילה מהשפים. מתכוני וידאו.
כולם מכירים את הקפוסיס המרי הארומטי והטעים בעל סגולות מרפא. בזכותו האוכל הופך לחריף ופיקנטי. וכדי ליהנות מהתיבול החם כל השנה, יש להכין פלפלים חריפים לשימוש עתידי. מתכונים לפלפלים חריפים מאפשרים לכם להכין חטיפים מקוריים מאוד לחורף שיגוונו את הבישול הביתי שלכם בתחושות הכי לא צפויות. כל מי שאוהב פלפלים חריפים בהחלט יאהב את כל המתכונים להכנה לחורף ממנו. חשוב להקפיד על כמה כללי בטיחות פשוטים לפני שימורי פלפלים חריפים.
קצירת פלפלים חריפים לחורף
- לפלפלים החריפים שמות שונים: צ'ילי, קאיין, מר, חריף.
- בנוסף לאדום, הפלפל יכול להיות צהוב, ירוק כהה, זית, בורדו.
- ללא קשר לצבע ולשם, כל זני הפלפלים החריפים יועילו לגוף. השימוש בו מעורר את זרימת הדם, מאיץ את חילוף החומרים, משפר את מצב הרוח ומחזק את המערכת החיסונית.
- עבור החסר, קח פלפלים בשלים לגמרי. התרמילים יכולים להיות בכל אורך, לאו דווקא ישרים. אידיאלי לקטיף, נקטף רק מהשיח.
- היזהר בעת טיפול בפלפלים חריפים. חומרים בוערים הנופלים על הריריות ומיקרו פצעים על הידיים גורמים לכאבים ולתחושת צריבה חזקה.
- הרכיבו כפפות בעת הכנת התרמילים למניעת כוויות. לאותה מטרה, הצמד את שיערך כדי לא להחליק אותו ולא לגעת בעור הרגיש בפנים ובצוואר.
- היזהר שלא לקבל זרעים או התזות פירות בעיניים. אם זה קורה, שטוף את העיניים בהרבה מים.
- כדי שהמתאבן לא יתגלה כחריף מאוד, בחר בזהירות את כל הזרעים מבפנים.
- לא מומלץ לאכול מנות חמות עם פלפל לאנשים הסובלים ממחלות במערכת העיכול.
- תרמילי פלפל מתווספים למנות עיקריות שונות, מרקים חמים, רטבים.
פלפלים חריפים כבושים
כמו שאומרים בקווקז: "שום דבר ביום קר לא יחמם את הנשמה והגוף כמו חטיף חריף". קציר פלפלים חריפים כבושים לחורף - חריף וטעים! בעונה הקרה, חטיף יגוון את התפריט וירפא הצטננות.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 329 קק"ל.
- מנה - פחית אחת של 300 מ"ל
- זמן בישול - 30 דקות
רכיבים:
- פלפל אדום חריף - 10 יח '.
- ירוקים של כוסברה - 3 ענפים
- ירקות שמיר - 3 ענפים
- עלה דפנה - 2 יח '.
- שום - ראש אחד
- פלפל שחור ואפונה מתוקה - 3 יח '.
- ירקות מנטה - ענף אחד (לא חובה)
- סוכר - 2 כפיות
- חומץ ענבים - 100 מ"ל
- ציפורן - 2 ניצנים
- מלח - 1 כפית
- אפונה כוסברה - 2 כפית
בישול פלפלים חריפים כבושים:
- קורעים את כל העלים מהכוסברה, מנטה וענפי השמיר ומסירים את הגבעולים הקשים. אתה לא צריך לקצוץ את הירוקים, השתמש בעלים כמות שהם.
- לפרק את השום לפרוסות ולא לקלף אותן. הגדל את כמות השום אם תרצה.
- שוטפים את תרמילי הפלפל, חוררים אותם בעזרת סכין באזור הגבעול, כך שאוויר לא יתאסף בפנים במהלך הכבישה. הקפד להשאיר את הזנב, לפחות קטן, כך שיהיה נוח להחזיק את הפלפל במהלך הטעימה.
- מקפלים את התרמילים לכלי, יוצקים מים רותחים ומניחים מתחת למכסה למשך 5 דקות.
- מסננים ושופכים 3-4 פעמים נוספות מים רותחים על הפלפלים. יש להרתיח אותם כך שהתרמילים יהיו רכים, אך בשום מקרה לא ירתחו או יהפכו לדייסה.
- יוצקים 1, 5 כפות לסיר.מים קרים ומוסיפים מלח, סוכר, אפונה כוסברה, אפונה שחורה ופלפל אנגלי, ציפורן, עלי דפנה, שיני שום ועשבי תיבול.
- מביאים את המרינדה לרתיחה ויוצקים פנימה את חומץ הענבים. מרתיחים 2-3 דקות, מסירים את התבנית מהאש ומניחים להזרקה במשך 15 דקות.
- שמים את כל עשבי התיבול והשום מהמרינדה בצנצנת מעוקרת. מניחים מעל את הפלפלים ויוצקים את המרינדה הרותחת מתחת לקצה הצוואר.
- אוטמים מיד את הצנצנת במכסה נקי, עוטפים אותה בשמיכה חמה ומניחים לצינון מלא.
פלפל חריף כבוש בעגבנייה
המתכון שובה בפשטותו בביצוע, בעוד המתאבן יהפוך ל"גולת הכותרת "של כל סעודה. זה משתלב בצורה מושלמת עם בשר ומנות ראשונות.
רכיבים:
- פלפל חריף - 1 ק"ג
- מיץ עגבניות (נרכש או מוכן באופן עצמאי) - 1 ליטר
- מלח - 20 גרם
- סוכר - 970 גרם
- פלפל גרוס - 0, 20 כפיות
- חומץ 9% - 1 כף
- שום - 3 שיני שיניים
- שמן חמניות - 200 מ"ל
- עלה דפנה - 4 יח '.
בישול פלפלים חריפים כבושים בעגבנייה:
- שוטפים את הפלפלים, מייבשים אותם במגבת וחותכים בגבעול כך שהמרינדה תספוג את הפלפל במהירות.
- מניחים אותם בצנצנות נקיות וסטריליות עד לפסגה.
- מוסיפים מלח, עלה דפנה, סוכר למיץ העגבניות ומבשלים 20 דקות.
- לאחר מכן מוסיפים את השום שהועבר דרך מכבש ומזלפים את החומץ.
- מערבבים ומביאים לרתיחה.
- יוצקים את הפלפלים לתוך הצנצנות עם מרינדה רותחת.
- מגלגלים את הפחיות עם מכסי ברזל נקיים ומניחים להתקרר לאט מתחת לשמיכה חמה.
פלפל מריר במרינדה בדבש
חומר טעים להפליא יתגלה אם תוסיף את המרינדה עם רכיבים שבמבט ראשון אינם משתלבים היטב זה עם זה. אם אתה רוצה עוד ריגושים בחיים, הכין פלפלים חריפים במרינדה עם דבש לקראת החורף.
רכיבים:
- פלפל מריר - 300-400 גרם (לכל צנצנת ליטר)
- דבש - 2 כפות
- מלח - 1 כפית
- חומץ תפוחים - 200 מ"ל
בישול פלפל מריר כבוש בדבש:
- שוטפים את התרמילים ומייבשים בעזרת מגבת נייר. חותכים מעט בזנב כדי שלא יצטבר בהם אוויר והפירות כבושים היטב.
- מניחים את הפלפל היטב בצנצנות, ממלאים עד הצוואר.
- שמים דבש ומלח בחומץ תפוחים ומערבבים היטב.
- יוצקים מעל הפלפלים מרינדה מבושלת בטמפרטורת החדר כך שכל התרמילים יהיו מכוסים לגמרי.
- סוגרים את הריק עם מכסה ניילון ושומרים במקרר או במרתף.
כיצד לייבש פלפלים חריפים
מאוד נוח לאחסן פלפלים חריפים בצורה מיובשת. ישנן מספר דרכים לייבש אותו. אתה יכול לייבש גם תרמילים שלמים וגם חצאי פלפלים עם זרעים שהוסרו.
- הדרך הקלה ביותר היא לחרוט את הפלפלים דרך הגבעולים על חוטים חזקים כדי שלא ייגעו זה בזה, והאוויר נושף אותם מכל הצדדים. תלו את הפלפל על חוט באזור מאוורר היטב. למשל, במרפסת קוטג 'קיץ, עליית גג, מרפסת או בכל מקום אחר בו יבש וחם. העיקר שאור שמש ישיר לא נופל על הפלפל.
- אפשר גם למרוח את הפלפל על מגש או רשת ולהניח אותו על אדן החלון. לאחר מכן מערבבים מדי פעם את חומרי הגלם.
- תנור או מייבש חשמלי יזרזו את תהליך הייבוש. במייבש חשמלי, הפלפלים יהיו מוכנים בעוד כ -12 שעות, ובתנור חשוב לבחור את המצב האופטימלי כך שהפלפלים יתייבשו ולא יאפו. טמפרטורת התנור האידיאלית לייבוש פלפלים היא + 50 ° C כשהדלת מעט פתוחה.
התרמילים המיובשים נשמרים שלמים או טחונים לאבקה. טוחנים אותם בעזרת מעבד מזון, טוחנת קפה או מרגמה ועלי. שומרים פלפלים מיובשים בכלי אטום (צנצנות זכוכית, קופסאות עץ, שקיות נייר). כמה עקרות בית משתמשות בחבל עם תרמילים לקישוט המטבח.
איך להקפיא פלפלים חריפים
כמו ירקות ופירות רבים, פלפלים חריפים נשמרים בנוחות במקפיא. בשיטה זו הכמות המרבית של חומרים מזינים נשמרת בפירות, והטעם והמראה של המוצר כמעט ואינם משתנים.כדי להקפיא פלפלים חריפים לחורף, בצעו את השלבים הבאים:
- מיין את התרמילים, הסר דגימות רקובות ומפונקות.
- שוטפים את הפלפלים שנבחרו ומייבשים במגבת נייר.
- כדי להבטיח שימור טוב יותר ולהפחית את חומרת הפלפל החריף מדי, יש להשרות אותו במים רותחים במשך 2 דקות.
- הסר זרעים מתרמילים אם תרצה.
- חותכים את הפלפל לרצועות דקות כך שהריק יתפוס פחות מקום, ואף על פי כן יהיה נוח יותר להשתמש בו במנות.
- מניחים את הפלפלים בשכבה אחת בכלי מיוחד או בשקית רוכסן ומכניסים למקפיא.
- אחסן את המוצר לא יותר מ 12 חודשים.
- אין להקפיא מחדש פלפלים מופשרים.
