איך מכינים פלפלים חריפים כבושים לחורף? מתכונים TOP-7 עם תמונות של בישול בבית. סודות הכנה ואחסון של חומר העבודה. מתכוני וידאו.
לקראת החורף אפשר לקצור לא רק פלפלים, אלא גם לגלגל חמים. פלפל מריר הוא חומר חיטוי טבעי, ולכן הוא אידיאלי לשימורים ללא עיקור. זהו תיבול ומתאבן מעולה המעשיר את השולחן היומיומי והחגיגי. ישנן דרכים רבות לכבישת פלפלים חריפים כמו שיש בולגרית מתוקה. המתכונים שונים לא רק בטכנולוגיית הייצור (עם ובלי עיקור), אלא גם בהרכב המוצרים למרינדה. לכן, פלפלים כבושים חריפים, המוכנים לפי מתכון כזה או אחר, יהיו בעלי חריפות וטעם שונים. להלן מתכונים שילמדו אתכם כיצד לכבוש פלפלים חריפים בצורה נכונה וטעימה.
פלפלים חריפים כבושים לחורף - סודות בישול
- כל סוג של פלפל חריף מתאים לקציר לחורף. זה יכול להיות תרמילים פנימיים ירוקים, אדומים, גדולים, ארוכים ודקורטיביים.
- לשימורים, בחר פירות עם עור אלסטי מוצק. ככל שעור התרמיל גמיש יותר כך הטעם טוב יותר. ירקות מתאימים צריכים להיות חריפים וחריפים. אם התרמילים פגומים, גזרו אותם ואל תשתמשו בהם לקציר.
- הרכיבו כפפות גומי לפני תחילת העבודה. אם אתה קוטף את הפלפל בידיים חשופות, החריפות בפלפל תיספג בעור ותישאר גם לאחר שטיפת ידיים. לכן, קיימת סכנה להתעצבן. אם אין כפפות מגן, לאחר טיפול בפלפלים חריפים, שטפו את ידיכם במי סבון, שטפו במים קרים והברישו בשמן צמחי.
- אפשר לשמר פלפלים מאותו צבע או בצבעים שונים לשימוש עתידי בכלי אחד, מה שיעניק למנה ראשונה מראה יעיל יותר.
- אם אתה לא אוהב חטיפים חמים במיוחד, הסר חלקית את הזרעים בעת חיתוך פלפלים מהתרמילים. כי הם אלה שמספקים את התבלין העיקרי.
- אם אתה קוטף את כל הפלפל, אבל אתה לא אוהב את הטעם המריר מאוד, השרו את הפירות למשך יום במים קרים. זה מנטרל מרירות מוגזמת.
- פירות כבושים, שני תרמילים שלמים וחותכים לחתיכות: עיגולים או רצועות.
- אם אתה מכניס את הפלפל כולו לצנצנת, בחר באותן תרמילים בגודל זהה כך שהם יכבשו באופן אחיד.
- אם תרצה, אפשר להמריץ פלפלים קצוצים או שלמים במקביל באותה צנצנת עם בצל ושום.
- למרינדה תמיד מוסיפים מלח וסוכר למים. כאשר הם מחוממים, חומרים משמרים אלה צריכים להתמוסס לחלוטין.
- שום, גרגירי פלפל שחור, עלי דפנה, פטרוזיליה הם המרכיבים העיקריים ברשימת חומרי הפלפל החריף.
- מכיוון שקשה לאכול הרבה פלפלים חריפים בכל פעם, מכינים את החסר בצנצנות קטנות של 0.25 ליטר, 0.5 ליטר או 1 ליטר.
- כמו תרמילים רבים מונחים בצנצנת כמתאימים לה.
- הקפסיס המרי מאוחסן בחסר במשך מספר שנים בטמפרטורת אוויר שלא תעלה על + 10-18 מעלות צלזיוס.
- ניתן לאחסן פלפלים כבושים מתחת למכסי ניילון עד 3 חודשים.
- שמור צנצנת פתוחה במקרר מתחת למכסה ניילון למשך לא יותר מחודש.
פלפלים חריפים שלמים
פלפלים כבושים מרירים וחריפים שימורים יוסיפו תבלין לכל סוג של מנה. חובבי אוכל חריף, ובעיקר גורמה, יעריכו את הטעם הייחודי של פירות כבושים.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 239 קק"ל.
- מנה - 2 פחיות של 1 ליטר
- זמן בישול - 45 דקות
רכיבים:
- פלפל מריר - 2 ק"ג
- פלפל אנגלי - 4 אפונה
- סוכר - 60 גרם
- שום - 6 שיני שיניים
- מלח שולחן - 50 גרם
- ציפורן - 4 תפרחות
- עלי חזרת - 2 יח '.
- חומץ 70% - 10 גרם
בישול פלפלים חריפים שלמים:
- שוטפים פלפלים חריפים מתחת למים זורמים.
- בתרמילים באזור הגבעול יש לבצע מספר פנצ'רים בעזרת קיסם.
- מקלפים את השום ושוטפים.
- שוטפים את עלי החזרת במים נקיים.
- יוצקים מים לסיר ושולחים לכיריים.
- שמים בצנצנות שום, שיני, חזרת, פלפל חריף, גרגירי פלפל.
- יוצקים את תכולת הצנצנת במים רותחים ומכסים במכסי ברזל.
- לאחר 15 דקות מסננים את המים מהצנצנות לסיר ומניחים על הכיריים.
- מוסיפים מים וסוכר למים המרוקנים.
- יוצקים את המלח הרותח לתוך הצנצנות ומכסים במכסים.
- לאחר 15 דקות מסננים שוב את המלח ומרתיחים.
- יוצקים חומץ לצנצנות, יוצקים מי מלח רותחים ואוטמים אותם במכסים.
- מניחים את הפחיות הפוכות, עוטפים אותן בשמיכה ומשאירים את החומרים להתקרר לגמרי.
- לאחר מכן הסר את כל הפלפל החריף הכבוש במרתף.
פלפלים חריפים כבושים ללא עיקור
פלפלים חריפים כבושים, משומרים ללא עיקור, שבויים בפשטותם בביצוע. הכנה טעימה לחורף תהיה עזרה מצוינת בימים קרים קרים.
רכיבים:
- פלפל חריף - 1 ק"ג
- מים - 1 כף.
- מלח - 1 כפית
- סוכר - 0.5 כפית
- חומץ שולחן - 3 כפות
- שמיר - כמה זרדים
- עלה דפנה - 3 יח '.
- פלפל אנגלי - 4 אפונה
- ציפורן - 2 ניצנים
בישול פלפלים חריפים כבושים ללא עיקור:
- שוטפים ומייבשים את התרמילים.
- מניחים בתחתית הצנצנת שמיר, עלה דפנה, פלפל אנגלי וציפורן.
- ממלאים את הצנצנת עם הפלפלים למעלה.
- מרתיחים מים, יוצקים לצנצנות, מכסים במכסים ומניחים להזרקה במשך חצי שעה.
- לאחר זמן מסוים, מסננים את המים מהצנצנות לסיר, מוסיפים מלח וסוכר ומרתיחים. מרתיחים במשך דקה אחת להמסה מלאה של הסוכר והמלח ויוצקים חזרה לצנצנת.
- חזור על המניפולציה פעם נוספת, ושפוך פנימה את החומץ אחרון.
- מגלגלים את חומר העבודה במכסי פח, עוטפים אותו עם שמיכה והופכים להתקרר לגמרי.
טבעות פלפל חריף כבוש
פלפל חריף כבוש בטבעות הוא מתכון פשוט מאוד, כך שכל עקרת בית צעירה יכולה להתמודד עם זה. בעונה הקרה, חטיף ריחני מגוון את התפריט ומסייע להתאושש מהצטננות. מכיוון שפלפל חריף הוא ירק המכיל חומרים שיכולים להגן מפני ARVI.
רכיבים:
- פלפל מריר - 2 ק"ג
- שמן חמניות - 35 גרם
- שום - 8 שיני שיניים
- פלפל אנגלי - 6 אפונה
- עלה דפנה - 5 יח '.
- מלח שולחן - 80 גרם
- סוכר - 100 גרם
- כוסברה - 1 כפית
- חומץ 9% - 70 מ"ל
- מי שתייה - 3 ליטר
בישול פלפלים חריפים כבושים עם טבעות:
- שוטפים את הפלפלים החריפים במים, מסירים את חלק הזרעים וחותכים את התרמילים לטבעות של 5-10 ס"מ. אופציונלי, אפשר לעזוב את קופסת הזרעים אם אתם אוהבים חטיפים חמים.
- מחלקים את הפלפלים לצנצנות מעוקרות מוכנות.
- מקלפים את השום, שוטפים ושמים שיני שלם בצנצנות פלפל.
- יוצקים מים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר, שמים עלה דפנה, גרגירי פלפל וכוסברה. שולחים את הסיר לכיריים ומרתיחים.
- יוצקים את המלח הרותח לצנצנות עם ירקות ומכסים במכסים.
- לאחר 15 דקות שופכים את המלח מהקופסאות שימורים לסיר ויוצקים פנימה את החומץ והשמן הצמחי.
- מרתיחים שוב את המרינדה ויוצקים על הירקות בצנצנות.
- אטמו מיכלי זכוכית עם מכסי פח.
- מניחים את צנצנות הפלפל החריף הכבוש בטבעות, הופכים אותן על המכסה, מכסים בשמיכה ומניחים לצינון. לאחר מכן הכניסו את הצנצנות למרתף.
פלפלים חריפים כבושים עם בצל ושום לחורף ללא עיקור
ריק חריף כזה של פלפל עם בצל ושום לא ניתן לצרוך רק לבד, אלא גם להשתמש בו להכנת מנות שונות. טוב לשלב אותו עם מנות בשר, דגים וירקות.
רכיבים:
- פלפל חריף - 20 תרמילים
- בצל - 1 יח '.
- שום - ראש אחד
- חומץ 6% - 100 מ"ל
- מלח שולחן - 50 גרם
- סוכר - 40 גרם
- מים - 100 מ"ל
- עלה דפנה - עלה אחד.
בישול פלפלים חריפים כבושים עם בצל ושום לחורף ללא עיקור:
- שוטפים את הפלפל וחותכים לטבעות.
- קולפים את הבצל, שוטפים וחותכים לטבעות.
- מקלפים את השום, שוטפים וחותכים לחתיכות גדולות.
- מערבבים בקערה פלפלים קצוצים עם בצל ושום.
- מניחים בצנצנת ירקות מעורבים.
- שמים עלה דפנה, מלח וסוכר במים ומניחים על הכיריים. לאחר הרתיחה יוצקים פנימה את החומץ.
- יוצקים את המלח המוכן על הירקות בצנצנות וסוגרים עם מכסי ברזל.
- עוטפים פלפלים חריפים כבושים עם בצל ושום לחורף ללא עיקור בשמיכה. לאחר הקירור, הסר את המיכלים למקום קריר.
פלפל מריר גרוזיני כבוש
ובכן, מישהו שכן, אבל הגאורגים בהחלט מבינים חטיפים חריפים, הם יודעים עליהם הרבה ויודעים לבשל. לכן, זה לא חטא ללמוד מהם ולבשל פלפלים כבושים טעימים, שבוודאי יהפכו ל"ציפורן "של כל משתה.
רכיבים:
- פלפל חריף - 2.5 ק"ג
- פטרוזיליה - צרור גדול
- סלרי עלים - צרור גדול
- עלה דפנה - 4 יח '.
- שום - 150 גרם
- שמן חמניות - 250 מ"ל
- מלח - 3-4 כפות
- סוכר - 3 כפות
- חומץ שולחן - 500 מ"ל
בישול פלפל חריף כבוש בסגנון גרוזיני
- שוטפים את תרמילי הפלפל, מייבשים אותם וחותכים בבסיס כך שהמרינדה תספוג במהירות.
- יוצקים שמן וחומץ לסיר עם מים, מוסיפים סוכר ומלח, שמים עלה דפנה ומרתיחים.
- טובלים את תרמילי הפלפל בתמלחת הרותחת ומבשלים 6-8 דקות, לא מאפשרים לצוף.
- מוציאים את הפלפל בעזרת כף מחוררת ומניחים בסיר.
- מצננים את המרינדה ומוסיפים סלרי ופטרוזיליה קצוצים, שיני שום קצוצות ומרתיחים שוב.
- יוצקים את המרינדה על הפלפל החריף ולוחצים כלפי מעלה.
- השאירו את הפלפל החריף הגרוזיני במרינדה במקרר למשך יום.
- לאחר מכן מעבירים לצנצנות זכוכית ומאחסנים במקום קריר.
חמוצים פלפלים חריפים בצנצנות עם דבש
פלפל מריר במרינדה בדבש הוא תכשיר טעים להפליא. לאחר שהשלים את המרינדה בשני מרכיבים בלבד, שבמבט ראשון נראה שהם מעט משולבים זה בזה, כמו מתאבן, היא משיגה מיד טעם פיקנטי שונה לחלוטין.
רכיבים:
- פלפל חריף - 700 גרם (לפחית אחת של 1 ליטר)
- דבש - 2 כפות
- מלח - 2 כפות
- חומץ תפוחים - 20 מ"ל.
בישול פלפלים חריפים כבושים בצנצנות דבש:
- שוטפים את התרמילים, מייבשים אותם, מבצעים מספר פנצ'רים בבסיס.
- מניחים אותם בצנצנת נקייה, דופקים היטב וממלאים עם תרמילים עד למעלה.
- מערבבים דבש ומלח בכלי נפרד ויוצקים חומץ תפוחים. מערבבים לקבלת תערובת הומוגנית.
- יוצקים את המרינדה שהתקבלה על הפלפל.
- סוגרים את חומר העבודה עם מכסה ניילון ושומרים במקרר.
- אתה יכול להשתמש בפלפלים חריפים כבושים בצנצנות עם דבש תוך 2-3 ימים.
