האם אתה אוהב דג מלוח? אז סביר להניח שתהיה מעוניין ללמוד כיצד להמליח מקרל בבית. וטיפים והמתכונים הטובים ביותר יעזרו לכם להפוך את המנה שלכם למנה החתימה שלכם.
תוכן המתכון:
- כללי המלחה, עצות ודקויות
- שגריר פגר שלם
- שגריר יבש
- דג חריף בצנצנת
- דגים תחת דיכוי
- מתכוני וידאו
המקרל הוא דג בריא מאוד, ולכן כל כך הרבה תשומת לב מושכת אליו. זהו מקור יקר לחומצות שומן אומגה 3, ויטמינים B12 ו- PP, מינרלים כמו נתרן, זרחן, כרום ויוד. בנוסף, יש לו טעם מדהים. ואם אתה כבוש מקרל באמצעות מתכון מוכח טוב, אז ניתן להשתמש בו לא רק בצורה שלו. בהשתתפותה תקבלו סלטים טעימים וחטיפים דשנים.
כללים, עצות ודקויות להמלחת מקרל
קניית דגים איכותיים
לפני שתתחיל להמלח מקרל בבית, עליך לבחור את הדג הנכון, כי התוצאה הסופית תלויה בזה. אז הדג מתאים לאנשים גדולים ובינוניים, אנשים קטנים הם גרמיים ודלי שומן. משקל הדג האידיאלי הוא 300 גרם.
אפשר להמליח דגים טריים, קפואים או קפואים. כאשר אתה קונה אחד, תסתכל על הצבע. המוצר הטרי הוא בצבע אפור בהיר עם עיניים בהירות. אם לפירות הים יש פסים, גוון עור צהבהב ועיניים עכורות, היו ערניים. הוא הופשר ושוב קפוא, או שהפגר ישן. דג טוב מוצק, אחיד, חלק, מעט לח עם ניחוח דגים קל. הזימים אדומים בוהקים, לפעמים גוון ורוד בהיר. כאשר נלחצים באצבע על תא המטען של דגימה טרייה, הפוסה חוזרת מיד למיקומה המקורי.
ברכישת מוצר קפוא, עקרונות הבחירה נשארים זהים. רק שימו לב לקרח, שלא אמור להיות לו סדקים, נפילה וצבע צהוב. זה מצביע על כך שהמקרל הוקפא מספר פעמים. מפשירים את הפגרים על המדף התחתון של המקרר בכלי אטום.
תנאי המלחה
תהליך ההמלחה מתרחש בטמפרטורה קרירה, במקרר או במרתף. מכיוון שתנאים חמים יגרמו למזון להיות גרוע. כדי להמליח את המקרל בצורה טעימה, אתה צריך לקחת כלים שאינם מתחמצנים. לדוגמה, מכולות פלסטיק מזכוכית, אמייל.
אפשר לבשל פגרי שלם של מקרל שלם, לחתוך לחתיכות או לחלק אותו לפילה. זה לא משפיע על טכנולוגיית הבישול בשום צורה, זה רק מקצר את זמן ההמלחה. לבישול של כל המקרל יימשך הכי הרבה זמן, כשלושה ימים, החלקים הקטנים יותר יומלחו ביום אחד. ולארומה נוספת וחשיפת טעם מלאה, דפנה, גרגירי פלפל, כוסברה, ציפורן, פלפל אנגלי ותבלינים נוספים מתווספים למי מלח.
אחסון דגים מוגמרים
את הדג המוגמר שופכים שמן צמחי ושומרים במקרר לא יותר מ -5 ימים. אין להקפיא דג מלוח, כי לאחר ההפשרה, הבשר יהפוך רך ומימי.
טיפים אלו יעזרו לכם להמליח במהירות את המקרל בבית כך שיתגלה כטעים, יפה וריחני. ובהמשך הנושא, אנו מציעים את המתכונים הטובים ביותר שלב אחר שלב עם תמונות של איך להמליח במהירות וטעימה של מקרל. החומר מציג סדרה שלמה של אפשרויות מתובלות, מפותחות ומתוחכמות בפה.
שגריר מקרל שלם
שגריר פגר שלם הוא המתכון הנפוץ ביותר. לשם כך אין צורך להשחית את הדג, אך זמן הבישול לוקח יותר זמן. יחד עם זאת, הדג המוגמר מתגלה כטעים ונראה כמוצר מעושן.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 194 קק"ל.
- מנות - 2
- זמן בישול - 3 ימים
רכיבים:
- מקרל - 2 יח '.
- שמיר מיובש - 1 כף
- סוכר - 2 כפות
- מלח - 6 כפות
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית
- שמן צמחי - 2 כפות
בישול שלב אחר שלב:
- שוטפים את הדג ומייבשים במגבת כותנה.
- מניחים מלח, סוכר, שמיר ופלפל בשקית גדולה. לנער אותו לערבב את התיבול.
- משפשפים כל פגר בתערובת ריפוי, מכניסים לשקית עם תבלינים מעורבים וקושרים היטב.
- מקררים דגים במשך 3-4 ימים.
- לאחר זמן זה יש לשטוף אותו במים זורמים, לייבש אותו, לנגב אותו בשמן צמחי ולהתחיל את הארוחה.
שגריר מקרל יבש
הדרך הקלה ביותר למלח מקרל בבית היא המלחה יבשה. את הדג משפשפים במלח, שהפגר סופג אותו כמה שצריך.
רכיבים:
- מקרל - 2 פגרים
- מלח - 2 כפות
- סוכר - 1 כף
- עלה דפנה - 3 יח '.
- אפונה פלפל אנגלי - 5 יח '.
- שמיר - צרור קטן
בישול שלב אחר שלב:
- קורעים בעדינות את הבטן ומעיים את הדג. הסר את הסרט השחור מהבטן, חתך את הראש ושטוף מתחת למים זורמים.
- שמים מלח בכלי מתאים, שמים אפונה פלפל אנגלי, ענפי שמיר וקוצצים את עלה הדפנה.
- בקערה נפרדת מערבבים את המלח והסוכר ומשפשפים את הדג מבפנים ומבחוץ. הכניסו כמה ענפים של שמיר, דפנה ופלפל אנגלי לתוך הבטן. מעבירים את הדג לכלי.
- סוגרים היטב את המיכל ומכניסים למקרר למשך 2-3 ימים.
- נקו את הפגרים המוגמרים מעודף מלח על ידי שטיפתם מתחת למים או ניגובם במפית.
דג מקרל חריף בצנצנת
הדבר הטוב בדגים מתובלים הוא שאתה יכול לבחור זר תבלינים ותבלינים בעצמך לטעמך על ידי הוספה, החלפה והסרה של אותם עשבי תיבול שהם יותר לטעמך.
רכיבים:
- מקרל - 1 פגר
- בצל - 1 יח '.
- מים - 0.5 ליטר.
- מלח - 2-3 כפות
- סוכר - 1 כף
- אפונה פלפל אנגלי - 4-5 יח '.
- עלה דפנה - 2 יח '.
- פולי חרדל - 1 כף
שלב אחר שלב בישול של מקרל בצנצנת:
- משמימים את הדג, חותכים את הראש, שוטפים ומנגבים בעזרת מפית נייר. לאחר מכן חותכים את הפגר לחתיכות גדולות.
- יוצקים מלח וסוכר למים, מכניסים עלה דפנה ופלפל אנגלי. מביאים לרתיחה להמסה מלאה של המלח והסוכר. מסירים את המלח מהאש ומניחים לצינון לטמפרטורת החדר.
- מקלפים את הבצל, חותכים לחצי טבעות ומכניסים לצנצנת לסירוגין עם נתחי דג.
- מוסיפים חרדל לצנצנת ומכסים בתמיסת מלח כדי לכסות את המקרל לחלוטין.
- סוגרים את המיכל עם מכסה ומקררים במשך 12 שעות.
דג מקרל תחת דיכוי - מתכון שלב אחר שלב
המהות של המתכון הזה היא שהדג נשמר בלחץ למשך מספר שעות. שקית אטומה של דגנים או קופסת ליטר מים מתאימה כמטען.
רכיבים:
- מקרל - 2 יח '.
- מלח - 2 כפות
- סוכר - 1 כף
- אפונה פלפל אנגלי - 1 כפית
שלב אחר שלב בישול של מקרל בלחץ:
- מערבבים מלח, סוכר ופלפל וטוחנים דרך טחנה.
- משמימים את המקרל, עורפים את הראש, שוטפים מתחת למים זורמים ומייבשים.
- מעבירים אותו לקרש חיתוך וחותכים לשניים לאורך הבטן. מסירים את עמוד השדרה, העצמות ועור את הבשר.
- חותכים את הפילה לחתיכות קטנות, מכניסים לכלי ומפזרים את התערובת המוכנה.
- לוחצים כלפי מטה על הדג ומקררים במשך 8 שעות.
מתכוני וידאו:
