שטרודל תפוחים מבושם הוא סמל למטבח האוסטרי. אתה לא צריך לנסוע לווינה כדי ליהנות מהטעם של יצירת מופת זו של אמנות קונדיטוריה. את העדינות המוכרת בכל רחבי העולם אפשר להכין בבית לבד.
תוכן המתכון:
- אופן בישול שטרודל תפוחים - תכונות קינוח
- המתכון הקלאסי של שטרודל תפוחים
- שטרודל תפוחים: המתכון המלכותי
- שטרודל תפוחים: מתכון שלב אחר שלב
- שטרודל תפוחים בצק עלים
- שטרודל תפוחים: מתכון פשוט
- מתכוני וידאו
הקינוח האוסטרי הלאומי הוא שטרודל תפוחים. זהו גליל בצק דק במילוי תפוחים. כל בתי הקפה בוינה מפורסמים בזכות זה, המגיש לעתים קרובות את הצמד הגסטרונומי האידיאלי - שטרודל וינאי עם קפה וינאי. כדי להכין מעדן אמיתי של בצק פריך עם תפוחים ארומטיים לפי המתכון של העיר העתיקה, אתה צריך לדעת כמה סודות פשוטים, וכמובן, מתכון טוב!
אופן בישול שטרודל תפוחים - תכונות קינוח
שטרודל תפוחים שונה מלחמניות ופשטידות אחרות בבצק ובמילוי המיוחד שלו. לרולדה זו משתמשים בדפים בצק מתיחה שקופים ודקים מאוד. והמלית עשויה מתפוחים חמוצים מתוקים עם סוכר ותוספת קינמון, צימוקים, גרידת לימון, אגוזים ורום. שילוב המרכיבים הזה הוא שהופך את השטרודל הווינאי למיוחד כל כך. אבל אלה אינם הסודות היחידים של הקינוח הזה. ישנם גם טריקים מסוימים שאסור להתעלם מהם.
- להכנת הבצק המשורטט יש צורך להשתמש בקמח בעל תכולת גלוטן גבוהה.
- השיטה הקלאסית להכנת בצק עם קמח, מים וטיפת חומץ. לפעמים מוסיפים חמאה וביצה. המוצרים נלושים במשך זמן רב, לאחר מכן מגלגלים דק, ואז נמתחים ביד על מפת פשתן, בניסיון לא לקרוע את הסדינים הדקים.
- מכיוון שהטכנולוגיה להכנת הבצק המתוח היא די ארוכה ומייגעת, רוב עקרות הבית מעדיפות להחליף אותו בבצק עלים רגיל נטול שמרים או בצק פילו מוכן. זה, כמובן, משנה מעט את טעמו של השטרודל, אך הוא יפשט מאוד את הכנתו.
- הדפים הבצקים הדקים ביותר של בצק פילו מונחים זה על זה, כל יריעה שנייה משומנת בחמאה (עדיף לא להשתמש במרגרינה). מורחים את המלית על הבצק עם נקניק עבה ועוטפים אותו בבצק.
- גליל מכל בצק משומן בחמאה מומסת מעל.
- השטרודל בדרך כלל מתלכלך תוך 30 דקות.
- התפוחים למילוי מקולפים ופורסים. לאחר מכן מבשלים עם סוכר בחמאה. בסוף הבישול מוסיפים גרידת לימון, קינמון טחון, אגוזים קצוצים וצימוקים ספוג רום.
- אפשר לפשט את המלית, למשל, להחליף רום בקוניאק, צימוקים במשמשים מיובשים, אגוזי מלך במסת מרציפן, לימון עם ג'ינג'ר. הדבר החשוב ביותר הוא נוכחותם של תפוחים.
- חשוב לקחת תפוחים חמוצים ומתוקים למילוי כדי שהקינוח לא יהיה סבוך מדי או חמצמץ מדי.
- כדי למנוע מיץ תפוחים לזרום מהגליל, הוסיפו מעט פירורי לחם למלית. הם מוכנים באופן עצמאי על ידי מגררת כיכר מיובשת, אך ניתן להשתמש בפצפוצים מוכנים ללא טעם.
- הגליל המוגמר גם משומן ומפוזר בנדיבות אבקת סוכר. אחרי שהוא מתקרר, אבל הוא מוגש חם.
- התוספת הטובה ביותר בעת ההגשה היא כדור גלידה. עם זאת, ניתן להשתמש ברוטב חלב או קצפת.
המתכון הקלאסי של שטרודל תפוחים
גולת הכותרת העיקרית של המעדן הקלאסי היא בצק.הוא מעורבב ביסודיות, וזה דורש ניסיון ומיומנות. יש לתת למארחות האוסטריות את עמדתן, הן עושות זאת בצורה מעולה! ובכן, עבור הנשים שלנו, במתכון הזה, נקדיש תשומת לב מיוחדת להכנת מאפים טעימים.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 285 קק"ל.
- מנה - שטרודל 1
- זמן בישול - שעה ו -40 דקות
רכיבים:
- קמח - 200 גרם
- ביצים - 1 יח '.
- שמן צמחי - 1 כף
- מלח - קורט
- מים חמים - 3 כפות.
- צימוקים - 60 גרם
- רום - 2 כפות
- חמאה - 140 גרם
- פירורי לחם - 80 גרם
- תפוחים חמוצים - 1, 3 ק"ג
- סוכר - 100 גרם
- אבקת קינמון - 1 כפית
- אגוזי מלך - 200 גרם
- אבקת סוכר - לאבק
בישול שלב אחר שלב:
- מנפים קמח עם שקופית ועושים שקע באמצע, לתוכו יוצקים את הביצה.
- מוסיפים מלח ושמן צמחי.
- ללוש מזון מהקצוות למרכז. צריך להיות בצק חלק.
- יוצקים במים עד שהבצק בינוני.
- ממשיכים ללוש אותו בידיים למשך 15 דקות.
- מסנוורים את הכדור, מצפים אותו בשמן ומניחים לו לשבת במשך 30 דקות.
- להכנת המלית שוטפים ומייבשים את הצימוקים, מכסים ברום ומניחים בצד.
- מטגנים במחבת את אגוזי המלך.
- ממיסים חמאה (40 גרם) במחבת ומטגנים את הקרקרים עד להזהבה.
- שוטפים את התפוחים, קולפים, מליבים וחותכים לפרוסות דקות. זורקים אותם עם קינמון וסוכר ומאדים 50 גרם חמאה במחבת.
- הניחו על השולחן מגבת פשתן גדולה או בד כותנה ואבקו אותה בקמח.
- מרדדים עליו את הבצק דק מהאמצע לקצוות. הבצק צריך להיות כל כך דק שאם שמים תחתיו עיתון, הגופן צריך להיות גלוי.
- ממיסים במחבת את שאר החמאה ומטפטפים על תבנית אפייה.
- מפזרים מהבצק 2/3 מפירורי הלחם ומשאירים רצועות בעובי 3 ס"מ משני הצדדים.
- מסדרים תפוחים על קרקרים. עוטפים את הקצוות כך שהמילוי לא יישפך החוצה.
- למעלה עם צימוקים ואגוזים.
- מרימים את המגבת ומגלגלים את הגליל.
- הופכים אותו על תבנית האפייה, כשצד התפר כלפי מטה.
- מחממים את התנור ל -200 מעלות ואופים את המוצר במשך 35-45 דקות עד להזהבה. מפזרים עליה חמאה מומסת כל 5 דקות.
- חותכים את הקינוח המוגמר לחתיכות בעובי 4-5 ס"מ ומפזרים אבקה. מגישים חם.
שטרודל תפוחים: המתכון המלכותי
שטרודל מנת הקמח הלאומי האוסטרי, המגולגל מבצק דק מאוד, הוא מעדן טעים ללא דופי שקשה להכין אותו. כדי להפתיע אורחים עם כישורים קולינריים, להפתיע אדם אהוב או לרצות ילדים, כדאי להתאמן היטב כדי להכין את המעדן הזה.
רכיבים:
- קמח - 300 גרם
- ביצים - 2 יח '.
- מים חמים - 5 כפות.
- שמן צמחי - 4 כפות
- חומץ תפוחים - כמה טיפות
- מלח - קורט
- תפוחים חמוצים מתוקים - 1 ק"ג
- צימוקים - 100 גרם
- חמאה - 50 גרם
- שקדים - 50 גרם
- סוכר - 80 גרם
- אבקת קינמון - 1 כפית
- מיץ לימון - מחצי לימון
- חמאה מרוככת - 2 כפות
- חלמון - 1 יחידה.
- חלב - 2 כפות
בישול שלב אחר שלב:
- למילוי קולפים, מליבים וחותכים את התפוחים לפרוסות דקות. מפזרים עליהם מיץ לימון. מטגנים אותם עם סוכר במחבת בחמאה.
- צרבו את הצימוקים במים רותחים והשאירו למשך 5-10 שניות.
- מטגנים את השקדים במחבת נקייה ויבשה או שומרים בתנור על 120 מעלות למשך שעה. קוצצים בעזרת בלנדר ומערבבים עם הקינמון.
- מערבבים תפוחים, צימוקים ושקדים. לְרַגֵשׁ. המילוי מוכן!
- לבצק מנפים את הקמח בשקופית, מוסיפים מלח ויוצרים באר שאליה יוצקים את הביצים. מערבבים כדי למנוע מהביצים לשפוך מהשקופית.
- כשהביצים מסויימות עם קמח, מוסיפים מים חמים, 3 כפות. שמן צמחי וחומץ.
- ללוש את הבצק כך שיפסיק להידבק לידיים שלך. מניחים אותו במקום חמים למשך 30 דקות, מזליפים כף אחת. שמן צמחי. מכסים בקערה.
- מפזרים את השולחן בקמח, שמים מפית כותנה, שגם מפזרים קמח. מניחים עליו את הבצק ומרדדים אותו לשכבה דקה, בעובי של כ 2-3 מ"מ.
- השאירו את הבצק להתייבש מעט באוויר.
- משמנים את שכבת הבצק המיובשת בחמאה מומסת, 5 ס"מ אחורה מהקצוות, ומניחים את המלית.
- מעל לשים כמה פרוסות חמאה.
- מרימים את קצוות המפית ומרדדים את הבצק לגליל. צובטים את הקצוות בזהירות. מורחים את תפר הגליל בתערובת של חלמון וחלב.
- מניחים את השטרודל על תבנית משומנת.
- אופים שטרודל בחום 175 מעלות למשך 50 דקות. משמנים מעת לעת את פני הגליל במסת חלב חלמון.
- מפזרים את הגליל המצונן באבקת סוכר.
שטרודל תפוחים: מתכון שלב אחר שלב
שטרודל וינאי תפוחים הוא קינוח אירופאי לאוכלנים מתוחכמים. זה אולי הדבר הטוב ביותר שנותר מהאימפריה האוסטרית לאחר התמוטטותה.
רכיבים:
- קמח - 250 גרם
- שמן צמחי - 1 כף
- חלמון עוף - 1 יח '.
- מלח - קורט
- מים חמים - 125 מ"ל
- תפוחים - 1 ק"ג
- קינמון טחון - 1 כפית
- משמשים מיובשים - 80 גרם
- קשיו - 100 גרם
- פירורי לחם - 3 כפות
- מיץ לימון - 4 כפות
- חמאה - 130 גרם
בישול שלב אחר שלב:
- מערבבים קמח, חלמון, מים חמים ומלח.
- ללוש בצק אלסטי וחלק, לגלגל אותו לכדור ולהבריש בשמן צמחי. השאירו אותו למשך 30 דקות.
- קולפים את התפוחים, חותכים ל -4 חלקים, מסירים את קופסת הזרעים וחותכים לפרוסות דקות. מפזרים עליהם מיץ לימון.
- שלב תפוחים עם קשיו קלוי טחון ומשמשים מיובשים גרוסים. אם המשמשים המיובשים קשים, אדים אותם מראש במים רותחים.
- מרדדים בצק דק מאוד על מגבת חלקה.
- מבלי להסיר אותה מהמגבת, מברישים בחצי מנה חמאה מומסת.
- מערבבים ונילין, קינמון, קרקרים ומפזרים על הבצק.
- מורחים את מילוי התפוחים על הבצק ומגלגלים בעדינות לגליל.
- מניחים את המוצר על תבנית עם תפר כלפי מטה ואופים בחום של 200 מעלות למשך 40 דקות, מדי פעם משמנים את השטרודל בחמאה מומסת.
שטרודל תפוחים בצק עלים
כדי לחסוך זמן וליהנות מהטעם המדהים של שטרודל, קנו בצק עלים ללא שמרים מהחנות. הטעם כמובן יהיה מעט שונה, אך עם ההכנה הנכונה תוכלו ליהנות ממאפים ללא דופי.
רכיבים:
- בצק עלים נטול שמרים קפוא-1 דף
- תפוחים חמוצים מתוקים - 500 גרם
- סוכר - 4 כפות
- קרקרים כתושים - 4 כפות
- קינמון טחון - 1 כפית
- שזיפים מיובשים - 50 גרם
- אגוזי מלך - 50 גרם
בישול שלב אחר שלב:
- מוציאים את הבצק הקפוא מהמקפיא ומניחים להפשרה.
- קולפים וגוררים את התפוחים. שמים אותם בקערה ומוסיפים סוכר, שזיפים מיובשים קצוצים, אגוזים, קינמון. מערבבים את המוצרים לפני הנחתם על הבצק.
- מניחים את הבצק על נייר אפייה מקומח ומרדדים אותו דק ככל האפשר בעזרת מערוך.
- משמנים את השכבה בחמאה מומסת ומפזרים פירורי לחם כתושים.
- פורסים את המלית, ממלאים חצי מדף הבצק. מפזרים מעל עוד פירורי לחם כתושים.
- עוטפים בנייר לעטוף את הבצק בגליל. כורסים היטב את התפרים ואת שני הקצוות.
- מניחים אותו בצד התפר כלפי מטה על תבנית אפייה ומברישים בחמאה.
- מחממים את התנור ל -180 מעלות ואופים את השטרודל 35-40 דקות.
- לאחר האפייה משאירים אותו "לנוח" מתחת למגבת.
שטרודל תפוחים: מתכון פשוט
גרסה נוספת של השטרודל מהבצק הנרכש "בחיפזון". כמובן, זה נראה יותר כמו גליל תפוחים קלאסי, אך עם זאת, הוא נראה טעים מאוד.
רכיבים:
- בצק ללא שמרים מתפיחים - 1 דף
- תפוחים - 500 גרם
- קינמון טחון - 1 כפית
- סוכר - 3 כפות
- חמאה - 50 גרם
בישול שלב אחר שלב:
- קולפים את התפוחים, מוציאים את הגרעינים וחותכים לקוביות.
- זורקים אותם עם סוכר וקינמון טחון.
- מרדדים את הבצק המופשר לעובי הרגיל, כפי שאתם רגילים יותר.
- ממיסים את החמאה במיקרוגל ומורחים על הבצק.
- ממלאים במלית התפוחים ומגלגלים.
- מעבירים את המוצר לתבנית אפייה ומברישים אותו עם שאר החמאה המומסת.
- שלחו אותו לאפות בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך חצי שעה.
מתכוני וידאו:
[מדיה =
