תיאור זעפרן: הרכב, תכולת קלוריות, השפעות מועילות, פגיעה והתוויות נגד. אילו מנות אפשר לבשל עם התבלין הזה. זעפרן משפר את טעם המנה, משמש כצבע מאכל ומשפיע לטובה על גוף האדם אם משתמשים בו נכון.
תכונות שימושיות של זעפרן
רופאי המכשפות של פרס ובבל העתיקה השתמשו בזעפרן לצרכים רפואיים. השפעתו המיטיבה על הגוף אושרה על ידי מחקר מודרני.
צריכת זעפרן:
- מחדשת את התצורות האנטומיות של איבר הראייה, משפרת את רגישות העדשה ועצב הראייה;
- משפר את הולכת הדחף העצבי, תפקוד הזיכרון;
- מונע התפתחות נוירוזות, מייצב את התפיסה של סביבה רגשית לא יציבה ומתח, מונע הופעת דיכאון;
- ממיס ומסיר מצבורי כולסטרול מהגוף;
- מחזק ומחטב את דפנות כלי הדם;
- בעל השפעה אנטי דלקתית במחלות זיהומיות של הכליות ושלפוחית השתן;
- מטהר דם ומזרז את זרימת הדם;
- בעל תכונות נוגדות חמצון, מבודד רדיקלים חופשיים המצטברים בכבד, מעורר את הסרתם מהגוף;
- מחזק את החשק המיני, מעורר תפקודי רבייה;
- מסייע לנשים לייצב את המחזור החודשי, מפחית כאבי מחזור;
- עוזר להיפטר מהתכווצויות שרירים וכלי דם, כאבי ראש הנגרמים משינויים בלחץ הדם;
- יש לו השפעה מיקרוביאלית כללית, מחזק את המערכת החיסונית, הורס וירוסים הפולשים לגוף ברמה התאית;
- מגביר את הטון ועוזר להתכוונן לפעילות פעילה;
- מחדשת, מאיצה את התחדשות השכבה העליונה של האפידרמיס, מחזקת את דפנות הנימים ההיקפיים ומבטלת פיגמנטציה מוגברת;
כאשר הוא משמש כסוכן חיצוני, זעפרן מפסיק את התהליך הדלקתי מוגלתי במהלך התפתחות שחין, פחמן ושעורה.
הרפואה הרשמית משתמשת בתכונות שלה כדי לעצור את הצמיחה של תאים סרטניים. ההשפעה הבולטת ביותר של תמצית כרכום על סרטן הכבד.
פגיעה והתוויות נגד לשימוש בזעפרן
יש לצרוך זעפרן במידה ולא להגדיל את כמות התיבול המצוינת בהמלצות המתכונים. 2 גרם של תבלין ביום אחד עלולים לגרום לשיכרון אצל אדם בריא. תסמינים כמו בהרעלה: בחילות, חום, חולשה, הקאות, כאבי ראש, התכווצויות מעיים ושלשולים. הגוף אינו מסוגל להתמודד לבד, יש להזמין אמבולנס ולבצע ניקוי רעלים בשיטות אינפוזיה.
התוויות נגד לשימוש בזעפרן הן כדלקמן:
- מחלות נפש - סכיזופרניה, כפייתיות אובססיביות ונוירוזות;
- מוכנות עוויתות ואפילפסיה;
- מחלה היפרטונית;
- סוכרת מכל הסוגים;
- מחלות לב וכלי דם בשלב החריף;
- ילדים מתחת לגיל שנתיים.
אין להשתמש בזעפרן במהלך ההריון. זה יכול לעורר טונוס רחם, דימום ברחם והפלה.
כדי להכין מנה למשפחה ממוצעת של 4-6 נפשות, מספיק להוסיף 1-2 מחרוזות זעפרן.
מתכוני זעפרן
במנות מזרחיות, זעפרן משולב עם בשר, דגים, אורז, ומתווסף למרקים. מומחי הקולינריה האירופאים מאופקים יותר ומשפרים את הטעם והצבע באמצעות תיבול רב יותר לקינוחים - גלידה, ג'לי, קרמי עוגה, מאפים. מתבלים תיבול בהכנת גבינות.
מתכוני זעפרן:
- מרצ'ו מרק … זעפרן מדגישה בעדינות את טעמה של מנה חריפה. המרכיבים העיקריים: 500 גרם בקר, 4 בצלים, 80 גרם גזר, 50 גרם סלרי, חצי כוס אורז עגול.תבלינים: חצי כפית כל אחד ממלח ים, צ'ילי אדום, כמון, רבע כפית זעפרן, 15 גרם כוסברה טרייה קצוצה, 3 שיני שום. תזדקק לשמן חמניות לטיגון. מרק שקוף מבושל מהבשר, מסיר כל הזמן את הקצף. גזר, בצל וסלרי מונחים בכלי לאחר הסרת הקצף ומבשלים יחד עם הבשר. לאחר מכן מסירים את הירקות, והמרק, אם הוא מבושל, מסונן. הבשר הרך המוגמר קוצץ ומחזיר לתבנית. הבצל והשום מוקפצים עד להזהבה. האורז נשטף ונמזג לתוך המרק. כל התבלינים, למעט כוסברה, מעורבבים, מכות ואחרי שנשפכים את האורז לתוך המרק. כשהאורז כמעט מבושל מוסיפים את הבצל, השום והכוסברה. עוד 5 דקות, והחמצת ברוטב טקמל, מוסיפים שום ופלפל לפי הטעם, נותנים לו להתבשל במשך 15 דקות מתחת למכסה. עדיף לבשל את המרק בסיר מברזל יצוק עבה, ואז לא צריך לחמם אותו מחדש.
- כרוב מבושל עם זעפרן … להכנת המנה מכינים מראש: 0.5 ק"ג לבבות עוף ללא סרטים, פלפל צהוב או ירוק בולגרי, כרוב מגורר - 2 ק"ג, בצל גדול, שום - 3 שיניים, זעפרן על קצה הסכין, 4 כפות שמן חמניות.. חותכים את הירקות, חותכים את הלבבות ל 3-4 חלקים ומניחים אותם לתבשיל. 15-20 דקות לפני כיבוי הבשר, מוסיפים להם בצל קצוץ ושום, מוסיפים מלח וזעפרן, מורחים כרוב ופלפל ומביאים לנכונות.
- עוגיות זעפרן … מתברר שהקינוח הוא לא רק טעים, אלא גם מאוד יפה, בלימון שאין דומה לו. מוסיפים 4-5 מחרוזות זעפרן לכף קוניאק יקר. טורפים את החלמון מ -2 ביצים ומוסיפים 3/4 כוס אבקת סוכר. אפשר להשתמש בסוכר, אבל אז עקביות הקינוח לא תהיה רכה מספיק. מערבבים חלמונים עם קוניאק, מוסיפים חמאה מומסת (4 כפות) ומוסיפים 1, 5 כוסות קמח. הבצק מובא לאחידות, הוא צריך להיות רך, מעט דביק. אופים על תבנית, על קלף משומן בשמן חמניות, בטמפרטורה של 180-200 מעלות צלזיוס. גוש הבצק מעוצב כמשמש, הכניסה האופיינית מצוירת במזלג.
- אורז עם זעפרן … זעפרן (5 סטיגמות) מעורבבים עם רבע כוס מים חמים ומניחים לעמוד במשך 15-20 דקות. כוס אורז בסמטי מטוגנת בסיר עמוק, אך לא אמור להיווצר קרום. כשהאורז מטוגן מספיק יוצקים לסיר 1.5 כוסות מים רותחים תלולים וטהורים ומים עם זעפרן. מבשלים אורז מתחת למכסה, עד שהוא מבושל, תוך ערבוב מדי פעם, מוסיפים מעט מלח במהלך הבישול. אורז זה משמש בצורה הטובה ביותר כתוספת לדגים או פירות ים.
משקאות הזעפרן הבאים מגבירים את הטון, מחזקים את החסינות ומשפרים את מצב הרוח:
- חלב זעפרן … חלב (3 כוסות) מבושל, ומוסיפים לו 2 מקלות ציפורן וכמה גרגירי קינמון. לאחר 5 דקות מסירים אותו מהאש, מוסיפים זעפרן על קצה הסכין ודבש (1, 5 כפות). הם מוציאים את הציפורן המבושלת ומשיגים הומוגניות מלאה של המשקה. פיסטוקים נשפכים לחלב - בערך כף.
- משקה לובי קאהווה … קפה מבושל בערבית: כפית סוכר נשפכת לתוך הסזבה, מחממים עד שהוא הופך לצהוב, ומיד יוצקים מי קרח - חצי כוס. יוצקים קפה - 2 כפיות, מערבבים עד להופעת ראש מוקצף. מסירים את האגוז מהאש, ממתינים עד שיתקרר מעט, מחממים אותו לכובע מוקצף, מבלי לתת לו לרתיחה. ההליך חוזר על עצמו שלוש פעמים, בפעם השלישית הוספת 2 זרעי הל, רבע כפית זעפרן.
- קומפוט דבש … קומפוט סמיך מבושל מסוג אחד של פירות או פירות יער; עדיף להשתמש בתפוחים, אפרסקים או ענבים. פרופורציות: 400 גרם פירות לליטר מים אחד. 3-4 דקות לפני הכיבוי מוסיפים דבש - 70 גרם, וכשהורחקים מהאש - זעפרן על קצה הסכין. לשתות צונן.
על מנת שזעפרן ייתן את טעמו במלואו, הוא מוכנס לאפייה בשלב הלישה, אך במנות חמות או בשלב הכיבוי, או 2 דקות לפני סיום הבישול.
יש לאחסן את התיבול בכלי זכוכית או פח סגור היטב במקום חשוך בטמפרטורה שלא תעלה על 18-20 מעלות צלזיוס. אבל גם בתנאים אידיאליים, תכונות וטעם מועילים נעלמים לאחר 2-2.5 שנים.
עובדות מעניינות על זעפרן
מבחינת עלות, התיבול הזה הוא היקר ביותר: המחיר של 1 ק"ג תבלין מגיע ל -2,000 דולר. כדי להכין 1 ק"ג של תבלין, אתה צריך לקטוף 80,000 פרחים! לא יותר מ 3-4 ק"ג תיבול עתידי נקטפים מדונם אחד.
הזעפרן נקטף ביד. עם עלות השחר, לפני שהטל יורד, הפרחים נקטפים, ואז הליבה מוסרת באופן ידני ומתפשטת לייבוש. יש להסיר אבקנים דקים ביום הפריחה הראשון, אחרת לא ניתן להשיג את הטעם הרצוי. אתר שתילת הכרכום משתנה כל 3-4 שנים, האדמה מתרוששת במהירות והתשואה יורדת.
בבבל ובפרס העתיקה שימשו פרחים כצבעים לבדים יקרים. אבקנים יבשים הובאו לאירופה על ידי סוחרים ערבים במאה ה -9, וגברות אצילות באנגליה החלו להשתמש בהן לצביעת שיערן. עד המאה ה -11, זעפרן כבר "הבחין" על ידי מומחים בתחום הקולינריה, והתבלין החל לצבור פופולריות בבתים עשירים.
זעפרן משולבת לפי הטעם עם עגבניות, אספרגוס וכרוב, עם פירות הדר. מתבלינים אפשר לשלב אותו עם רוזמרין, בזיליקום, קינמון או כוסברה, אבל לא ביחד, אלא בנפרד. על מנת לרכך את טעם הזעפרן מומלץ להשרות אותו מראש או לטגן אותו במחבת יבשה. השיטה הראשונה עדיפה, ניתן להשתמש במים גם לשיפור הטעם, להוסיף לתה או לקפה.
מוכרים חסרי מצפון מנסים "לספוג" תבלין זול במקום זעפרן יקר:
- חריע - אתה יכול לזהות אותו בהעדר ריח;
- כורכום - דומה מאוד, אך נמכר רק בצורה טחונה, וזעפרן נראה כמו גדילים קטנים רבים;
- ציפורני חתול - אם מסתכלים מקרוב, חוטי האבקן שטוחים, התבלין מיוצג על ידי עלי כותרת.
כל הזיופים, בניגוד לזעפרן אמיתי, הם זולים. יש עוד הבדל אחד: אם מעט זעפרן טובל במים, הוא יצבע לא לפני 15 דקות מאוחר יותר. תבלין זול משנה את צבע הנוזל באופן מיידי. צפו בסרטון על זעפרן:
אתה לא צריך לקנות זעפרן טחון, זה כמעט בלתי אפשרי להבחין מזויף בעת רכישה.
