רק לדבש בוגר טבעי יש סגולות ריפוי שלא יסולאו בפז. לכן יש חשיבות רבה לבדיקת איכותו. שימו לב לטכניקות הפשוטות לביצוע בבית. תוֹכֶן:
-
תכונות של בדיקת דבש
- שלטים חיצוניים
- צְמִיגוּת
- חימום ושקילה
- שיטות לא שגרתיות
- נוכחותם של זיהומים
- איך בודקים אם יש סוכר
-
בדיקה בעזרת חומרים נוספים
- עם יוד
- חומצה אצטית
- אַמוֹנִיָה
- עם חלב
כאשר אתה קונה דבש מכוורן לא מאומת, אתה מסתכן בקניית דבש טבעי באיכות נמוכה, או אפילו בדבש מלאכותי. לדבש בוסר או ישן אין תכונות מרפא, דבש מלאכותי אינו מועיל ותוספים זרים כגון עמילן, גיר, קמח, סוכר, מים הופכים אותו למוצר באיכות נמוכה.
תכונות של בדיקת דבש
דבש מזויף נמכר לא רק בשוק, אלא גם בחנויות ובסופרמרקטים. ניתן לקבוע אם הדבש איכותי או לא על ידי בחינת שלוש התכונות האופייניות לו: ערך תזונתי, קביעות של הרכב טבעי וקבילות אחסון. הערך התזונתי של הדבש מושפע מכמות הפחמימות שהוא מכיל ובשלותו. טעמו ותכונותיו הרפואיות תלויים בבגרות הדבש.
כיצד לבדוק את הטבעיות של הדבש על ידי סימנים חיצוניים
לפעמים נדרש לבדוק את טבעיותו של הדבש בעת רכישה בשוק או בחנות ללא שימוש בחומרים נוספים. בדיקת הדבש המהירה והפשוטה ביותר מבוצעת על ידי שלטים חיצוניים, ללא ניתוח מפורט:
- דבש טבעי מתחכך בקלות בין האצבעות ונספג בעור הידיים.
- בחן את פני הדבש. לא צריך להיות קצף בצורת בועות. תסיסה, הקצפה היא סימן לחוסר בשלות או תוספת מים. דבש טבעי מכיל חלקיקי אבקה, שעווה ותכליות טבעיות אחרות. סביר להניח שדבש טהור ושקוף מדי הוא מלאכותי.
- קונים קרוא וכתוב לא נרתעים לרכוש דבש נוזלי, כי קשה יותר לזייף "מסוכרים". דבש טבעי מתגבש עם הזמן, דבש מזויף מתגבש לאט מאוד או נעדר לחלוטין. בסוף הסתיו והחורף, אין דבש טבעי נוזלי, אפילו זנים מאוחרים מתגבשים. ישנם יוצאים מן הכלל לכלל, כמה סוגים של דבש הם תמיד נוזליים: לינדן, מאי, כוסמת, אש דבש, דבש שיטה. בקיץ, דבש מגובש - בשנה שעברה או אפילו מבוגר יותר.
- טעמו של דבש טבעי מתוק, אך במידה, מעט טארט. בפה זה יכול לגרום לתחושת עקצוץ קלה, תחושת צריבה. לדבש מלאכותי אין תכונות טעם כאלה. הדבש מקבל טעם קל של קרמל כשהוא מחומם. לדבש "חם" יש מצגת נגישה יותר, אך פחות שימושית. הוא מאבד את סגולותיו הרפואיות הייחודיות בטמפרטורה של +50 מעלות ואפילו ב + 35-40 מעלות יכול להפוך למזיק, מסרטן.
- סימן נוסף לטבעיותו של הדבש הוא הריח. למוצר הטבעי יש ניחוח ריחני אופייני, שניתן לזהות אותו בקלות; לזיוף אין ריח.
קשה מאוד לבדוק את הטבעיות של הדבש בתנאי שוק. השיטות הנחשבות אינן יכולות להגן עליך מפני כל זיופים אפשריים. בחר דבש לצבע, ריח ועקביות.
כיצד לגלות את טבעיות הדבש לפי צמיגות
ניתן לבצע בדיקה מפורטת יותר של הדבש בבית, זה יעזור לחקר המוצר לצמיגות. לדבש הבשל והטבעי יש עקביות צמיגה.חשוב שכאשר מתנסים בדבש, טמפרטורת הסביבה אינה גבוהה ולא נמוכה, בערך 20-21 מעלות.
תכונות של בדיקת צמיגות הדבש:
- טובלים כף בדבש והופכים אותה במהירות מספר פעמים. דבש טבעי ואיכותי יעטוף את הכף מבלי לטפטף ממנה.
- טובלים כפית בדבש. לאחר הסרתו, צפו כיצד הדבש נוזל ממנו. התהליך צריך להתרחש לאט, בטיפות גדולות. רוב הדבש יישאר על הכף. זאת בשל העובדה שדבש בוגר צמיג מאוד, הוא מכיל כ -21% מים. בוגר הוא נוזלי יותר.
- טובלים מקל עץ בדבש. לאסוף אותה. הדבש צריך להתנקז בזרם רציף וצמיגי. דבש טבעי אינו מטפטף, אינו ניתז, יוצר גבעה על פני השטח, בהשוואה בהדרגה לשאר המסה.
דבש בשל ואיכותי מאוד צמיג, תכולת הלחות שלו על פי GOST אינה גבוהה מ-18-20%. דבש שנשאב מוקדם אינו בשל, הוא מאוחסן בצורה גרועה ויכול לתסוס.
בדיקת איכות הדבש בבית על ידי חימום ושקילה
אפילו ניתוחי מעבדה של דבש אינם מספקים מידע מלא על איכותו. המאפיינים של כל דבש הם ייחודיים. הרכבו מושפע מגורמים רבים: אזור האיסוף, מגוון צמחי הדבש, זן הדבורים, בשלות הדבש בזמן המחקר, נוכחות האבקה.
הוראות לבדיקת דבש על ידי חימום:
- מניחים צנצנת דבש אטומה (50 גרם) בצנצנת מים. מחממים את הדבש באמבט מים למשך 10 דקות בטמפרטורה של כ -45 מעלות צלזיוס. לאחר מכן פתח את המכסה והעריך את הריח. זה חייב להיות מוחשי. העדר ריח הוא סימן לזיוף.
- מחממים את הדבש באמבט מים למשך זמן ארוך יותר, כשעה. אם הדבש הנחקר מתחיל לקלף, זה אומר שהוא טבעי, אחרת הוא מזויף.
אתה יכול לקבוע את איכות הדבש בבית על ידי שקלול צפיפותו. שופכים 1 ליטר מים לכלי ומסמנים את רמתו בעזרת סמן. יוצקים את המים, מייבשים את הצנצנת. ממלאים את הצנצנת בדבש עד לסימן. שקלו את צנצנת הדבש בצורה מדויקת מאוד, עד לגראם הקרוב ביותר. הפחת את משקל הצנצנת, קבל את המשקל המדויק של ליטר דבש. חלקו את משקל הדבש במשקל המים, כלומר לכל 1000. התקן המקובל של צפיפות הדבש ברוסיה הוא 1.41 ק ג / ליטר.
לדבש טבעי בוגר באיכות גבוהה יש צפיפות בטווח של 1, 4-1, 6 ק ג / ליטר. אם הצפיפות נמוכה מהמינימום המותר - דבש לא בשל, איכות ירודה, מעל הגבול העליון של הטווח - טעות בחישובים או בעת שקילה.
בדיקת דבש בבית בשיטות לא שגרתיות
אפילו דבש איכותי ברכישה יכול להראות סימנים של זיוף. קשה מאוד להבחין בדבש טבעי מזוייף. הדרך הטובה ביותר לא לטעות במתיקות הדבש היא לקחת אותה מדבוראים מהימנים. תמיד יהיו חברים שימליצו על כך. אבל אם אין כוורנים אמינים ואתם רוצים דבש, השתמשו בשיטות יוצאות דופן של בדיקת דבש בבית:
- ניתן לקבוע את האותנטיות של הדבש על ידי שריפתו. מורחים דבש על פיסת נייר ומדליקים אותו. שימו לב לתגובה. דבש טבעי יהפוך למעט נוזלי מהטמפרטורה הגבוהה - וזהו, לא יקרו לו עוד שינויים. הוא לא יישרף או ישנה את צבעו. המוצר יימס אם הדבורים יוזנו בסירופ סוכר במקום בצוף. הצבע החום של המוצר מסמן את נוכחות הסוכר בו.
- יוצקים כף דבש על צלחת, מוסיפים פי שלוש יותר מים ומתחילים לנער את הצלחת במרץ לכיוון אופקי. דפוס דמוי חלת דבש נוצר על פני מוצר טבעי.
- שמים פרוסת לחם בדבש, המתן זמן מה. לאחר 10-15 דקות, בדוק את מצבו. במוצר טהור וטוב, הלחם יתקשה, אם הלחם התרכך, אז נוסף סירופ סוכר לדבש.
- אתה יכול לבדוק דבש באמצעות חוט נירוסטה. מחממים את החוט על אש וטובלים אותו בדבש. תוציא אותו ותבדוק.אם החוט נקי, אז הכל בסדר, אם חלקיקים דבקו בו, אז זה מצביע על נוכחות של זיהומים שעושים דבש באיכות ירודה.
- השיטה הקלה ביותר לבדיקת מים בדבש היא באמצעות נייר במרקם רופף. קח מפית, כתף או פיסת עיתון וטפטף עליה דבש. לא אמורה להיות לחות סביב הטיפה, הנייר צריך להישאר יבש.
- הדבר הקשה ביותר הוא לקבוע באופן עצמאי את טומאת הסוכר ההפוך, המשמש ליצירת דבש מלאכותי. לביצוע הניסוי תזדקקו לתרופות הנמכרות בבית המרקחת - אתר, רסורצינול, חומצה כלורית מרוכזת. לשפשף מעט דבש עם אתר. מסננים את הפתרון שהתקבל, מתאדים. הפוך פתרון 1% של resorcinol בחומצה הידרוכלורית. מערבבים כמה טיפות מהפתרון שהתקבל לתוך המסה שנותרה לאחר אידוי הדבש החיוני. קבלת צבע הנע בין כתום לאדום בוהק מעידה על קיומו של סוכר הפוך בדבש.
הכרת המאפיינים והמאפיינים הבסיסיים של הדבש תעזור לך ככל הנראה להימנע מקניית דבש איכותי או מלאכותי. בדיקת דבש בבית יכולה להיעשות ללא שימוש בתכשירים מיוחדים.
קביעת טבעיות הדבש ונוכחות זיהומים
ניתן לקבוע את טבעיותו של הדבש בוודאות של 100% רק במעבדה, אך רק אנשים מעטים תורמים דבש למחקר. שיטות "בית" לקביעת טבעיותו של מוצר דבש לא תמיד נותנות תוצאה נטולת שגיאות לחלוטין, אך לפעמים הן עוזרות להבחין בין מוצר טוב לבין זיוף.
הבה נבחן כיצד לקבוע את נוכחותם של זיהומים בדבש:
- שקול פתרון של דבש עם מים לאור: אם הדבש איכותי וטבעי, הוא יהיה מעונן או ססגוני. זיהומים ייצרו משקעים.
- הניחו טיפת דבש על כף היד ועקבו עליה בעזרת עיפרון כימי. אם יש זיהומים או מים, השביל יהיה בצבע ירקרק או סגול. בדבש באיכות גבוהה, העיפרון הכימי לא ישאיר עקבות. הבדיקה לא אמינה במאה אחוז. עודף לחות ניתן למצוא בדבש צעיר טבעי.
- כאשר הם מאוחסנים זמן רב, עלולים להיווצר גבישים בהירים בדבש, ומסה חומה ללא סוכר תישאר במרכז - זהו סימן בטוח לנוכחות זיהומים.
כדי להפוך את הדבש לא רק לטעים, אלא גם בעל סגולות רפואיות, הקפד לבדוק את מקוריותו בכמות קטנה, רק לאחר שתוודא את איכותו, קח דבש לשימוש עתידי.
כיצד בודקים דבש לגבי סוכר
ערבוב סירופ סוכר לדבש, האכלת דבורים עם סוכר הן הדרכים הנפוצות ביותר לזייף מוצר דבורים. בעת קביעת הטבעיות של "זהב נוזלי", הרוכשים רוצים לקבל מידע מדויק על היעדר סוכר בו, שמוסיף על ידי כוורנים חסרי מצפון:
- הוספת סוכר לדבש מעניקה לו ריח של מים מתוקים, ללא ריח הדבש הנעים. לדבש הזה יש טעם מתקתק, הצבע לבן באופן מחשיד.
- במהלך האחסון, דבש נוזלי בתוספת סירופ סוכר הופך לג'לנטי, אינו מתגבש. לדבש "סוכר" אין עפיצות, הוא שקוף לחלוטין, ללא ארומה.
- סוכרוז (סוכר קנים) מזוהה בתמיסת דבש עם לאפי (חנקת כסף). תמיסת הדבש לניסוי זה צריכה להיות 5-10 אחוזים. נפילה משקע כסוף לבן היא סימן לזיוף דבש.
- שמים כף דבש בכוס תה שחור מבושל באופן רופף, מערבבים עד שהוא נמס לגמרי. אם התה הופך להיות עכור, זה אומר שיש סוכר בדבש. דבש איכותי אינו משקע, התה רק יתכהה מעט.
שיטות לבדיקת דבש עם חומרים נוספים
השיטות הנפוצות ביותר לבדיקת הטבעיות של הדבש מתבצעות על בסיס תמיסת דבש במים וכמה חומרים נוספים, כגון יוד, חומץ, אמוניה, חלב. ליצירת פתרון מניות, מערבבים מים מזוקקים עם דבש ביחס של 2-1.
בדיקת דבש עם קמח עם יוד
קמח או עמילן מתווספים לדבש על ידי כוורנים חסרי מצפון כדי להגדיל את המסה או צפיפותו. תערובת העמילן, סירופ העמילן, הקמח בדבש נקבעת על ידי הוספת תמיסת יוד לתמיסה המקורית. דבש טבעי אינו מכיל יסודות המגיבים עם יוד.
בדיקת איכות הדבש עם יוד היא הנפוצה ביותר ומתבצעת באופן הבא:
- 3-4 טיפות יוד מספיקות לתמיסת דבש מזויף בכחול אם יש בו עמילן או קמח עקב תגובה כימית.
- הגדל את כמות היוד בתמיסת הדבש - וגם עוצמת הצבע הכחול תגדל. ככל שהצבע עז יותר כך זיהומים עמילניים יותר בדבש.
- כל שינוי בצבע תמיסת הדבש כאשר נבדק עם יוד, למעט צהוב, מצביע על הימצאותם של תוספים שאינם דבורים בטבע. המוצר הטבעי אינו מגיב ליוד, צבעו לא ישתנה.
חומצה אצטית לקביעת פירורי גיר בדבש
תערובת שבבי גיר מגדילה את משקל המוצר, מסווה את מצבו הלקוי. דבש כזה מזויף. זיוף דבש עם שבבי גיר מתגלה בקלות באמצעות חומץ שולחן רגיל או תמצית חומץ. גיר מגיב עם חומצה אצטית ומשחרר פחמן דו חמצני.
הוסיפו קצת חומצה אצטית לתמיסה המקורית, מספיקות כמה טיפות. הימצאות גיר בדבש תגרום להקצפה ולרוחות. לפעמים גיר מוסיפים בכמויות קטנות, והתגובה לא תורגש אם החומצה לא תיגע בגיר. במקרה זה, עדיף להשתמש בחומץ חומץ לניתוח אקספרס.
תן לפתרון המקורי להתייצב, סנן את המים בזהירות, שכבה של משקעים גיריים תישאר בתחתית, הניתנת לבדיקה בעזרת חומצה.
אמוניה לאיתור סירופ עמילן
סירופ העמילן שהוסיף לדבש פוגע בתכונותיו היקרות ביותר. לדבש "בטעם" מולסה יש צמיגות גבוהה, יש ריח בולט של מולסה, ויש לו תוכן מופחת של הפחתת סוכרים. שאריות בחומצה הגופרתית המזויפת הנוצרת במהלך העיבוד הטכנולוגי של מולסה מצטמצמות תחת השפעת ריאגנטים מסוימים, למשל אמוניה.
זרוק 5-10 טיפות אמוניה חזקה לתמיסת הדבש. עשוי להיווצר משקע חום. הפתרון עצמו יהפוך גם הוא לחום. השפעה זו ניתנת על ידי סירופ עמילן. פתרון של דבש טבעי לא יהפוך מעונן כאשר 96? כּוֹהֶל. פתרון עם דבש באיכות נמוכה יהפוך לבנבן, כמו הוספת חלב.
בדיקת סוכר עם דבש עם חלב
אם הדבורים הוזנו בסוכר, כמו לכל מוצר דבש לא טבעי, אין לה תכונות מרפא. הוא אינו מכיל רכיבים שימושיים של דבש טבעי: ויטמינים, חומצות אורגניות, חומרים ארומטיים, חלבון, מלחים מינרליים. אפשר לקבוע דבש "סוכר" ללא ניסויים מסובכים, על ידי שימוש בחלב.
מוסיפים דבש לחלב פרה חם; אם הוא נבלם, הדבש זויף באמצעות סוכר שרוף. דבש אמיתי יתמוסס בחלב, ישקע בעדינות לתחתית המנה.
המרכיב העיקרי של דבש לא טבעי הוא סיליקון, כמעט ואין מלחים אחרים. בדבש טבעי ההפך הוא הנכון.
כיצד לקבוע את איכות הדבש - צפו בסרטון:
שיטות הבדיקה ה"ביתיות "הללו פשוטות ובמחיר סביר, אך אינן נותנות ביטחון של 100% בנכונות תוצאות הניסוי לקביעת איכות הדבש. אל תקנו צנצנת דבש גדולה מידי כוורן לא מוכר בבת אחת, קחו תחילה קטנה, בדקו את איכות הדבש ואת האותנטיות שלו.
