הרכב ותכולת הקלוריות של הצמח האקזוטי ג'יקמה. תכונות שימושיות של גידולי שורש ואיכויות מסוכנות של פירות טחונים. מתכוני פצ'יריסוס ועובדות מעניינות על התרבות. בשום מקרה אסור לקחת סיכונים ולאכול תרמילים, זרעים, גזע ליאנה ועלים - חלקים אלה של הצמח רעילים מאוד. תרמילים צעירים יכולים לאכול רק על ידי המקומיים שיודעים בדיוק את זמן היווצרותם ולא ירשו לעצמם לטעום מהפרי שכבר רעיל.
לאחר מגע עם החלקים הרעילים של השרץ, עליך לשטוף היטב את ידיך. תסמיני הרעלה - כשל נשימתי ושיתוק דרכי הנשימה התחתונות - מתפתחים תוך שעתיים לאחר מגע עם הצמח במבוגרים ושעה בילדים, המוות הוא בלתי נמנע.
מתכוני ג'יקמה
הסיכוי למצוא ירקות שורש על השיש של החנות הוא נמוך, אך אם זה קורה, אסור לסרב לרכוש מוצר חדש. פקעת איכותית היא בהכרח יבשה וקשה, בעלת משטח חלק; ככל שהגודל שלה קטן יותר הוא מתוק יותר. אחסן אותו בבית בשקית ניילון על מדף במקרר, חתוך לפרוסות. תכונות שימושיות נשמרות למשך יומיים, ואז המים מתאדים, וניתן ליהנות רק מטעם של מוצר לא מוכר.
מתכוני ג'יקמה:
- סלט ג'יקמה עם גזר … 2-4 כפות מתערובת קצוצה של צימוקים ותמרים - יש להסיר את הזרעים מהגרגרים לפני כן - לערבב עם מיץ ליים טרי סחוט מפרי אחד. מניחים בצד, נותנים לו להתבשל במשך 15 דקות על מדף במקרר. בשלב זה, 450 גרם של עיסת פצ'יריז וגזר גדול נשפשף על פומפיה גסה או נחתך לרצועות. מערבבים את המרכיבים בקערת סלט, מוסיפים מלח לפי הטעם, מתבלים בשמן זית או תירס ומפזרים עלי נענע בידיים קרועות.
- סלט מתוק פריך … מיד אתה צריך להכין צלחת שטוחה לסלט - לפרוס את המרכיבים בשכבות. ראשית, הוא ממולא בשכבה אחת עם עלי חסה קרועים. פקעת ג'יקמה קטנה נחתכת לקוביות קטנות, מפזרים עליה מלח ומניחים בשכבה שנייה - אפשר להוסיף לאותה שכבה תפוח פריך עסיסי עם אותה חיתוך. השכבה הבאה היא תערובת של חתיכות קלמנטינה ואשכולית, כאשר המחיצות והגרעינים מוסרים, כלומר השכבה צריכה להיות מורכבת מחתיכות עיסת הדרים בלבד. הבנייה מסתיימת בשכבה של זרעי רימון. מפזרים מעל תערובת מפולפלת של מיצי תפוזים ואשכוליות, מפזרים שמן זית או תירס, מפזרים שומשום או זרעי קימל, יוצרים טיפות דבש. לאחר מכן מניחים את הסלט במקרר למשך שעה כדי להתקרר ולהחדיר.
- כריכים קובניים … גבינת טופה (350-400 גרם) מחולקת למנות שוות, במקרה זה 8 פרוסות, ומוגדרות למרינדה. למרינדה מערבבים את הבצל הקצוץ, 3 שיני שום כתושות, כוס שמן זית, מיץ משני תפוזים. מרימים במשך 10-15 דקות. פקעת ג'יקמה קטנה (300 גרם) נחתכת לרצועות ומשרה גם במיץ תפוזים מתפוז אחד, מתובלת בנדיבות בפפריקה וצ'ילי. מניחים את המחבת על האש, מטגנים את הטופו עד להזהבה משני הצדדים. לאחר מכן מרינדת הטופה מבושלת בנפרד באותה תבנית. המרינדה מתנקזת, ופלפלים אדומים, חתוכים לסרטים, מטוגנים באותה תבנית. חותכים את לחמניות הסנדוויץ ', משמנים את החלק הפנימי בחרדל, מורחים את הפלפל המטוגן, הגבינה, המרינדה, מוסיפים מחצית מהמלפפון הכבוש ומחזירים אותו לתבנית, לוחצים את המכסה למעלה כך שהכריכים לא ייפתחו. לאחר שהגבינה נמסה מגישים. ההיקאמה במנה זו היא תוספת.
- כופתאות עם פירות ים … הבצק לישה לפי המתכון הרגיל: 350-450 גרם קמח רגיל ו -250 מ"ל מי קרח, מעט מלח. לאחר שהלישה הופכת לקלה להתרחק מהידיים, מרדדים את כל הבצק לכדור ונותנים לו להתבשל במשך 15-20 דקות מתחת למגבת בטמפרטורת החדר. ואז נוצרים חומרים לכופתאות ומכוסים בניילון נצמד כדי לא להתייבש. בשר טחון לכופתאות מוכן כדלקמן: מערבבים ג'יקמה מגורד עם שרימפס מבושל וקולף, בצל ירוק קצוץ, קורט עמילן תירס וכמה כפות שמן שומשום. מלח ופלפל. לקבלת עקביות סמיכה אך אלסטית, הוסיפו כמה כפות סאקה - וודקה אורז. לעיבוי, התערובת מונחת במקרר למשך 1-3 דקות. מידות המרכיבים: שרימפס קלופים 300 גרם, ג'יקמה - 150 גרם, 1, 5 כפות כל אחת מעמילן, שמן שומשום וסאקה, 2 עירית. טכנולוגיית הכנת כופתאות - עיבוד אדים. עדיף להשתמש בקערה התחתונה של סיר קיטור או לפרוס במולטי בישול למשך 7-10 דקות. בזמן שהכופתאות מתבשלות אפשר להכין את הרוטב - לערבב 1 נוצה עירית קצוצה, כפית רוטב סויה, 3 כפות מיץ לימון וחצי כפית שמן שומשום.
- מרק … כמות המרק או המים תלויה בטעם האוכלי - הירקות מבושלים מהר, לנוזל אין זמן להתבשל, ואת נפחו יש לקבוע מראש. גזר מגורד, בצל קצוץ - ירקות מוקפצים בשמן צמחי. פלפלים מתוקים נחתכים לרצועות. אפשר להשתמש בכרוב או ברוקולי. ההיקאמה נחתכת לחתיכות שוות. את הנוזל מביאים לרתיחה, כרוב ושעועית ירוקה בתרמילים טובלים לתוכו, טיגון, בצל אדום מלא, פלפל מתוק וג'יקמה מוסיפים 5 דקות לפני המוכנות, ממליחים ומפלפלים בנדיבות. בהגשה אפשר לפזר בכל מנה עשבי תיבול - שמיר, כוסברה או פטרוזיליה, בבת אחת או לפי בחירתכם, להוסיף עלי נענע, שמנת חמוצה או מעט מיץ לימון. את מרק הירקות אפשר לצרוך קר.
- רוטב גוואקמולה לאוכל מהיר … ניתן להשתמש ברוטב זה גם לבישול בשרים ותפוחי אדמה מטוגנים, שיפור טעם הבייקון, והוא משולב עם מלפפון כבוש מסורתי וכריכי פסטה. רשימת המרכיבים: 1 כף כל אחת משמן זית, כוסברה קצוצה וג'יקמה קצוצה דק, 1 צ'ילי, 1 מנגו, בצל אדום קצוץ - 3 כפות, 1 אבוקדו, חצי מיץ ליים, מלח ים גס ופלפל שחור גרוס טרי. פלפלים צ'ילי מטוגנים בשמן עד להופעת בועות על הקליפה, ואז מקולפים, מלידים ועיסה נקצצת. קולפים את המנגו, קוצצים את העיסה, מערבבים עם פלפל, כוסברה, בצל אדום ומיץ ליים, פלפל ומלח. מערבבים בנפרד מחית אבוקדו עם ג'יקמה, מוסיפים לתערובת הפלפלים.
כאשר משתמשים בג'יקמה בתזונה, הוא נצרך גלם, מתובל במיץ לימון או ברוטב סויה. פלפל ומלח במקרה זה אינם רצויים - תבלינים מעוררים תסיסה, וזה מגביר את התיאבון.
עובדות מעניינות על היקמה
עלי הג'יקמה דומים לענבים, וצרור הפרחים דומה לשיטה. צבע הפרחים יכול להיות לבן, צהוב ואפילו כחול, תלוי במגוון. ניחוח הפרחים חלש - חריף מעט. בלילה, עלי כותרת של פרחים נסגרים. פורח כל השנה.
זן הצמחים הפופולרי ביותר הוא pachyrrizus erosus, jicama de Leche, הנמצא לרוב בשווקים במקסיקו. לייצוא, jicama de Agua גדלים בתדירות גבוהה יותר עם גידולי שורש קטנים יותר וחזקים שקל יותר לאחסן ולארוז אותם.
בשילוב עם מוצרים אחרים, jicama הוא ירק צדדי. אפשר להגיש עם פירות הדר, עם כל מיני ירקות מסורתיים למעט תפוחי אדמה וסלק, עם עשבי תיבול ותבלינים.
האוכלוסייה המקומית של דרום אמריקה השתמשה ב תרמילים ובענפי הגפן לצורך דיג. הם זרקו אותם למים, והדגים, נושמים חמצן מהמים המורעלים, צפו למעלה. את המלכוד היה צריך לשטוף היטב במים נקיים זורמים.
כעת האבקה העשויה מחלקי צמחים יבשים משמשת בחקלאות להשמדת מזיקים - זחל כרוב, חיפושית תפוחי אדמה קולורדו ואחרים. השימוש באבקה אינו גורם נזק לטבע.
מה לבשל מהיקאמה - צפו בסרטון:
זרעי הג'יקמה, למרות רעילותם, משמשים במתכוני רפואה מסורתית לטיפול במחלות דרמטולוגיות. ניסוחים רפואיים יעילים במיוחד נלחמים בתהליכים דלקתיים בזיהומים טפיליים. אתה לא צריך להשתמש במתכונים של מרפאים הודים בעצמך בעת טיפול בעור. לא ידוע כיצד למנוע שכרות - בנוכחות שריטות ושריטות, הרוטנון נספג במחזור הדם ומתפשט בכל הגוף. אבל זה בהחלט בטוח להשתמש בפקעות jicama לאוכל.