טכנולוגיית הכנת גבינות רוקמדור. איך אוכלים אותו, מה המתכונים לשימוש בו? סקירת מוצר מפורטת: הרכב כימי, תכונות מועילות ופגיעה בבני אדם.
רוקמאדור היא גבינת עזים צרפתית פופולרית למחצה עם אחוזי שומן גבוהים וטעם אגוזי חמצמץ. הוא מיוצר בהרים בחוות גבינות פרטיות, ולכן הוא נקרא לעתים קרובות הר ואומנות. ריח הגבינה דומה לריח של מעט חלב עזים חמוץ. רוקמדור מבשיל במהירות, בהתאם לתקופת ההבשלה, מובחנת גבינה טרייה ובוגרת למחצה.
תכונות הכנת גבינת רוקמדור
היסטוריונים מתקשים לתאר את הנסיבות שבהן נוצר הראש הראשון של גבינת רוקמדור. עם זאת, מומחים מכירים מקור כתוב ישן, שאומר כי באמנות ה -15. מוצר חלב העזים שימש כמטבע למיסים ורכישת מזון.
כל אחד יכול ללמוד כיצד להכין גבינת רוקמדור. אבל לא כל יצרן יכול למכור מוצר כזה. משרד החקלאות הצרפתי העניק לגבינת רוקמדור תעודות מיוחדות הקובעות את הגיאוגרפיה והטכנולוגיה המותרת לייצור שלה. המשמעות היא שיצרנית תעשייתית לא יכולה לייצר גבינה בשם Rocamadour אם מפעלו ממוקם באזור שאינו מצוין בתעודות לעיל.
Rocamadour מיוצר בעיקר בחוות גבינות קטנות בין מרץ לאוקטובר. בתקופה זו של השנה עזים רועות על כרי דשא ירוקים, שבזכותן הן נותנות את החלב האיכותי והבריא ביותר, העשיר בחלבון וויטמינים. יצרנים תעשייתיים מייצרים את רוקמאדור ללא קשר לעונה, מכיוון שהם מספקים לעזים מזון מיוחד מועשר באופן מלאכותי כך שלחלב תמיד תהיה אותה איכות.
תכונות הכנת גבינת רוקמדור:
- איסוף הכמות הנדרשת של חלב עיזים מכמה חלביות.
- עיבוד זהיר של כלים וכלים בהם תתבשל הגבינה. זה הכרחי כדי למנוע חדירת עובש מזיק לגבינה עתידית.
- חמצת חלב במהלך היום.
- הפרדת חלבון קריש ומי גבינה.
- פורסים את הגבינה לצורות מיוחדות.
- הנחת תבניות עם גבינה במרתפים על מדפים העשויים מסוגים מיוחדים של עץ.
- מחכה להבשלה של רוקמדור. תהליך זה יכול להימשך בין 24 שעות ל -5 ימים. לרוב, הגבינה מוציאה מהמרתף לאחר 7 ימי התבגרות.
כתוצאה מכך יוצרי הגבינות מקבלים ראשים קטנים של רוקמדור, שקוטרם 4-5 ס מ בלבד, והמשקל הוא 30-40 גרם. לכל ראש גבינה יש קרום עובש.
מעניין! גורמה גורמים מעדיפים לאכול את רוקמאדור בן שלושה או ארבעה שבועות בדיוק. במהלך תקופה זו של הבשלה, למוצר יש זמן לרכוש את הטעם המלא והפיקנטי ביותר. חובבי גבינות בעלות טעם חמצמץ בולט בוחרות ברוקמאדור, בגיל 6 ימים.
