תיאור מפורט והרכב כימי של שמן דקלים. תכונות שימושיות של המוצר ופגיעה אפשרית בעיכול, בלב, בכלי הדם ובדמות. שיטות יישום בתעשיית המזון. שמן דקלים הוא מוצר קולינרי ידוע ושנוי במחלוקת. בו, יתרונות עצומים קשורים קשר הדוק לפגיעה משמעותית בבריאות. זהו מרכיב ייחודי עם 99.9% שומן. הוא משמש באופן פעיל בתעשיית המזון והקוסמטיקה.
תיאור והרכב שמן הדקלים
שמן דקלים הוא שמן צמחי העשוי מעיסת פרי כף השמן. עץ זה גדל באיי האוקיינוס ההודי, באסיה וביבשת אפריקה. ההבשלה של הפירות אפשרית רק באקלים המשווה לח וחם, בטמפרטורה לא נמוכה מ + 24 ° C. כדי לקבל חלק איכותי, הם חייבים להיות בשלים. המובילים בייצוא מוצר זה הם סרי לנקה, אינדונזיה, מלזיה.
השמן נראה כמו נוזל כמעט שקוף עם ריח מתקתק מעט; אין לו טעם ככזה. בתנאי טמפרטורה נמוכה, הרכב מקבל עקביות חצי מוצקה או שמנת ודורש התכה באמבט מים או בתנור מיקרוגל.
כדי להשיג מרכיב פופולרי זה בבישול, נעשה שימוש בשיטת לחיצה או רתיחה של עיסת פירות הדקל. במקרה הראשון, אנו מדברים על כבישה קרה, שבגללה כל התכונות השימושיות נשמרות במוצר. השיטה השנייה כוללת חימום שלהם, וכתוצאה מכך הטמפרטורה יכולה להגיע ל 150-200 מעלות. מטבע הדברים, לאחר טיפול כזה, יותר מ -50% מהחומרים הולכים לאיבוד.
שמן הדקלים כמעט חסר טעם, מה שהופך אותו למרכיב פופולרי בבישול. ניתן לאחסן אותו בלי לקלקל יותר מ 2-3 חודשים במקרר וכמה ימים בתנאי החדר. בתהליך ייצורו מיוצרים תוספים המוכרים בתעשיית המזון - אוליין וסטרין, המתווספים באופן פעיל למרגרינות.
תכולת הקלוריות של שמן דקלים ל -100 גרם היא 899 קק ל, מתוכם האחוז העיקרי הוא שומנים (99.7 גרם). המים הם 0.1 גרם בלבד.
מבין הויטמינים, יש רק אלפא -טוקופרול (E) - 33.1 מ"ג, רטינול (A). עם מקרו -חומרים הדברים גם לא טובים - הגוף יכול לקבל רק זרחן, ואז רק 2 מ"ג. אבל יש כאן די הרבה סטרולים - עד 100 מ"ג. המצב עם חומצות שומן שונה בתכלית.
חומצות שומן רוויות לכל 100 גרם:
- קפריליק - 3.3 גרם;
- גדי - 3.8 גרם;
- לוריק - 42.5 גרם;
- מיריסטי - 11.9 גרם;
- פלמיטית - 6.3 גרם;
- חומצה סטארית - 7.4 גרם;
- ארכידית - 1.1 גרם.
בין חומצות שומן חד בלתי רוויות ב 100 גרם יש 14.5 גרם של פלמיטולית ו 14 גרם של אולאית, ושל רב בלתי רווי - 2.4 גרם של לינולאית.
המאפיינים של החומרים העיקריים הם כדלקמן:
- ויטמין E.… זהו נוגד חמצון רב עוצמה המכונה גם אלפא-טוקופרול. הוא שייך לחומרים מסיסים בשומן, אינו מתיישב במים ונשמר כמעט לחלוטין לאחר חשיפה לטמפרטורות גבוהות או נמוכות. יתרונותיו טמונים בהגנה על הגוף מפני הזדקנות מוקדמת ותהליכי חמצון. עם מחסור בוויטמין זה, השיער, הציפורניים והעור סובלים, הזיכרון ומצב הרוח מתדרדרים, ובלוטת התריס מופרעת.
- ויטמין … שמו השני הוא "רטינול", הוא מיוצר בגוף מקרוטן. זהו נוגד חמצון טבעי החיוני לתפקוד תקין של המערכת החיסונית, שיער בריא, ציפורניים ועור וחילוף חומרים.
- זַרחָן … נמצא בשמן דקלים, מינרל קורט זה חיוני לעצמות, שיניים, שיער ושרירים בריאים. הוא חשוב גם לתפקוד המוח, חילוף החומרים והתחדשות התאים. הצורך האנושי היומיומי בו, בהתאם לגיל, הוא 1-3.8 גרם.
- חומצה רעילה … הוא נמצא בשימוש נרחב להכנת סבונים, קרמים ומוצרי קוסמטיקה אחרים. חומר זה ידוע בהתמודדותו המצוינת עם וירוסים ומיקרואורגניזמים פתוגניים. בזכותו תחושת הרעב חולפת במהירות, העור לחות והפעילות המנטאלית משתפרת.
- חומצה פלמיטולית … הוא שייך לסוג החד -בלתי -רווי והוא אחד הטובים ביותר. חומר זה מצוי בשומן תת עורי אנושי והוא נחוץ לייצור תאי עצב, הורדת לחץ הדם והפחתת כמות הכולסטרול בדם.
- חומצה מיריסטית … זהו חומר מסיס בקלות השייך למעמד חומצות השומן הרוויות. הוא יוצר תרכובות עם יוני סידן, אינו נספג במעי ומשתחרר כלפי חוץ יחד עם הצואה. לכן, לרכיב זה של המוצר אין השפעה משמעותית על הבריאות.
חָשׁוּב! בהתחשב בכך ששמן דקלים מכיל את רוב חומצות השומן, אסור להיסחף איתו.
היתרונות של שמן דקלים
מוצר זה הוא נוגד חמצון רב עוצמה בעל השפעות מועילות על תאי הגוף. הוא מגן עליהם מפני חמצון והשפעות מזיקות של רעלים, ובכך מונע תהליכי הזדקנות מוקדמים. זהו מקור לשומנים בריאים בלתי רוויים, החיוניים לתפקוד תקין של מערכת הלב וכלי הדם. זה נכון במיוחד לאנשים מבוגרים, הסובלים מבעיות כאלה הרבה יותר מאשר צעירים.
רשימת התכונות המועילות של שמן הדקלים היא כדלקמן:
- משביע את הרעב היטב … המוצר עתיר קלוריות ועשיר בפחמימות, המוצר מדכא תיאבון וגורם לך להרגיש שבע מהר.
- משפר את תפקוד המוח … מכיוון ששמן זה מכיל חומצות שומן בלתי רוויות, הוא מעורר ערנות נפשית.
- נותן כוח … זה אפשרי בשל העובדה כי המוצר מכיל טריגליצרידים, אשר, נכנסים למחזור הדם, רוויים את התאים בחמצן. כך האנרגיה הופכת ליותר, מצב הרוח משתפר והיעילות עולה.
- מנקה את הגוף … חומצות אולאית ולינולאית, שיש בהן לא מעט במוצר, נחוצות להורדת רמת הכולסטרול הרע בדם. זה עוזר למנוע מחלות שונות של הלב וכלי הדם - פקקת, טרשת עורקים, אוטם בשריר הלב, שבץ וכו '.
- אכפת לו מהראייה … על מנת שזה תמיד יישאר טוב, הגוף חייב לקבל כל הזמן ויטמין A. אתה יכול לענות על הצורך היומיומי בכך על ידי צריכת 2 כפיות לפחות. שמנים ביום. זה יעזור לחזק את הרשתית של העיניים ולמנוע ניתוק שלה, התפתחות קטרקט ומחלות עיניים אחרות.
- מסייע בדלדול הגוף … אחד האינדיקציות לשימוש בשמן דקלים הוא ירידה דרמטית במשקל. אתה יכול לאסוף אותו בשל העובדה שהוא מכיל הרבה קלוריות שנותנות אנרגיה.
היתרונות של שמן דקלים אינם ניתנים להכחשה אם לא משתמשים בהם יתר על המידה. התעריף המקסימלי המומלץ ליום הוא לא יותר מ -2 כפות. l. יתר על כן, רצוי לאכול אותו בצורתו הטהורה; השימוש בו באפייה ומוצרים שונים פוגע כמעט לחלוטין בחשיבות המוצר.
מדוע שמן דקלים מזיק
תזונאים אינם מזיקים לשמן דקלים. הם מסבירים את יחסם השלילי כלפיו בכך שהוא רווי יתר בשומנים מזיקים. הוא אינו מכיל חלבונים בריאים ולא פחמימות קלות לעיכול. הסכנה היא שרוב השמנים הנמכרים מיוצרים בשיטה המכונה לחיצה חמה.תהליך זה משתמש בטיפול בחום, שבמהלכו לא רק כמעט מחצית מחומרים המזינים הולכים לאיבוד, אלא גם בהצטברות של חומרים מסרטנים בשמן. זה ידוע כי חומרים אלה גורמים נזק רציני לבני אדם - הם מעוררים את צמיחתם של ניאופלזמות, התפתחות מחלות לב וכלי דם, השמנת יתר וסוכרת.
פגיעה בשמן דקלים למערכת הלב וכלי הדם
שלא כמו שמן זית ותירס, שמן דקלים מכיל 10% חומצות רב-בלתי רוויות בלבד. השאר הם שומנים רוויים, שעל פי מחקרים רבים הם מסוגלים לגרום להיווצרות פלאקים טרשת עורקים ולעלייה ברמות הכולסטרול, מה שמוביל להתפתחות יתר לחץ דם, אוטם שריר הלב, שבץ ומחלת אלצהיימר.
עם שימוש לרעה בשמן זה, כלי הדם מתלכלכים, רעלים ורעלים מצטברים בהם. כל זה מוביל להיצרותם ולדילולם של הקירות. כתוצאה מכך, קיימים סיכונים לסיבוכים בצורה של דליות, היווצרות קרישי דם והפרדתם. זה גם מסוכן ששמן כזה מעלה את לחץ הדם, ולכן הוא התווית באופן מוחלט לחולי יתר לחץ דם.
האם שמן דקלים מזיק לדמותך?
זהו אחד המזונות העתירי קלוריות, יש כמעט 900 קק ל ב -100 גרם. זהו 1/3 מהדרישה היומית של מבוגר. אנחנו מדברים כאן רק על מוצר גולמי; כאשר מבשלים אותו, התכונות התזונתיות שלו כמעט כפולות. כתוצאה מכך, השימוש בשמן זה משפיע לרעה על המשקל.
הוכח כי הוא משבש את חילוף החומרים, "סותם" את המעיים, כלי הדם והכבד, אינו מאפשר ניקוי הגוף. כל זה מוביל לעלייה במשקל הגוף, ועם הזמן, אם לא נעשה דבר, להתפתחות של השמנה.
הנזק של שמן הדקלים לדמות טמון בעובדה שהוא מתעכל ונספג בצורה גרועה. שאריותיו מצטברות בשכבת השומן התת עורית ומובילות לעלייה במשקל. תשומת לב מיוחדת לכך צריכה להיות אלה שנוטים באופן טבעי לסבול מעודף משקל.
פגיעה בשמן דקלים לעיכול
מוצר זה קשה מאוד לקיבה: לא רק שהוא ארוך וקשה לעיכול, אלא גם גורם לעיתים קרובות לצרבת קשה. במקרים מסוימים השימוש בו עלול להוביל לנפיחות, עצירות או שלשולים. לרוב זה קורה עם דלקת קיבה, קוליטיס, דיסקינזיה מרה. הוא מעלה את רמת הבילירובין בדם ומעכב את תפקוד הלבלב.
מוצר זה גם משפיע לרעה על הכבד, ומרוויח אותו בשומנים מזיקים. זה יכול להוביל להפטוזיס שומני ואפילו לשחמת הכבד. החומרים הכלולים בו מגרים את רירית המעי והקיבה, מזהמים אותם, גורמים להתקפי כאבי בטן ומעלים את הסיכון לצמיחת ניאופלזמה.
בעיות כאלה יכולות להתעורר עם שימוש בשמנים גולמיים ומעובדים תרמית כאחד. אבל הראשון עדיין לא כל כך מזיק. מטבוליזם וחוסר תפקוד בלבלב גורמים להתפתחות סוכרת מסוג 1 או סוג 2.
בשל אופיו הדליק של השמן, קשה לעכל ולהטמיע על ידי הגוף, ומה שנשאר כתוצאה מכך בגוף אינו מופרש בשום מקום. כך מתרחשת שכרותו, שכבר משפיעה על הרווחה הכללית.
חָשׁוּב! במדינות מסוימות, יבוא מוצר זה אסור או מוגבל מכיוון שהוא נחשב מסוכן לבריאות ואף ממכר, כמו ניקוטין או קפאין.
תכונות השימוש בשמן דקלים בתזונה
זהו מרכיב נפוץ במאפים כגון פשטידות, לחמים, עוגות, ביסקוויטים וכו '. זהו הבסיס לייצור מרגרינה, מה שמוריד את עלות המוצר באופן משמעותי. למעשה, זהו תוסף מזון אמיתי שנועד לשנות את טעמו של מוצר מסוים.
לעתים קרובות ניתן למצוא שמן דקל בין המרכיבים בקרוטונים, רטבים, צ'יפס.לפעמים צ'יפס מטוגן עליו. החלפת שמנים צמחיים אחרים בה היא פופולרית, מכיוון שהיא נצרכת הרבה יותר כלכלית. השימוש במרכיב זה אינו נכלל אפילו ביצירת מזון לתינוקות ומוצרים שונים למחצה.
המשימה העיקרית של שמן הדקלים היא לשפר את הצגת המוצרים ואת טעמם, להגדיל את חיי המדף ולהוזיל את העלות. למרות הסיכונים הבריאותיים המשמעותיים, הוא אחד מחומרים המשמרים העיקריים בתעשיית המזון. הוא עמיד בפני השפעות טמפרטורה, כמעט חסר ריח וחסר טעם, משולב בקלות עם כל המוצרים.
שמן גולמי של פירות דקל חמאה משלים בצורה מושלמת סלט ירקות ופירות טריים. המוצר הכביסה החמה יכול לשמש לטיגון, רתיחה, תבשיל, אפייה. זה עושה טיגון מעולה למנות ראשונות ורטבים שונים.
להלן כמה מתכונים מעניינים של שמן דקלים:
- קְדֵרָה … מוסיפים את מיץ הלימון למים קרים (2-3 ליטר) ושוטפים בהם סרטנים צעירים (לא יותר מ -300 גרם). לאחר מכן, יוצקים שמן צמחי למחבת חמה ומטגנים את המרכיב הזה. בזמן הבישול, מועכים את השום (5 שיני שיניים) במגרסה ומוסיפים אותו לסרטנים. עכשיו ממליחים ומפלפלים את התערובת, מכניסים את הבצל החתוך לטבעות, גזר ופלפלים קצוצים (1 יח 'כל אחד) כאן. אז פשוט תבשיל את המסה ביסודיות מתחת למכסה למשך 20-30 דקות והוסף 2 כפות לפני כיבוי. l. שמן דקלים.
- נזיד … קולפים וקוצצים בצל (1 יח '), גזר (1 יח'), פלפלים (1 יח '), שום (5 שיניים) ועגבניות עם מים רותחים (2 יח') ואז מטגנים את כל זה בשמן דקלים, מכסים עם מים ולבשל מכוסה במשך 15-20 דקות. לפני כיבוי הפלטה, הוסיפו בזיליקום קצוץ, מלח, פלפל שחור, סלרי וסוכר לפי הטעם. הוא מוגש קר.
- חציל ממולא … שוטפים אותם (4 חלקים), חוצים אותם לשניים, מסירים את האמצע ומשרים אותם במים חמים ומומלחים במשך 10 דקות. זה הכרחי כדי שהמרירות תעבור. לאחר מכן שוטפים, קולפים וקוצצים את הפטריות (600 גרם), העגבניות (4 יח '), השום (4 שיני) והבצל (ראש אחד). כל זה חייב להיות מטוגן תחילה בכמות גדולה של שמן דקלים, ולאחר מכן להשתמש כמילוי לחצילים. לאחר מכן יש לאפות אותם בתנור ולקשט בגבינה מגוררת.
- חָטִיף … משפשפים את שורש הג'ינג'ר המקולף, שאמור להיות לא יותר מ -2 כפות. l. ושום (2 שיני שיניים). שלב אותם עם מיץ מחצי לימון, 1 כף. l. אגוזי מלך קצוצים, שמן דקלים (3 כפות), פלפל ומלח לפי הטעם, חומץ בלסמי (2 כפות). כעת שוטפים וחותכים את המלפפונים (5-6 חתיכות) לפרוסות, ואז מניחים אותם על צלחת, מעטרים בתרד ויוצקים על הרוטב המוכן.
צפו בסרטון על שמן דקלים:
זה פשוט לא יהיה הוגן לקרוא למוצר הזה חסר תועלת, הוא באמת עוזר לשפר את הבריאות ולהרגיש טוב יותר. אבל זה רק אם אתה משתמש בו בזהירות ורק גולמי. יחד עם זאת, אל תשכח כי זהו מקור לשומנים המתפרקים בצורה גרועה ומוסרים מהגוף. לכן, מסתבר שהיתרונות והנזקים של שמן דקלים זהים כמעט.
