עכשיו היא העונה של עלי ענבים צעירים טריים, מה שאומר שהם יכולים לשמש לאוכל, למשל להכנת דולמה. אם אתה אוהב לחמניות כרוב, אז בהחלט תאהב את המנה הזו.
תוכן המתכון:
- רכיבים
- בישול צעד אחר צעד
- מתכון וידאו
יש הרבה מנות נפלאות וטעימות באזרבייג'ן. עם זאת, דולמה יכולה להיחשב בצדק למלכת המטבח הלאומי. זו מנה של בשר כבש טחון מעוות (פחות לעיתים בקר) עם עשבי תיבול, אורז ותבלינים. המלית ממולאת בעלי ענבים, לפעמים עלי חבושים. בארצנו, מנה זו אהובה גם על רבים, אך כל מארחת מכינה אותה אחרת. לדוגמה, חזיר או עוף משמשים למילוי, או מערבבים מספר סוגי בשר. אבל היום אספר לכם איך לבשל דולמת טלה אמיתית בעלים של ענבים.
לבישול, עליך למצוא עלי ענבים צעירים ורעננים. הצבע האופטימלי שלהם הוא ירוק בהיר או ירוק בהיר. גודלם צריך להיות בערך בגודל כף היד. ככל שהעלה צעיר יותר כך הדולמה רכה יותר. אבל אם אין לך עלים טריים, עלים מומלחים או כבושים זה בסדר. אתה יכול לקנות אותם במחלקת השימור או בשווקים מסבתות עם חמוצים אחרים. מנה זו מוגשת לרוב עם רוטב. הוא מוכן ממוצרי חלב מותססים כמו שמנת חמוצה, יוגורט או קפיר בתוספת שום ועשבי תיבול.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 154 קק"ל.
- מנות - 15-20 יח '.
- זמן בישול - שעתיים 30 דקות
רכיבים:
- כבש - 600 גרם
- עלי ענבים - 20 יח '.
- כוסברה - צרור גדול
- שמיר - צרור גדול
- בצל - 2 יח '.
- אורז - 100 גרם
- חמאה - 50 גרם
- שום - 2 טריזים
- מלח - 1 כפית או לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס - קורט
- כל תבלינים לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנת דולמה באזרבייג'אן:
1. שוטפים את עלי הענבים מתחת למים זורמים וחותכים את הזנבות כך שיישארו רק עלים.
2. מניחים אותם בקערה רחבה ומכסים במים רותחים. השאירו אותם למשך 5-7 דקות. במהלך תקופה זו הם ירכשו גוון ירוק כהה יותר.
3. קולפים את הבצל, שוטפים וחותכים לקוביות קטנות.
4. שמים חמאה במחבת וממיסים אותה על אש בינונית.
5. לשים בצל ומאדים עד שקיפות.
6. בינתיים שוטפים את האורז תחת 5-7 מים כדי לשטוף את כל העמילן. יוצקים אותו לסיר, יוצקים מים ביחס של 1: 2 ומרתיחים 7-10 דקות.
7. שוטפים את הירוקים, מייבשים במגבת נייר וחותכים לחתיכות גדולות. אין צורך לטחון אותו דק מדי.
8. שוטפים את הבשר ומעבירים אותו דרך רשת האמצע של מטחנת הבשר.
9. קולפים וקוצצים דק את השום.
10. שמים ירוקים קצוצים בבשר הטחון.
11. לאחר מכן מוסיפים שום ובצל מוקפץ.
12. מוסיפים אליו את האורז המבושל.
13. מתבלים את המלית במלח, פלפל גרוס וכל תבלינים. צריך להיות הרבה מהאחרונים, כי דולמה היא מנה ריחנית.
14. מערבבים היטב את החומרים. הכי נוח לעשות את זה בידיים.
15. מניחים עלי ענבים מוכנים על השיש. בבישול יש שתי דעות לאיזה צד של הסדין יש להניח את הבשר הטחון. כמה טבחים סבורים כי יש להניח את הבשר הטחון על המשטח החלק של הסדין. אחרים טוענים שהם בצד הגס. אני ממליץ לנסות שתי שיטות ולהחליט איזו מהן אתה הכי אוהב.
16. שמים את המלית באמצע העלה.
17. מקפלים את העלה משני הצדדים.
18. מקפלים פנימה את הקצה התחתון.
19. מגלגלים היטב את הדולמה לגליל.
20. מניחים אותו קומפקטית בסיר.
21. מכסים את החלק העליון בעלים שנותרו. אם השתמשת בכל העלים, אז זה בסדר. ממלאים את האוכל במים או במרק.מרתיחים ומבשלים את האוכל בלחץ למשך שעה. העומס יכול להיות צלחת שעליה מותקנת פחית מים.
22. מוציאים את הדולמה המוגמרת מהתבנית ומגישים חם. הוא מוגש בדרך כלל עם רוטב שום. בנוסף, ניתן להשתמש בנוזל שנותר מעיבוד התבשיל גם להכנת רוטב.
ראו גם את מתכון הווידאו כיצד להכין דולמה מעלי ענבים.
