TOP 4 מתכונים איטלקיים עם תמונות הכנת מרק קקוצ'ו טוסקני בבית. טיפים וסודות קולינריים. מתכוני וידאו.
באזורים מסוימים של איטליה, לא פסטה היא הרבה יותר פופולרית, אלא מרק. לדוגמא, באזור טוסקנה, כל תושב יודע לבשל מרק קקוצ'ו טוסקני, שמכינים באופן מסורתי מכמה סוגי דגים. הוא האמין שככל שיש יותר פירות ים במרק, כך טעמו עשיר יותר. מנה זו היא בצדק המעניינת ביותר באזור האיטלקי של טוסקנה. נספר לכם כיצד לבשל מרק טוסקני בצורה נכונה במאמר זה.
עצות בישול ודקויות
- בתחילה היה עשוי מרק קקוצ'ו משאריות דגים ושאריות. אך במתכון המסורתי כיום יש 13 חיי ים. אלה צלופחים מוריים, כריש, גובי, מקרל סוסים, ספיה, סולטנקה, אבן סלע, זין ים, צלופח, שרימפס, תמנון, מולים, לובסטר. עם זאת, רוב השפים האיטלקים מגבילים את עצמם ל- 5-7 סוגי פירות ים.
- העקביות של המרק הטוסקני מזכירה גולאש. לכן, ניתן להגיש לשולחן לא רק כמנה ראשונה, אלא גם כמנה השנייה.
- בדרך כלל מכינים מגש של חמין דגים עם פירות ים, מרק ורוטב עגבניות. אבל גם המרק משלים עם כל מיני שעועית, עגבניות, ירקות, עדשים, אפונה, שעורה פנינה, גרגירי שעורה.
- חלק מהשפים מוסיפים יין אדום למרק.
- מרק הפירה הטוסקני סמיך ועשיר. בהגשת מרק כזה מומלץ להוסיף סוג אחד של פירות ים לצלחת ולפזר פטרוזיליה טרייה או בזיליקום.
מרק פירות ים
מרק טוסקני איטלקי וסמיך טעים במיוחד, עם פירות ים. מנה כזו עם צ'יאבטה פריכה טרייה תהפוך לקישוט אמיתי של השולחן החגיגי.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 159 קק"ל.
- מנות - 6
- זמן בישול - שעה
רכיבים:
- מאכלי ים - 1 ק"ג
- פילה בקלה - 700 גרם
- יין לבן יבש - 2 כפות.
- מרק דגים - 1 ליטר
- חמאה - 150 גרם
- עלה דפנה - 2 יח '.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- עגבניות במיץ משלהן - 700 גרם
- אורגנו מיובש - 0.5 כפית
- מלח לטעימה
- שרימפס - 1 ק"ג
- שן שום - 2 יח '.
- טימין מיובש - 0.5 כפית
- בזיליקום מיובש - 1 כף
- בצל - 2 יח '.
בישול מרק פירות ים טוסקני:
- ממיסים את החמאה בסיר גדול על אש בינונית.
- קולפים את הבצל והשום, שוטפים, קוצצים דק ומוסיפים למחבת. מבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף.
- מוסיפים לסיר את העגבניות והמיץ ומועכים אותם קלות.
- יוצקים פנימה מרק דגים, מים ויין. מוסיפים עלי דפנה, בזיליקום, טימין ואורגנו.
- מערבבים היטב, מכסים את המחבת במכסה ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה.
- מפשירים פירות ים קפואים עם שרימפס ומוסיפים למרק.
- חותכים את פילה הדג לקוביות, מניחים בסיר ומביאים לרתיחה.
- מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים את הסיר ומבשלים 5-7 דקות.
- יוצקים מרק פירות ים טוסקני מוכן לקערות ומגישים עם לחם חם ופריך.
מרק עגבניות ושעועית טוסקניות
מרק פירות ים עגבניות טוסקני עם שעועית, ירקות, הרבה דגים ופירות ים. מוצרי הבישול נוחים, המתכון פשוט והתוצאה עשירה וטעימה.
רכיבים:
- קוקטייל פירות ים - 500 גרם
- ישיבה - 300 גרם
- כריש - 300 גרם
- תערובת טוסקנית של שעועית ודגנים - 350 גרם
- עגבניות טריות - 2 יח '.
- תפוחי אדמה - 2 יח '.
- גזר - 2 יח '.
- כרישה - 1 יחידה.
- סלרי - 1 יחידה.
- שום - 1 יח '.
- שמן זית - 3 כפות
- תבלינים ועשבי תיבול (טימין, מרווה, רוזמרין, עלה דפנה) - לפי הטעם
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
בישול מרק עגבניות ושעועית טוסקניות:
- תערובת הטוסקנה מורכבת מעדשים, אפונה צהובה, שעועית לבנה, שעועית מינג ושעורה. אתה יכול לקנות אותו מוכן, או להכין תערובת בבית. לשם כך מערבבים את כל המרכיבים בפרופורציות שוות. לאחר מכן ממלאים הכל במים קרים ומשאירים במים למשך הלילה.
- פורסים דק את הגזר הקלוף, השום, הסלרי והכרישה ומטגנים בשמן זית עד שהם רכים. כשהבצל שקוף מסירים את המחבת מהאש.
- עם התערובת הטוסקנית המורחבת, מסננים את המים ומניחים בסיר יחד עם הירקות המטוגנים. ממלאים הכל במים, מלח, מעלים באש ומבשלים כחצי שעה.
- מקלפים את תפוחי האדמה, שוטפים, חותכים לקוביות בינוניות, שולחים למרק ומבשלים 15 דקות.
- מפשירים את קוקטייל פירות הים, חותכים את המוט ואת פילה הכרישים לחתיכות ושולחים למחבת.
- יוצקים מים רותחים על העגבניות, מסירים את הקליפות, חותכים לקוביות קטנות, מוסיפים לסיר עם ירקות רותחים ומבשלים 10 דקות.
- קוצצים את הירוקים ומכניסים למרק, מלח, פלפל, מתבלים בתבלינים וממשיכים לבשל עוד 10 דקות.
מרק בשר טחון
מרק בשר טחון טוסקני יהפוך למנה הראשונה האהובה עליכם. הוא מתובל ומשביע. מסתבר שהוא מזין מאוד, קל להכנה, והטעם מעולה. הוא יחמם את מזג האוויר הקר והגשום וימלא את הגוף באנרגיה.
רכיבים:
- בשר חזיר או בקר טחון - 250 גרם
- שרימפס קפוא מבושל ללא קליפה - 500 גרם
- תפוחי אדמה - 3 יח '.
- בצל נורה - 1 יח '.
- שום - 2 שיני שיניים
- קרם, 15% שומן - 200 מ"ל
- חמאה - 50 גרם
- גבינה קשה - 30 גרם
- עשבי תיבול איטלקיים יבשים - 1 כפית
- מלח - 1 כפית
- פלפל שחור גרוס - 1/4 כפית
- פפריקה טחונה - 1 כפית
- סוכר - 1 כפית
- פטרוזיליה טרייה - 2-3 ענפים
- מים - 1.5 ליטר
בישול מרק בשר טחון:
- מערבבים, מוסיפים שום מגולף מגורר בפומפיה דקה ומטגנים 5 דקות.
- יוצקים מים לסיר, מביאים לרתיחה ושמים תפוחי אדמה קלופים, חתוכים לקוביות גדולות. מבשלים עד לבישול במשך 15 דקות ומערבבים עם בלנדר יד במרק למרק הומוגני.
- קוצצים דק את הבצל המקולף ומטגנים בחמאה הנותרת במחבת אחרת עד להזהבה. מוסיפים אותו לסיר ומבשלים 3 דקות.
- מפשירים שרימפס ושולחים למרק.
- לאחר מכן, יוצקים פנימה את השמנת, מרתיחים ומבשלים 5 דקות.
- ממיסים את החמאה במחבת ומוסיפים את הבשר הטחון. קוצצים פטרוזיליה טרייה ומוסיפים למחבת. מתבלים בסוכר, פפריקה, עשבי תיבול איטלקיים, מלח ופלפל שחור. הבשר יפחת בנפחו, יקנה צבע וניחוח יפים. לאחר מכן שמים אותו בסיר.
- מתבלים במלח ופלפל ומבשלים 10 דקות.
- השאירו את מרק השמנת הטוסקני המוכן עם בשר טחון למשך 5-7 דקות.
- יוצקים אותו לקערות במנות ומעטרים בגבינה מגוררת דק.
מרק שעועית
ניתן לבשל מרק טוסקני איטלקי עם שעועית לבנה או אדומה. עם כל שעועית, המנה משביעה מאוד, בריאה, עשירה, מחממת ומרעננת בצורה מיוחדת עם תווי הטעם הבהירים שלה.
רכיבים:
- פילה פולוק - 300 גרם
- דיונון - 200 גרם
- שעועית - 225 גרם
- בצל נורה - 1 יח '.
- שום - 2 שיני שיניים
- רסק עגבניות - 2, 5 כפות
- פסטה - 100 גרם
- שמן זית - 2 כפות
- רוזמרין - 0.5 כפית
- גבינת פרמזן - 50 גרם
- מלח - 1 כפית
- פלפל שחור גרוס - 1/4 כפית
בישול מרק שעועית טוסקנית:
- שוטפים את פילה הפולוק, חתוכים לחתיכות, מכסים במים ומבשלים. מוסיפים את העיסה לאחר 15 דקות.
- משרים את השעועית במים קרים ומשאירים למשך הלילה. לאחר מכן מסננים את הנוזל, יוצקים טריים ומבשלים על אש נמוכה עד לבישול של שעה. מכניסים את השעועית למסננת כדי לנקז את המים ושולחים אותם לסיר.
- מחממים במחבת את שמן הזית ומטגנים את הבצל הקצוץ דק על אש נמוכה במשך 10 דקות. לאחר דקה מוסיפים שום קצוץ, רסק עגבניות ורוזמרין. מערבבים, מבשלים במשך 5 דקות ומניחים במרק.
- מפשירים את הדיונון, חותכים לחתיכות ושולחים למרק. מביאים לרתיחה ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, על אש נמוכה במשך 5 דקות.
- מגישים מרק שעועית טוסקנה מוכן ומפוזר גבינת פרמזן.
