איך מכינים טבעות לינזר אוסטריות? מתכונים TOP-4 עם תמונות של בישול בבית. סודות וטיפים לבישול. מתכוני וידאו.
הביסקוויטים Linzer (Linz) במקור מאוסטריה רכים מאוד, מתפוררים ומתפוררים. האפייה הראשונה במאה ה -17, היא גרסת מיני של עוגת לינזר, העוגה הראשונה שהוזכרה בהיסטוריה. באירופה עוגות לינץ לרוב נאפות לחגים, במיוחד לראש השנה, הן מוצגות לקרובי משפחה בקופסאות יפות ומעטרות עצי חג המולד בפינוקים טעימים. המתכון המסורתי כולל קמח, חמאה, חלמונים, קינמון, גרידת לימון ומיץ לימון. אך כיום ישנן דרכים רבות ושונות להכין טבעות לינזר. במאמר זה נגלה את המתכונים הטובים ביותר 4 לעוגיות אוסטריות לרצות את יקיריהם ואהוביכם.
סודות וטיפים לבישול
- עוגיות מיוצרות ממאפה רך, שנמס ממש בפה. סוד המבנה הזה טמון בשימוש בבדיקת לינץ כביכול. הוא מוכן בתוספת כמות גדולה של שמן, שכמותו צריכה להיות שווה למשקל הקמח. כלומר, ככל שהנוזל פחות ויותר סוכר וחמאה כך המרקם יהיה פריך יותר.
- אם לאחר לישת הבצק הוא מתפורר יותר מדי, העוגיות עלולות שלא להחזיק את צורתן. לאחר מכן מוסיפים מים (כף אחת לקמח 250 גרם) ומשאירים את הבצק למספר דקות.
- לבצק מתווספת גם סודה, אשר בתגובה מייצרת אלקלי, המסייע לכבד לשמור על צורתו.
- לעתים קרובות ניתן למצוא ברשימת המרכיבים שקדים, אגוזי לוז ואגוזים אחרים. הקונדיטורים מוסיפים גם תבלינים, בעיקר קינמון, ציפורן וגרידת לימון.
- העוגיות נחתכות בעזרת טבעות עגולות באמצעות חותכים מיוחדים. עובי הקלאסי שלהם הוא בדרך כלל 5-8 מ"מ.
- המאפים המוגמרים מודבקים זה לזה בזוגות, ומכסים את החצאים בשכבה דקה של דומדמניות אדומות או שחורות, ריבת פטל או משמש וכו '. תמיד אפשר לשנות את הריבה לטעמכם. אפשר גם להשתמש ברסק שוקולד או ג'לי במקום ריבה. העיקר שהמילוי סמיך ואינו מתפשט. לאחר מכן מעוטרים את העוגיות באבקת סוכר מעל.
- אחסן עוגיות בכלי אטום כדי שהן יהיו רכות ויבשות יותר.
עוגיות לינזר עם שקדים
עוגיות לינזר עם שקדים - רכות מאוד, פירור וטעים. עוגיות אגוזים אוסטריות מובחנות לא רק בטעמן העדין להפליא, אלא גם בזכות הרבגוניות שלהן, מכיוון תמיד ניתן לשנות חומרי מילוי.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 369 קק"ל.
- מנות - 10
- זמן בישול - 35 דקות
רכיבים:
- קמח - 250 גרם
- ביצים - 3 חלמונים
- סוכר - 150 גרם
- אבקת אפייה - 1 כפית
- שוקולד שחור - 200 גרם
- חמאה - 200 גרם
- שקדים - 100 גרם
- גרידת לימון - 1 כפית
- תמצית וניל - 1 כפית
הכנת עוגיות שקדים של לינזר:
- להקציף חמאה בטמפרטורת החדר עם סוכר עד לקבלת תערובת תפוחה. מוסיפים חלמונים, מקציפים שוב לתערובת חלקה ומוסיפים תמצית וניל.
- יוצקים מעל את הלימון עם מים רותחים, מסירים את הקליפה ומוסיפים לבצק. מערבבים הכל היטב.
- יוצקים מים רותחים על השקדים, מסירים את הקליפה, טוחנים במטחנת קפה ומוסיפים לבצק. מערבבים הכל.
- מוסיפים את הקמח המנופה ואבקת האפייה ולשים לבצק חלק ורך. עוטפים אותו בניילון ומכניסים למקרר למשך שעה.
- מפזרים את השולחן בקמח, מרדדים את הבצק לשכבה דקה של 6 מ"מ וחותכים את החסר בעזרת צורה עגולה. במחצית הפריטים יוצרים חורים עגולים קטנים באמצע.
- משמנים תבנית עם חמאה, מכניסים את העוגיות ואופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 10 דקות.
- מצננים את החסר לגמרי ויוצקים על הטבעות השלמות בנדיבות עם שוקולד מומס במיקרוגל.בזמן שהציפוי עדיין פועל מניחים את העוגיות עם החור למעלה.
ביסקוויטים אוסטרים עם גרידת לימון וריבה
המתכון למעדן טעים ויפה של שני חצאים - עוגיות אוסטריות עם גרידת לימון וריבה. הוא טעים ופופולרי במהלך עונת חג המולד.
רכיבים:
- קמח - 2, 5 כפות.
- אגוזי מלך - 0.5 כף
- קינמון טחון - 0.5 כפית
- מלח - 0.25 כפית
- אבקת סוכר - 1 כף.
- גרידת לימון - מלימון אחד
- ריבה נטולת גרעינים - לפי הטעם
- ג'לי מנטה - לפי הטעם
הכנת עוגיות לימון או ריבה אוסטריות:
- בקערה מערבבים קמח, אגוזים כתושים דק, קינמון טחון ומלח.
- בכלי אחר משלבים חמאה רכה עם אבקת סוכר ומקציפים במיקסר. יוצקים את הלימון עם מים רותחים, מגרדים את הגרידה בפומפייה דקה ומוסיפים למסת החמאה.
- מערבבים שתי תערובות חמאה וקמח ומערבבים היטב.
- מניחים את הבצק המוגמר על נייר שעווה, לוחצים כלפי מעלה עם דף קלף ומניחים במקרר למשך שעה.
- מניחים את הבצק המצונן על משטח עבודה מקומח ומרדדים לשכבה בעובי 5 מ"מ. חותכים את העוגיות העגולות בעזרת צורה מיוחדת. השאירו חצי ללא הכנס, וצרו חלון קטן באמצע באמצע.
- מניחים את העוגיות על תבנית אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות צלזיוס במשך 12-15 דקות.
- מצננים את חלקי העבודה המוגמרים. טובלים את העוגיות המחוררות באבקת סוכר.
- משמנים את העוגיות הלא מחורצות בריבה או ג'לי ולוחצים כלפי מטה כשהעוגיות המחוררות למעלה.
לינזר מצלצל בגרמנית
מתכון פשוט עם צילום של עוגיות לחם קצרות תוצרת בית - טבעות לינזר גרמניות עם שקדים וריבת דומדמניות. זה טעים ודי קל להכין בבית.
רכיבים:
- קמח - 300 גרם
- חמאה - 200 גרם
- ביצים קשות (חלמונים) - 4 יח '.
- אבקת סוכר - 120 גרם
- מלח - קורט
- סוכר וניל - שקית
- ביצים גולמיות (חלמונים) - 1 יחידה. לשימון
- חלב - 1 כפית
- שקדים - 100 גרם
- ריבת דומדמניות - 100 גרם
בישול טבעות לינזר בגרמנית:
- מערבבים שמן בטמפרטורת החדר בעזרת מזלג, מוסיפים חלמונים מבושלים, משפשפים במסננת ומערבבים היטב.
- מוסיפים אבקת סוכר, סוכר וניל, קמח מנופה ומלח ומערבבים.
- מניחים את המסה על השולחן ולשים בצק פלסטיק רך. מעצבים אותו ללחמנייה, עוטפים אותו בשקית ניילון ומקררים במשך שעתיים.
- מניחים את הבצק המצונן על שולחן מקומח ומרדדים בעובי 5 מ"מ.
- חותכים את הטבעות בצורה עגולה בקוטר 6 ס"מ ויוצרים חורים בקוטר 2.5 ס"מ בחצי מהחסר.
- מניחים את הטבעות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים בחלמון מעורבב עם חלב (1 כפית) ומפזרים אגוזים קצוצים.
- אופים טבעות לינזר בגרמנית בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך 10-15 דקות עד להזהבה.
- מצננים את העוגיות. משמנים את המוצר כולו בצד אחד בריבה ומשלבים בזוגות עם עוגיות עם חור.
עוגיות תבלינים מלינץ
עוגיות לינץ עם תבלינים הן אחת הטובות, הארומטיות וכמובן לשנה החדשה. בנוסף, קל מאוד לבשל.
רכיבים:
- קמח - 230 גרם
- חמאה - 110 גרם
- סוכר - 110 גרם
- ביצים - 1 יח '.
- אגוזי לוז - 110 גרם
- אבקת אפייה - 0.5 כפית
- קינמון טחון - 0.25 כפית
- ציפורן טחונה - 0.25 כפית
- אגוז מוסקט טחון - 0.25 כפית
- גרידת לימון - 0.5 כפית
- ריבה או קונדיטוריה - לפי הטעם
- אבקת סוכר - לקישוט
הכנת עוגיות תבלין לינץ:
- מקציפים את החמאה הרכה במיקסר עם סוכר, מוסיפים את הביצה וטורפים שוב.
- בכלי נפרד מערבבים את כל המזונות היבשים: קמח, אבקת אפייה, קינמון טחון, ציפורן, אגוז מוסקט.
- טוחנים את אגוזי הלוז בעזרת בלנדר ומוסיפים לתערובת היבשה.
- מערבבים את מסת החמאה עם הקמח, מוסיפים את גרידת הלימון ומערבבים היטב.
- מרדדים את הבצק לכדור ומכניסים לקירור לשעה.
- מרדדים את הבצק המצונן לשכבה בעובי 5-6 מ"מ בין שתי דפי קלף. חותכים חור עגול באמצע מחצית החסר.
- שמים את החומרים על תבנית ושולחים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. אופים את העוגיות 10 דקות עד להזהבה.
- משמנים את העוגות השלמות התחתונות בריבה ומניחים מעל את חצאי הביסקוויט השני עם חור באמצע.
- מפזרים את עוגיות הלינץ 'המוגמרות עם אבקת סוכר.
