5 מתכונים להכנת שלב אחר שלב של רוטב חמוציות לעגל, הודו, ברווז. טיפים כלליים ומתכוני וידאו.
רוטב חמוציות פשוט
רוטב חמוציות לבשר הוא הליך פשוט שאינו לוקח הרבה זמן. במקרה זה, המנה הרגילה ביותר הופכת מיד לפינוק חגיגי.
רכיבים:
- חמוציות טריות - 500 גרם
- בצל - 150 גרם
- סוכר מגורען - 300 גרם
- חומץ תפוחים - 150 מ"ל
- פלפל שחור - 1/2 כפית
- קינמון טחון - 1/2 כף
- מלח - 1/2 כף
- שום - 3 שיני שיניים
- זרעי סלרי - 1/2 כף
- אפונה פלפל אנגלי - 1/2 כף
שלב אחר שלב הכנת רוטב חמוציות:
- שמים חמוציות שטופות ובצל מקולף לסיר, יוצקים 200 מ"ל מים, מרתיחים ומבשלים מתחת לפירורים סגורים היטב על אש נמוכה במשך 10 דקות.
- לאחר מכן השתמשו בבלנדר כדי להביא את המסה לתערובת אחידה.
- מוסיפים סוכר לסיר, יוצקים חומץ ומוסיפים את כל התבלינים. מרתיחים את התערובת על אש נמוכה במשך חצי שעה עד לקבלת מרקם של קטשופ סמיך.
- מצננים את רוטב החמוציות המוכן לבשר, מעבירים לסיר ומאחסנים במקום קריר.
עגל ברוטב חמוציות
טעמו העסיסי והעדין של סטייק עגל יוצא לדרך מושלמת עם רוטב חמוציות מתקתק וחמוץ להפליא. הבשר מקבל ניחוח וטעם ייחודיים, שבזכותם מנה זו היא סימן ההיכר של מסעדות מסעדות רבות.
רכיבים:
- צלי עגל - 800 גרם
- חמוציות קפואות - 200 גרם
- בצל סלט - 200 גרם
- יין אדום חצי מתוק - 200 מ"ל (רצוי קברנה)
- דבש כהה - 2 כפות
- חמאה - 25 גרם
- שמן זית - 2 כפות
- מלח פלפל שחור - לפי הטעם
- בזיליקום ומנטה - 2 ענפים כל אחד לקישוט
הכנה:
- מפשירים את החמוציות. חותכים את הבצל המקולף לחתיכות גדולות ומטגנים במחבת בחום גבוה בחמאה עד להזהבה.
- יוצקים את היין לסיר, מערבבים ומבשלים עד שהוא מתאדה למחצה.
- מוסיפים דבש ומעבים.
- מוסיפים חמוציות, מלח, פלפל, מערבבים ומסירים מהאש.
- מקלפים את פילה העגל מהסרט וחותכים לסדים לאורך הסיבים. מנגבים עם מלח, פלפל ומברישים בשמן זית. מטגנים במחבת יבשה שחוממה מראש מכל צד במשך 5 דקות, תוך הפיכה מצד אחד לשני כל 2.5 דקות.
- שמים את הבשר המוגמר על צלחת, יוצקים עם רוטב חמוציות, מקשטים בזיליקום, מנטה ומגישים.
טורקיה ברוטב חמוציות
ניתן להפוך את הטעם המסורתי של הודו המבושל לשולחן חג המולד לנעים יותר ולהשלים בהרמוניה עם רוטב חמוציות לבשר.
רכיבים:
- טורקיה - 500 גרם
- חמוציות - 250 גרם
- מי שתייה - 1/4 כוס
- ז'ליקס עם שמרים וסוכר וניל - שקית אחת
- סוכר - 1/2 כוס
- ציפורן - 2 ניצנים
- שמן זית - 3 כפות
- מלח - 1/2 כפית
בישול הודו ברוטב חמוציות:
- שוטפים את הודו, משפשפים עם מלח ופלפל, מברישים בשמן זית, עוטפים בשרוול אפייה ואופים בתנור במשך 1.5 שעות בחום של 200 מעלות.
- מכינים רוטב חמוציות במקביל. שוטפים את החמוציות, מכסים במים ומרתיחים. כשהגרגרים מתחילים להתפוצץ, מנמיכים את הטמפרטורה ומרתיחים אותם במשך חצי שעה.
- טוחנים חלק מהגרגרים בבלנדר ומערבבים עם זהפיקס. מערבבים חמוציות (פירה ופירות יער), מרתיחים, מוסיפים ציפורן, מלח, סוכר, מערבבים ומסירים מהאש.
- חותכים את הבשר למנות, מגישים בצלחת ויוצקים עם רוטב חם.
רוטב ברווז חמוציות
בשל הטעם החמצמץ של רוטב החמוציות, ברווז רוכש בשר עסיסי, רך, שומני ומתקתק מעט. ברי זה משתלב היטב עם ברווז, ועוזר לו להדגיש את כל טעמו. והרוטב עצמו מוסיף למנה צבעים עזים וניחוחות פנטסטיים.
רכיבים:
- חמוציות - 200 גרם
- דבש - 3 כפות
- שמן זית - 2 כפות
- שום - 4 שיני שיניים
- מים - 500 מ"ל
- סוכר - 4 כפות
- מלח - 2 קורט
- קינמון, ציפורן, הל - 1/3 כפית
- פילה ברווז - 500 גרם
- פטישי פלפל - לפי הטעם
- אגוז מוסקט טחון - 1/2 כפית
הכנת רוטב ברווז:
- שוטפים את פילה הברווז ומשפשפים עם אגוז מוסקט טחון, מלח ופלפל. עוטפים בנייר כסף ואופים בתנור בחום של 200 מעלות למשך 1.5 שעות.
- בינתיים מכינים את הרוטב. שוטפים ומועכים את הגרגרים במכתש. מכסים אותם במים ושמן ומניחים אותם באש. מרתיחים את המסה, תוך ערבוב רציף, ומרתיחים מתחת למכסה סגור היטב במשך 15 דקות.
- מוסיפים סוכר, מלח ושום סחוט דרך מכבש. מערבבים ומבשלים 5 דקות. מתבלים בתבלינים ומורידים מהאש.
- מניחים את פילה הברווז המוגמר בצלחת, חותכים למנות ויוצקים על הרוטב החם.
מתכוני וידאו להכנת רוטב חמוציות לבשר:
