כיצד אוכלים רוטב גוואקמולה ומה יש בו? מהם היתרונות והנזקים של המוצר לבני אדם? כל הדקויות של הכנת הרוטב והמתכונים עם השימוש בו.
רוטב גוואקמולה (וואקמולה) הוא גם רוטב מקסיקני, אחד הקלים להכנה, וגם מנה עצמאית, חטיף אבוקדו. אינו דורש טיפול בחום. מכונה לעתים קרובות רוטב טבעוני מכיוון שגוואקמולה אינה מכילה שומנים מן החי. יש לו הרבה תכונות שימושיות ורק כמה התוויות נגד. מתכונן במהירות ומתאים כמעט לכל מנה עיקרית.
הרכב ותכולת הקלוריות של רוטב גוואקמולה
רוטב הגוואקמולה הקלאסי מכיל שלושה מרכיבים בלבד: אבוקדו בשל, מעט מיץ לימון ומלח. עם זאת, שפים לא הכינו רוטב כזה במשך זמן רב. משנה לשנה מתכון התיבול משתפר, ובין המרכיבים המרכיבים בו עגבניות עסיסיות, ויטמין שאלוט וכל מיני תבלינים.
תכולת הקלוריות של רוטב גוואקמולה ל -100 גרם היא 138 קק"ל, מתוכם:
- חלבונים - 4.78 גרם;
- שומנים - 8, 91 גרם;
- פחמימות - 12, 27 גרם;
- אפר - 1.53 גרם;
- מים - 72, 51 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם מוצר:
- ויטמין PP - 1.54 מ"ג;
- ויטמין B12 - 0.38 מק"ג;
- ויטמין B9 - 44 מק"ג;
- ויטמין B6 - 0.1 מ"ג;
- ויטמין B5 - 0.77 מ"ג;
- ויטמין B2 - 0.22 מ"ג;
- ויטמין B1 - 0.05 מ"ג;
- ויטמין C - 1.4 מ"ג;
- ויטמין A - 80 מק"ג.
מינרלים ב -100 גרם רוטב גוואקמולה:
- אבץ, זן - 1.56 מ"ג;
- סלניום, Se - 2.7 מיקרוגרם;
- נחושת, Cu - 0.1 מ"ג;
- מנגן, Mn - 0.14 מ"ג;
- ברזל, Fe - 0.62 מ"ג;
- זרחן, P - 89 מ"ג;
- נתרן, Na - 306 מ"ג;
- מגנזיום, Mg - 28 מ"ג;
- סידן, Ca - 162 מ"ג;
- אשלגן, K - 249 מ"ג.
בנימה! כפית אחת מכילה 10 גרם רוטב גוואקמולה, ו -25 גרם בחדר אוכל.
היתרונות של רוטב גוואקמולה
רוטב גוואקמולה (כמו מתאבן) מוכן ללא טיפול בחום, כך שכל החומרים המועילים של המרכיבים המרכיבים אינם מתאדים עקב חימום, אלא נכנסים לגוף האדם במלואו. כמו כן, ההרכב הכימי שלו אינו מכיל סוכר ושומנים מזיקים.
היתרונות של גוואקמולה לגוף האדם טמונים במרכיב המרכיב העיקרי שלו - אבוקדו. מדענים ממקסיקו כתבו מאמרים מדעיים רבים בנושא ערך תזונתי מוגבר של הפרי ויתרונותיו לבני אדם. המוצר אפילו נכנס לספר השיאים של גינס בשל יתרונותיו הבריאותיים הייחודיים.
הוכח מדעית כי אבוקדו, ולכן המזונות המכילים אותו, כולל רוטב גוואקמולה:
- האט את תהליך ההזדקנות בגוף … האבוקדו מכיל חומרים המעניקים לחות לעורנו ומגנים עליו מפני רדיקלים חופשיים.
- משפר את הזיכרון, גורם לאדם להיות אסוף וקשוב יותר … הודות לפירות הירוקים, הרוטב עשיר בשומנים חד בלתי רוויים, המגינים על תאי העצב מפני לחץ ומייעלים את זרימת הדם במוח.
- עוזר לרדת קילוגרמים מיותרים … רוטב אבוקדו מזין למדי, אך דל קלוריות, כך שהוא ממש מרמה את גוף האדם בתחושת שובע. בנוסף, תחושת השובע נמשכת מספר שעות - כך תוכל להגן על עצמך מפני אכילת יתר.
- להשפיע לטובה על מצב מערכת הלב וכלי הדם האנושי … הפרי מסדיר את רמת הכולסטרול בדם האדם ומסייע בניקוי ושיפור כלי הדם.
ברפואה העממית משמשים אבוקדו לטיפול במפרקים חולים ואיברי ראייה. ידוע כי הפרי מסייע לחיזוק המערכת החיסונית, בשל הימצאותו בהרכבו הכימי בכמות גדולה של ויטמין C.
מעניין! השם הלא רשמי של פרי האבוקדו הוא אגס תנין.
התוויות נגד ופגיעה ברוטב גוואקמולה
הרוטב המדובר, הודות לאבוקדו המולטי ויטמין, שימושי יותר מאשר מזיק לבריאותנו. לרוב, הוא מוגש עם המנה העיקרית בכמות קטנה מאוד, כך שזה פשוט לא יכול להיות הגורם להידרדרות ברווחתו של האדם.
קטגוריות הצרכנים הבאות יכולות לחוש את הנזק של רוטב הגוואקמולה:
- עם אלרגיה לטקס;
- עם אלרגיות להדרים;
- עם אי סבילות אישית לאבוקדו ולמרכיבים אחרים של הרוטב.
כמו כן, אם אתה אדם בריא לחלוטין, אל תעשה שימוש מוגזם ברוטב, אלא תאכל אותו במינונים סבירים. אכילת יתר קבועה של אבוקדו עלולה לגרום לאלרגיות, גם אם מעולם לא הייתה לך.
בנימה! חל איסור מוחלט לאכול את זרע האבוקדו - הוא מכיל כמות גדולה של חומרים רעילים.
איך מכינים רוטב גוואקמולה?
במולדת הגוואקמולה, מקסיקו, הרוטב מוגש בדרך כלל עם שבבי תירס הנקראים נאצ'וס. במה בדיוק תשרת את המוצר הזה תלוי אך ורק בדמיונך. אפשר למרוח גוואקמולה על לחם או לחם פיתה ואפילו להוסיף אותו למרק. אם אינכם בטוחים שהרוטב ימשוך את כל בני המשפחה או האורחים במהלך סעודה חגיגית, פשוט הגישו אותו לשולחן בסיר נפרד, וכל אחד יוסיף באופן עצמאי למנה העיקרית.
איך מכינים רוטב גוואקמולה כדי שזה יסתדר בוודאות? לשם כך, השתמש רק במוצרים בשלים ואיכותיים. המנה אינה מתאימה לטיפול בחום, כך שאם המרכיבים מיושנים, כולם ירגישו אותה עם כף הרוטב הראשונה.
מתכון שלב אחר שלב לרוטב גוואקמולה:
- בחרו 2 אבוקדו, חשוב שהפירות יהיו בשלים ובעלי קליפה מעט כהה, אך לא כהה מדי. קולפים את הפירות ומוציאים את החלק הרך (יותר נוח לעשות זאת עם כף).
- מקלפים וקוצצים דק 1 פלפל חריף. שוטפים וקוצצים עגבנייה ושום אחת (בחרו את מספר השיניים לפי שיקול דעתכם).
- מערבבים את האבוקדו ומרכיבי הרוטב הקצוץ, מתבלים אותם בכל עשבי תיבול ותבלינים שאוהבים. אם אתם רוצים שהרוטב יהיה בעל מרקם אחיד, טוחנים את מרכיביו בעזרת בלנדר.
- מוסיפים 2 כפות לתערובת. l. מיץ לימון (אפשר להשתמש במיץ ליים). הרוטב מוכן לשימוש!
שימו לב שגוואקמולה מתחמצנת במהירות אם משאירים אותה במיכל ללא מכסה. כדי למנוע קלקול של המוצר, עטפו אותו בניילון או בנייר כסף.
מתכון נוסף לווריאציה מעודנת ומקורית יותר של גוואקמולי תוצרת בית עם נענע:
- קוצצים דק את עיסת האבוקדו (2 פירות).
- קולפים וקוצצים צ'ילי אחד.
- מערבבים את המרכיבים המתקבלים, מוסיפים להם 6 ענפי נענע, 1 כף. l. שמן זית ומעט מלח.
- טוחנים את הרוטב בעזרת בלנדר.
עצה מקצועית! כדי להפוך את רוטב הגוואקמולה בבית להצלחה, יש להשתמש רק באבוקדו בשלים להכנתו - הם נבדלים בעיסתם הרכה והשומנית. אם אין לכם מזל לרכוש פרי ירוק, השאירו אותו למספר ימים בחדר עם טמפרטורה ממוצעת, והוא יבשיל מעצמו. כאשר אתה קונה בחנות, נסה לסחוט את האבוקדו בידך, אם יש שקעים קטנים על פני השטח שלו מהאצבעות שלך, אז הוא בשל מספיק.
מתכוני רוטב גוואקמולה
גוואקמולה משתלבת היטב עם מנות פירות, כל סוג של בשר או דגים. להלן דוגמאות למנות כאלה:
- דג מטוגן ברוטב אבוקדו … קנו או הכינו פילה משלכם מכל דג לבן המתאים לטיגון (4 חתיכות). לרוב מגישים ערס או פולקס עם גוואקמולה. מתבלים במלח וטובלים בתערובת תיבול הדגים הקיימת בחנותכם. השאירו את הפילה לבד לזמן מה.כשהוא ספוג בתיבול, שלח אותו למחבת חמה עם שמן צמחי רותח. מטגנים את הפילטים משני הצדדים. מזלפים מיץ ליים לפני ההגשה. מניחים את הדג עם גוואקמולה ועלי כוסברה בצלחת. בתאבון!
- סלט אבוקדו … בחר 4 אבוקדו בשל והפריד מהם את הבשר. חותכים את העיסה המתקבלת לחתיכות קטנות. קוצצים 3 שיני שום בינוניות. שוטפים ופורסים 2 עגבניות וחצי בצל. מערבבים את כל מרכיבי הסלט ויוצקים על מיץ 1 ליים. מתבלים את המנה במעט מלח ופלפל שחור, 1 כפית. כוסברה וכמה גרגירי כמון. סלט מוכן! אפשר לאכול אותו לבד או לשלב אותו עם שבבי טורטיות.
- פסטה אבוקדו … מרתיחים 0.5 ק"ג פסטה (קרא בעיון את ההוראות שעל אריזת מוצר הקמח). להכנת רוטב גוואקמולה: זורקים עיסת אבוקדו בשל עם כוסברה ושום. טוחנים היטב את המרכיבים בעזרת בלנדר. מתבלים את הרוטב עם עשב לימון, מלח, שמן זית ופלפל. מערבבים את הפסטה עם הרוטב ומגישים.
- פאג'יטאס (מתכון פשוט) … חותכים 1 פלפל אדום אדום לרצועות. קוצצים 1 בצל אדום. פורסים 1 חזה עוף באותן רצועות כמו הפלפל. מערבבים את המרכיבים שהתקבלו בקערה אחת, מתבלים אותם בכף אחת. פפריקה מעושנת וקורט כמון. מפזרים את תכולת הצלחת במיץ ליים ושמן זית. זכור להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם. השאירו את חומר העבודה בצד למשך 5 דקות. בשלב זה מתחילים להכין את רוטב הגוואקמולה. כשהזמן מתאים מכניסים את העוף ואת כל החומרים בצלחת הבשר לתבנית המחוממת מראש. שימו לב לשלב זה של הבישול כך שהמרכיבים מטוגנים בינוני ולא נשרפים. מפזרים שוב את המנה המוגמרת במיץ ליים. מחממים מראש את הטורטיות שנרכשו מראש ומסדרים אותן בצלחות - כל אורח יכניס לתוכם את המלית בעצמו. כמו כן, הניחו צלחת חמה עם בשר וירקות על השולחן (אפשר אפילו לשים במחבת). מניחים את רוטב הגוואקמולה והגבינה המגוררת על צלחות נפרדות לכל אורח (צ'דר הכי טוב בשביל זה).
- Quesadilla … מרתיחים וקובעים 1 חזה עוף. קוצצים 50 גרם בייקון קטן ככל האפשר ומאדים. חותכים לקוביות קטנות 0.5 בצל, 2 עגבניות בשלות ועסיסיות ביותר וצ'ילי (מקלפים אותו מהגרעינים לפני כן). מערבבים את כל החומרים ומתבלים בכוסברה. קנה טורטיות (4 חתיכות). שמים את התערובת המתקבלת של ירקות ובשר על עוגות, שחוממו מראש במיקרוגל או במחבת. מפזרים את החללים שהתקבלו בגבינה המגוררת האהובה עליכם ומכסים בעוגות אחרות מעל. מגישים את המנה המוגמרת עם גוואקמולה ושמנת חמוצה.
- סלט עגבניות עם גוואקמולה … שוטפים וחותכים עגבניות של 0.5 ק"ג לקוביות בינוניות. יוצקים את המסה המתקבלת עם 1 כף. l. שמן חמניות. מועכים 150 גרם גבינת פטה. מכינים רוטב אבוקדו. מערבבים את הסלט עם הרוטב ומגישים.
עובדות מעניינות על רוטב גוואקמולה
מדענים טוענים כי המתכון למנה נערך לראשונה על ידי האצטקים (העם ההודי, שנציגיו גרו במקסיקו). מקסיקו היא מקום הולדתם של האבוקדו. היסטוריונים מודרניים הצליחו ללמוד על המתכון העתיק לגוואקמולה הודות למקורות הכתובים של הכובשים הספרדים. הם ראו באבוקדו מתנה אמיתית שנשלחה לכדור הארץ על ידי אלים מקומיים. גם במקורות כתובים נאמר על אגדה לפיה אל המדע והאמנות סיפר לאצטקים הקדמונים את המתכון לגוואקמולה.
לאחר זמן מה, אנשים אחרים למדו גם על המנה המדהימה, שביצעו שינויים משלהם במתכון שלה. אז, במשך השנים והאלפינות, המתכון של הרוטב שופר, רק מרכיב אחד נשאר ללא שינוי - אבוקדו חמאתי.
ארכיאולוגים מצאו פך במערות מקסיקניות שצורתו הייתה כמו פרי ירוק. האוכלוסייה המקומית החלה לגדל אבוקדו כבר בשנת 1500 לפני הספירה. כיום, האנושות מכירה כמה מאות זנים של אבוקדו! מטעי צמח זה מעובדים במקומות שונים בעולם.
איך מכינים גוואקמולה - צפו בסרטון:
רוטב גוואקמולה הוא תיבול רב תכליתי למנות עיקריות. הוא מתכונן במהירות ואינו דורש מהשף לשלוט בכישורים קולינריים מיוחדים. גוואקמולה משפרת את רווחתו של האדם, מסייעת בירידה במשקל ומייעלת את הפעילות המנטאלית. רק הסובלים מאלרגיה צריכים לוותר על השימוש ברוטב.
