מהו קמח חיטה לטפט, כיצד הוא עשוי? ערך אנרגיה, הרכב, יתרונות ופגיעה בעת צריכתם. יישומי בישול והיסטוריית מוצרים.
קמח חיטה לטפט הוא מוצר מזון העשוי מגרעיני חיטה. הטחינה גסה, המבנה הטרוגני, גדלי הגרגרים נמצאים בטווח שבין 250 ל 600 מיקרון. צבע - הטרוגני, חום -בז ', עם כתמים לבנים או צהובים. מעניין שמראה קמח טפטים מחיטה דומה לסולת צבועה או לחיתוך דוחן דק. אבל אם לוקחים אותו בקומץ ומשפשפים אותו בין האצבעות, אפשר להרגיש בבירור כמות גדולה של חלקיקים דקים - אבק קמח. טעם - ללא זיהומים, מעט מתקתק, ללא חמיצות ומרירות; הריח טרי, לא עובש. השם השני הוא קמח מלא.
כיצד מייצרים קמח חיטה לטפט?
לייצור קמח חיטה טפט, תבואה מגיעה ממעליות בכמויות גדולות, לאחר הגורן. הניקוי והעיבוד מתבצעים בטחנות קמח.
הכנת קמח טפט מחיטה כוללת את התהליכים הבאים
- דגנים מנוקים מאבק ולכלוך ביתי במכונות כביסה. המתקנים אינם מצוידים במברשות על מנת לשמר את הקליפה ושכבת הנבט.
- את חומרי הגלם המוכנים יוצקים לתוך מעקר, שם מייבשים אותם בזרם אוויר יבש.
- ואז התבואה הולכת לטחנות לגורן אחד. בכמה טחנות קמח, היא עוברת במספר מסננות גדולות כדי להרוות אותה באוויר.
- יתר על כן, היחידה עצמה יוצקת את טחינת הדגנים המלאים למכונות המילוי. בדרך כלל במפעל קמח ארוז בשקיות של 25 ו -50 ק"ג. אבל בטחנות קמח גדולות, המוצר נארז מיד בשקיות נייר של 1, 2 ו -5 ק"ג.
איך להכין טפט קמח חיטה בעצמך
- בעת רכישת חיטה, עליך להבהיר את האפשרות לשימוש במזון. צמח הזריעה מטופל בכימיקלים כדי להגן עליו מפני מזיקים אפשריים ולשמור עליו מפני ריקבון. לא מומלץ לאכול אותו, אתה יכול להרעיל.
- הדגן נשטף. נשפך לתוך מיכל, מלא במים להפרדת אבק ולכלוך. התהליך חוזר על עצמו מספר פעמים. הפגזים אינם מתקלפים; כל המניפולציות מתבצעות בזהירות.
- מסננים את המים ומניחים בשכבה אחת. בעת הכנת קמח מלא אפשר לייבש את הדגן בטמפרטורת החדר, אך קיימת סכנה שנבטים יבקעו. לכן עדיף למרוח את חומרי הגלם המוכנים בשכבה אחת על תבנית אפייה ולייבש בתנור בחום של 40-50 מעלות צלזיוס כשהדלת פתוחה מעט. יתרונות השיטה הם שזמן הייבוש של המוצר המוגמר מצטמצם.
- חיטה יבשה נטחנת במעבד מזון, טוחן, טוחנת קפה, או טוחנת במכתש בעזרת עלה.
- מסננים כדי להפריד חתיכות גדולות וטוחנים שוב.
ניתן להתאים את גודל החלקיקים בעת טחינת קמח חיטה בטפטים באופן עצמאי על ידי ניפוי חומרי הגלם שהתקבלו וטחינת שברים גדולים שוב. אך עדיין, המוצר המתקבל נקרא דגנים מלאים. סובב צבע אדום-צהוב או חום. אגב, הגרסה הביתית קלה יותר מהייצור. התשואה של המוצר הסופי ביחס למקור היא 97%.
הרכב ותכולת קלוריות
במוצר המוכן לאכילה, לאחר הגור, כל חלקי רקמת הצומח של הדגנים נשמרים, שכן הדגנים המלאים נטחנים-קליפת הפרח, העובר תבואה ושכבת האלורון.
תכולת הקלוריות של קמח חיטה לטפט היא 312 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם
- חלבונים - 11.5 גרם;
- שומן - 2.2 גרם;
- פחמימות - 61.5 גרם;
- סיבים תזונתיים - 9.3 גרם;
- מים - 14 גרם;
- אפר - 1.5 גרם.
ויטמינים ל 100 גרם
- ויטמין B1, תיאמין - 0.41 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.15 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 80 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.9 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.55 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 40 מק"ג;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול - 3.3 מ"ג;
- ויטמין H, ביוטין - 4 מק"ג;
- ויטמין PP - 7.8 מ"ג;
- ניאצין - 5.5 מ"ג;
- בטא קרוטן - 0.01 מ"ג;
- ויטמין A - 2 מק"ג
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם
- אשלגן, K - 310 מ"ג;
- סידן, Ca - 39 מ"ג;
- מגנזיום, מג - 94 מ"ג;
- נתרן, Na - 7 מ"ג;
- גופרית, S - 98 מ"ג;
- זרחן, P - 336 מ"ג;
- כלור, Cl - 24 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם
- ברזל, Fe - 4.7 מ"ג;
- קובלט, Co - 4 מיקרוגרם;
- מנגן, Mn - 2.46 מ"ג;
- נחושת, Cu - 400 מיקרוגרם;
- מוליבדן, מו - 22 מיקרוגרם;
- ניקל, ני - 22 מק"ג;
- סלניום, Se - 6 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 2 מ"ג.
פחמימות לעיכול ל 100 גרם
- עמילן ודקסטרינים - 58.5 גרם;
- מונו -דו -סוכרים (סוכרים) - 2.3 גרם.
הרכב קמח החיטה הטפט אינו מוגבל לחומרים מזינים אלה. הוא מכיל 12 חומצות אמינו חיוניות ו -8 חומצות אמינו, פוליפנולים, ספונינים, עמילנים ופקטין.
שומנים לכל 100 גרם
- חומצות שומן רוויות - 0.3 גרם;
- חומצות שומן חד בלתי רוויות - 0.29 גרם;
- חומצות שומן רב בלתי רוויות - 0.95 גרם.
מגוון הטפטים מחיטה הוא בעל חיי מדף קצרים. בגלל המכלול העשיר של תרכובות מועילות, בפרט אומגה 9 ואומגה 6, מרכיבי שמן, הוא הופך במהירות לקולע. חיי המדף במחסן עם אוורור יכולים להגיע ל-6-8 חודשים, ובבית המוצר יתדרדר לאחר חודשיים. אם משאירים במקרר, אפילו באריזות אטומות, איכות המזון תיפגע - היפותרמיה פוגעת באיכות הגלוטן.
יתרונות קמח מלא
המרכיב העיקרי המסביר את ערך הזן הוא סיבים. סיבים תזונתיים מנרמלים את המעיים: יוצרים תנאים נוחים להגברת פעילות הצומח, הביפידובקטריה ולקטובצילים האחראים לחסינות הגוף, מאיצים את הסרת הרעלים והרעלים המצטברים במעיים, מונעים התפתחות של תהליכים תסיסה ומפחיתים, מעוררים תהליכי פריסטלזיס. סיבים אינם מאפשרים ספיגה של כולסטרול מזיק ומעוררים פירוק של כבר מופקדים.
היתרונות של טפט חיטה (קמח מלא)
- מגביר את גמישות כלי הדם, מונע היווצרות שלטים טרשת עורקים.
- הוא מייצב תהליכים מטבוליים, משפר את איכות העור, הציפורניים והשיער, עוצר את החמרה של מחלות דרמטולוגיות כרוניות. כאשר מחליפים מוצרי מאפייה מקמח פרימיום בקמח מלא, קילוף העור נעלם, לעתים רחוקות יותר מופיעה אקנה.
- בשל התכולה הגבוהה של סלניום, ללחם דגנים מלאים מקמח מלא יש תכונות נוגדות חמצון, מונע ממאירות של גידולים במעי הגס.
- ניאצין בקמח טפט חיטה בעל תכונות אנטי דלקתיות, מנרמל את תפקוד המעיים, מאט שינויים ניווניים-דיסטרופיים הקשורים לגיל ברקמת הסחוס.
- כולין מונע הפרעות נוירופסיכיאטריות, מאיץ את הולכת הדחף העצבי.
- הברזל בקמח מלא מגביר את ייצור כדוריות הדם האדומות.
לחמים מלאים ומאפים יכולים להיכלל בתזונה של אנשים הסובלים מטרשת עורקים, השמנת יתר, דלקת פרקים ומחלות עיכול. למוצרים אלה יש סיכון לאלרגני נמוך.
