תכונות של הכנת פשטידה צרפתית. 7 המתכונים הטובים ביותר לקלאפוטי. מתכוני וידאו.
Clafoutis היא עוגה פופולרית ילידת צרפת. זהו סוג של קדרה המשלבת בלילת פנקייק ופירות יער או פירות ארומטיים. שמו בא מהמילה האוקסיטית קלפיר, המתורגמת למילוי. בתחילה, מנה זו הוכנה על ידי תושבים עניים במחוזות מרוחקים במהלך עונת ההבשלה של פירות יער. עם זאת, מוצאו של האיכרים אינו גורע מהקסם של המטבח הצרפתי האמיתי. למעדן יש טעם עשיר להפליא עם רמזים של וניל וחמצמצות פירות יער, ולכן הוא מבוקש מאוד הן בבישול הביתי והן כקינוח בבתי קפה ובחנויות קולינריות. בנוסף למאפייני הטעם המעולים, לקלאפוטיס יש גם יתרון משמעותי נוסף - קלות ההכנה.
תכונות של הכנת פשטידת קלאפוטיס
מתכון הקלאפוטי פשוט מאוד. לכן, טכנולוגיית הבישול אינה דורשת ידע קולינרי גבוה. לעתים קרובות הדבר הקשה ביותר הוא להחליט איזה מילוי לקחת. הבצק ברוב המקרים מוכן על ידי ערבוב רגיל של מוצרים פשוטים. בשל כך, ניתן להכין עוגה כזו בקלות בבוקר לפני ארוחת הבוקר או בכל עת לטיפול באורחים המגיעים פתאום.
כללים קולינריים שיאפשרו לכם לבשל קלאפות טעימות וטעימות, תוך צמצום הזמן המוקדש לבישול:
- בעת שימוש בפירות יער קפואים, יש להפשיר אותם מבעוד מועד ולהסיר עודף לחות בעזרת מסננת או מגבות. כמות נוזלית בשפע תמנע מהבצק לאפות ולהפוך אותו לגיר.
- עקוב אחר רצף הבישול. ראשית, פירות היער מונחים, ואז יוצקים את הבצק. אם אתה מערבב את הגרגרים עם הבצק ואז שופך הכל יחד לתבנית, הבצק יצבע, והגרגרים עדיין ייפלו לתחתית, אך באופן לא אחיד.
- על מנת להפריד במהירות את הלבן מהחלמון במהלך הבישול, השתמשו בפחית מים רגילה. החלבון, שהוא עקבי יותר בנוזלי, יתנקז לתוך המיכל והחלמון יישאר בפנים.
- אנשים רבים לא אוהבים את ריח החלבון של בצק הביצים. קל מאוד לתקן את זה. לשם כך, פשוט הוסיפו קורט וניל, שקדים, אגוז מוסקט או קינמון. או, כמוצא אחרון, כמות קטנה של קוניאק, ליקר או רום.
ראוי לציין כי עם הגישה הנכונה לקישוט הקינוח, אפילו הקלאפוטיות המתוארות בתמונה גורמות לתיאבון.
מתכונים TOP-7 לקלאפוטי
מתכון הקלאפוטיס הצרפתי הקלאסי כולל שימוש בדובדבנים, אך עם הזמן הוא פיתח וריאציות רבות. על מנת ליהנות מהקינוח האהוב עליהם בחורף, הטבחים החלו להוסיף פירות יער קפואים או משומרים. מנה זו זכתה להערכה לא רק על ידי אלה עם שן מתוקה, אז עכשיו היא אפילו מוכנה עם גבינה, ירקות ופירות ים. לכן, לפני הכנת הקלאפוטיות המסורתיות, אנו מציעים לך להכיר כמה אפשרויות פופולריות לא פחות.
קלאפות קלאסיות עם דובדבן
תכונה ייחודית של הגרסה הקלאסית של הפשטידה היא השימוש בדובדבנים מגולענים כמלית. הוא האמין כי בצורה זו, ברי שומר על לחות טוב יותר, בעוד בורות הדובדבן נותנים יותר טעם. אבל לאכול מעדן כזה, לפחות, לא מאוד נוח, ולכן שפים מודרניים מעדיפים להשתמש רק בעיסה.
- תכולת הקלוריות ל 100 גרם - 165 קק"ל.
- מנות לכל מיכל - 4 מנות
- זמן בישול - שעה 20 דקות
רכיבים:
- ביצת עוף - 3 יח '.
- קמח - 100 גרם
- חלב - 150 מ"ל
- סוכר - 100 גרם
- סוכר וניל - 2 גרם
- דובדבנים - 400 גרם
- חמאה - לשימון תבניות
- אבקת סוכר - לאבק
כיצד להכין את קלאסי הדובדבן הקלאסי צעד אחר צעד:
- קודם כל, אנו מפרידים את החלבונים של ביצי העוף מהחלמונים על מנת שנוכל לטרוף אותם בנפרד.
- לאחר מכן מקציפים את החלבונים עד שנוצר קצף לבן סמיך, כך שהוא ישמור היטב על צורתו. כדי לחסוך זמן, עדיף לעשות זאת בעזרת מיקסר או בלנדר.
- מוסיפים בהדרגה סוכר וקמח לחלבונים, ממשיכים להקציף ולאחר מכן חלב עם וניל.
- מוסיפים חלמונים למסה הכוללת בשלב האחרון של ההקצפה. הבצק צריך להיות נוזלי, כמו על לביבות, ותמיד הומוגני, ללא גושים.
- השאירו את הבצק במקום חמים למשך 30 דקות.
- שוטפים היטב את הדובדבנים מתחת למים חמים ומניחים אותם על מגבת להסרת לחות עודפת.
- משמנים את כלי האפייה בחמאה או מכסים אותו בנייר עמיד בחום. אנו מחממים את התנור ל -180 מעלות.
- מפזרים את הדובדבנים באופן שווה על כל פני התבנית וממלאים בזהירות את הבצק. אנו אופים 35-40 דקות.
- לאחר השלמת האפייה, יש להצטנן מעט ולפזר אבקת סוכר. עדיף להגיש את העוגה הזו ישירות בתבנית אפייה. ניתן לאכול דובדבן דובדבן חם או קר.
Clafoutis עם שזיפים
המתכון לא פחות פופולרי הוא הקלפוטים המפורסמים העשויים בשזיפים. העיסה הבשרנית של ברי זה בעלת טעם וריח מדהימים, מכילה מינימום לחות, כך שהיא פשוט מושלמת לקינוח הזה. לשזיף האפוי יש חמיצות מוזרה שיכולה להתאהב בך כבר מהיכרות הראשונה. יתכן שאפשרות הבישול הספציפית הזו תהפוך להיות האהובה ביותר על רובם.
רכיבים:
- חלב - 200 מ"ל
- קמח - 150 גרם
- חמאה - 50 גרם
- ביצים - 4 יח '.
- שזיפים - 500 גרם
- סוכר - 50 גרם
- מלח - 2 גרם
- ונילין - על קצה הסכין
שלב אחר שלב הכנה של קלאפות עם שזיפים:
- להכנת קינוח אוורירי יותר מנפים את הקמח ורק אז מערבבים אותו עם סוכר, מלח ווניל.
- אנו מחממים מעט את החלב, אך בשום מקרה לא מחממים אותו, אחרת חלבון הביצה עלול להתכרבל בגלל הטמפרטורה הגבוהה.
- ממיסים את החמאה באמבט מים או בעוצמה נמוכה במיקרוגל.
- מפרידים את החלבונים מהחלמונים.
- כאשר כל המרכיבים מוכנים, אנו מתחילים להקציף את החלבון בעזרת מיקסר במהירות גבוהה עד שנוצר קצף.
- הכניסו בהדרגה תערובת של קמח וסוכר, הוסיפו חמאה וחלב והיכו את הבצק לתערובת אחידה. ואז תן לו להתבשל במשך 25-30 דקות.
- בשלב זה, אנו שוטפים את השזיפים ומסירים מהם את הזרעים. אם הפירות גדולים, יש לחתוך אותם לגודל של דובדבן רגיל, כלומר. אתה צריך לקבל חתיכות עם צד של 1-1.5 ס"מ.
- מחממים תנור ל -180 מעלות.
- משמנים את תחתית התבנית. מפזרים את הגרגרים המוכנים באופן שווה על כל המשטח וממלאים אותם בבצק.
- אנו אופים את העוגה במשך 30 דקות.
- Clafoutis עם שזיפים מוכן! אנו מקשטים לפי שיקול דעתנו ומגישים.
עוגת שוקולד קלפוטיס
מגוון פריטי המזון והזמינות שלהם מאפשרים ליצור יצירות מופת למאכל, לפעמים רק על ידי התנסות במתכונים מוכחים. שוקולד קלאפוטיס הוא פרשנות מודרנית למנה זו. בהכנת פשטידה כזו למילוי, עדיף להשתמש בדובדבנים או בננות, כי הם משתלבים היטב עם קקאו. הקינוח הזה בהחלט ישמח שיניים מתוקות קטנות או ישמש קישוט נפלא לכל מסיבת תה.
רכיבים:
- חלב - 150 מ"ל
- קמח - 100 גרם
- קקאו - 30 גרם
- ביצים - 3 יח '.
- סוכר - 80 גרם
- מלח - 0.5 כפית
- סוכר וניל - 1 חבילה
- דובדבנים - 400 גרם
- אבקת סוכר - לאבק
הכנה שלב אחר שלב של שוקולד קלאפס:
- ראשית, מחממים מעט את החלב ושופכים אותו לכלי עמוק. מוסיפים לזה ביצים וקמח מנופה מראש. מערבבים היטב את המסה המתקבלת.
- לאחר מכן יוצקים את כל החומרים היבשים - סוכר, מלח, וניל וקקאו. מקציפים את הבצק במטרפה עד להמסה מלאה של הגושים.
- מוציאים את הזרעים מהדובדבנים ומניחים אותם במסננת או במגבת נייר כדי להסיר עודפי מים.אנו משאירים חלק מהגרגרים לקישוט העוגה המוגמרת.
- משמנים תבנית עמידה בחום בשמן או מכסים בנייר אפייה. יוצקים את הגרגרים על תחתית התבנית, מפזרים אותם באופן שווה, ויוצקים בעדינות את הבצק מעל.
- אנו מכניסים את חומר העבודה לתנור ואופים בחום של 180 מעלות למשך 35-40 דקות.
- מקשטים באבקת סוכר ושאריות דובדבנים.
קלאפוטיס עם תפוחים וקינמון
השילוב של תפוחים וקינמון הוערך זה מכבר על ידי מיטב השפים ברחבי העולם. מוצרים אלה נמצאים בהרמוניה מושלמת זה עם זה, ויוצרים דואט טעים וארומטי להפליא. גם קלאפות צרפתיות עם מילוי זה הפכו לפופולריות מאוד. ועכשיו הקינוח האפוי הזה צובר יותר ויותר מעריצים מדי יום.
רכיבים:
- קמח - 200 גרם
- חלב - 150 מ"ל
- סוכר - 100 גרם
- ביצי עוף - 3 יח '.
- חמאה - 100 גרם
- רום - 2 כפות
- תפוחים - 3 יח '.
- סוכר וניל - 1 חבילה
- קינמון טחון - 1/4 כפית
שלב אחר שלב הכנה של תפוחי עץ וקינמון:
- קולפים את התפוחים, חותכים אותם לפרוסות דקות ומוציאים את הליבה.
- שמים את הפירות המוכנים, חצי מהחמאה, הקינמון במחבת עמוקה ומעכים אותו מעט בסוכר. מטגנים את הפרוסות על אש נמוכה עד להתקרמל במשך 10-15 דקות. לאחר מכן מוסיפים כאן רום ומבשלים עוד 5 דקות.
- מערבבים בקערה נפרדת חלב, ביצים, יתרת סוכר וקמח מנופה. מערבבים היטב את הבצק עד לקבלת מרקם חלק.
- בכלי עמיד לחום מורחים באופן שווה את פרוסות התפוחים ויוצקים מעל את הבצק.
- אנו אופים קלפוטי עם תפוחים במשך 35 דקות בטמפרטורה קבועה של 180 מעלות.
- מפזרים את המנה באבקת סוכר מעורבבת עם קינמון וסוכר וניל. מגישים חם, אבל לא חם.
קלאפוטי עם תותים
קלאפוטיס עם תותים הוא קינוח רך להפליא ועוד וריאציה מוצלחת של פשטידה צרפתית נפלאה. אופציה זו ראויה לתשומת לב מיוחדת. יש לו טעם מעולה. יחד עם זאת, אין צורך בעיבוד מיוחד של פירות יער, דבר שמפשט מאוד את כל תהליך הבישול. על פי מתכון זה, אתה יכול גם לבשל clafoutis עם פטל, להחליף כמה פירות יער עם אחרים.
רכיבים:
- ביצי עוף - 3 יח '.
- שמנת ללא שומן - 200 גרם
- קמח - 80 גרם
- סוכר - 4 כפות
- מלח - 0.5 כפית
- תות - 400 גרם
- אבקת סוכר - לקישוט
- רום או קוניאק - 1 כף
שלב אחר שלב הכנה של תותי תות:
- מנפים את הקמח במסננת כדי להיפטר מגושים ולהעשיר אותו בחמצן.
- שמים בכלי עמוק שמנת, ביצים, סוכר, מלח ורום. מערבבים בעדינות את כל המרכיבים הללו, ומוסיפים בהדרגה קמח.
- לאחר מכן, מקציפים את הבצק עד שהגושים מתמוססים ומקבלים מסה הומוגנית.
- אנו שוטפים את הגרגרים מתחת למים, מסירים את הזנבות ומשאירים אותם במסננת לזמן מה.
- אנו מפעילים את התנור מראש ומחממים אותו עד 180 מעלות. בשלב זה, בכלי עמיד לחום, משומן בחמאה או שמן צמחי, פורסים את התותים ויוצקים מעל את הבלילה.
- אופים תותי תות במשך 35-40 דקות.
קלאפוטי עם שרימפס
כיום, מתכון הקלאפוטיס זכה לפופולריות בקרב חובבי פירות ים. נוח לקחת עוגה כזו איתך לטיול ארוך או לפיקניק, כמו גם לארוחת צהריים או חטיף. הוא יספק מהר רעב, ולמאכלי הים והירוקים הכלולים בהרכב תהיה השפעה מועילה על העיכול. לעתים קרובות מנה זו מוכנה במנות, בצורות קטנות.
רכיבים:
- חלב - 150 מ"ל
- קמח - 200 גרם
- ביצי עוף - 3 יח '.
- חמאה - 50 גרם
- סוכר - 4 כפות
- מלח - 1 כפית
- שרימפס מקולפים - 150 גרם
- שום - שן אחת
- פטרוזיליה, שמיר וחסה לפי הטעם
- שמן צמחי - לטיגון
שלב אחר שלב הכנה של קלפוטס שרימפס:
- ראשית, שמים את השרימפס בתבנית שחוממת מראש ויוצקים עליהם עם שמן צמחי. בתהליך הטיגון מוסיפים שום קצוץ ועשבי תיבול. אתה צריך לטגן הכל במשך 10-15 דקות, עד שמתקבל קרום זהוב.
- לאחר מכן מסירים מהאש ומשאירים במחבת תוך הכנת הבצק.
- יוצקים חלב לכלי עמוק, מוסיפים אליו ביצים, סוכר ומלח, מערבבים הכל בעזרת מטרפה.
- מנפים את הקמח במסננת ומוסיפים לבצק במנות קטנות. יוצקים לשם חמאה מומסת. מקציפים היטב את התערובת עד לקבלת בצק הומוגני נוזלי, בדומה לפנקייק.
- אנו מורחים את השרימפס עם עשבי תיבול בצורות במנות וממלאים בזהירות בבצק. אתה צריך לאפות מיני-עוגות כאלה בטמפרטורה של 200 מעלות למשך 15-20 דקות.
- בתום האפייה מקשטים בשומשום ומגישים חם או קר.
Clafoutis עם אגס ושזיפים
עם מעט מאמץ, ניתן לגוון מתכון קדרה צרפתי פשוט על ידי הכנת מילוי משולב. אפשרות זו מאפשרת לכם להפוך את טעם הפרי של המנה לעשיר יותר. אז, למשל, בקלאפוטי עם אגס, אתה יכול להוסיף שזיפים בבטחה. פירות אלה משלימים זה את זה בצורה מושלמת. למעשה, אתה יכול לשלב כל פירות יער בטעם ובצבע, אבל הדואט המסוים הזה נחשב להרמוני ביותר.
רכיבים:
- חלב - 150 מ"ל
- ביצי עוף - 3 יח '.
- קמח - 100 גרם
- סוכר - 80 גרם
- מלח - 0.5 כפית
- שקדים טחונים - 3 גרם
- חמאה - 50 גרם
- שזיפים - 100 גרם
- אגסים - 100 גרם
- אבקת סוכר או שומשום - לקישוט
הכנה שלב אחר שלב של קלאפות עם אגס ושזיפים:
- קולפים ומגרענים את האגסים, חותכים לחתיכות קטנות ומניחים בתבנית שחוממת מראש. מוסיפים חמאה ו -2 כפות. סהרה. מערבבים כל הזמן, מטגנים עד לקבלת צבע קרמל.
- אנו שוטפים את השזיפים. אנו מסירים את הזרעים מהעיסה וחותכים לחתיכות קטנות, דומות בגודלן ובצורתן לאגס.
- אנו מחלקים את הביצים לחלמון ולבן. בקערה עמוקה נפרדת מקציפים את החלבון בתוספת סוכר בעזרת מיקסר. לאחר מכן מוסיפים את שאר מרכיבי הבצק - קמח, מלח, חלב, חלמונים ושקדים. ללוש היטב.
- אנו מחממים את התנור ל -180 מעלות, מכינים כלי אפיה מתאים ובמידת הצורך משמנים אותו בשמן.
- שמים את האגס על תחתית התבנית, ממלאים אותו בחצי מהבצק ושולחים לתנור. אנו אופים את השכבה הראשונה במשך 10 דקות, כך שהבצק יספיק להתקשות מעט.
- אנו מוציאים את העוגה ומורחים מעל את השזיף באופן שווה, יוצקים בזהירות את הבצק הנותר.
- מכניסים שוב את הקלאפוסים לתנור ואופים 30-35 דקות נוספות.
- בסיום תהליך האפייה מקשטים את העוגה באבקת סוכר או שומשום. מגישים מקורר.
