האם אתה רוצה להפתיע את בני משפחתך וחבריך ביצירת מופת שוקולד ממתקים, שיצרת בעצמך? אז כדאי שתכיר את המוצר הזה ותלמד כיצד להמיס חתיכת שוקולד על הכיריים או במיקרוגל. מתכון שלב אחר שלב עם תמונה. מתכון וידאו.
שוקולד הוא קונדיטוריה קפריזית הדורשת תשומת לב מיוחדת. אך בהכרת כמה סודות, תבחר את השוקולד הנכון, תלמד כיצד להמיס אותו וליצור יצירות אמנות קונדיטוריה.
לפני שמתחילים להמיס שוקולד, כדאי לבחור נכון. ישנם מספר עצום של סוגים של קינוח זה: מריר (שחור), חלבי, לבן, נקבובי, עם אגוזים, צימוקים, שומשום, אגוזים קלויים וכו 'כולם טובים, אך לא כל סוג מתאים לזיגוג.
- קשה מאוד להשיג את האיכות הרצויה ועקביות הנדרשת של המסה המתקבלת משוקולד נקבובי. מכיוון שמבנהו קשה לטיפול בחום.
- לוקח יותר זמן לחמם שוקולד מריר כי הוא מכיל כמות גדולה של אבקת קקאו. עם זאת, סוג זה משמש לרוב, מכיוון עם זאת, מנות מתוקות הופכות להיות המרהיבות והמעודנות ביותר.
- שוקולד חלב מתאים להמסה; כשהוא חם הוא צמיג ולא נוזלי מדי.
- כחומר אמנותי לקישוט קינוחים, הם לוקחים שוקולד מומס לבן בתוספת צבעי המאכל הדרושים.
- חטיפי שוקולד עם אגוזים, צימוקים, פירורי וופל וזיהומים אחרים אינם מתאימים להכנת גוש ממתקים הומוגני.
כעת בואו לגלות כיצד להכין במהירות ובקלות קישוט עוגה אוניברסלי - ציפוי שוקולד, כך שהציפוי לא ייסדק על המוצרים.
ראה גם כיצד להכין חמאת שוקולד בבית.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 198 קק"ל.
- מנה לכל מיכל - 1 בר
- זמן בישול - 5-7 דקות
רכיבים:
שוקולד מריר מ -70 עד 78% תכולת קקאו - 1 בר
שלב אחר שלב הכנת שוקולד נמס, מתכון עם תמונה:
1. מוציאים את חטיף השוקולד מהמקרר שעה אחת לפני הבישול כדי להחזיר אותו לטמפרטורת החדר. מכיוון שהמוצר הקר איטי יותר לבישול, ושינויים פתאומיים בטמפרטורה מזיקים לחמאת הקקאו.
לאחר מכן קוצצים את האריח בעזרת סכין או שוברים אותו לחתיכות. אתה יכול גם לגרר אותו כדי לסייע לבישול מהר יותר.
2. מניחים את קערת השוקולד במסננת על סיר מים רותחים. יש לציין כי במהלך התהליך אסור לתת למים להיכנס למיכל, אחרת המסה לא תתברר כהומוגנית.
3. מכסים את הסיר או הסיר בשוקולד על מנת לאפשר עיבוי במהלך הבישול. השאירו את השוקולד באמבט מים להמיס באמבט אדים במשך 5-10 דקות תוך רתיחה של מים על אש מינימלית. מערבבים את התערובת מדי פעם כדי שיהיה חלק. יחד עם זאת, זכור כי אינך יכול להביא את המתיקות לרתיחה, כי הנוזל הרותח יקבל מרירות, שאי אפשר יהיה להיפטר ממנה. נקודת ההיתוך של שוקולד מריר היא בדרך כלל 55 ° C, חלב - 45-50 ° C, לבן - כ 45 ° C.
4. ישנן מספר דרכים להכין מסה שוקולד נוזלית. למשל, אפשר להמיס שוקולד במיקרוגל. לשם כך, השתמש בכלי זכוכית מיוחדים בעלי קירות עבים, או במיכל המיועד לתנור מיקרוגל. אין לקחת מיכלי פלסטיק כמו הם יקלקלו את טעם הקינוח.
הגדר את המכשיר לעוצמה מינימלית או הפעל את מצב "הפשרה", ואז ההתכה תהיה אחידה.אריח של מאה גרם יהפוך לנוזלי תוך 2-3 דקות. לכן, עקוב אחר הזמן ופתח את המיקרוגל כל 30 שניות לערבוב התוכן.
5. אפשר להמיס שוקולד בצורה טבעית מבלי להשתמש במכשירי חשמל ביתיים אם בחוץ קיץ חם. הטמפרטורה בשמש במזג אוויר חם מגיעה בדרך כלל ל 40-45 מעלות צלזיוס. לכן, הניחו את המיכל עם שוקולד צ'יפס על החלון. אבל אתה יכול להמיס רק שוקולד לבן או חלב בדרך זו, כי יש להם נקודת התכה נמוכה.
עֵצָה:
- אם אתה רוצה לקבל עקביות דקה יותר של מסת השוקולד המוגמרת, הוסף לה חתיכת חמאה בסוף הבישול.
- אם השוקולד מתחמם יתר על המידה הדובדבן שבקצפת ייסדק לאחר 3 שעות. כמו כן, בטמפרטורות גבוהות המסה תתעבה מדי ויופיעו גושים.
- אם יכנסו מים לזיגוג, המסה תאבד את צמיגותה ותהפוך לעקביות נוזלית יותר.
ראו גם את מתכון הווידאו כיצד להמיס שוקולד: 3 דרכים.
