תכונות של בישול גבינת בנון. תכולת הקלוריות והתוכן של רכיבים שימושיים. מי לא צריך לאכול את המעדן הצרפתי הזה? כללי הגשת בנון, השימוש בו כמרכיב במתכונים קולינריים.
בנון היא גבינת עזים צרפתית המסווגת כגבינה רכה. הוא מיוצר באזור הרי האלפים של פרובנס, העיר בנון. אחת הגבינות הוותיקות בצרפת, יש לה יותר מאלף שנות היסטוריה. נטען כי הוא הוגש ליד השולחן ברומא העתיקה. המוצר מוסמך ב- AOC כדי להבטיח מיקום גיאוגרפי וסטנדרטים איכותיים ביותר. ראש גבינה בצורת לא סטנדרטית - בעל צורת דיסק בעובי של כ -3 ס מ, משקלו כ -100 גרם. קרום - יבש, עבה, בצבע קש עם שברי עובש כחול אכיל. העיסה שמנת, מחזיקה בצורתה, אך רכה מאוד - אפשר לאכול עם כף. בצרפת מגישים את הבנון עם אגס אפוי ואפריטיף פרובנס קלאסי - ליקר דומדמניות שחורות.
תכונות של הכנת גבינת בנון
להכין גבינת בנון אמיתית בבית היא משימה לא ריאלית. טכנולוגיית הייצור המקורית מניחה נוכחות של מספר רב של דקויות ותכונות מתכון. כמובן שאתה יכול לבשל משהו כזה בקורסים להכנת גבינות, אבל אתה יכול לנסות את המוצר המקורי רק בצרפת על ידי רכישת ראש עם סימון AOC.
המאפיינים העיקריים של הכנת בנון גבינת עזים רכה:
- חלב לבישול נלקח בזוגות, וחשוב מאוד להתחיל בעיבוד ללא דיחוי, כך שהרמפה "תופסת".
- לאחר הוספת הרנטה, המיכל עם החלב "מבודד", יש לשמור על הטמפרטורה על 29-35 מעלות צלזיוס למשך 30-40 דקות.
- לאחר ההקפצה, הגבינה מונחת ללחיצה וייבוש בצורות מיוחדות.
- כאשר הראש נוצר, הם נשטפים בהכרח בוודקה ענבים צרפתית, עטופים בעלים מיובשים של עצי ערמון ומאובטחים בחוט עשוי עלי דקל.
- ואז בנון נשלח להתבגרות במרתפים, הטמפרטורה שבה היא 11-14 מעלות צלזיוס, והלחות היא 90%.
בנון היא גבינה בעלת זמן הבשלה קצר, זנים צעירים נשלחים למכירה לאחר 4 שבועות, וזנים בוגרים צריכים 6-8 שבועות. כשהוא מבשיל, למוצר יש טעם עדין ושמני, שמופיעות נימות חריפות וטורפות.
גם צריכת גבינת בנון לאדם בריא צריכה להיות מבוקרת כדי שהיתרונות לא יהפכו לנזק. מומלץ לאכול לא יותר מ-50-100 גרם מוצר ביום.
מתכוני גבינת בנון
בנון הוא חטיף גורמה מעולה ואפילו גורמה. הדרך הטובה ביותר להגיש אותה היא אגסים אפויים וליקר דומדמניות שחורות. עם זאת, גבינה משתלבת גם עם כל פירות טריים, ריבות פירות יער - במיוחד דובדבנים, כמו גם לחם מלא. ניתן להחליף את המלית ביין לבן.
כשזה מגיע למוצר כמרכיב במנות, הוא אוניברסלי. בואו נסתכל על כמה שימושים מעניינים במתכוני גבינת בנון:
- לחמניות עוף בבייקון וגבינה … קנה פילה עוף (700 גרם), לא בעצם. חותכים בכל פיסה, כמו כיס. מגררים כל גבינה קשה (2 כפות), קוצצים דק את השום (2 שיני) ואת הפטרוזיליה (1 כף). מערבבים מרכיבים מוכנים, שמים את בנון (2 כפות) ומערבבים שוב. ממלאים את השדיים, עוטפים כל אחד בפרוסת בייקון, פלפל לפי הטעם. קושרים את הלחמניות כדי שלא ייפרקו ומבשלים במשך 30 דקות בתנור שחומם מראש ל -200 מעלות.
- פשטידת מסקרפונה ובנון … מערבבים בנון (200 גרם) ומסקרפונה (150 גרם), מוסיפים שמנת חמוצה (5 כפות), כמון (1 כפית), בצל קצוץ דק, פלפל ומלח לפי הטעם.חותכים לחם שיפון (8 חתיכות) לחתיכות ומטגנים בחמאה במחבת עד שהם פריכים. מצננים מעט את הלחם ומורחים מעליו שכבה נדיבה של פטה.
- חציל אפוי … חותכים חצילים (4 קטנים) לאורכם ואופים חצי שעה בחום של 200 מעלות. מצננים, מקלפים. מטגנים את אגוזי המלך (40 גרם). שמים בנון (200 גרם) על כל חצי חציל, אופים בתנור בחום של 200 מעלות במשך 5 דקות. מגישים עם אגוזי מלך.
- פשטידה עם גבינה ושזיפים … מערבבים חמאה מרוככת (70 גרם) עם קמח (150 גרם), סוכר (100 גרם) וחלמון (נתח אחד), ללוש את הבצק. שמים סוכר קנים (400 גרם) במחבת, ממיסים אותו מעט, מוסיפים שזיפים (1 ק"ג), הל, פלפל צ'ילי, טימין, קינמון (קורצים כל אחד). נוזל ישתחרר מהניקוז, כאשר כל זה יתאדה, תכבה את האש. משמנים תבנית אפייה בשמן, מורחים את הבצק על התחתית והדפנות. למעלה עם שזיף וגבינת בנון (100 גרם). שולחים לתנור, שחומם מראש ל -180 מעלות, למשך חצי שעה.
- 4 פשטידת גבינה … מערבבים חמאה מרוככת (120 גרם) עם חלמון (חתיכה אחת), קמח (250 גרם) ומלח (1 כפית), מערבבים בהדרגה מים (100 מ"ל). ללוש את הבצק, לגלגל אותו לכדור ולהכניס למקרר למשך 30 דקות. מערבבים את הגבינות: גורגונזולה (80 גרם), קממבר (80 גרם), גרנה פדאנו (80 גרם) ובנון (80 גרם) - מגררות גבינות קשות, מועכות גבינות רכות. מקציפים ביצים (4 חתיכות) בנפרד עם שמנת כבדה (250 מ"ל) ויוצקים למסת הגבינה. מוציאים את הבצק, מחלקים לשני חלקים, מרדדים את שניהם. מרפדים תבנית אפייה בחלק אחד, מניחים את המלית, מניחים את החלק השני מעל. אופים 30-40 דקות בחום של 180 מעלות.
ראוי לציין כי במולדתו, שבה לא מתייחסים לבנון כמעדן נדיר, הוא נאכל לעתים קרובות לא במנות מעודנות, אלא בתוספת המנות הרגילות ביותר. לעתים קרובות, למשל, גבינת עיזים זו מלווה בתפוחי אדמה מבושלים רגילים.
עובדות מעניינות על גבינת בנון
יש אגדה טראגית לפיה השליט הרומאי אנטונינוס פיוס כל כך אהב את גבינת הבנון, שברגע שסחף את עצמו, הוא מת מעיכול.
המוצר מיוצר רק בקיץ, כאשר בעלי חיים ניזונים מעשבי תיבול טריים, וכתוצאה מכך הגבינה משדרת ניחוחות עדינים של עשבי תיבול פרובנסיים - רוזמרין, טימין, זעתר ו לענה.
בעיר בנון מתקיים מדי שנה פסטיבל גבינות. למרות העובדה שיש מקום לגבינות צרפתיות אחרות בפסטיבל, בנון הוא האורח העיקרי שלה. לכן האירוע מאורגן לא מוקדם יותר מאמצע אוגוסט, כך ש"יבול "טרי יכול להבשיל.
בשנת 1993, החברה להגנה והפצת הבנון הוקמה בפרובאנס. למרות עובדה זו, כמו גם סימון AOC, גבינת העזים הטעימה ממשיכה להיות מזויפת, ולכן, גם כאשר אתה מוצא את עצמך בצרפת, עליך להיות זהיר מאוד בעת רכישת מעדן.
בנוסף לתווית AOC, עליך לשים לב לאריזה: מרמאים משתמשים לעתים קרובות בחבל סינטטי במקום בחוט טבעי העשוי עלי דקל, ובמקום עלי ערמון יבשים, עלים טריים, כולל אלה של צמחים אחרים. העובדה הראשונה וגם השנייה מעידות על זיוף.
בעבר, בנון היה עטוף בנייר, אך בתקופת שלטונו של לואי ה -14 היה רעב נורא במדינה. המלך הורה לכולם להתחיל בדחיפות לעבד ערמונים אכילים, ולכן עצים אלה רבים מספור בפרובאנס כיום. לכן העלים שלהם הותאמו לשימוש לאריזת גבינות.
ראוי לציין כי העלים מוכנים בצורה מיוחדת: תחילה הם מושרים בחומץ, לאחר מכן מטפלים במים רותחים ורק לאחר מכן נשלחים לייבוש עדין - העלה לא צריך להיות פריך מדי, אך לא אלסטי מדי, ולכן היא "תחזיק" היטב את הגבינה ולא תישבר.
ראוי לציין כי גבינת בנון מיוצרת באופן פעיל בארצות הברית, אך עליך להבין כי אין לה קשר לצרפתית. כן, כלפי חוץ המוצר דומה מאוד לזה האמיתי, אך חומרי הגלם ממלאים תפקיד מכריע בטעם - פשוט לא ריאלי לבשל את אותה הגבינה מחלב העזים, שחיים בתנאי אקלים שונים לחלוטין ואוכלים לגמרי באופן שונה.
צפו בסרטון על גבינת בנון:
