איך מכינים רוטב שרון? רכיבים שימושיים, הרכב. למי הרוטב הזה אסור? אילו מנות הולכות הכי טוב עם שרון?
שרון הוא רוטב צרפתי העשוי מחמאה. מרכיבים נוספים הם בצל, חלמונים, רסק עגבניות. מלח, פלפל שחור, חומץ משמשים כתיבול. עם זאת, זהו רק הבסיס למתכון; לכל עקרת בית יש את הזכות לגוון את טעם הרוטב בעזרת התבלין האהוב עליה או מרכיב סודי אחר. שרון רב תכליתי, הוא משלים בהרמוניה מנות חמות וקרות, אך הוא טוב במיוחד בשילוב עם בשר ועוף. עם זאת, הרוטב לא רק טעים, אלא גם בריא.
הרכב ותכולת הקלוריות של רוטב השרון
תכולת הקלוריות המדויקת נקבעת על פי המתכון הספציפי המשמש.
תכולת הקלוריות של רוטב השרון לפי המתכון הבסיסי היא 360 קק"ל ל -100 גרם, כולל:
- חלבון - 16 גרם;
- שומן - 31.2 גרם;
- פחמימות - 1 גרם.
נזכיר כי המתכון הבסיסי כולל חמאה, בצל, חלמון, רסק עגבניות, חומץ, מלח, פלפל.
כפי שאתה יכול לראות, תכולת הקלוריות אינה נמוכה, ויש לומר כי "המשחק" עם המרכיבים לא יוביל לרווח רב, שכן בסיס הרוטב, בכל מקרה, צריך להישאר חמאה - תוצר של תכולת קלוריות גבוהה ועם אחוז גבוה של שומן.
מומלץ לדיאטנים להימנע מצריכת רוטב שרון, למרות שחמאה טובה היא מקור לחומצות שומן רוויות הדרושות לגופנו. אותן חומצות שומן רוויות נמצאות בחלמון ביצה. אגב, מסיבה זו, חשוב להשתמש ברוטב באמצעים סבירים למי שדמותו תקינה. עודף EFA מזיק לא פחות ממחסור.
רוטב השרון מכיל הרבה מינרלים, הוא עשיר במיוחד בנתרן, מגנזיום, מנגן, אשלגן, אבץ, סידן, נחושת, ברזל, סלניום.
ויטמינים
מיוצגים על ידי קבוצה B, כמו גם ויטמינים מסיסים בשומן - A, D, E, K.
כמו כן ראוי לציין רכיבים מיוחדים כגון לציטין בביצים, ליקופן ברסק עגבניות, פלבנואידים ופיטונצידים בבצל.
תכונות שימושיות של רוטב שרון
היתרונות של רוטב השרון הם שילוב של התכונות המועילות של המרכיבים המרכיבים אותו. להלן תכונות המרכיבים העיקריים של הרוטב - חמאה, חלמונים, רסק עגבניות ובצל:
- השפעה מועילה על מערכת העיכול … חמאה ממלאת תפקיד של מעין "חומר סיכה" למערכת העיכול, היא משפרת את עבודתה ועוזרת לא רק להיפטר מבעיות נפוצות כמו עצירות וגזים, אלא גם לפתור בעיות ספציפיות, למשל, לחסל כאבים במהלך החמרה של דלקת קיבה. לבצל, שהוא חלק מהרוטב, יש השפעה מזיקה על הצומח הפתוגני במעיים, מה שמקטין את הסבירות לפתח תהליכים דלקתיים מסוגים שונים.
- מניעה של לקות ראייה … הרוטב חייב השפעה זו לוויטמין A, שהוא חלק מחלמון וחמאה, - ויטמין הראייה, שבחסרו מתפתחים עיוורון לילה ומחלות עיניים אחרות. כמו כן, לוויטמין זה השפעה טובה על הריריות והעור.
- חיזוק מערכת העצבים … רבות נאמר על יתרונות החמאה למערכת העצבים; היא לא רק משפרת את פעילות המוח, אלא גם מנרמל הורמונים. אל תשכח מהימצאותו של לציטין בחלמון הביצה - אלמנט המזין את רקמת המוח ומונע התפתחות טרשת. כמו כן, חשוב לציין כי רסק עגבניות מכיל את הורמון השמחה - סרטונין.
- תמיכה רבייה … השימוש בחמאה חשוב גם לפוריות, במיוחד לנשים, שכן המין ההוגן זקוק יותר לשומנים טובים לשמירה על תפקוד הרבייה. הם אחראים לסינתזה של הורמוני מין גם כן.
- שיפור תפקוד הכבד … ללציטין הנ"ל יש השפעה מועילה על תפקוד הכבד ודרכי המרה. עובדה זו הופכת את האלמנט הזה לשימושי במיוחד במהלך ההריון, כאשר העומס על הכבד גדל מאוד.
- אפקט נגד סרטן … רסק עגבניות בעל ערך רב למרכיב כמו ליקופן - ראוי לציין כי עגבניות מעובדות תרמית מכילות הרבה יותר מזה מאשר גלם. ליקופן הוא נוגד חמצון רב עוצמה, הוא מתנגד לרמות מוגזמות של רדיקלים חופשיים, מונע התפתחות קשרים מולקולריים חריגים, ובכך מונע התפתחות של מחלות קשות, כולל סרטן.
- חיזוק עצמות … ויטמין D הנמצא ברוטב הוא מניעה טובה למחלות מפרקים, הוא נקבע גם לילדים למניעת רככת, הוא פועל "בצירוף" עם סידן ועוזר לו להיספג טוב יותר. הזרחן השופע ברסק העגבניות מספק הגנה נוספת לשיניים, לעצמות ולציפורניים.
- מניעת הצטננות … הודות לבצל בהרכב, אם כי מעובד תרמית, הרוטב תורם למניעת הצטננות. ירק הבצל מכיל את המרכיב האנטי דלקתי רב עוצמה quercetin. השמנים האתריים שלו מספקים עמידות חזקה בפני וירוסים.
- השפעה מועילה על דרכי הנשימה … לאותו קוורצטין יש השפעה טובה על מערכת הנשימה, ומסייע לנשום קל יותר אפילו לחולי אסתמה.
- מניעת אנמיה … היתרונות של רוטב השרון עשירים גם בברזל, מה שאומר שבזכות השימוש בו מושגת מניעת אנמיה.
שימו לב שכל ההשפעות המועילות רלוונטיות רק כאשר משתמשים במוצרים איכותיים להכנת הרוטב.
התוויות נגד ופגיעה ברוטב השרון
ובכל זאת, גם אם הרוטב מיוצר עם המרכיבים האיכותיים ביותר, זהו אחד מאותם מאכלים שבהם יש חשיבות רבה למתינות. אדם ליום, אפילו בריא בהחלט, לא צריך לצרוך יותר מ -30 גרם שרון. בנוכחות בעיות מסוימות, על הרופא המטפל להתאים את התעריף.
סביר להניח שרוטב שרון עלול להזיק:
- הסובלים מאלרגיה … חמאה עשויה מחלב פרה, אחד האלרגנים הנפוצים ביותר כיום.
- אנשים עם מחלות לב ורמות כולסטרול גבוהות … במקרה זה, יש לסלק את הרוטב העשיר בשומנים מן החי מהתזונה כליל.
- עם השמנה … יש צורך בשומנים גם במאבק נגד משקל עודף; בלעדיהם הגוף פשוט לא יכול לבצע פונקציות חיוניות רבות. עם זאת, עדיף למי שיורד במשקל לקבל שומנים בעיקר ממוצא צמחי.
- לבעיות עור … אם מופרעות בלוטות החלב, מה שבין היתר מוביל להופעת אקנה ואקנה, רצוי לא לאכול גם את הרוטב.
- אנשים עם מחלות במערכת העיכול … אי סבילות אישית לבסיס הרוטב, חמאה, יכולה להתרחש בחולים עם סוגים מסוימים של דלקת קיבה ודלקת שלפוחית השתן.
כפי שאתה יכול לראות, עם רוטב שרון, הכל למעשה לא כל כך פשוט - לכן אנו ממליצים בחום, לפני הכנסת התוסף הטעים לתזונה שלך, להתייעץ עם רופא, גם אם בעיות הבריאות שלך אינן כלולות מֵעַל.
איך מכינים רוטב שרון?
רוטב השרון קל להכנה, אולם על מנת לקבל את הטעם המושלם ולא לשלול את יתרונותיו הפוטנציאליים, חשוב להקפיד על כמה כללים להכנתו.
המתכון לרוטב שרון הוא כדלקמן:
- ממיסים את החמאה (150 גרם) באמבט מים - אין צורך לחמם אותה ישירות מעל האש, ובמקרה זה אתה מסתכן לא רק להרוג את היתרונות של המוצר, אלא גם לגרום לו להזיק.
- שמים בצל קצוץ (נתח אחד), גרגירי פלפל שחור (קמצוץ) בסיר, יוצקים חומץ (30 מ"ל) ומים (20 מ"ל). כשהמים התאדו והבצל רך, מצננים אותו.
- מפרידים את החלמונים ומניחים אותם על הבצל המוכן, מניחים את "הרוטב" באמבט מים. מקציפים אותו כל הזמן בעזרת מטרפה, החלמונים לא אמורים להתכרבל. מוסיפים מלח, מסירים מהאש.
- מתחילים בהדרגה להוסיף את החמאה המומסת, מערבבים את הרוטב, אם היא סמיכה מדי, מוסיפים מעט מים בטמפרטורת החדר.
- הנגיעה האחרונה היא רסק עגבניות, הוסיפו אותה גם בהדרגה לרוטב (3 כפות), מבלי להפסיק לעבוד עם מטרפה.
זה הכל. אם עשית הכל נכון ומדויק, תקבל מוצר טעים ובריא מאוד. כפי שאמרנו לעיל, אתה יכול לגוון את טעמו בעזרת תבלינים שונים ומרכיבים נוספים - פלפל קאיין, טרגון, שום, עשבי תיבול משלימים את שרון בצורה טובה במיוחד.
מתכוני רוטב שרון
רוטב השרון הומצא על ידי שפים צרפתים, אך מכיוון שהוא אהוב על שפים בכל רחבי העולם, הוא כבר נחשב כתוסף רב תכליתי המתאים להתמחויות של מטבחים שונים בעולם.
בואו נסתכל על כמה מתכונים מעניינים שמשלימים בהרמוניה את רוטב השרון:
- בקר מתובל עם רוטב שרון … חותכים את פנינת הבקר (800 גרם) למנות, מקציפים היטב ומשפשפים בשמן זית, גרעיני קימל טריים ופלפל שחור לפי הטעם. מחממים מחבת ומקפיצים על אש בינונית כחצי שעה, והופכים את הפרוסות מדי פעם. מניחים את הבשר החם על צלחות במנות, שמים לידו רוטב שרון, מקשטים את המנה עם טרגון טרי. פירה מושלם כתוספת למנה כזו.
- פסטה עם עגבניות מיובשות וקישואים … שמים חמאה (50 מ"ל) בסיר וממיסים על אש נמוכה מאוד. מוסיפים שום (3 שיני שיניים) ומאדים 3-5 דקות. טוחנים קישואים (1 קטן) על פומפייה גזר קוריאנית, מניחים בסיר, מטגנים תוך ערבוב מדי פעם במשך 5-7 דקות. מוסיפים עגבניות מיובשות (6-8 חתיכות), זיתים (10-15 חתיכות), מכבים את האש ומכסים את הסיר. מבשלים את הפסטה בנפרד, מסדרים בצלחות במנות, מניחים מעל את תכולת הסיר ויוצקים את הרוטב מעל עם כדור.
- סלמון וירקות על האש עם רוטב שרון … שמים בקערה את סטייקי הסלמון (4 חתיכות 200 גרם כל אחד), יוצקים על רוטב סויה, מוסיפים ג'ינג'ר מיובש, פלפל שחור ומיץ לימון - לוקחים את כל החומרים לפי הטעם. דובדבן (8 חתיכות) חתוך לשניים, פלפלים (2 חתיכות) - בפרוסות, כרישה (400 גרם) - בעיגולים. מניחים את הדג על הגריל, מוסיפים מעט אחר כך את הירקות. מסדרים סטייקים, ירקות בצלחות במנות, מגישים עם רוטב שרון.
- חזה עוף עסיסי … מחלקים כל פילה חזה (500 גרם) לשתי פרוסות לרוחב, מקציפים קלות. מחממים חמאה (30 גרם) ושמן זית (20 מ"ל) במחבת, מטגנים את "הסטייקים" על אש גבוהה 2-3 דקות מכל צד. מתבלים את הבשר המבושל במלח ופלפל, מגישים עם רוטב שרון, שאלוט ועשבי תיבול טריים.
- כריך בגריל עם רוטב שרון … חותכים את לחמנייה מהשיפון לאורכה, רווים ברוטב שרון משני הצדדים. מניחים עלה של חסה על הבסיס, ואז פרוסת הודו אפויה, כמה פרוסות עגבניות וגבינה. סוגרים את הלחמנייה מלמעלה, מניחים בגריל, צובטים אותה משני הצדדים עד שהגבינה נמסה. אתה יכול גם לחמם לחמנייה במכונת כריכים, מיקרוגל ומחבת, אך הצלייה עובדת הכי טוב. כדי לאפות תרנגול הודו לסנדוויץ ', הניחו אותו תחילה בכפיר למשך מספר שעות כדי להפוך את הבשר לעסיסי יותר. לאחר מכן עוטפים את הבשר בנייר כסף, מלח, פלפל ואופים בתנור במשך חצי שעה בחום של 180 מעלות.
כפי שאתה יכול לראות, ירקות, דגים, עופות ובשר אדום משתלבים היטב עם רוטב שרון. המתכונים המוצגים הם רק בסיס שיעזור לכם לשחרר באופן מלא את הפוטנציאל של הרוטב ולהבין את טעמו.לאחר שהשתלטת על המתכונים המוצגים, כבר תדע באילו שילובים אתה אוהב במיוחד את שרון ובאילו מנות חדשות תרצה להוסיף אותו.
עובדות מעניינות על רוטב שרון
רוטב השרון הוא צאצא של ברנייז צרפתי מפורסם אחר, הוא נקרא גם רוטב ברנייז. הוא קיבל את שמו לכבודו של יליד בארן המפורסם - מלך צרפת הנרי הרביעי. קודמו של שרון מוכן מחמאה, חלמונים ובצל.
ניתן להגיש הן את השרון והן את הברנייס הן חמות והן קרות, אולם חימום מעל 70 מעלות מיואש מאוד, אחרת, לדברי מומחים קולינריים בולטים, טעם הרוטב יתקלקל ללא תקנה. אם בישלת שרון למספר מנות, כדאי לחמם אותו באמבט מים.
חיי המדף של הרוטב הם לא יותר מ -3 ימים במקרר ולא יותר מ -1.5 ימים בטמפרטורת החדר.
לאחר שמירה במקרר, שרון מסמיך ככל שהחמאה מתקשה. אם אתם רוצים לאכול את הרוטב קר, פשוט הניחו אותו במקום חמים כך שהוא ירכוש את המרקם הנוזלי הרצוי ולא יתחמם.
רוטב השרון הוא רוטב צרפתי טעים ובריא. הוא רב תכליתי, ולכן הוא יוסיף בקלות מגוון וטעם חדש למנות המוכרות כבר. עם זאת, לפני השליטה במתכון, חשוב מאוד לוודא שאין לך התוויות נגד למוצר זה. כמו כן, אל תשכח את היקף השימוש בו.
