תיאור של הקנטרל האפור והשמות הפופולריים. תכולת הקלוריות, הרכב ותכונות שימושיות. האם ישנן התוויות נגד לשימוש. מתכוני פטריות ועובדות מעניינות על הקנטרל האפור. שיפור בראייה נרשם גם בתזונה של פטריות, בהן הוכנסו מנות של קנטרל טרי או מיובש מראש. אם קנטרל רגיל ואדום מוערך בזכות כמות הקרוטן הגבוהה שלהם, אז האפורים מוערכים בשל השפעתם נגד סרטן.
לטיפול אנטי -הלמינטי עם קנטרל יש השפעה מועילה נוספת:
- תאי גזע מיוצרים באופן פעיל הרבה יותר;
- משפר את תפקוד הזיכרון ואת הפעילות הגופנית;
- החסינות הכללית עולה - במהלך השנה אי אפשר לפחד מהצטננות.
בניגוד לפטריות רבות, החומרים המזינים בהרכב האנטרולי האפור נהרסים למחצה במהלך העיבוד הקולינרי, ולכן מנות העשויות מעיסה מיובשת או קפואה משמשות לריפוי, אך למטרות רפואיות הן נצרכות גלם.
פגיעה והתוויות נגד לשימוש בקנטרל אפור
כמו כל פטריה, לא ניתן לקטוף קנטרלים באזורים מזוהמים מסביבה, ליד כבישים מהירים או באזור תעשייה. הם צוברים חומרים מזיקים מהאדמה והאוויר.
התוויות נגד לקנטרל אפור הן:
- הריון והנקה - בגלל הסכנה להשתכר מגוף פרי מזוהם.
- גיל הילדים - עד 5 שנים, גוף הילדים אינו מייצר מספיק אנזימים לעיכול מלא של הפטריות.
- החמרה של מחלות הקיבה והמעיים.
אלרגיות יכולות להופיע הן לפטריות גולמיות והן לשיקויים ותמיסות מגופי פירות יבשים.
במקרה של תגובות שליליות - הפרעות אכילה, בחילות, הקאות, סחרחורת וכאבי גרון - נלקחים enterosorbents ולא צורכים פטריות נוספות.
מתכוני קנטרל אפורים
לקנטרל אפור אין טעם מובהק, ולכן, תיבול מוכנסים למנות מהם: מיורן, סלרי, שמיר, פלפל אנגלי, כוסברה, עלה דפנה וגזר מיובש מגורד. העדר מנות פטריות הוא חוסר הטעם של גופי הפרי עצמם. אבל ערך האנרגיה מאפשר לך להשתמש בכושי בתפריטי דיאטה.
מתכונים עם קנטרל אפור:
- מרק פטריות … מכינים מבחר טרי של פטריות (250 גרם): קנטרל אפור, בולטוס, פטריות פורצ'יני, בולטוס, כלומר מינים שלא צריך להשרות ולבשל אותם מראש, הם קולפים וחותכים לפרוסות קטנות. משתמשים בכובעים ובגופי פרי. מחממים מחבת מראש, מורחים נתח חמאה, מטגנים את פרוסות הפטרייה יחד עם חצי שורש פטרוזיליה ובצל קצוץ. הביאו את המבחר למוכנות מלאה, טוחנים בעזרת בלנדר או מעבירים דרך מטחנת בשר. שוטפים את המחבת, מחממים אותה בלי להוסיף שמן, קמח יבש עליה - כף. מוסיפים אליו מים - קצת יותר מליטר אחד, מערבבים היטב ומרתיחים במשך 5 דקות. לאחר מכן מוסיפים מחית פטריות ומרתיחים עוד 7 דקות יחד עם גזר מגורר דק, מוסיפים מעט מלח. בשלב זה הם עוסקים ברוטב. מערבבים במיכל נפרד חלב - 50 מ"ל, שמנת חמוצה - כף, חלמון. שומרים את התערובת באמבט מים כל עוד נדרש לעיבוי. מערבבים את הרוטב והמרק, אם יש צורך, טוחנים שוב. עשבי תיבול טריים, פטרוזיליה, מפזרים בעת ההגשה. נהוג להגיש קרוטונים יחד עם מרק כזה.
- מרק כמהין … מרק זה משתמש במאפיין של קנטרל אפור, הנחשב שלילי - חוסר הטעם של גופי הפירות. אבל אפשר להכין מרק בטעם הפטריות הכי יקרות - כמהין.תפוחי אדמה, כ -300 גרם, קלופים ומטוגנים במחבת עמוקה עד לבישול עד לקבלת קרום מעורר תיאבון. בשלב זה מוסיפים בצל קצוץ וחמאה - 2 כפות. לאחר חמש דקות מוסיפים למחבת עם תפוחי אדמה ובצל קנטרל טרי קצוץ - לפחות 1 ק"ג. הכל ביחד בישול יתר במשך 5-8 דקות. אין צורך לנסות להכין חתיכות קטנות - בעתיד, השתמשו בבלנדר לערבוב. מטגנים את הפטריות במשך 20-25 דקות (אם תפוחי האדמה מתפרקים, אין לכם מה לדאוג), יוצקים מים-1, 2-1, 5 ליטר, מבשלים עד שהם רכים, מוסיפים כוס שמנת כבדה, מלח, פלפל 3 דקות לפני סיום הרתיחה. כשהמרק מוכן קוטעים אותו בעזרת בלנדר ומוזגים כף שמן כמהין. מפזרים פטרוזיליה קצוצה לפני ההגשה.
- קנטרל דיאטה … הפטריות מבושלות במים רותחים, מרוסקות, מומלחות מעט, ומוסיפים כל משפר טעם - למשל, רוטב סויה. אתה יכול להכין רוטב משלך על ידי ערבוב יוגורט דל שומן עם תבלינים זמינים ושמיר, פטרוזיליה וכוסברה קצוצים דק. אם תחליף את אחת הארוחות 5 ימים בשבוע במנה של קנטרל אפור, זה יעזור לך לרדת במשקל. תנאי דיאטה - כל שאר המנות הן גם דלות קלוריות.
- רוטב מוס פטריות … 200 גרם של קנטרל אפור טרי שנקטף מטוגנים עד לבישול במשך 20 דקות בשמן חמניות. יוצקים פנימה 2-3 כפות מים, 2 כפות ברנדי או ברנדי, חצי כוס שמנת כבדה. מבשלים 10 דקות, קוטעים עם בלנדר כדי להפוך את הרוטב למבנה הומוגני. המוס משתלב לפי הטעם עם דייסת כוסמת, תפוחי אדמה מבושלים ו … פטריות פורצ'יני מטוגנות. ניתן לשלב 3 מרכיבים - פטריות פורצ'יני מטוגנות עם בצל, דייסת כוסמת רגילה ומוס קנטרל אפור. עם המצגת הנכונה, ניתן לסווג את המנה כמטבח עילי.
- כריכים עם קנטרל אפור … ללחם לבן או אפור מעוצב, חותכים את כל הקרום מכל הצדדים, חותכים לריבועים אחידים, ל -4 חלקים, תחילה כיכר לאורך, ואז כל חלק לרוחב, ורק אז יוצרים מלבנים אחידים. בנפרד, לחם מטוגן משני צדדים בחמאה, ובנפרד מלחים קנטרל ובצל, קצוצים דק. לאחר מכן הפטריות המטוגנות מחולקות על כל הנתחים, בתוספת פטרוזיליה קצוצה.
- קנטרל עם שמנת … קנטרל אפור נחתך למספר חלקים - אין צורך לטחון. יהיה עליהם לטגן, והנתחים יקטנו פי 2-3. קוצצים את הבצל לטיגון, קוצצים את השמיר. ראשית, במחבת עם צדדים גבוהים מטגנים את הבצל עד להזהבה, מורחים את הפטריות ומחכים עד שהנוזל יתאדה. ברגע שתכולת המחבת מתייבשת, ממליחים, מפלפלים, מוסיפים שמנת. כאשר אתה מוסיף אותם, אינך צריך להביא לרתיחה, תן לו להזיע במשך 5 דקות. לאחר מכן מוסיפים את כל השמיר ונותנים לו לעמוד מתחת למכסה ללא אש למשך 5 דקות נוספות. המנה מתגלה כטעימה וארומטית. אם אתה רוצה רוטב סמיך יותר, יוצקים כף קמח לתוך השמנת.
נכון לעכשיו, שיטת אחסון הפטריות בצורה קפואה צוברת פופולריות. הוא אינו מתאים לקנטרל אפור - העיסה המופשרת מרה. כדי להימנע מאכזבות, מומלץ לייבש אותן בצורה הישנה "מיושנת", לחבר אותן על חוט בבסיס הכובע ולאחר מכן לתלות אותן "מוניסטו" בחדר מאוורר יבש. אי אפשר לייבש קנטרל אפור בשמש - הם יאבדו את כל התכונות השימושיות, ואחרי הבישול העיסה פשוט תמלא את הקיבה.
עובדות מעניינות על קנטרל אפור
בימי קדם, שיטות הכנת הפטריות היו מוגבלות למלח בחביות וייבוש. אם שימשו קנטרל למטרות רפואיות, הם יבשו ואז נטחנו לאבקה. הוא שימש לטיפול בתהליכים דלקתיים מוגלתיים - המגרגר עם כאב גרון או מורח על שחין ומורסות.למחלות דרמטולוגיות עם תסמינים של פגיעה שחיקה בעור, החילו תחבושות עם אבקה במהלך זיהום משני עם צמחיית חיידקים.
צ'נטרלים אפורים נקראים "סדרים" של היער. חרקים לא נוחתים עליהם, תולעים לא מתחילות בהם. באופן מפתיע, איכות חיובית זו גם דוחה קוטפי פטריות - רבים מאמינים שתולעים אינן מתחילות בגוף הפרי הכהה בשל רעילותה. קוטפי פטריות רגילים אינם יודעים על החומר האנתלמינטי chitinmannosis.
קנטרל אפור פופולרי בקרב טבחים מערביים - הם הבסיס לרטבים עדינים. במאה ה -17 האמינו שרק אריסטוקרטים ראויים לגופות פרי שחור.
עד עכשיו, מדי שנה בקליפורניה, מתקיים פסטיבל המוקדש לקנטרלה מכל הסוגים - החג נקרא פסטיבל ביג סור צ'נטרל וקוק אוף. המנצח הוא זה שהכין את המנה הכי טעימה ומקורית.
בניגריה, קנטרל אפור משמשים בתעשיית הקוסמטיקה - הם משמשים לייצור קרמים ותחליבים לטיפול בעור בעייתי המועד לדלקת.
הנורמנים והבריטים כינו את קנטרל האפור שופע לא בגלל שפטריות שימשו באופן פעיל למזון - אז הן היו בכל מקום. הם האמינו שגופי פרי כהים מגבירים את כוחם הגברי, ולכן מנת "מתנת היער" הייתה חובה לשולחן החתונה.
צפו בסרטון על הקנטרל האפור:
