תכונות הכנה ומתכון שלב אחר שלב עם צילום של דולמה רכה וטעימה בעלי גפן עם בקר ואורז. מתכון וידאו.
תוכן המתכון:
- רכיבים
- שלב אחר שלב בישול דולמה עם בקר ואורז
- מתכון וידאו
דולמה היא מנה לאומית של המזרח התיכון, הבלקן, מרכז אסיה והקווקז. מנה מסורתית זו עשויה מעלי ענבים, בהם המילוי עטוף. היום נבשל דולמה עם בקר ואורז. למרות שבמקום בקר אפשר להשתמש בכל בשר אחר. לדוגמה, פילה כבש או עוף משמש באופן מסורתי למילוי. אבל דולמה יכולה להיות גם צמחונית, עם אורז וצימוקים. דולמה מזכירה לחמניות כרוב במובנים רבים, אך היא מבוססת על עלי ענבים, טריים או כבושים. הם הרבה יותר רכים מאלו של כרוב, והמילוי בהם הרבה יותר קל לעטוף. תכונה נוספת של דולמה היא בצל מטוגן בחמאה ורתיחת לחמניות כרוב במרק בשר בלחץ עד לבישול מלא. בנוסף, מתווספים לבשר הטחון תבלינים ועשבי תיבול ארומטיים ומתובלים, המעניקים לאוכל טעם ייחודי ובהיר. אלה ההבדלים העיקריים בין דולמה לאנלוגי שלנו של כרוב ממולא.
מסתבר שהמנה טעימה, משביעה וריחנית. דולמה מוגשת עם קטיק מעורבב עם שום. אך ניתן להחליף את מוצר החלב המותסס הזה בשמנת חמוצה דלת שומן, וניתן להכין רוטב המבוסס עליו עם שום ועשבי תיבול קצוצים. כמו כן, על מנת שדולמה בעלי גפן עם בקר ואורז תתברר כמו שצריך, עליך להכיר כמה המלצות חשובות של שפים מנוסים.
- דולמה תהיה טעימה יותר אם תבשל את הבשר הטחון במו ידיך. המוצר שנרכש עשוי לרוב מבשר באיכות ירודה.
- בדרך כלל משתמשים באורז דגנים עגולים, מבושלים מראש עד לבישול חצי.
- תבלינים ועשבי תיבול ארומטיים מעניקים למנה ניחוח נעים: כוסברה ופטרוזיליה טריים, נענע טרייה או מיובשת.
- אם הבשר הטחון לא יציב מספיק, מוסיפים ביצה גולמית טרופה.
- מגלגלים את הדולמה במעטפות מרובעות או גליליות.
- לכיבוי, השתמשו בקדרה או בכלים אחרים בעלי תחתית עבה.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 503 קק"ל.
- מנות - 50
- זמן בישול - שעה ו -30 דקות
רכיבים:
- עלי ענבים קפואים, טריים או משומרים - 50 יח '.
- בקר - 700 גרם
- שום - 2 יח '.
- מלח - 1 כפית או לפי הטעם
- חמאה - 25 גרם לטיגון
- פלפל שחור גרוס - קורט
- בצל - 1 יח '.
- ירקות, תבלינים ועשבי תיבול - לפי הטעם
- אורז - 50 גרם
- מרק - לבישול דולמה
שלב אחר שלב בישול דולמה עם בקר ואורז, מתכון עם תמונה:
1. שוטפים את האורז מתחת למים זורמים, ממלאים במים ביחס של 1: 2, ממליחים ומרתיחים עד שהוא כמעט מבושל.
2. ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים בצל קצוץ דק עד לשקיפות.
3. שוטפים את הבקר, מייבשים אותו במגבת נייר וסובבים אותו דרך מטחנת בשר.
4. מוסיפים אורז מבושל לבשר הטחון.
5. מניחים את הבצל המטוגן בהמשך.
6. מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים עשבי תיבול. ניתן להשתמש בירוקים טריים, קפואים או מיובשים.
7. מערבבים היטב את הבשר הטחון.
8. חותכים את הגזרי מעלי ענבים טריים, שוטפים ומייבשים במגבת נייר. אם העלים קפואים, מפשירים אותם. היזהר עם עלים כאלה, כי הם שבירים מאוד כשהם קפואים. פשוט לשטוף ולייבש סדינים משומרים.
9. מניחים נתח מהבשר הטחון על עלי הענבים.
10. תוחבים את שולי הגיליון ומכסים את הבשר הטחון.
11. אם יש צורך, אז תחוב את העלים ליצירת צורת דולמה מסודרת.
12. מגלגלים את הדולמה בעליי הענבים לגליל או מעטפה.
13. מניחים אותו היטב בסיר הבישול.
ארבעה עשר.יוצקים את המרק על הדולמה כך שיכסה אותו בלבד. מניחים מכבש מעל, למשל, מניחים צלחת שעליה מניחים צנצנת מים. מבשלים בבית עם בקר ואורז לאחר רתיחה של חצי שעה. לאחר מכן הגישו אותו לשולחן.
ראו גם את מתכון הווידאו כיצד לבשל דולמה. כל הדקויות של הבישול.
