מהו מיניון, כיצד משתמשים בו. תכולת הקלוריות והתכונות השימושיות של התיבול, פגיעה בשימוש. מתכונים עם תערובת של תבלינים ועובדות מעניינות עליה. תערובת הפלפלים מעניינת לייצור אנזימי עיכול. כאשר הוא נבלע בכמויות קטנות, הוא מגביר את התיאבון ומעורר בלוטות טעם. אם המטרה היא ירידה במשקל, אז מספיק להגדיל את ה"מינון ", וההשפעה ההפוכה מתרחשת. טעם האוכל מפסיק להיות מורגש, תחושת הרעב נחסמת. השפעה זו של המיניונט על הגוף ניתנת על ידי אלקלואידים טבעיים, המהווים חלק כמעט מכל התבלינים.
פגיעה והתוויות נגד לשימוש המיניונט
התוויות נגד לשימוש במיניונאט זהות לחדירת מוצרים לתזונה המגבירים את חומציות מיץ הקיבה ומזרזים את חילוף החומרים.
לא רצוי להתעלל בתערובת התבלינים החמים:
- עם דלקת קיבה עם חומציות גבוהה וכיב פפטי;
- עם נטייה להחמיר את הלבלב;
- עם אורוליתיאזיס ומחלת אבן מרה;
- אם שלשול מתרחש לעתים קרובות, שאינו בהכרח קשור למזון;
- עם התרחשות תכופה של צרבת.
אם אי נוחות באזור האפיגסטרי ותחושת צריבה בגרון מורגשות כמעט מדי יום לאחר אכילת תבלינים ותבלינים, אפילו אל תנסה לשפר את טעם המנה בעזרת דבש בתקווה שהמצב ישתפר. אפונה פלפלים או בכמות גדולה במנה מגרה את הקרום הרירי. המיניונטה רכה יותר, אבל לא הרבה.
במקרה של פגיעה שחיקה ברירית הפה או הוושט, יש צורך לנטוש את השימוש בפלפלים בכל צורה שהיא.
בעת הכנת אוכל לילדים קטנים, המיניונטה אינה בשימוש.
מתכוני מינונית
שפים מודרניים משתמשים לא רק במיניונית בצורתה המקורית, אלא גם בתערובת הפלפלים כדי לשפר את הטעם של המטבח העילאי. סטייק או פויבר הוא סטייק פלפל בקר פילה בקר אנגלי שנאפה על כרית פלפל. והמיגונת עצמה משמשת באופן מסורתי להכנת מרק אפונה או חזיר מטוגן.
לפני שמחפשים מתכונים עם דבש, הכינו תחילה את התיבול עצמו. התיק תפור מפשתן דק או מבד. העצה שאפשר לעטוף את תערובת התבלינים בפינת המטפחת לא עובדת. מטפחות רגילות נתפרות מכותנה דקה, דרך החורים שבהם נשפכים גרגרי פלפל.
תערובת הפלפלים הפשוטה ביותר מיוצרת לפי המתכון הבא. טוחנים בטחנת פלפלים בנפרד גרגירי פלפל שחור ולבן, מקלות ציפורן. המטחנה לא טובה, לא צריך אבקה, אלא חתיכות קטנות. אם אין טחנת פלפל, השתמש במכתש. מערבבים את כל התבלינים בכמויות שוות ומניחים חצי כף מהתערובת בשקית כותנה.
אתה יכול לטבול את השקית בתוך המנה המוגמרת, לכלי משותף, להחזיק במשך 2 דקות, או לכל צלחת במשך 30-40 שניות. השתמש בכל פעם בחלק מהמיניון. לאחר מכן הבד נשטף, מיובש, והשקית מלאה בתערובת פלפל טרי לארוחה הבאה.
כלים שעבורם משמש המיניונייט:
- רוטב קרמל למנות בשר ודגים … מחממים מחבת עמוקה עם תחתית עבה מעל האש, מוסיפים 5 כפות סוכר מגורען ומנמיכים את האש כך שהסוכר נמס לאט. יש צורך לערבב כל הזמן ולוודא שהקרמל לא יישרף במהלך הבישול. לאחר שהסוכר נמס למחצה יוצקים למחבת 1/3 כפית מהמיניון שהוכן לפי המתכון לעיל ורבע כפית מלח. כשהקרמל כבר הפך לנוזלי יוצקים מעט יותר מחצי כוס מיץ עגבניות, עדיף לעשות זאת בעצמך.לאחר מכן, התערובת מבושלת עד שהיא מסמיכה. הרוטב מקורר תחילה לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מקורר על קרח. רוטב באיכות גבוהה אינו מתיישר כאשר הוא מקורר.
- ביצים מקושקשות בסקיות … הבזיליקום נשטף. מחצית החבורה מחולקת על פי העיקרון: עלים גדולים נמעכים, עלים קטנים מונחים כמכלול. בצל, כ 200 גרם, קצוץ דק. 2 פלפלים גדולים אדומים וצהובים טובלים בשלמותם בשמן זית חם, מצננים, זרעים ומחיצות לבנות מוסרים ואז חותכים לרצועות. חותכים 200 גרם עגבניות לחתיכות קטנות, קודם יוצקים עליהן מים רותחים כדי להסיר את הקליפה הדקה. את מח העצם מ -2 שוקי חזיר מניחים בסיר שחומם מראש, מוסיפים מעט שמן זית (אפשר להשתמש בזה שבו טבלו פלפלים). יוצקים בצל, חתיכות פלפל מתוק, בשר קצוץ ממשוק אחד לאותו תבשיל. לפני סיום הבישול, כשהלחות התאדה מהירקות, מוסיפים זר גרני, פרוסות עגבניות, 3 שיני שום כתושות. לאחר כשעה, כשהבשר עדיין קשה, הם מוציאים אותו, וחתיכות של בשר חזיר יבש (100 גרם) יוצקים לסיר, עלי בזיליקום קצוצים, והמיניון יורד למשך 2 דקות. כמות הרוטב הזו מיועדת לחביתה של 10-12 ביצים. ראשית, הלבנים מופרדים בזהירות מהחלמונים. את הלבנים מקציפים, מסננים דרך מסננת חרוטית דקה (צ'ינואה), מפזרים עליהם פרחי מלח (זהו שם המלח שנקצרים ביד בלגונות הקמרג בצרפת) או פשוט מלח ים גס. מערבבים חלבונים עם רוטב, מטגנים במהירות, תוך ערבוב מדי פעם. לאחר מכן הפסיקו לערבב, השיגו קרום מטוגן משני הצדדים, משמנים את החביתה בשמן זית. מפזרים חלמונים גולמיים עם מיניונית. ביצים מקושקשות נחלקות למנות, כל אחת מעוטרת בחלמונים גולמיים ועלי בזיליקום קטנים.
- צדפות עם רוטב פלפלים … קוצצים שאלוט להכנת חצי כוס (במקום שאלוט אפשר להשתמש בבצל "קרים" מתוק אדום). מערבבים את הבצל הקצוץ, 1 כף שרי, 3 כפות חומץ יין לבן, כפית מיניונט, קורט (כ -1/4 כפית כל אחת) סוכר ומלח. הרוטב מעורבב היטב כך שהסוכר והמלח מומסים לחלוטין, מכסים במכסה ומניחים להזרקה. התערובת חדורה לפחות 1-1, 5 שעות. הצדפות מטופלות לפני ההגשה. הקליפות נפתחות בעזרת סכין מיוחדת. הצדפה עטופה במגבת כך שהדש יהיה למעלה. קצה הסכין נדחק לתוך הקליפות ומתחיל לזוז לאט. יש להחזיק את הסכין בצורה כזו שהלהב חותך את השריר המחזיק את הדש העליון, ומי הים אינם זורמים מתוך הקליפה. חותכים את הקליפות העליונות של הצדפות, מעבירים את הבשר לתחתונים. הקליפות מונחות על צלחת עם קרח כתוש דק, לכל אחת יוצקים מעט רוטב. בזמן שהמנה מוגשת ללקוח, הרוטב נספג מספיק כדי לתת לו טעם מקורי.
- מרק אפונה צרפתי … אפונה, 0.5 ק"ג, שטופה במים קרים וספגה במשך 8 שעות. עדיף לעשות זאת בערב, ולבשל את המרק בבוקר. באופן אידיאלי, יש לנקז את המים ברגע שהם הופכים עכורים. אבל אם זה לא מסתדר, האפונה נשטפת במספר מים לאחר ההשריה כדי שלא יישאר ליחה. חותכים 5 פקעות תפוחי אדמה לקוביות קטנות, 1 גבעול סלרי וכרישה לעיגולים, מגררים 2 גזרים בינוניים בפומפייה גסה. מקלפים את הבצל ו -2 שיני שום. מקלות ציפורן לסיכת הבצל 2 עלי דפנה, קוצצים או קוצצים את השום. מחממים מחבת מראש, יוצקים שמן חמניות, מטגנים את הכרישה עד שהם רכים. סיר מים מונח על המבער, מחומם לרתיחה, וירקות מתווספים לכרישה וגם מטוגנים. אפונה טובלים במים רותחים, ואז מטגנים ירקות. מבשלים עד שתפוחי האדמה מבושלים. רגע לפני כיבוי, טובלים בלנדר במרק ומביאים להומוגניות מלאה.לאחר מכן, הוסיפו בשר חזיר או בייקון קצוצים במיוחד, הורידו זר ירקות - פטרוזיליה, מרווה, אורגנו, טימין. אפשר להוסיף עלי סלרי. כשהמרק כבוי מוסיפים מלח ומורידים את המיניון למשך 2 דקות. אפשר לבשל את המרק במרק בשר. עקרון הבישול זהה, מוסיפים ירקות רק כשהבשר כמעט מוכן. כשחותכים ירקות מוציאים את הבשר, קוצצים דק ויוצקים לכל צלחת, מעורבבים עם בשר חזיר.
- סטייק פלפל … סינטה בקר, 450-500 גרם, חתוכה למנות כך שכל אחת מהן בעובי 3 ס"מ, וטורפים. המיניונט מחומם במחבת יבשה ומצופה במשטחי הצד של סטייקים עתידיים. עוטפים אותם בנייר כסף מסביב לקצוות, מטגנים במחבת עד לבישול, מניחים בצד. הרוטב מוכן באותה תבנית שבה בשר המטוגן. יוצקים למחבת חמה רבע כוס ברנדי או יין לבן, כפית גרגירי פלפל ירוק כבוש לסטייק אחד. נותנים ליין להתאדות מעט, יוצקים פנימה את השמנת הכבדה ומערבבים עד שהרוטב מסמיך. דרך קלה יותר לבשל סטייקים. את הבשר טורפים, 5-6 פנצ'רים עיוורים נעשים בכל נתח משני הצדדים. הם כבושים במשך 2 שעות במרינדה. להכנת המרינדה מערבבים את המיניונט עם רצועות פלפל חריף אדום, שום כתוש וברנדי או שרי. הסטייקים האלה צלויים על האש.
המיניונית משמשת להכנת רוטבי סלט ורטבים צרפתיים קלאסיים, המוגשים עם מנות בשר. התיבול בשקית משמש לטעם מרקים.
עובדות מעניינות על המיניון
שפים אנגלים מכנים את המיניונט "פלפל קצר". לתערובת יש להוסיף שאלוט יבש. תיבול זה מתווסף באופן מסורתי לרטבים שאחד המרכיבים החיוניים מהם הוא חומץ. סוג החומץ - יין, רגיל, תפוח - לא משנה.
מיניונט נקרא לא רק תערובת של תבלינים, אלא גם בובות חרסינה קטנות. בנות ממשפחות אצילות שיחקו בצעצועים כאלה, לכל בובה היה ארון בגדים נרחב.
אם מוסיפים פלפלים כתושים למנות גורמה בצורתם הטהורה, קשה להשיג עקביות ללא רבב. אי אפשר להסיר לחלוטין את המוצר הטחון גם בסינון, הנוזל מתגלה כמעונן. הרטבים עלולים להתקלף כאשר מתאמצים שוב. ופלפלים כתושים בשקית מוציאים במהירות ניחוח ואינם פוגעים באיכות המנה.
צפו בסרטון על המיניונט:
המיגונת תעזור לתת למנות הביתיות שלך טעם חדש. ניתן להוסיף אותו לדגנים רגילים, ביצים מקושקשות, מאפים לא ממותקים.