מתכונים להכנת משקאות, קינוחים, סלטים ומנות עיקריות של קקטוסים. שימוש ברפואה עממית. הקקטוס הוא צמח נדיר בקווי הרוחב שלנו. הוא משמש כפרח דקורטיבי וקישוט הבית. גבעולים קוצניים, הגדלים בבית, אינם מתאימים למאכל אדם, אך זני בר במקסיקו ובמדינות אחרות בדרום אמריקה שימשו זמן רב כמרכיבים למנות שונות, תושבי מדינות אלה יודעים היטב כיצד לבשל קקטוסים.
ההיסטוריה של בישול הקקטוס
לראשונה במזון החלו להשתמש בקקטוסים באפריקה. זאת בשל כמות המים הקטנה באזור. בתחילה, רק העלים נצרכו, מכיוון שהם בשרניים ומכילים הרבה מים. בעבר נמצאו קוצים פראיים בכל מקום, היו הרבה כאלה במדבר. לכן האוכלוסייה המקומית במהלך בצורת קשה אספה עלים והשתמשה בהם להכנת משקאות שונים.
קצת אחר כך הבחינו גם המקסיקנים בצמח מוזר, רק שהפעם הם לקחו את הפירות לאוכל, הם מתוקים ונעימים לטעם, כמו פירות טרופיים. במקסיקו גידלו מאוחר יותר את האגס הדוקרני הפרי לפירות. כעת אין למקסיקנים שאלה מה לבשל מהקקטוס, מכיוון שהוא הפך למקור הכנסה לתושבי המקום.
עובדות מעניינות על קקטוסים ומנות מהן:
- בתוניסיה ובקפריסין מגדלים קקטוסים כגדרות. צמח זה מכוסה קוצים קטנים ורכים. במבט ראשון, הם לא מסוכנים, אבל הם לא. כאשר הם במגע עם העור, הם חופרים בשכבות העמוקות שלו וגורמים לשריפה ולגרד. מורסה ואפילו הרעלת דם עלולים להתפתח.
- בפעם הראשונה, לא מקסיקנים, אלא האיטלקים החלו להשתמש בפירות הקקטוסים כקינוח. הם היו הראשונים שהכינו סלט וקינוח עם פירות מפירותיו של צמח קוצני.
- מקסיקו היא כיום היצואנית הגדולה ביותר של קקטוסים. יש חוות מיוחדות שבהן מגדלים זנים אכילים של אגס דוקרני.
- המקסיקנים השתמשו במקור רק בעלים קוצניים למאכל. אחת המנות הפופולריות ביותר כיום היא העלים הכבושים של הצמח. יש להם טעם של מלפפונים כבושים.
- במקסיקו ילידים רבים מכינים קקטוס בגריל עם סטייק לחגים. בנוסף, מסעדות רבות בארץ מגישות ביצים מקושקשות עם עלי אגס דוקרניים קצוצים לארוחת הבוקר.
- רופאים במקסיקו משתמשים בהצלחה בקקטוס כדי להוריד את רמות הכולסטרול ואפילו לטפל בסוכרת בעזרת הצמח.
- קקטוסים מועילים מאוד, המרפאים של אפריקה ידעו זאת. הם השתמשו בעלים, שורשים ופירות לטיפול במחלות עור ומחלות של איברים פנימיים.
מתכוני קקטוס
במקסיקו, אפריקה ודרום אמריקה משתמשים בקקטוסים להכנת קינוחים, סלטים, מתאבנים ואפילו מנות עיקריות. בארצנו, צמח זה אינו נפוץ, אך אם אתם מטיילים, כדאי ללמוד כמה מתכונים למנות קקטוס פשוטות.
סלט קקטוס
להכנת סלטים משתמשים גם בפירות האגס הדוקרנים וגם בעלי האכינוקוקטוס. סלט העלים מוכן בתוספת ירקות ותבלינים שונים. אכלו אותו בכף עם בופנט (צ'יפס תירס).
מתכון לסלט קקטוס שהגיע אלינו ממקסיקו:
- משרים את העלים (מבחינה בוטנית, אלה אינם עלים, אלא גבעולים) במשך 20 דקות במים קרים. מקלפים שכבה דקה של העור.
- קוצצים את העיסה בסכין חדה לקוביות בגודל 2 על 2 ס"מ. יוצקים מים רותחים על נתחי הקקטוס ומניחים למשך 15 דקות. מסננים את המים.
- קוצצים את הפטרוזיליה דק. חותכים את המלפפונים לפרוסות דקות. עגבניות חתוכות לפרוסות מסודרות.
- מערבבים את כל הירקות וחתיכות הקקטוס, מוסיפים תירס מתוק משומר.מתבלים את הסלט בחומץ בלסמי ושמן צמחי.
- המקסיקנים אוהבים לטעום את הסלט הזה עם פלפלים חריפים. אבל אצלנו, זה יותר רגיל להוסיף בצל כבוש בחומץ.
קקטוס מטוגן
זוהי תוספת נהדרת למנות בשריות. טעים מכינים במקסיקו. משתמשים בקקטוס האכיל של האף. הוא קלוף מראש ממחטים וקליפות.
מתכון קקטוס מטוגן:
- חותכים 500 גרם עיסת קקטוס לפרוסות דקות ומרתיחים במים עד שהם רכים. תצטרך 20-30 דקות.
- מוציאים את הקקטוס מהמים הרותחים ומצננים. מפרידים את 4 החלבונים מהחלמונים בקערה נפרדת.
- טורפים את החלבונים והחלמונים בקערות נפרדות ומערבבים.
- טובלים את הקקטוס בתערובת הביצים ולחם בקמח.
- מטגנים כל נתח קקטוס משני הצדדים ומתבלים במלח.
- מגישים עם רוטב עגבניות בצל, עגבניות ושום. מפזרים את המנה המוגמרת בגבינה מגוררת.
מתכונים של ממתקי קקטוס
סורבה ועוגיות מתובלות עשויות מפירות אגסים דוקרניים. פירות אלה טעימים כמו קיווי, רק ללא חמיצות ברורה. הם מימיים ודומים לאגס עסיסי.
ריבת קקטוס
בארצנו, מנה זו נקראת ריבה, בחו ל היא נקראה קונדיטוריה או ריבה. קינוחים, מאפים מוכנים לעתים קרובות עם זה, או פשוט נאכלים כתוספת מתוקה לתה או לקפה. המנה מוכנה בפשטות.
מתכון לריבת קקטוס:
- לבישול, השתמשו בפירות האגס הדוקרני. אם אתה משתמש במלוקקטוס או אכינוקוקטוס, יש לקחת מינים אלה לחלוטין, כלומר עם עלים וגבעולים.
- משרים פירות אגסים דוקרניים או עלי אכינוקקטוס במים קרים במשך 30 דקות לפני הבישול. זה יעזור להסיר את הקוצים ללא כאב. אתה יכול לבצע את כל העבודה עם כפפות גומי. חתך נעשה בפירות האגס הדוקרני וכל העיסה, צהובה או אדומה, מוסרת.
- בעת שימוש באכינוקקטוס, העלים נחתכים לקוביות קטנות. מוסיפים סוכר לחומרים הצמחיים. עבור 1 ק"ג פירות יש צורך ב -500 גרם סוכר מגורען.
- לאחר מכן מוסיפים 100 מ"ל מיץ לימון וכפית קינמון. השאירו בסיר למשך 20 דקות לתת למיץ הפירות.
- לשים על האש ולבשל 15-20 דקות. יוצקים לצנצנות מעוקרות ומגלגלים.
אם אתה רוצה להכין ריבה, יש לשפשף את החליטה לאחר מאה, כי הפירות מכילים עצמות קטנות. לאחר מכן, פקטין מוחדר למסה ההומוגנית. ריבה זו יכולה לשמש כתוספת לגלידה או כמלית לעוגיות.
סורבה אופונטיה
זהו סוג של גלידה או קרח פירות. להכנת קינוח, ניתן להשתמש בפירות אגס דוקרנים צהובים או אדומים.
מתכון לסורבה:
- כדי להכין 6 מנות, אתה צריך 6 פירות קקטוס, 50 גרם כל אחד מסוכר ומים, חלבון ביצה.
- משרים את הפירות במים קרים מאוד למשך 20 דקות ומגרדים את הקוצים.
- חותכים את העיסה לקוביות קטנות ומוסיפים לקערת הבלנדר. קוצצים עד למחית. זה בסדר אם זה נוזלי מאוד.
- בקערה נפרדת מערבבים 50 גרם סוכר ומים. לשים על האש ובוחשים כל הזמן. כאשר כל הגבישים מומסים יוצקים את הסירופ למחית.
- בבלנדר מקציפים 1 חלבון ביצה עם טיפת מיץ לימון. התערובת צריכה להידמות לקצף.
- מוסיפים את מחית הקקטוס לתוך החלבון בזרם דק ומערבבים בעדינות. התערובת צריכה להידמות לקצף נוזלי. יוצקים את התערובת לקערות או תבניות ומקפיאים. מוגש עם גלידה וסורבה שוקולד מגורד.
ג'לי קקטוס
פירות האגס הקוצני עסיסיים וטעימים עד שהם נאכלים וקינוחים קלים או בהירים. כולן דלות קלוריות ולכן הן אידיאליות לנשים הצופות בדמותן.
מתכון לג'לי:
- עבור 5 מנות, אתה צריך 5 פירות של אגס דוקרני בצבע אדום או צהוב, 500 מ"ל מים, 50 גרם סוכר ו -20 גרם ג'לטין. תצטרך 3 פירות קיווי ועלי מנטה.
- קולפים את האגסים הדוקרניים מהקוצים והקליפות וחותכים לקוביות קטנות. מקציפים בבלנדר.
- לשים את המים על האש ולאחר הרתיחה מוסיפים את המחית. מערבבים ומוסיפים סוכר.
- מצננים את התערובת ומוסיפים לה ג'לטין. השאירו אותו למשך 20 דקות. מדליקים את האש ומערבבים כל הזמן, לא מרתיחים את התערובת.
- לאחר המסת גבישי הג'לטין מניחים בצד את הנוזל.
- מקלפים את הקיווי וחותכים לפרוסות דקות.
- מורחים את נתחי הפרי על הקערות ומעליהם את מרק הקקטוס. מכניסים למקפיא לשעתיים.
- מגישים בקערות, מעוטרים בעלי נענע.
מתכונים לשתיית קקטוס
במקסיקו משתמשים באגס דוקר להכנת קוקטיילים, מוחיטו ואפילו ליקרים אלכוהוליים. הודות לכמות הפרוקטוז הגדולה, משקה הקקטוס מתסס היטב.
תמיסת אופונטיה
המתכון מבוסס על שימוש בוודקה, המושרה בפירות קקטוס. לתבלינים מוסיפים למסה קינמון, ציפורן ווניל. המשקה משתלב היטב עם פירות ומזכיר ליקר, אם כי לא כל כך צמיג ומתוק.
המתכון של תמיסת "האגס הדוקרני":
- קח 1 ליטר וודקה. בעזרת כפפות גן יש לקלף 0.5 ק"ג פרי אגס דוקרני מהעור והקוצים. חותכים לחתיכות קטנות או לפרוסות.
- מניחים את הפירות בקערה ומוסיפים כוס סוכר מגורען, 20 גרם סוכר וניל, 12 שיניים וכמה מקלות קינמון.
- יוצקים למסה וודקה ו -200 מ"ל תפוז טרי. השאירו במקום חמים למשך הלילה.
- מערבבים את התערובת למחרת כדי לחלק את הסוכר באופן שווה לאורך. השאירו במקום קריר.
- לאחר 21-28 ימים מסננים את התערובת דרך בד גבינה. לאחר מכן יוצקים לתוך מיכל דרך שכבת בד. עליך להשיג שקיפות מלאה. מוגש עם חליטת הדרים ופירות טרופיים.
קוקטייל לא אלכוהולי "הפנתר הוורוד"
זהו משקה פירותי שמתרענן בצורה מושלמת בחום הקיץ. אפילו ילדים יכולים לשתות אותו.
מתכון לשתייה:
- לוקחים 3 אגסים דוקרניים ומקלפים אותם.
- מקלפים חופן דובדבנים. מסירים את הזנבות מ -200 גרם אוכמניות.
- יוצקים את כל הרכיבים לבלנדר וטוחנים.
- עכשיו אפשר לסנן מבד גבינה. יש צורך שהעצמות לא יכנסו לקוקטייל.
- סוחטים את המיץ של רבע לימון לכלי. מוסיפים חופן קרח וקוצצים בבלנדר.
- יוצקים את הקוקטייל לכוסות וטובלים את הקשיות.
מתכונים לרפואת קקטוס
באפריקה ובמקסיקו משתמשים בקקטוס מבחינה רפואית. הוא משמש להכנת סירופים, מרתחים ושפשוף לשיעול, ברונכיטיס ודליות. בכמה התנחלויות באפריקה נותרו שאמאנים שמשתמשים בקקטוס לטיפול כמעט בכל המחלות.
שקול איזו תרופה אתה יכול להכין מקקטוס בבית:
- נגד שיעול … להכנת התרופה משתמשים בעלים של קקטוס אכיל ירוק. יש לנקות אותם מקוצים ולסחוט מעט מיץ. מערבבים כמויות שוות של דבש, מיץ קקטוס ומרשמלו. קח את התרופה שלוש פעמים ביום לפני הארוחות. מטפל בתערובת של ברונכיטיס, טראכיטיס ואפילו שחפת.
- לאקזמה … התערובת משמשת לטיפול באקזמה, פצעים מוגלתיים ומורסות. מסירים מחטים ועור מעלי קקטוס ירוקים וקוצצים במחית. מסננים דרך בד גבינה. מערבבים חלק אחד של מיץ קקטוס ו -2 חלקים של מיץ חזרת. יש להרוות תחבושת או מטלית בנוזל ולהחיל על המורסה. שנה את הקומפרס כל שלוש שעות.
- לכיבים בקיבה ולגסטריטיס … עלי קקטוס קצוצים (שתי כפות) יוצקים 500 מ"ל חלב רותח. הציגו את הקליפה ממנדרינה אחת. סוגרים את התערובת בתרמוס ומשאירים למשך 14 שעות. קח 120 מ"ל של נוזל שלוש פעמים ביום.
- מסיאטיקה … קולפים כמה עלי קקטוס מקוצים וקליפות ומגררים. משפשפים את הדייסה המתקבלת למפרקים כואבים. מכסים את המשחה בנייר דחיסה ומניחים לשבת במשך שעה. מומלץ למרוח קומפרסים בבוקר ובערב. אם תרצה, תוכל להשאיר את האפליקציה למשך הלילה.
- עבור הצטננות ו- SARS … השתמשו בתמיסת אגס דוקרני. להכנת השיקוי יש לקחת שלושה עלי קקטוס ולקלף אותם מהעור והקוצים. חותכים לחתיכות קטנות ומניחים בסיר אמייל. יוצקים פנימה 500 מ"ל מים רותחים. מוסיפים חופן פריחת לינדן ועוטפים את הסיר. השאירו אותו למשך הלילה.קח 125 מ"ל מהתרופה בבוקר ובערב.
זכור כי אין ליטול את כל תרופות הקקטוס על בטן ריקה, מכיוון שהן מגרות את דפנות הקיבה. איך לבשל קקטוס - צפו בסרטון:
למרות מוצאו האקזוטי של הקקטוס, צמח זה צובר בהדרגה פופולריות בארצנו. בחלק מהסופרמרקטים תוכלו למצוא פירות על המדפים.
