תבלינים, עשבי תיבול, רטבים גרוזיניים. הרכב, יישום, תכונות שימוש. טיפים וסרטונים שימושיים. המטבח הגאורגי המסביר הפנים והייחודי ידוע בזכות השליטה שלו בבישול, הכולל ניחוח מדהים של כל מיני עשבי תיבול, תבלינים, תבלינים ורטבים. בג'ורג'יה שטופת השמש מיוצרים כ -70 סוגי תבלינים ותבלינים, המעניקים צבע וטעם עממי ללא תחרות למנות. לכן, לאחר שביקרה בגאורגיה, כל מארחת מצטיידת במתנות גיאורגיות. מכיוון שמדובר בתבלינים קווקזים שיהפכו כל פינוק לטעים, חגיגי, יוסיף טעם ייחודי ויעשיר אותו בניחוח בלתי נשכח. בואו להכיר את זני התבלינים והתבלינים הגרוזיניים.
תבלינים ותבלינים גרוזיניים מפורסמים
תבלינים חריפים הם הנשמה של כל מאכל מהמטבח הגאורגי. עשבי תיבול שאין כמוהם מוסיפים טעם גאורגי אמיתי לפינוקים היומיומיים והופכים ארוחת ערב רגילה לחגיגה חגיגית.
המלי-סונלי
שפים מהמטבח הגאורגי מעדיפים להשתמש בתערובות מורכבות של תבלינים טחונים הנקראים "סונלי", שפירושה "ארומה". הסוג הנפוץ ביותר של סדרה זו הוא הופ-סונלי, התיבול הפופולרי ביותר בג'ורג'יה. יש לו ניחוח עז ועז, ולכן הוא מוסיף לאט לאט על מנת לשמר את הטעם והריח של שאר המרכיבים. כל מנה גאורגית מכינה עם תבלין זה: סאציבי, חארצ'ו, לוביו, חצ'אפורי … באזורים שונים בג'ורג'יה משתנים ההרכב והפרופורציות של המרכיבים. אך באופן מסורתי התערובת כוללת: שמיר מיובש, בזיליקום, כוסברה, זעפרן, כוסברה, מיורן ומלוח. העשבים המיובשים נמעכים, מערבבים ומאוחסנים בכלי סגור היטב כך שהתוכן לא ייעשה לח. לפעמים מתווספים רכיבים נוספים להרכב: פטרוזיליה, סלרי, עלה דפנה, טרגון, חילבה, שומר.
Utskho suneli
תבלין לאומי גרוזיני לאומי נוסף בצבע צהוב בהיר הוא utskho suneli. התבלין אינו חריף ואין לו ריח מובהק. זה פשוט מוסיף טעם נוסף למנה, המתגלגלת במנה המוגמרת, ומעניקה לפינוק טעם אגוזי חריף. Utskho-suneli משולב בהרמוניה עם כבש צעיר, מעניק מקוריות לעוף, מדגיש את טעם הדגים ומשלים היטב חטיפי ירקות. התבלין מכיל את זרעי החילבה הכחולה בדרגה הגבוהה ביותר כך שהתיבול לא יהיה טעם מריר. לפני הטחינה, גרגרים קשים עוברים טיפול בחום, ולאחר מכן טוחנים אותם.
זעפרן
זעפרן הוא התבלין היקר ביותר בעולם. עם זאת, בגאורגיה, הוא זמין ונמכר בכל מקום, הן בצורת אבקה והן בפרחים שלמים. לזעפרן האמרתי יש ניחוח פרחוני מתוחכם עם תווים בולטים של מבטאים פירותיים. הצבע נע בין צהוב-כתום לגוונים אדומים-חומים. הוא משמש לבישול לבישול אורז, מרקים, מנות בשר, חטיפים, רטבים. שמן אתרי מתווסף למשקאות אלכוהוליים כדי להוסיף טעם מתוק. זעפרן מכינים מקופסאות פרחי ציפורן חתול, אשר מיובשים תחילה במקום חשוך, ולאחר מכן טוחנים לאבקה. קרני השמש עוזרות לשמן האתרי להתאדות.
מלוח או קונדרי
זהו תבלין קלאסי בעל טעם מריר חריף להפליא, ניחוח חריף המזכיר ריח של פלפל שחור גרוס. התבלין משמש בצורה יבשה ורעננה לבישול מנות בשר, דגים, ירקות ופטריות.
פלפל אדום
אסור לפספס את הפרט החריף של המטבח הגאורגי - פלפל הצ'ילי האדום. הוא אינו משמש כמרכיב עיקרי, אולם קשה למדי למצוא מתכון צבעוני בלעדיו. פלפל מתווסף במידה, בעוד שאנשים שאינם רגילים למאכלים חריפים יתקשו להתמודד עם תחושת הצריבה הראשונית.
אגוזי מלך כתושים
אגוזי מלך קצוצים משמשים לרוב ברטבים ומנות שונות. הם מוגשים יחד עם משקאות חלב מותססים כמו שיזוף ויוגורט. הם מאפשרים לך להחליש את אפקט האפייה של מזון חריף.
רטבים גרוזינים מפורסמים - שמות ותמונות
רטבים ריחניים ועשירים הם מאפיין נוסף של המטבח הקווקזי. הם מוסיפים ייחודיות ומקוריות למאכלים לאומיים.
אדג'יקה
Adjika יכול להיות רטוב, בצורה של רוטב עגבניות, או יבש חריף, בצורת תיבול. המרכיב העיקרי הוא עגבניות, פלפל אדום, פפריקה וזר תבלינים, המעניקים טעם חריף מריר: כוסברה, מלוחה, כוסברה, בזיליקום, מיורן … כשמוסיפים חומץ יין, קורט סוכר ומלח גס, אתה מקבל רוטב חריף חריף עם מרירות וחמצמצות, אשר מביא הנאה לכל חובבי האוכל החריף. אדג'יקה חריפה ובאותה עת מתוקה ומרירה תהפוך כל מזון, והניחוח יעורר תיאבון חסר תקדים. התבלין נמצא בשימוש נרחב. הוא משמש עם מנות בשר, הוא נותן שילוב ייחודי לעופות, אורז, ספגטי, ירקות, מרקים.
Satsebeli
Satsebeli הוא רוטב עגבניות העשוי מאגוזים, פירות, ועשבי תיבול ותבלינים טריים רבים. לעתים קרובות הוא נחשב לרוטב רב תכליתי שמשתלב היטב עם מנות בשר, עופות מטוגנים או מבושלים וכל תוספות. ניתן להגיש את הרוטב קר וחם (לא חם). המרכיב העיקרי הוא אגוזי מלך, אותם משלים מרק עוף, שום, פלפל אדום, כוסברה, זעפרן ומיץ ענבים או רימונים בוסר.
סאציווי
Satsivi הוא סוג של רוטב מיוחד. המאפיין הייחודי שלה הוא התוכן של מספר רב של אגוזי מלך מגורדים, המתובלים בחומץ יין או במרק, כמו גם במיץ לימון או רימון. סט התבלינים קבוע, ובהכרח כולל קינמון, כוסברה, זעפרן, כשות-סונלי, שום, פלפל. באזורים מסוימים בג'ורג'יה הרוטב מעובה בחלמונים או בקמח.
תקמלי
רוטב גרוזיני מקורי נוסף הוא טקמלי. הוא מבוסס על מחית שזיפים חמוצה, שום ועשבי תיבול (כוסברה, פלפל חריף אדום). אבל עכשיו יש הרבה שינויים בה, כאשר השזיף החמצמץ מוחלף בדובדבן חמוץ או דומדמניות אדומות. כשמכינים טקמלי קלאסי, תמיד משתמשים בתבלין - מנטה ביצה (אומבאלו). הוא מתווסף במהלך תהליך הבישול כדי למנוע תסיסה של השזיפים. רוטב וחמצמץ יוצא דופן מבחינת עקביות צפיפות השמנת החמוצה מוגש בעיקר עם בשר, דגים, עופות, קישוט תפוחי אדמה ופסטה.
עשבי תיבול חריפים בגאורגיה
תשומת לב מיוחדת מוקדשת לעשבי תיבול חריפים בקווקז. הם לעולם אינם נכללים בבישול. עשבי התיבול הנפוצים ביותר של המטבח הגאורגי: בזיליקום, עלי נענע, שום בר, כוסברה, טרגון, פטרוזיליה, טרגון, זרעי שמיר, מלוחים, כוסברה, ציפורן, קינמון טחון. לעתים קרובות משתמשים גם בצמחי מרפא גאורגים כגון ברסל, חלמית, ג'ונדולי, סנטר, סרפד. הם משמשים לקישוט ארוחות מוכנות, כמו גם להכנת רטבים, רוטבים, מרקים, מעדני בשר ודגים. זוהי לא רשימה מלאה של עשבי תיבול גאורגים, אך עם סט כזה, אתה יכול להכין הרבה מנות טעימות, ארומטיות, מפוארות ומעניינות עם נגיעה גאורגית.
מלח סוון של המטבח הגאורגי
למטבח הגאורגי יש יחס מיוחד לא רק לתבלינים ועשבי תיבול, אלא גם למלח. מאז מלח סלע רגיל, עקרות בית מעדיפות להשתמש במלח הסוואן האוניברסלי.זהו תיבול אגדי שהוא תערובת של כל מיני תבלינים. מאז ימי קדם המלח היה מוצר שלא יסולא בפז, שאליו נוספו תבלינים להגדלת האספקה. השילוב הזה התברר כמוצלח מאוד, כך שהמסורת נשמרה עד היום. הוא מוכן עם אוטסקו-סאנלי, פלפל אדום, זעפרן, כוסברה, שמיר, זרעי קימל ושום. המרכיבים מועכים ומאוחסנים בצנצנת זכוכית סגורה היטב. מלח סוון מתווסף למרקים, מרינדות, סלטים, מנות בשר, דגים וירקות.
אם אתה רוצה שמנה יומיומית תהפוך למקורית, השתמשו בתבלינים גאורגים עם ריח ייחודי, טעם, צבע ומקור. איתם, החיים הקולינריים יהפכו ארומטיים יותר, בהירים ויוקרתיים יותר. בסוף המאמר, אנו מציעים לצפות בסקירת וידאו של התבלינים, עשבי התיבול והתבלינים הנפוצים ביותר בגאורגיה, כמו גם המלצות לשימוש בהם.
