תכונות של הכנת מאפים טעימים. 8 המתכונים הטובים ביותר לעוגות גבינה בניו יורק. מתכוני וידאו.
עוגת גבינה "ניו יורק" היא קינוח אמריקאי קלאסי, המורכב מבסיס לחם וגבינה רכה עם טעם שמנת עשיר. להלן המתכונים הפופולריים והטעימים ביותר.
תכונות של הכנת עוגת גבינה ניו יורקית
מקובל להאמין שעוגת גבינה היא מנה של המטבח האמריקאי, אולם ההיסטוריה של מקורה קשורה ליוון העתיקה. אבל הקינוח הזה זכה לשכיחות בינלאומית בארצות הברית.
המרכיב העיקרי במתכון עוגת הגבינה בניו יורק הוא ללא ספק מילוי קרמי עדין. והנה לשפים רבים יש מחלוקות: חלק מעדיפים לבשל אותה מגבינת פילדלפיה, כפי שהמתכון הקלאסי דורש, אחרים לקחו צעד קדימה והשתמשו בגבינת קוטג ', מסקרפונה ואפילו קצפת להכנת קינוח.
הייחודיות בהכנת עוגת גבינה מניו יורק היא עירוי ארוך שלה. לוקח יותר מ-6-8 שעות להתייצבות המלית.
הקושי טמון גם בבחירת חומרי הגלם האיכותיים לפשטידה, שכן ברוסיה יש מחסור במוצרים הדרושים, למשל גבינת קוטג 'פילדלפיה איכותית. למרות זאת, כיום עקרות בית רבות מעדיפות את הקינוח הזה ואפות עוגת גבינה ניו יורקית בבית.
לכן, שני המרכיבים של העוגה הקרמית הזו הם בצק לחם ושמנת חמאה עדינה. לבסיס העוגה משתמשים בדרך כלל בביסקוויטים. בדרך כלל עדיפים פצפצים זולים, עוגיות קצרות או חמאה. אפשר גם להשתמש בפירורי וופל או להכין בצק בעצמכם. במקרה האחרון, הדבר אינו רק עתיר עבודה, אלא גם אינו נחוץ כלל, בהתחשב בעלות הנמוכה של אפיית החנות.
כפי שצוין קודם לכן, מילוי עוגת הגבינה הקלאסית בניו יורק משתמש בקרם פילדלפיה. אבל גם כאן אפשר להתנסות על ידי שפיכת מסקרפונה מוקצפת, מוס קורדל ואפילו קצפת על העוגה.
אתה יכול לקשט את העוגה בפירות יער, שיוסיפו חמיצות מעולה לטעם הקרמי והרך של עוגת הגבינה. "ניו יורק" נחמדה משתלבת עם שוקולד. אל תפחד להתנסות!
יתר על כן, המתכונים הפופולריים ביותר להכנת עוגת גבינה ניו יורקית בבית.
מתכונים TOP-8 להכנת עוגת גבינה ניו יורקית
בתי קפה ומסעדות באירופה וברוסיה כללו מזמן עוגת גבינה ניו יורקית בתפריט הקינוחים שלהם. עם זאת, אינכם צריכים לשלם תוספת עבור פרוסת עוגה קטנה אם תוכלו להכין את הקינוח הזה במטבח שלכם.
מתכון עוגת גבינה קלאסית בניו יורק
כדי להכין עוגת גבינה ניו יורקית לפי המתכון הזה, אתם צריכים גבינת פילדלפיה איכותית ושמנה. ואז הטעם יהיה שמנת, עדין ועשיר באמת. חשוב לא להגזים עם כמות העוגיות, לכן עקבו אחר המתכון.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 246 קק"ל.
- מנות - 1
- זמן בישול - 12 שעות
רכיבים:
- עוגיות קצרות - 300 גרם
- חמאה - 100 גרם
- אגוז מוסקט - 0.25 גרם
- גבינת שמנת - 600 גרם
- סוכר - 150 גרם
- שמנת שמנה - 200 גרם
- ביצים - 3 יח '.
- מיץ לימון - 1 כפית
- תמצית וניל - לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנת עוגת הגבינה הקלאסית בניו יורק:
- שמור על המוצרים מראש. הם צריכים להיות בטמפרטורת החדר, אז אתה צריך להוציא אותם מהמקרר לפחות חצי שעה לפני הבישול.
- לבסיס העוגה תזדקקו לעוגיות, אותן יש למעוך ביד למצב פירורי, או להכות בעזרת בלנדר.
- מוסיפים לעוגת אגוז מוסקט וחמאה. מערבבים היטב בידיים. אמורה להיות לך מסה מתפוררת ושומנית.
- קח תבנית עוגה מפוצלת. מניחים את העוגיה ופירורי החמאה על הבסיס ולוחצים כלפי מטה בעזרת האצבעות.
- מחממים תנור ל -180 מעלות.שמים בו את בסיס הקינוח לאפייה. מוציאים לאחר 10 דקות, מצננים מבלי להוציא מהתבנית.
- אז אתה צריך להכין את גבינת השמנת. לשם כך מקציפים את גבינת פילדלפיה עם סוכר, מיץ לימון ותמצית וניל בעזרת בלנדר. אבל אל תכה מהר או ארוך מדי. עודף אוויר שנלכד בקרם יפריע לאפייה והקרום ייסדק.
- מוסיפים את השמנת לקרם ובוחשים בעדינות בעזרת מרית או כף.
- מוסיפים קרם לתבנית העוגה ומפזרים בעדינות על כל המשטח.
- מגבירים את החום בתנור, מחממים אותו ל -200 מעלות, מכניסים את הקינוח לאפייה למשך 15 דקות. אין להגזים בעוגת הגבינה, היא לא צריכה להשחים.
- מכבים את האש, פותחים את דלת התנור ומשאירים את העוגה להתקרר במשך שעתיים.
- כשהקינוח בטמפרטורת החדר, מקררים למשך הלילה.
- רוקנו בעדינות את עוגת הגבינה על ידי הסרת הצדדים והגישו, מעטרים כרצונכם.
עוגת גבינה ניו יורקית עם גרידת לימון
זה מה שיפתיע את הילדים, האורחים ואת עצמכם - היכולת לבשל עוגת גבינה אמריקאית עם פירות יער. העיקר להאמין בעצמך, ואז תוכל לרצות את עצמך ואת יקיריך בטעם המעודן של העוגה הנהדרת הזו.
רכיבים:
- עוגיות לחם - 200 גרם
- גבינת שמנת - 700 גרם
- ביצי עוף - 3 יח '.
- קרם - 100 מ"ל
- חמאה - 100 גרם
- עמילן - 1 כפית
- סוכר - 250 גרם
- גרידת לימון לפי הטעם
- מלח - קורט
- פירות יער - לא חובה
שלב אחר שלב הכנת עוגת גבינה ניו יורקית עם גרידת לימון:
- מכינים את החומרים הדרושים על ידי חימום לטמפרטורת החדר.
- ממיסים את החמאה באמבט מים או במיקרוגל.
- מועכים את העוגיות לפירורים, יוצקים לתוכה שמן, מערבבים היטב.
- מהדקים את הבצק לתבנית אפייה ומקררים.
- לאחר מכן, עליך להכין מילוי קרמי. מוסיפים לגבינת השמנת סוכר, מלח, גרידת לימון ועמילן.
- לפצח את הביצים, להפריד את החלבונים מהחלמונים. מוסיפים אותם אחד אחד למלית העוגה, מערבבים בעדינות בעזרת מרית.
- בסוף ממש יוצקים לתערובת שמנת כבדה ומערבבים שוב ביסודיות ובעדינות רבה.
- מורחים חלק מהמלית על בסיס העוגה, מוסיפים את הגרגרים ולאחר מכן שוב את התערובת הקרמית.
- מחממים תנור ל 200 מעלות. שים בו קינוח למשך 10 דקות.
- מנמיכים את הטמפרטורה ל -100 מעלות ואופים עוד 1.5 שעות.
- מצננים לטמפרטורת החדר ומקררים למשך הלילה כדי להקשיח את המילוי.
עוגת גבינה "ניו יורק" עם קרמט
קינוח זה שונה מעוגת הגבינה הקלאסית בנוכחות שלוש שכבות: בסיס של מאפה קצר, גבינת שמנת עדינה וקרום של שמנת חמוצה ממותקת. שילוב מדהים לאוכלנים אמיתיים.
רכיבים:
- מיץ לימון - 2 כפיות
- שמנת חמוצה - 380 גרם
- ביצה - 4 יח '.
- גרידת לימון - 2 כפיות
- תמצית וניל - 2 כפית
- עמילן - 3 כפות
- גבינת שמנת - 250 גרם
- חמאה - 60 גרם
- סוכר - 300 גרם
- עוגיות - 220 גרם
שלב אחר שלב הכנה של עוגת גבינה ניו יורקית עם קרמט:
- בעזרת מערבל או מערוך הופכים את העוגיות לפירורים, מוסיפים חמאה ומערבבים. מכניסים את הפירורי לבסיס העוגה ומועכים אותו בידיים.
- מחממים תנור ל -180 מעלות. אופים את בסיס העוגה. מוציאים ומקררים לאחר 10 דקות.
- מערבבים בקערה גבינת שמנת פילדלפיה, סוכר וגרידת לימון. מקציפים בעדינות בעזרת מטרפה או בלנדר.
- מוסיפים למילוי תמצית וניל ועמילן תירס. מערבבים שוב היטב.
- מערבבים את הביצים לתוך התערובת וטורפים שוב בעדינות בעזרת בלנדר או מיקסר.
- משמנים את דפנות תבנית האפייה בחמאה, מעבירים לתוכה את מילוי השמנת בעדינות, מחלקים בעזרת מרית.
- מגבירים את הטמפרטורה בתנור ל 200 מעלות. הכניסו לתוכו קינוח והחזיקו למשך 10 דקות. לאחר מכן מנמיכים את האש על ידי הורדת הטמפרטורה ל -100 מעלות ואופים עוד 25 דקות.
- מכבים את האש, פותחים את דלת התנור, נותנים לעוגת הגבינה להתקרר לטמפרטורת החדר.
- מערבבים שמנת חמוצה עם סוכר ומיץ לימון, מקציפים בעזרת מטרפה או מיקסר.
- מורחים שמנת חמוצה על פני הקינוח, מסירים את תבנית האפייה ומשאירים את העוגה במקרר למשך 6 שעות לפחות.
עוגת גבינה "ניו יורק" עם תותים
למדתם כבר איך להכין עוגת גבינה ניו יורקית קלאסית בבית, ועכשיו בואו נסבך את המשימה על ידי הוספת תותים שטופי פה. אז העוגה שלך תנצנץ עם צבעי טעם חדשים.
רכיבים:
- עוגיות חמאה - 400 גרם
- קינמון - 1 כפית
- שמן - 60 גרם
- גבינת שמנת - 750 גרם
- סוכר - 175 גרם
- סוכר וניל - 5 כפות
- לימון (גרידה) - 1 יחידה.
- ביצה - 3 יח '.
- שמנת חמוצה - 250 גרם
- סוכר - 2 כפות
- סוכר וניל -12 גרם
- תות - 500 גרם
- סוכר - 3 כפות
- מיץ לימון - 10 מ"ל
- מים - 20 מ"ל
שלב אחר שלב הכנת עוגת גבינה ניו יורקית עם תותים:
- הופכים את העוגיות לפירורים, מוסיפים חמאה וקינמון. מניחים את התערובת בתחתית תבנית האפייה בשכבה אחידה.
- מקציפים את הגבינה עם סוכר, מוסיפים בהדרגה ביצים, גרידה, סוכר וניל.
- מחלקים את קרם הגבינה על הבסיס, מכניסים לתנור, שחומם מראש ל -180 מעלות, למשך שעה.
- מקציפים את השמנת החמוצה עם סוכר ומורחים על העוגה. אופים שוב במשך 5-10 דקות.
- מוציאים את הקינוח מהתנור ומצננים, רצוי לטמפרטורת החדר.
- מקציפים תותים, מים, מיץ לימון יחד עם סוכר.
- יוצקים בעדינות את הרוטב שהתקבל על עוגת הגבינה. מכניסים את העוגה למקרר למשך הלילה.
עוגת גבינה "ניו יורק" עם מסקרפונה
לא תמיד ניתן למצוא גבינת פילדלפיה איכותית על מדפי החנויות. מסקרפונה עשוי לבוא להחליף אותו.
רכיבים:
- ביסקוויטים - 200 גרם
- סוכר - 3 כפות
- מסקרפונה - 500 גרם
- ביצה - 3 יח '.
- מיץ לימון - 4 כפות
- קמח - 1 כף
- וניל - חצי תרמיל
- גרידת לימון
שלב אחר שלב הכנת עוגת גבינה ניו יורקית עם מסקרפונה:
- מפוררים את העוגיות, מערבבים עם חמאה מומסת. מוסיפים סוכר אם רוצים. שמים את בסיס החול בתבנית אפייה.
- מחממים את התנור ל -180 מעלות ושולחים לתוכו את הקינוח העתידי למשך 10 דקות.
- מכינים את השמנת: מוסיפים מסקרפונה סוכר, קמח, וניל, גרידת לימון ומיץ. יוצקים פנימה ביצים אחת אחת ומערבבים היטב עם מיקסר במהירות נמוכה עד כדי "לא להכניס" עודפי אוויר.
- יוצקים את המלית על בסיס העוגה, מכניסים לתנור שחומם מראש ל -200 מעלות למשך 10 דקות. לאחר מכן מורידים את הטמפרטורה ל -100 מעלות ומחזיקים עוד כחצי שעה.
- מכבים את התנור, פותחים את הדלת ונותנים לקינוח להתקרר.
- מכניסים למקרר ל -8 שעות ורק אז מגישים.
עוגת גבינה "ניו יורק" עם גבינת קוטג '
אפשרות קינוח תקציבית, אך לא פחות טעימה מהמרכיבים הזמינים. הוא בוודאי ישמח אותך עם טעם מתון וקלות הכנה.
רכיבים:
- ביסקוויטים טחונים - 2 כפות.
- חמאה - 50 גרם
- גבינת קוטג ' - 600 גרם
- מלח - קורט
- שמנת או שמנת חמוצה - 400 מ"ל
- סוכר - 1 כף.
- קמח - 3 כפות
- ביצים - 5 יח '.
- גרידת לימון - 1 כף
- ונילין - 1 כפית
שלב אחר שלב הכנת עוגת גבינה ניו יורקית עם גבינת קוטג ':
- מערבבים את פירורי הביסקוויטים עם החמאה ומניחים על תחתית תבנית העוגה.
- שלבו גבינת קוטג 'עם שמנת חמוצה או שמנת, הוסיפו קורט מלח. לאחר מכן מוסיפים סוכר וקמח, מקציפים במיקסר במשך 2-3 דקות.
- מוסיפים את תערובת הביצים למסה הקלתית יחד עם גרידת הלימון והוניל. מקציפים שוב היטב בעזרת מיקסר או בלנדר במהירות מינימלית.
- יוצקים את המלית על העוגיות, שולחים את העוגה לתנור, שחומם מראש ל -180 מעלות, למשך 15 דקות.
- מנמיכים את הטמפרטורה ל -100 מעלות ואופים את עוגת הגבינה עוד שעה וחצי דקות.
- מוציאים מהתנור ומצננים בטמפרטורת החדר.
- מוציאים את הקינוח שהתקבל במקרר למשך 10-12 שעות.
עוגת גבינה "ניו יורק" ללא אפייה
למי שלא מכיר את אומנות האפייה, לא יודע איך להשתמש בתנור, או שפשוט לא מוכן להשקיע הרבה זמן בהכנת עוגת גבינה, הקינוח הזה יהיה שימושי. קל, מהיר, טעים.
רכיבים:
- עוגיות - 250 גרם
- חמאה - 80 גרם
- סוכר - 150 גרם
- ג'לטין - 30 גרם
- מים - 100 מ"ל
- גבינת שמנת - 300 גרם
- קרם 35% שומן - 300 מ"ל
שלב אחר שלב הכנה של עוגת גבינה ניו יורקית ללא אפייה:
- יוצקים ג'לטין עם מים להתפחה.
- מפוררים את העוגיות, מוסיפים חמאה מומסת, מערבבים את התערובת בידיים.
- מניחים את העוגיות בתחתית תבנית האפייה ומחלקים אותן.
- מקציפים את השמנת והסוכר עד לקבלת מרקם של שמנת חמוצה סמיכה.
- מוסיפים גבינת שמנת לקצפת ומערבבים היטב.
- מחממים מים עם ג'לטין על אש. המתן עד שהנוזל יתחיל לגרגר ותרתיח מעט.
- יוצקים ג'לטין למלית, מערבבים.
- מורחים את המלית על בסיס העוגה ושולחים למקרר למשך 5-6 שעות להתייצבות.
- אתה יכול לקשט את עוגת הגבינה בשוקולד, פירות יער, קינמון.
עוגת גבינה "ניו יורק" עם דובדבנים
כנראה לא רק המתכון היפה ביותר, אלא גם המתכון הטעים ביותר. עם זאת, התהליך יכול להיות די מייגע עבורך, סבלנות, כי התוצאה הסופית בהחלט לא תשאיר אותך אדיש. עוגת הגבינה הזו טעימה.
רכיבים:
- עוגיות - 250 גרם
- חמאת גהי - 80 גרם
- מלח - קורט
- גבינת שמנת פילדלפיה - 250 גרם
- קמח - 3 כפות
- גרידת לימון - 1 כפית
- גרידת תפוז - 1 כפית
- סוכר - 300 גרם
- ביצים - 5 יח '. + 2 חלמונים
- וניל לפי הטעם
- דובדבנים מגולענים - 300 גרם
- מיץ לימון - 2 כפות
- עמילן - 1 כף
שלב אחר שלב הכנת עוגת גבינה ניו יורקית עם דובדבנים:
- מרסקים את העוגיות עד לקבלת פירורים, מערבבים עם חמאה, 50 גרם סוכר ומלח.
- מניחים את בסיס עוגת הגבינה בתחתית וצידי תבנית האפייה. מכניסים למקפיא ומתחילים להכין את הקרם.
- מוסיפים 200 גרם סוכר, קמח וגרידה לגבינה בעזרת מיקסר. לאחר מכן מוסיפים אבקת וניל, שוברים ביצים ושני חלמונים, טורפים שוב במיקסר.
- מוציאים את המנה עם הבסיס לקינוח וממלאים אותה במילוי.
- מחממים את התנור ל-200-240 מעלות ואופים את הפשטידה כרבע שעה. מנמיכים את הטמפרטורה ל -100 מעלות ומחזיקים עוד שעה.
- מצננים את הקינוח לטמפרטורת החדר, ואז מכניסים אותו למקרר למשך 6-8 שעות.
- מכינים את מילוי הדובדבן. לשם כך מערבבים בסיר את הדובדבנים, 50 גרם הסוכר הנותרים, עמילן ומיץ לימון. מביאים לרתיחה על האש, מבשלים 1-2 דקות ומניחים על עוגת הגבינה הקפואה.
- כשהקינוח בטמפרטורת החדר, תוכלו לטפל באורחים שלכם.
בכל אפשרות שתבחר להכין קינוח אמריקאי, שמור על המתכון, אז בהחלט תאהב את התוצאה. אנו בטוחים שעוגת גבינה מניו יורק תהפוך למנה תכופה על השולחן החגיגי שלכם.
