סודות השף והמלצות להכנת קינוח איטלקי. 6 מתכוני טירמיסו טעימים שלב אחר שלב. מתכוני וידאו.
טירמיסו הוא הקינוח העדין ביותר עם ארומה של קפה, במקור מאיטליה שטופת השמש. הסוד שלה טמון בשילוב המוצרים המוצלח. ביסקוויט קפה עדין עם קרם חמאה אוורירי ותוספים ארומטיים שונים כגון יין, קקאו, שוקולד, יוצרים שילוב טעמים ייחודי.
תכונות של טירמיסו לבישול
קינוח אמיתי וקלאסי לפי המתכון המקורי ניתן להכין רק באיטליה. הכל קשור למרכיבים שלא ניתן ליצור בדיוק באזורים אחרים. לדוגמה, גבינת מסקרפונה אמיתית מיוצרת רק בחצי האי אפנין. אבל כדי להכין פינוקים טעימים בבית, אתה לא צריך ללכת לאיטליה, אתה רק צריך לדבוק במתכון ולדעת את הטריקים של הכנת המעדן האהוב עליך.
כמה טיפים כיצד לבשל טירמיסו
- אתם מוזמנים להתנסות ולשנות את המרכיבים בהרכב. לדוגמה, ניתן להחליף עוגיות ביסקוויטים מסורתיות של סבויואר בעוגיות ביסקוויט פרוסות דק או ביסקוויטים גבירותיי. ניתן להחליף קפה למשקה שעורה, מרסלה או סירופ פירות יער.
- כשמכינים טירמיסו עם ביצים, עדיף להקציף חלמונים גולמיים עם סירופ סוכר חם, במקום בחול. כך תוכלו לקבל עקביות אחידה ללא גרגירי סוכר ולהימנע מזיהום אפשרי של סלמונלוזיס. אז כבר יש צורך לקרר את המסה ולהכניס לתוכה מרכיבים אחרים.
- אתם מוזמנים להחליף חלבונים בשמנת במתכון הטירמיסו הקלאסי. זה יספק לא רק טעם רך יותר, אלא גם עקביות חזקה יותר. לאחר ההקצפה, הלבנים יכולות לשחרר מים בהדרגה, בניגוד לשמנת, שאינה משנה את מרקמה במשך 2-3 ימים.
- רצוי להשתמש במוצרים עבור הקרם המצונן.
- ניתן להוסיף קקאו לא רק כקישוט קינוח, אלא גם בין שכבות כדי להפוך את הטעם לעשיר ובהיר יותר.
- הניחו לקפה להתקרר לפני הוספת אלכוהול לקפה.
- מקציפים היטב את החומרים. סוד ההכנה המוצלחת של טירמיסו טמון בדיוק בזה. ככל שהמוצרים יוקצפו טוב יותר, כך הקינוח יהיה עדין ואוורירי יותר. יש להכות את הלבנים כדי שלא יחליקו לאחר סיבוב המיכל. וכמובן, עליך לזכור כי הלבנים תמיד מוכים בנפרד מהחלמונים.
- איך מקציפים מסקרפונה בצורה נכונה: יש לדלל את הגבינה עם חלק מהחלמונים הטרופים, לערבב כדי להפוך אותה לנוזלית יותר וללוש בנוחות. מקציפים אותו במטרפה, עושים תנועות עדינות מלמטה למעלה ומזלפים בהדרגה את שאר החלמונים. לאחר מכן מערבבים באותו אופן את החלבונים או השמנת המוקצפת.
- כדי להפוך את הטירמיסו לטעים עוד יותר בבית, בישלו מסקרפונה בעצמכם. לשם כך, מחממים שמנת כבדה באמבט מים עד 83 מעלות, יוצקים 1 כף. מיץ לימון, מבשלים את התערובת על אש נמוכה עד שהיא מסמיכה. לאחר מכן, יש לסחוט את הבסיס המוצק שהתקבל בגזה ולצנן במקרר למשך יום, ולאחר מכן להשתמש בו באומץ במתכונים.
- כדי שהקינוח יהיה כמה שיותר טעים, השאירו אותו במקרר לזמן מה. עדיף להכין את הפינוק בערב ולהכניס אותו לקור למשך הלילה. פינוק כה מורכב לוקח זמן עד שהטעמים באמת נפתחים ומתערבבים זה בזה. הקינוח יהפוך רך וארומטי יותר.
מתכונים TOP-6 לבישול טירמיסו
יש הרבה מתכוני טירמיסו. אף אחד לא יזכור מה הייתה הגרסה המקורית במקור. כל מומחה קולינריה מביא משהו חדש לקינוח שלו, מה שהופך אותו לייחודי ויוצא דופן. על ידי התנסות, אתה יכול להשיג את הטעם המושלם שמתאים לך.להלן 6 מתכוני הטירמיסו הטובים ביותר צעד אחר צעד - כל אחד יכול לבחור כרצונו.
מתכון הטירמיסו הקלאסי
מתכון הטירמיסו הקלאסי כולל 3 מרכיבים עיקריים: גבינת מסקרפונה, יין מרסלה ועוגיות סבויואר. אתה יכול לשנות את המרכיבים, אבל אז זה כבר לא יהיה מתכון קלאסי. בישול לא לוקח הרבה זמן ואינו דורש ידע מיוחד ומיומנויות קולינריות. אך כדי שהתוצאה תהיה מספקת באמת, עליך להיות סבלני ולהיות קשוב לפרטים.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 300 קק"ל.
- מנות - 6
- זמן בישול - 30 דקות
רכיבים:
- מסקרפונה - 500 גרם
- ביצים - 3-4 יח '.
- אבקת סוכר - 5 כפות
- שוקולד מריר לפי הטעם
- קקאו לפי הטעם
- קפה אספרסו - 300 מ"ל
- מרסלה - 1 כף.
- עוגיות סבויארדי - 200 גרם
הכנה מפורטת של טירמיסו לפי המתכון הקלאסי
- מפרידים את החלבונים מהחלמונים. מקציפים את הראשון בכמה גבישי מלח גסים (או בלעדיהם) בעזרת מיקסר במהירות הגבוהה ביותר. כתוצאה מכך, המסה חייבת להיות כל כך צפופה שניתן לחתוך אותה. אפשר להוסיף מעט סוכר סוכר בסוף כדי להסמיך את העקביות.
- טוחנים את החלמונים היטב באבקת סוכר בכלי נפרד.
- הכניסו בעדינות ובהדרגה את מסת החלמון לתוך הגבינה תוך ערבוב בעזרת מטרפה. ואז, באותו אופן, כדי שהמסה לא תתייצב, הוסף חלבונים.
- מבשלים קפה עשיר, מצננים, מערבבים עם יין.
- טובלים את העוגיות בצד אחד ובתנועה מהירה בנוזל, ולאחר מכן מעבירים אותן לתבנית. זה אמור למלא את החלק התחתון של הטופס.
- מפזרים למעלה חצי מהקרם.
- ואז שוב מגיעה שכבת הסבויארדי, ואז הקרם.
- כדי שהפינוק ייראה מרהיב, תוכלו להפריש חלק מהקרם ליצירת דוגמאות יפות על פני הקינוח. כדי לעשות זאת, אתה צריך שקית צנרת ותוספת כוכב.
- הכנסנו את הטירמיסו הקלאסי המוגמר למקרר למספר שעות.
- לפני ההגשה מפזרים את העוגה באבקת קקאו או שוקולד מגורד. בתאבון!
עֵצָה! בהשוואה לעוגות אחרות, טירמיסו מוכן די מהר. קח זאת בחשבון אם הזמן קצר ואתה צריך להכין במהירות קינוח מרהיב.
טירמיסו קרמל
וריאציה פופולרית נוספת להכנת קינוח איטלקי היא טירמיסו קרמל. הרכב כולל קרמל ארומטי תוצרת בית עם ליקר שקדים. כדאי לשים לב גם לאיכות הקרם: עדיף לקחת קרם כפרי שאינו חומצי בעל עקביות שמנת.
רכיבים
- סוכר - 130 גרם
- חלב - 150 מ"ל
- ליקר שקדים - 3 כפות
- גבינת מסקרפונה - 300 גרם
- ביצים - 3 יח '.
- שמנת כבדה - 1 כף.
- עוגיות סבויארדי - 350 גרם
- אבקת קקאו - לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנת טירמיסו קרמל
- מכינים מחבת עם תחתית כבדה או סיר. יוצקים פנימה 2 כפות. סוכר וממתינים להמסה, ואז מסירים מהאש. יוצקים חלב ו 1 כף. משקאות חריפים, מערבבים.
- לפצח את הביצים על ידי הפרדת החלבונים מהחלמונים. מועכים את החלמונים עם סוכר, מערבבים פנימה בעדינות את הגבינה ואת שאר המשקאות החריפים.
- מקציפים את החלבונים עד שהם סמיכים עם שמנת. מערבבים בזהירות עם מסת החלמון.
- הכינו צורה מלבנית. מכניסים לתוכם את העוגיות לאחר טבילה בסירופ הקרמל. מעל מניחים מעט מהקרם, חלק. חזור על פריסת השכבות.
- מנפים קקאו דרך מסננת דקה לקינוח, מכניסים למקרר להספגה.
טירמיסו עם גבינת קוטג '
מתכון זה ימשוך במיוחד את חובבי גבינת הקוטג '. ובשל המוצר התזונתי הזה, אתה יכול להפוך את הקינוח האהוב עליך שימושי יותר ולהפחית את תכולת הקלוריות שלו. מתכון זה מותאם באופן מקסימלי לתושבי מדינות חבר העמים. שימו לב שצריך בלנדר להכנת טירמיסו עם גבינת קוטג '.
רכיבים
- עוגיות לחם - 200 גרם
- גבינת קוטג ' - 400 גרם
- קפה שחור - 3 כפיות
- שמנת חמוצה - 4 כפות
- סוכר מגורען - 1 כף.
- ונילין - שקית אחת
- קקאו - 1 כף
שלב אחר שלב בישול טירמיסו עם גבינת קוטג '
- יוצקים גבינת קוטג 'לקערת בלנדר ומגלגלים במהירות נמוכה.מוסיפים סוכר, ונילין, שמנת חמוצה, מגלגלים במהירות גבוהה עד לקבלת מרקם חלק.
- לבשל קפה חזק - כחצי כוס.
- טובלים את הביסקוויטים בקפה בתנועה מהירה מאוד ומניחים במנות בקערה. לנוחותכם, תוכלו להשתמש בתקע.
- מניחים מעל שכבת קרם ולאחר מכן שוב את הביסקוויטים הספוגים. ממשיכים להניח את השכבות עד שהקערה מלאה לגמרי.
- השכבה האחרונה צריכה להיות שמנת. מפזרים עליו אבקת קקאו.
- הגישו קינוח טעים ומהיר מיד.
טירמיסו עם שמנת
למרות העובדה שהמתכון המקורי כולל ביצים, ניתן להחליף אותן בקרם כבד. כפי שהוזכר בהמלצות, הם שומרים על צורתם טוב יותר וטעמם הרבה יותר מביצים, דבר שמורגש במיוחד בקינוח. טירמיסו קרם מתבשל מהר מאוד ויכול להיות הפינוק המושלם עבור האורחים שלכם.
רכיבים
- קרם - 200 מ"ל
- מסקרפונה - 250 גרם
- עוגיות סבויארדי - 200 גרם
- קוניאק - 2 כפות
- קפה חזק - 1 כף.
- אבקת סוכר - 3 כפות
- שוקולד - לקישוט
שלב אחר שלב בישול טירמיסו עם שמנת
- מבשלים 1 כוס קפה חזק וארומטי ונותנים לו להתקרר.
- בזמן שהקפה מתקרר, אפשר להספיק להכין את שאר המרכיבים. במסקרפונה מוסיפים שמנת ואבקת סוכר, מקציפים הכל במיקסר.
- הכינו את הטופס. משמנים אותו קלות בקרם.
- מערבבים קפה עם קוניאק. טובלים את העוגיות בתערובת למשך 3 שניות ומניחים בתבנית. מעל מורחים מעט מהקרם. ממשיכים לערום שכבות, מהן עשויות להיות מספר - 2 או 3 בהתאם לגודל התבנית.
- מגררים את השוקולד בפומפייה דקה, מפזרים אותו על התבשיל.
- אחסן את הפינוק לכמה שעות בקור.
טירמיסו עם מסקרפונה
מתכון מיוחד לטירמיסו עם מסקרפונה לאוהבי הגבינה השמנת העדינה הזו. אין בו מרכיבים מיותרים - רק גבינה וסוכר משמשים כשמנת. הקינוח אינו מתוק מתוק. הגדל את כמות הסוכר אם תרצה.
רכיבים
- מסקרפונה - 450 גרם
- סבויארדי - 180 גרם
- אבקת סוכר - 5 כפות
- אבקת קקאו - 4 כפות
- קפה - 240 מ"ל
- ליקר - 2 כפות
שלב אחר שלב טירמיסו עם מסקרפונה
- להכין קפה על ידי נטילת 3 כפות. l. גרגרים בכוס סטנדרטית. לאחר הצינון מוסיפים אלכוהול למשקה, אותו ניתן להחליף בתמצית שקדים.
- מקציפים את הגבינה עם אבקת הסוכר לתערובת אחידה. הקרם מוכן!
- משרים את העוגיות בתערובת של ליקר וקפה, שמים אותן בתבנית. מורחים חצי מהקרם באופן שווה. ואז - שוב עוגיות ושמנת. מפזרים מעט קקאו באופן שווה בין השכבות.
- מקשטים את הטירמיסו המוגמר במסקרפונה עם אבקת הקקאו הנותרת ומקררים להשרייה.
טירמיסו עם דובדבן
המתכון האחרון באוסף זה הוא עם דובדבנים. זוהי גרסה פשוטה, מותאמת ויעילה למדי של הקינוח הפופולרי. ברי נבחר מסיבה מסוימת, מכיוון שהוא משולב באופן אידיאלי בטעם עם שאר המוצרים בהרכב. המנה תונח בצלחת פודינג, אך אם אין לכם, תוכלו להרכיב את העוגה בגרסה הקלאסית.
רכיבים
- עוגיות אצבעות גבירותיי - 200 גרם
- ברנדי - 3 כפות
- קפה - 1/2 כף.
- שמנת - 2 כפות.
- קקאו - 3 כפות
- אבקת סוכר - 3 כפות
- דובדבנים משומרים - 300 גרם
- שוקולד מריר - 130 גרם
שלב אחר שלב הכנת טירמיסו עם דובדבנים
- פורסים את תבנית הפודינג בנייר אפייה ומשמנים אותה בשמן.
- נערבב קפה עם ברנדי. עכשיו אתה צריך לטבול את העוגיות לתוך המשקה אחת אחת ולהכניס אותן לתבנית, לסגור את התחתית והדפנות.
- מקציפים את השמנת עד לקבלת עיסה סמיכה ויציבה. מחלקים את המסה לשתי קערות: יוצקים אבקת קקאו וסוכר לאחת. בואו נוסיף דובדבן לשני. מערבבים הכל היטב.
- את 2 הקרמים הללו יש למרוח בשכבות שוות בתוך התבנית ולמלא אותה. הנח היטב את "אצבעות גבירותיי".
- הקינוח צריך להתקרר היטב, עדיף להקדיש לזה לילה שלם.
- הופכים את המנה המוגמרת על משטח שטוח, מסירים את הקלף ויוצרים. מפזרים הכל שוקולד מגורד ומגישים.
