פינוק לשולחן חגיגי ויומיומי - טירמיסו פירות. 5 מתכונים מובילים. סודות הכנת עוגיות וסביורדי וגבינה למסקרפונה. מתכון וידאו.
מנה עשירה, ארומטית, מתוקה וקלילה, תקשט כל שולחן - קינוח קיצי עדין - טירמיסו פירות. הכותב של המתכון שייך לשפים האיטלקים שהם גורמה מומלצת מאוד. לא ידוע מתי הוכנס לראשונה הקינוח השכונתי והאוורירי הזה. אבל עכשיו הוא אחד הפופולריים ביותר בעולם. לא פשוט להכין טירמיסו אמיתי בבית. למרות שטכנולוגיית הבישול היא פשוטה ביותר, קשה למצוא מוצרים איטלקיים אמיתיים כמו גבינת מסקרפונה טרייה, עוגיות סווויארדי ויין קולינרי מרסלה. בסקירה זו מוצעים מתכונים לטירמיסו של פירות, כאשר חלק מהמוצרים הוחלפו באנלוגים שקל למצוא בחנויות. אבל טעמו של הקינוח תואם ככל האפשר את העדינות המקורית.
סודות הכנת טירמיסו פירות
- טירמיסו אמיתי דורש גבינת מסקרפונה טרייה. זו גבינת שמנת איטלקית מתוקה עם 75% שומן. הוא נמכר בחנויות רגילות. אתה יכול להחליף מסקרפונה בכל גבינת שמנת, כגון פילדלפיה או בוקו, או לקחת גבינת קוטג 'או שמנת טרייה.
- לקינוח תזדקקו לעוגיות ביסקוויט סווויארדיות העשויות מסוכר, קמח וביצים. לעוגיות צורה מוארכת ומבנה נקבובי, ולכן הן סופגות שמנת ונוזלים היטב, מבלי להתפרק. במקום סווארדי משתמשים לעתים קרובות בביסקוויט עדין.
- לצורך הספגה משתמשים במרסלה יין סיציליאני חזק, המזכיר את מדיירה, אך מתוק יותר. יין איטלקי הוא תחליף טוב לקוניאק, רום או ליקר.
- טירמיסו עשוי להכיל מוצרים נוספים נוספים: קפה אספרסו, פירות, פירות יער, אבקת קקאו, אגוזים, שוקולד, צימוקים, קוקוס וכו '.
- אם העוגה מוכנה לילדים, החליפו אלכוהול וקפה במיץ פירות או קקאו.
- תכונה נוספת של טירמיסו היא שהיא לא אפויה, אלא מקוררת במקרר. במרקם, הוא דומה לפודינג רך שנמס בפה, אוורירי מתוק, קליל ועדין.
איך מכינים עוגיות סווויארדי
מעניין שהמתכון לעוגייה העתיקה הזו לא השתנה במשך 5 מאות שנים. סבויארדי מוכן בפשטות רבה, וללא אבקת אפייה וסודה. האפייה נהדרת ואוורירית בגלל החלבונים הטרופים בנפרד. חשוב שהביצים להקצפה יהיו בטמפרטורת החדר.
רכיבים:
- חלבון ביצה - 3 יח '.
- חלמונים - 2 יח '.
- סוכר - 30 גרם בחלבונים, 30 גרם בחלמונים
- קמח - 50 גרם
- אבקת סוכר - 30 גרם
הכנת עוגיות סווויארדי:
- מקציפים במיקסר את החלבונים עד לשיאים יציבים.
- מוסיפים סוכר למסת הביצה וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת חלבונים הומוגנית.
- להקציף את החלמונים עם הסוכר עד לקבלת תערובת חלבית ואחידה.
- מערבבים את החלמונים עם מסת החלבון ומוסיפים את הקמח המנופה במסננת דקה.
- מערבבים את הבצק בעדינות כדי למנוע מהחלבונים ליפול ומניחים אותו בשקית בצק.
- מכסים תבנית בנייר אפייה משומן וסוחטים את הבצק ברצועות באורך 10-12 ס"מ במרחק של 4-5 ס"מ, כי הבצק יתפח במהלך האפייה. מניחים את הבצק המוגמר מיד על תבנית אפייה עד שהוא רווי בבועות אוויר. כי ככל שהוא עומד יותר, כך הוא יעלה יותר.
- מנפים את אבקת הסוכר על העוגיות ומחכים עד שהוא נטמע. לאחר 5-10 דקות מפזרים שוב את העוגות עם אבקת סוכר ליצירת קרום פריך על העוגיות.
- אופים את הסוברים בתנור בחום של 200 מעלות במשך 10-13 דקות עד להזהבה. אם לתנור שלך יש פונקציית הסעה, הפעל אותו להשחמת העוגיות.
- כשהן חמות, הביסקוויטים רכים, ולאחר הצינון הם מתקשים, כמו שצריך.
איך מכינים גבינה למסקרפונה
גבינת מסקרפונה תוצרת בית דומה לשמנת כבדה או שמנת חמוצה כבדה. זה יהיה טרי מאוד כמו המתכון הקלאסי. בנוסף, לא יהיה קשה להכין אותו.
רכיבים:
- שמנת כבדה טבעית מ 25% שומן - 1 ליטר
- מיץ לימון - 3 כפות
הכנת גבינה למסקרפונה:
- יוצקים את השמנת לסיר באמבט מים ומביאים את התערובת לרתיחה.
- מנמיכים את החום ומצננים את השמנת ל -85 מעלות צלזיוס בעזרת מדחום מזון.
- מסירים את השמנת מהאש, מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים.
- מחזירים את הגבינה לאמבט המים ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד שהשמנת מסמיכה כמו שמנת.
- מסירים את המחבת מהאש ומקררים את השמנת ל 45 מעלות צלזיוס.
- מסננים את המסה באמצעות בד כותנה לזיגוג הסרום ותולים במשך 10 שעות.
- לאחר מכן עוטפים את המסקרפונה במטלית ומקררים בתנאי דיכוי 8-10 שעות. מערבבים מדי פעם. ככל שהגבינה בלחץ ארוך יותר, כך הקרם יהיה סמיך יותר. מבחינת צפיפות, הגבינה המוגמרת צריכה להידמות לקרם העדין ביותר.
- ייתכנו גושים בגבינה המוגמרת שיתמוססו לחלוטין כשהיא מוקצפת לקרם.
שיטות להכנת קרם טירמיסו
- להקציף את המסקרפונה לתערובת אחידה. מערבבים עם אבקת סוכר, חלבונים וחלמונים טרופים בנפרד.
- מערבבים את המסקרפונה המוקצפת עם חלב ומחממים באמבט מים עד להמסה מלאה. מערבבים את החלבונים המוקצפים עם החלמונים והסוכר, ואז מוסיפים את הג'לטין המדולל למסה ומשלבים עם הקצפת.
- מקציפים מסקרפונה עם אבקת סוכר. מוסיפים מיץ לימון וגרידת לימון. מקציפים את המסה במיקסר עד לקבלת תערובת תפוחה.
לפעמים מסקרפונה מוקצף בחמאה, אך יש לעשות זאת בזהירות, כי אם תגזימו, הקרם יתקלף ויהפוך לגבינת קוטג '. ניתן להשתמש בחלב מרוכז במקום סוכר, ורום, ליקר, קוניאק (אם העוגה מיועדת למבוגרים) משמשים לעתים קרובות לטעמים.
מתכון טירמיסו קלאסי
עוגת טירמיסו עדינה המוכנת על פי המתכון הקלאסי תשמח כל אוכל עם ניחוח הקפה שלו עם טעם לוואי קל של אלכוהול.
ראו גם כיצד להכין בראוניז ללא אפייה בעזרת עוגיות אגוזי לוז.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 429 קק"ל.
- מנות - 4
- זמן בישול - 4 שעות
רכיבים:
- גבינת מסקרפונה - 0.5 ק"ג
- קפה אספרסו - 150 מ"ל
- ביצים - 4 יח '.
- ליקר "אמרטו" - 30 גרם
- ביסקוויטים של ביסקוויט Savoyardi - 15-20 יח '.
- אבקת קקאו - 1 כפית
- אבקת סוכר - 70 גרם
בישול טירמיסו לפי המתכון הקלאסי:
- מכינים ומסננים קפה אספרסו חזק. אתה יכול לבשל אותו במכונת קפה או באמצעות טורקי.
- מוסיפים לקפה קפה חריף מתוק (1 כף).
- מחלקים את הביצים לחלמונים ולבנים.
- מוסיפים לחלמונים את אבקת הסוכר ואת האלכוהול הנותר. טורפים היטב ומערבבים פנימה את הגבינה ליצירת עיסה לבנה אוורירית.
- להקציף את החלבונים ולערבב לתוך התערובת.
- שוברים את העוגיות לחתיכות ומשרים בקפה. שימו לב היטב שהביסקוויט לא יהפוך רך ולא יתפרק.
- שכבו את האוכל בכוסות שקופות: ביסקוויטים, שמנת, ביסקוויטים ושמנת. מפזרים מעל את אבקת הקקאו דרך מסננת.
- מקררים את הקינוח למשך 3 שעות.
טירמיסו תות
מתכון טירמיסו תות מושלם למסיבת ילדים כי הוא ללא קפה ואלכוהול. בזיליקום מוסיף לקינוח פיקנטיות, שהאיטלקים מוסיפים לכל המנות לצורך ניחוח ריחני.
רכיבים:
- ביצים - 3 יח '.
- מסקרפונה - 250 גרם
- קרם 33% שומן - 200 מ"ל
- סוכר - 150 גרם
- עוגיות סבויארדי - 25 יח '.
- תות - 1 ק"ג
- בזיליקום - ענף אחד
בישול טירמיסו תות:
- יוצקים את השמנת לסיר, מוסיפים את הבזיליקום ומבשלים.
- מניחים את המכסה על הקרם ונותנים לו לשבת במשך 15 דקות לספיגת ניחוח הבזיליקום. לאחר מכן הכניסו אותם למקרר למשך שעה. מוציאים את הבזיליקום מהשמנת המצוננת ומקציפים במיקסר.
- מפרידים את החלבונים מהחלמונים.
- מקציפים חלבונים עם סוכר לקצף סמיך ומשלבים עם מסקרפונה וחלמונים. מקציפים את המסה בעזרת מיקסר.
- מערבבים את מסת השמנת והגבינה, מערבבים את השמנת עד לקבלת מרקם חלק ואוורירי.
- שוטפים את התותים, מייבשים וקוצצים חצי בבלנדר בפירה, וחותכים את החלק השני לרבעים.
- שמים 1/3 מהקרם בתבנית, מניחים מעל את העוגיות ומחצית מחית התות.
- חוזרים על אותה שכבה ומקשטים את העוגה בתותים.
- מקררים את הטירמיסו למשך 6 שעות.
טירמיסו פירות למבוגרים
טירמיסו פירות אלגנטי וטעים למבוגרים עם ניחוח קפה, רוך וטעם המזכיר גלידה. הטעם וטעם הלוואי המדהים נמשך שעות רבות. המתכון מצדיק באופן מלא את כל קשיי הבישול.
רכיבים:
- קפה נמס (נטול קפאין) - 1 כף.
- קוניאק - 30 מ"ל
- סוכר - 2 כפיות
- מים מזוקקים טהורים - 2 כפות.
- מקלות ביסקוויט –45-50 יח '.
- בננה - 1 יחידה.
- נקטרין אפרסק - 1 יחידה.
- פטל - 250 גרם
- תות - 250 גרם
- קיווי - 2 יח '.
- ענבים נטולי זרעים - 100 גרם
- קרם קרם - 250 מ"ל
- מסקרפונה גבינת שמנת - 250 גרם
- אבקת סוכר - 1/2 כף.
הכנת טירמיסו פירות:
- מכינים סירופ קפה, מרתיחים קפה עם סוכר במים רותחים ומצננים לטמפרטורת החדר. לאחר מכן מוסיפים את הקוניאק ומערבבים.
- שוטפים ומייבשים את כל הפירות במגבות נייר, ומקלפים את הקיווי והבננה. חותכים אותם בגודל זהה במרחק של 1 ס"מ זה מזה, למעט ענבים ופטל.
- להכנת השמנת יוצקים את הקרם לקערה, מוסיפים את גבינת השמנת ומוסיפים את אבקת הסוכר. מקציפים את האוכל במערבל עד לקבלת תערובת חלקה ואוורירית.
- מכסים את התבנית בדפנות נשלפות בניילון.
- טובלים את מקלות הביסקוויט לתוך הקפה שהתקרר ומרפדים אותם בחלק הפנימי של התבנית בגדר ומניחים אותם בתחתית התבנית.
- יוצקים מחצית מהקרם לתבנית ומחליקים.
- למעלה מחצית מהפירות ומכסים עם הביסקוויט המרוכך שנותר בקפה.
- יוצקים את השמנת הנותרת, מחליקים אותה ומניחים את הפירות הנותרים.
- שלח את המיכלים למקרר למשך 6 שעות.
טירמיסו פירות לילדים
לקינוח הילדים, קפה עם אלכוהול אינו נכלל במתכון, שמוחלף בסירופ פירות יער ופירות עונתיים, שיכולים להיות טריים, משומרים או קפואים.
רכיבים:
- מסקרפונה - 500 גרם
- קרם 33-35% שומן - 300 גרם
- אבקת סוכר - 150 גרם
- עוגיות סבויארדי - 24 יח '.
- שוקולד מריר - 100 גרם
- אפרסקים משומרים - 3 יח '.
- סירופ תות - 2 כפות
- אבקת קקאו - 1 כף
- תותים קפואים - 200 גרם
- סוכר - 50 גרם
בישול טירמיסו פירות לילדים:
- שמים תותים טריים עם סוכר על האש ומרתיחים. קוטעים אותו בעזרת בלנדר ומבשלים 2 דקות. השאירו את הפירה שהתקבל להתקרר.
- כל האפרסקים למעט 1 יחידה. פירה עם בלנדר.
- מועכים את המסקרפונה בעזרת מזלג, ומקציפים את השמנת עם אבקת סוכר. לאחר מכן מערבבים את שתי ההמונים ומערבבים.
- טובלים את הסווארדי במחית התותים, מניחים על צלחת ומעליהם מניחים חצי מהקרם.
- לאחר מכן מניחים שכבה שנייה של סבויארדי הטבולה במחית האפרסק ומעליהם את שאר הקרם.
- מכניסים את העוגה למקרר למשך הלילה. לאחר מכן מפזרים את אבקת הקקאו השוקולד הקצוץ דרך מסננת ומקשטים באפרסק הקצוץ הנותר.
טירמיסו פירות עם ג'לטין
טירמיסו פירות טעים עם ג'לטין ללא אפייה. מינימום זמן ומינימום מוצרים, תוך שתיהנו מקינוח טעים וקרי במיוחד.
רכיבים:
- גבינת קוטג ' - 500 גרם
- סוכר וניל - 1 חבילה
- סוכר - 1/2 כף.
- ג'לטין - 1 כפית
- מים - 1/2 כף.
- שמנת חמוצה 20% שומן - 250 גרם
- עוגיות סבויארדי - 24 יח '.
- יין תות - 50 מ"ל
- ריבת לימון -פטל - 2 כפות
הכנת טירמיסו פירות עם ג'לטין:
- מקציפים את גבינת הקוטג 'עם סוכר ווניל לתערובת אחידה.
- מרתיחים מים, יוצקים ג'לטין, מערבבים עד להמסה ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.
- יוצקים את הג'לטין המצונן לגבינת הקוטג 'ומקציפים את המסה בעזרת מיקסר.
- מוסיפים שמנת חמוצה למוצרים ומערבבים במיקסר.
- מניחים את העוגיות בצורה מרובעת (20x20 ס"מ) לסגירת התחתית, לאחר טבילה ביין.
- למעלה מחצית מתערובת הגבינות וריבת לימון-פטל.
- הנח מחדש את הביסקוויטים הספוגים, הריבה והשמנת.
- משטחים את הקינוח ומקררים את הטירמיסו למשך הלילה.
מתכוני וידאו:
טירמיסו עם תותים
טירמיסו פירות
