קינמון: אופייני להרכב, איזו השפעה מרפאת יש לתבלין כאשר כדאי לוותר על השימוש בו. אילו מנות מבושלות עם תבלינים?
פגיעה והתוויות נגד לשימוש בקינמון
כשלעצמו, קינמון לא יפגע באדם, בתנאי שהוא סביר, כלומר במידה, הוסיפו תיבול זה לאוכל ולמשקאות, ואל תתעללו בו. הגדלת מינון התבלין לגבולות מטורפים גורמת לתוצאות רעות. העובדה היא שהוא מכיל חומר ריחני הנקרא קומרין, הגורם לנזק כבד רציני, ותהליך זה הוא אסימפטומטי.
בהקשר זה, קינמון ציילון בטוח יותר, מכיוון שיש מעט מהחומר המזיק הזה, אך בסינית (קאסיה) הקומרין הוא פי 100 יותר. לכן, בעת רכישת תיבול זה, עליך להסתכל על ארץ המוצא. אם מסיבה כלשהי זה לא ידוע, עדיף לסרב לתיבול.
עכשיו בואו נראה מי לא צריך לאכול קינמון:
- חולים עם מחלות כבד קשות … זה כבר הוזכר לעיל על פעולת הקומרין על איבר זה.
- נשים בהריון … תבלין זה תורם להתכווצות הרחם ויכול לגרום להפלה.
- חולים עם דימום ולחץ דם גבוה … לקטגוריות אלה של אנשים לא מומלץ לצרוך קינמון לעתים קרובות ובמינונים גבוהים. אבל אם אפשר, עדיף לסרב לגמרי לתיבול.
- אנשים עם חוסר סובלנות אינדיבידואלי … קינמון, כמו כל מזון או תיבול, יכול לגרום לתגובות אלרגיות שונות.
עם הפרעות במערכת העצבים והתרגשות מוגברת, יש לאכול קינמון במתינות כדי לא לעורר נזק נוסף למערכת העצבים המרכזית.
מתכוני קינמון
לא רק לקינמון סגולות רפואיות רבות, הוא גם נמצא בשימוש נרחב בבישול. עם השימוש בו, מכינים מגוון קינוחים, שוקולד, מאפים. חובבי הקפה מוסיפים קורטוב של תבלין לכוס המשקה הארומטי הזה. אבל תושבי המזרח מאוד אוהבים לתבל בשר בקינמון.
מתכוני קינמון:
- קדרה כוסמת וגבינה עם קינמון … רכיבים: 2 כוסות דגני בוקר, 2 כפיות חלב, כוס מים אחת, 400 גרם גבינת קוטג '. כל כך מעט רכיבים? לא, זה לא הכל. אנחנו צריכים גם: חמאה (100 גרם), 2 ביצים, סוכר (4 כפות), גרידת לימון (1 כף), פירורי לחם (3 כפות) וכמובן קינמון (0, 2 כפות). קודם כל מטגנים כוסמת במחבת יבשה, ואז מבשלים אותה עד שהיא מתנפחת במים עם מלח ושמן. לאחר מכן יוצקים חלב וממשיכים לבשל עד שהוא מסמיך. אנו מצננים את הדייסה ומוסיפים לה גבינת קוטג 'מעורבת עם ביצים, סוכר, תבלינים. שמנו את כל המסה הזו בצורה משומנת (זה יכול להיות מחבת עמוקה), מפזרים מעל פירורי לחם ושמים חתיכת חמאה נוספת. אנחנו אופים בתנור. מנה כה קלה להכנה יכולה לגוון את התפריט שלכם.
- כדורי תפוחי אדמה … ראשית, נכין את הבצק. לשם כך מבשלים 8 תפוחי אדמה ומעבירים אותם דרך מטחנת בשר. אנו מכניסים ביצה אחת למסת תפוחי האדמה הזו, מוסיפים גם חצי כוס קמח וסולת, 2 גרם קינמון ומלח לפי הטעם. מהבצק הנפלא הזה ניצור כדורי בשר ונטגן אותם בשמן צמחי. אפשר לאכול גם חם וגם צונן.
- כרוב מבושל עם קינמון … ראשית, חותכים את הכרוב לרצועות (600 גרם) וקוצצים בצל אחד, ואז מטגנים את הירקות האלה בשמן צמחי (1 כף) עד שהם מבושלים למחצה. לאחר מכן מוסיפים 0.5 כוסות מים וכוס אחת של מיץ תפוחים. אנו מרתיחים את המנה שלנו מתחת למכסה. מוסיפים גם 0.5 כפית מלח, 1 כף סוכר, 2 שיניים ו -2 גרם קינמון. טעם וריח יוצאי דופן יוסיפו 200 גרם תפוחים חתוכים לחתיכות.זה כל המרכיבים שנוספו, אנחנו מבשלים את המנה עד שכל הנוזלים מתאדים. הכרוב שלנו משתלב טוב עם אווז צלוי, ברווז או משחק.
- קדרת לחם שחור … רכיבים: 400 גרם לחם שיפון, 100 גרם סוכר, 500 גרם תפוחים, 2 גרם קינמון, 1 כף גרידת לימון, 100 גרם חמאה ו 300 גרם שמנת חמוצה. בהכנת מנה זו אנו משתמשים בהצלחה בלחם מיושן. לכן, יש לגרר ולערבב עם חצי מהסוכר, הקינמון והגרידה. חותכים את התפוחים לפרוסות ומערבבים עם יתרת הסוכר. משמנים את הטופס בחמאה, פורסים לחם ותפוחים בשכבות, מוסיפים חתיכת חמאה ושמנת חמוצה לכל שכבה. מבשלים את התבשיל בתנור. תאכלו לבריאותכם!
- פנקייק עם גזר … ראשית מכינים בלילה מ -3 ביצים, 1 כוס קמח, 2 כפיות חלב ומעט מלח. כעת אנו מכינים בשר טחון בצורה כזו: משפשפים גזר מקולף (400 גרם), מוסיפים 2 כפיות סוכר, 0.1 כפית קינמון ו 0.5 כף מיץ לימון. אנו אופים לביבות דקות, מניחים עליהן את מילוי הגזר, מגלגלים ומטגנים משני הצדדים.
- ריבת לינגונרי … נצטרך: 1 ק"ג פירות יער, 500 גרם סוכר, 10 גרם קינמון, 0.5 כוסות מים ו -5 גרם גרידת לימון. נתחיל לבשל. יוצקים לינגונברי עם מים רותחים, מכניסים אותם למסננת. שמים את הגרגרים בסיר, מכסים בסוכר, מוסיפים מים, קינמון וגרידה. מבשלים את הריבה עד שהיא מתרככת. תנו לו להתקרר, הכניסו אותו לצנצנות סטריליות ואטמו אותן, או יותר טוב, כסו אותו בנייר אפייה וקשרו אותו. ריבה זו מושלמת לבשר מטוגן, בין אם זה עוף, עוף, כבש, בקר או עגל.
- שטיח "דיאטה" … קח את המוצרים הבאים: קפיר (2 כוסות), סובין חיטה (50 גרם), שיבולת שועל (1, 5 כוסות), עמילן (3 כפות ל '), קינמון (2 כפיות), סוכר (0.5 כוסות), ביצים (2 יח '). ובכן, בואו נבשל! קודם כל, אתה צריך לטחון את "שיבולת השועל מגולגלת" על מטחנת קפה, ואז לערבב אותה עם קפיר וסובין, להוסיף קינמון וסוכר, ואז להוסיף עמילן וחלמונים. אבל יש להקציף את החלבונים ולשפוך את קצף החלבון שנוצר בזהירות לתוך מסה הקוואקר. עובי הבצק צריך להתברר כמו שמנת חמוצה לא נוזלית. מוסיפים מעט סודה לשתיה. אנו אופים בתנור במשך 40 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות. את הג'ינג'ר המוגמר אפשר לשמן בריבה או בשמנת חמוצה. מנה זו טעימה ובריאה כאחד, ולא תקלקל את הדמות.
עובדות מעניינות על קינמון
קינמון ידוע בכל רחבי העולם כאחד התבלינים הפופולריים והנפוצים ביותר. ניתן להשיג אותו במטבח של כל עקרת בית טובה. אבל הייתה תקופה שרק מעטים נבחרים יכלו להשתמש בה, כלומר. מלכים וקיסרים.
כאשר נחפרו הפירמידות במצרים, נמצאו אזכורים לתיבול היקר ביותר הזה, והרומאים הקדמונים השוו אותו לכסף.
ידוע שהקינמון הטוב ביותר מגיע אלינו מסרי לנקה. אבל במדינות רבות אחרות עם אקלים טרופי, אתה יכול למצוא צמח שנותן תבלין זה. ברזיל, הודו, מצרים, וייטנאם - אלה לא כל המדינות המספקות קינמון.
קינמון וציילון ציילון נבדלים לא רק בהרכב הכימי, אלא גם במראה. לעץ הקינמון הסיני יש גוון אדום. זה הרבה יותר חסכוני לגדל ולייצר תבלין כזה מאשר ציילון, כך שיש יותר ממנו בסופרמרקטים.
קינמון ציילון Cinnamomum verum צומח כבר כמה שנים. לאחר מכן הוא נחתך עד השורש, והקליפה המתקבלת, או ליתר דיוק שכבתו הדקה בפנים, ומשמשת כחומר ריק להכנת תיבול. במקום יורה המנותקים, צומחים חדשים, כשנה לאחר מכן. לאחר זמן מה הקליפה מתייבשת ומתחילה להתכרבל לצינורות באורך 1. מ '. התבלין נמכר בחתיכות של עד 10 ס מ או בצורת אבקה.
הם מאוד אוהבים את התיבול הזה במדינות הקווקז. שם הוא מתווסף למרקים, פילאף, מנות בשר.
האירופים ממשיכים לעקוב אחר הקווקזים בשימוש בקינמון. ראוי להזכיר כאן מאפינס צרפתיים ומאפי רכסים אוסטרים, מהם נהנים בחג הפסחא. צפו בסרטון על קינמון:
לאף אחד אין ספק לגבי התועלת של קינמון, לכן אותן עקרות בית שאין להן בארסנל המטבח צריכות מיד ללכת לסופר הקרוב ולפצות על המחסור הזה. אך בעת רכישת תבלין נפלא זה, זכור לגבי קינמון וצילון ציילון, על ההבדלים ביניהם. הראשון בעל ניחוח אמיתי והוא שימושי הרבה יותר מהשני.
