מאפיינים של התבלינים אנרדנה, ממה וכיצד היא עשויה. תכולת הקלוריות, הרכב כימי, השפעה טיפולית ופגיעה אפשרית. שימוש בבישול וברפואה, אפשרות לרכישה.
אנרדנה הוא תבלין של המטבח ההודי והפקיסטני, גרעיני רימון מיובשים מזן Punica granatum. עשוי להיות יבש או דביק למגע; מרקם - גרגירי, יכול להיות רך, כמו לעיסת ממתקים, או קשיח, כמעט "אבן"; הצבע תלוי בשיטת ההכנה, הוא יכול להיות חום כהה, אדום-חום, שחור-בורדו, אפור כהה עם כתמים אדומים ולבנים; טעם - חמוץ, טארט, מרירות קלה אפשרית. הצרכנים מוצעים לפי משקל או ארוזים מראש בשקיות. בהודו או באיראן, הם עשויים להציע גוש זרעים דבוקים זה לזה. לאחר הרכישה, עליך לייבש אותו בעצמך.
איך מכינים תבלין אנרדנה?
התמונה מראה כיצד תבלין האנרדנה עשוי מרימון מיובש.
כדי להכין תיבול מרימון מיובש, הם אוספים פירות בגודל בינוני - בקוטר של לא יותר מ- 6, 3 ס מ - מעצי בר, הנמצאים בעיקר בשטח הרי ההימלאיה הדרומיים. הם לא נאכלים טריים - הם חמצמצים מדי. הוא האמין שהם הגיעו להבשלה כאשר הקליפה התקשתה, הכהה והפכה לשבירה, ו-83-94% מהזרעים בשלים, קיבלו צבע אודם.
מקלפים את הרימון ומנסים להסיר כמה שיותר מחיצות לבנות. בעבר, הגרגרים היו מונחים בשכבה אחת על תבניות או גגות מברזל, לפעמים מכוסים בגזה, ולאחר מכן מיובשים בשמש במשך 10-14 ימים. החיסרון של עיבוד כזה הוא המוצר הסופי הלא איכותי במיוחד, שצריך לסדר אותו בנוסף. אך קשה מאוד להיפטר לחלוטין מאבק נושף הרוח, חרקים והפרשותיהם ביד.
כעת גדלו הדרישות התברואתיות וההיגייניות לאיכות תבליני הרימון המיובשים. לאחר הקטיף יש לשטוף את הפירות, לייבש אותם בשמש ורק לאחר מכן לנקותם. ניתן להתייבש במתקני ואקום מיוחדים, אך
לעתים קרובות יותר משתמשים במייבשים. משך התהליך הוא 5 שעות ב 60 ° C או 48 שעות ב 45 ° C. תכולת הלחות המרבית של המוצר הסופי היא 12-18%.
אם הזרעים ארוזים מראש בשקיות אטומות, הם קלויים קלות כדי לשפר את הטעם. אם נמכר גלם, טיפול בחום מתבצע מיד לפני השימוש. לפעמים רימון מיובש נטחן לאבקה.
ניתן לזהות את שיטת הכנת תבלין לפי איכות המרקם. מייבש מיובש במשך זמן רב - יבש ויציב; עם טיפול בחום לטווח קצר - רך, אך מתפורר. באופן טבעי מיובש מתחת לקרני השמש, הוא כל כך דביק עד שהוא נקרא לעתים קרובות מולסה של רימון.
בכפרי הודו, השוכנים בעמק צ'נאב שבמדינת ג'אמו וקשמיר, התבלין מיוצר לא רק מהזרעים, אלא גם מהעלים היבשים של הצמח. תוסף זה משפר את הטעם ומשפר את ההשפעה על גוף האדם.
הרכב ותכולת הקלוריות של אנרדנה
ערך האנרגיה והרכב הוויטמינים והמינרלים של גרעיני רימון מיובשים תלויים במגוון הצמחים, בתנאי הגידול, האזור, תנאי מזג האוויר, סוג ואיכות הקרקע. השינויים מינוריים בעת שימוש בתבלין רימון מיובש למטרות קולינריות.
זרעי הפרי הסובטרופי משמשים לא רק למטרות מזון, אלא גם למטרות רפואיות.הם מוחדרים למוצר מרפא: השם המסחרי הוא "פאצ'אק אנרדנה גולי", ולכן, מחקרים כימיים מתבצעים עבור כל מנה בנפרד.
תכולת הקלוריות של אנרדנה היא 58, 75-65 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 0.83 גרם;
- שומן - 0.2 גרם;
- פחמימות - 13, 2-22 גרם.
בקרב ויטמינים, חומצה אסקורבית שולטת, אך גם כמות גבוהה של ניאצין, טוקופרול, רטינול, כולין, תיאמין, פירידוקסין, ניאצין, ריבופלבין. בין המרכיבים המינרליים ניתן למנות: סידן, אשלגן, נתרן, ברזל, זרחן, חנקן, יוד, סלניום, קובלט.
המרכיבים היקרים ביותר הם פיטו -תרכובות הדומות למבנה הורמון הסטרואידים אסטרדיול במבנהו והשפעתו על גוף האדם; ואנתוציאנינים, בעלי השפעה נוגדת חמצון בולטת.
Anardana מכיל חומרים שימושיים לא פחות: תרכובות פנוליות, עמילן, גלוקוז, פרוקטוז, פקטין בכמויות קטנות, טאנינים וחומצות אורגניות - מאלית, לימון, טרטרית. דביקות זרעי הרימון, גם עם ייבוש ממושך, נשארת בשל התכולה הגבוהה של שמן (בדגנים טריים היא עד 76% ביחס לתרכובות כימיות אחרות).
אחד ממרכיבי שמן הרימון הוא חומצה תיוקטית, בעלת תכונות התחדשות בולטות, מאיצה תהליכים מטבוליים, מורידה את רמת הסוכר בדם ומאיצה את שריפת השומן.
תכונות שימושיות של תבלין אנרדן
בתמונה, תבלין האנרדנה מרימון מיובש
כפי שכבר צוין, השימוש ברימון מיובש נמצא בשימוש נרחב ברפואת האיורוודה הוודית ובקרב מרפאים מסורתיים בהודו ובפקיסטן. לאנתוציאנינים יש תכונות נוגדות חמצון, מבודדים רדיקלים חופשיים ורדיונוקלידים, מפסיקים ייצור תאים לא טיפוסיים ומדכאים היווצרות גידולים, במיוחד באזור השד והערמונית, השחלות והרקטום.
היתרונות של אנרדנה
- יש לו השפעות אנטי מיקרוביאליות ואנטי דלקתיות, משפר את החסינות.
- ממריץ את ייצור אנזימי הלבלב, מאיץ את עיכול המזון וממריץ את תנועת גוש המזון לאורך מערכת העיכול, מפסיק תהליכים תסיסים ומזיקים של המעי.
- מפחית את שכיחות מחלות הלב וכלי הדם, מגביר את הטון של דפנות כלי הדם ומשפר את זרימת הדם.
- מפחית את שכיחות ההדבקה ב- HIV המתגברת לאיידס.
- מפחית כולסטרול ורמות סוכר בדם.
- מחזק את רקמת העצם, מונע אוסטאופורוזיס, מאט שינויים ניווניים-דיסטרופיים במערכת השרירים והשלד.
עבור נשים, הוספת תיבול לתזונה מנרמלת את המחזור החודשי, מבטלת תחושות כואבות ומפחיתה את הפרדת הדם, וגברים משחזרים את תפקוד הזיקפה.
תכונה חשובה נוספת של תיבול אנרדן היא שריפת שומן. האצת חילוף החומרים אינה מוגבלת רק למערכת העיכול, אלא משתרעת על כל האיברים והמערכות. כולסטרול מזיק מוסר מהגוף, שכבת שומן אינה נוצרת מתחת לאפיתל פני השטח ואיברים פנימיים, מצבורי הצלוליט מומסים. המשקל נשמר באותה רמה גם לאורח חיים לא פעיל.
ובאיורוודה התבלין משמש כאלקסיר להארכת החיים. הוא מדולל במים ושותה כטוניק, או מעורבב בעשבי תיבול ומשמש לחיסול מחלות שונות.
