יש לך ראש אחרי שחיטת קרפיונים? אל תמהר לזרוק אותו אם אתה לא יודע מה לעשות עם זה. הוא יוצר מרק או אוזן עשירים וטעימים מאוד. העיקר הוא לדעת לבשל נכון. מתכון שלב אחר שלב עם תמונה. מתכון וידאו.
הודות לשפים המודרניים, המתכון המקורי השתנה ללא הכר. כיום ניתן לקבל מנה ראשונה עפיצה, עשירה, ארומטית ושקופה לא רק מחתיכות סלמון, סלמון, קרפיון, פייק … מרק מרוכז מראש קרפיון הנהר, עליו נדבר היום, מצוין. בגלל התקציב והמחיר שלו, אוזן כזו הפכה נפוצה יותר. אך לפני שתתחיל להתנסות בבית, יש לקחת בחשבון את הדקויות הבאות.
- כדי למנוע מהמנה לקבל ריח ספציפי מראש הדג, היא חייבת להיות במרינדה במיץ לימון מראש.
- כמו כן, לא יהיה ריח לא נעים אם תשפשפו את הראש במלח ותשאירו 10 דקות לפני הבישול. לאחר מכן שוטפים אותו מתחת למים ומבשלים.
- ראש הדג יקנה טעם פיקנטי אם יושרו במיץ לימון לפני הבישול. הליך זה יסייע גם להיפטר מהריח הספציפי.
- האוזן תהיה בהירה ושקופה אם תשטוף היטב את הראש, מלא אותה במים קרים ותנו לה לעמוד במשך שעה.
- מבשלים את המנה הראשונה על אש קטנה מבלי להרתיח את הנוזל.
- אם חלק מהנוזל רתח, אין להוסיף מים חדשים, כי המרק יהפוך מעונן.
- המנה תהיה משביעה ועשירה יותר אם תוסיפו זנב, רכס וסנפירים לראש הדג.
- אם אתה רוצה לבשל לא רק מרק, אלא מנה חמה ראשונה מלאה, אז תוך כדי בישול הראש, הוסף גזר, תפוחי אדמה ובצל למחבת. זה יספיק.
- התבלינים שמוסיפים למרק מפצים על המחסור בירקות: טרגון, פלפל אנגלי ופלפל שחור, עלי דפנה, עשבי תיבול טריים או מיובשים.
ראה גם כיצד לבשל מרק דגים.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 75 קק"ל.
- מנות - 2
- זמן בישול - 30 דקות
רכיבים:
- ראש קרפיון - 1 יחידה.
- אפונה פלפל אנגלי - 3-4 יח '.
- מלח - 1 כפית או לפי הטעם
- עלה דפנה - 2 יח '.
- פלפל שחור גרוס - קורט
שלב אחר שלב בישול ראש קרפיון מבושל, מתכון עם תמונה:
1. לפני הטבילה של הקרפיון בסיר הבישול ושליחתו לכיריים לבישול, הסירו את הזימים מהפגר. מכיוון שהם נותנים ריח לא נעים והראשון מתחיל להידרדר. לאחר מכן בצע את המניפולציות שתוארו לעיל כדי להסיר ריח ספציפי. למרות שלב זה הוא אופציונלי. אם אינך מגיב רע לריח, תוכל לדלג על שלב זה.
2. מוסיפים לסיר עם ראש דג ואפונת פלפל אנגלי.
3. שולחים את הסיר לכיריים ומרתיחים.
4. לאחר שהמרק רותח, מסירים את הקצף שנוצר מפני השטח שלו.
5. להדק את החום להגדרה הנמוכה ביותר. ממליחים ומפלפלים את המרק ומבשלים במשך 20 דקות. במקרים מסוימים, מספיקות 7 דקות לבישול הדג, אך הדבר תלוי בגודלו. מגישים את המרק המוגמר מראש הקרפיון המבושל לשולחן עם קרוטונים או קרוטונים.
ראה גם מתכון וידאו כיצד לבשל מרק דגים מראש קרפיון.
