תיאור הרכב המלפפונים הכבושים ותכונותיהם השימושיות. פגיעה והתוויות נגד לשימוש בשימור כזה, שיטות הכנתו ושימושו. מידע מעניין על חמוצים. הערה! היתרונות של מלפפונים כבושים נמוכים בהרבה מהחמוצים שלהם. זה פשוט עוזר עם הנגאובר, ביטול כאבי ראש ודיכוי התשוקה לאלכוהול.
פגיעה והתוויות נגד של מלפפונים כבושים
בהחלט יש להוציא שימור כזה במקרה של בעיות בקיבה ובמעיים. מכיוון שמלפפונים מלוחים מאוד ומוכנים לרוב עם חומץ, הם פוגעים בדפנות האיברים הללו ומגרים אותם עוד יותר. מבלי לקחת בחשבון התוויות נגד כאלה, בעתיד הקרוב תוכל להגיע בקלות לבית החולים עם כיב. לכן מותר לצרוך מנה כזו בכמות מינימלית, ולא על בטן ריקה ויחד עם מזון אחר.
לא מומלץ להתערב בשימור זה במקרים הבאים:
- לחץ דם גבוה … ביתר לחץ דם כרוני, מלח כבר מופרש בצורה גרועה מהגוף, אך כאן אתה עדיין מגדיל את נפחו. במקרה זה, ניתן לצפות לעלייה חדה במספרים, סחרחורת ואף בחילה.
- בעיות כליה … זה כולל pyelonephritis, אבנים, microliths. העובדה היא שבנסיבות כאלה איבר זה לא יוכל להסיר מלחים מהגוף במהירות, מה שיוביל להחמרת המצב.
- מחלת כבד … מבחינתה, זהו פשוט מזון כבד מדי, שאחרי השימוש בו עלולים להופיע בחילות, כאבים בצד ימין מתחת לצלעות התחתונות והקאות.
- מחלה מטבולית … איתו, בשום מקרה אסור לשתות מלפפונים עם חלב, קפיר וחלב אפוי מותסס, אחרת יש סיכונים גדולים להתנגשות עם שלשולים.
לנשים בהריון ולילדים, חמוצים אפשריים, אך בכמויות קטנות, מכיוון שהם יכולים לגרום לאלרגיות ולהגביר את הפרשת הלבלב. זה מסוכן גם לסוכרת.
חָשׁוּב! בעת שימוש בכמות גדולה של חומץ, אנו יכולים לומר בבטחה כי אמייל השן יסבול. כך, הסידן נשטף מתוכו, הוא הופך לרגיש ושברירי יותר.
איך ממליחים מלפפונים
ראשית עליך לבחור את הירקות עצמם. רצוי שהם קטנים ומתאימים בנוחות למיכל. הג'רקינים פופולריים מאוד, שבדרך כלל מגלגלים אותם לצנצנות של חצי ליטר. הקליפה צריכה להיות יציבה ומוצקה, רך מעיד על יציבות. זה טוב אם הוא חלק יחסית, בלי בליטות חדות, ולא מריר. צבע חשוב גם, ירוק עשיר הוא אופטימלי כאן. הזנים הטובים ביותר הם ליליפוט, גרמנית, ברגובוי וזאסולוצ'ני. אתה צריך לקנות או לקטוף מלפפונים לא לפני יום אחד לפני הבישול.
יהיה עליך להכין:
- מים … רצוי להשתמש באביב או לאחסן, אך לא מוגזים, שיוצאים מהברז יכולים להוסיף מרירות לטעם. תזדקק לו להשרייה והכנת המלח.
- תבלינים … כאן ישמשו ניצני ציפורן, עלי דובדבן או דומדמניות, שום, שום, שורש חזרת, שמשיות שמיר, שום, נענע, בזיליקום או כוסברה, עלה דפנה.
- כלי אוכל … ניתן להמלחו בצנצנות זכוכית או בדלי, אותו יש לשטוף מראש עם סודה ולייבש אותו.
- מכסה לעיקור כלים … הוא מונח על סיר מים רותחים ומכל מונח מעל 1-2 דקות. אותו הדבר נעשה עם מכסי מתכת, הטבולים ישירות במים רותחים.
- מלח וסוכר … הראשון יכול להיות ים, והשני - קנה. אלה הם מרכיבים חיוניים, שבלעדיהם המלחה בלתי אפשרית.
- חומץ … הוא נחוץ רק למי שאוהב הכל חד יותר. אתה יכול להשתמש ביין או בתפוח, השולחן הרגיל לא כל כך שימושי.
- מכסים … אם אתם מתכננים לאחסן שימור מחוץ למקרר, גם פלסטיק מתאים, אך כבר יש צורך במתכת למרתף. הם נחוצים רק אם יש לשים את המלפפונים בצנצנות.
אם אתה בטוח שלא מצאת התוויות נגד למלפפונים כבושים, אז התכונן להמלחה על פי כל הכללים. ראשית עליך לשטוף את הירקות, לשפוך עליהם מים רותחים ולהשאיר למשך 2-3 שעות. יתר על כן, ישנן שתי אפשרויות להתפתחות המצב - לחתוך אותן לשניים או לסגור אותן לגמרי, וזה חשוב למידות קטנות. לאחר הזמן שצוין מייבשים את המלפפונים על מגבת ומשתמשים בהם לפי ההוראות. אפשר להמליח אותם חמים או קרים.
להלן הוראות המלחה:
- דרך חמה … קודם כל, אתה צריך לשטוף, לקלף ולטחון מרכיבים נוספים (שום, חזרת, שמיר וכו '). הם מונחים על תחתית צנצנת מעוקרת. ואז הם שמים את המלפפונים עצמם שם (אל תשימו אותם!), אל תחבקו אותם יותר מדי. יוצקים מעל סוכר, שעל צנצנת 0.5 ליטר צריך כ -1.5 כפות. l. לאחר מכן מכינים מי מלח - 80 גרם מלח ו -50 גרם חומץ נלקחים על 1 ליטר מים, אשר מערבבים ומרתיחים. כאשר הוא מתקרר, הם יצטרכו למלא את המיכל למעלה. השלב האחרון הוא לגלגל את הפחיות בעזרת מכסים מעוקרים או פלסטיק רגיל. לאחר מכן מניחים אותם הפוך ומכוסים במגבת חמה למשך 2-3 ימים.
- דרך קרה … אפשרות זו מתאימה רק לאחסון במקרר או במרתף קריר למשך לא יותר מ 2-3 חודשים - בדירה הבנקים יתנפחו ויתפוצצו. שלא כמו השיטה הראשונה, כאן אין צורך לעקר אותם, ויש צורך רק בכריכות פלסטיק. זה אפילו יותר נוח להשתמש בדליים מעץ. הכלי שנבחר נשטף ולאחר מכן מתווספות אליו 10 שיני שום, שקית גרגירי פלפל שחור, חצי כוס עלי דומדמניות, 2 מטריות שמיר ושורש חזרת אחד. מתווספים כאן גם מלפפונים חתוכים לשלושה חלקים (3 ק"ג). שמים מעל 80 גרם סוכר, יוצקים 50 גרם חומץ תפוחים ומים קרים (כ -6 ליטר), בהם 250 גרם מלח ים מומס. לאחר מכן הצנצנות סגורות במכסים ומונחות במקרר. אם משתמשים בדליים, אז מניחים עליהם דיכוי ונשלחים למרתף.
הערה! אפשר יהיה לטעום מלפפונים במשך 10-15 ימים, מוקדם יותר זה חסר תועלת, פשוט לא יהיה להם זמן להמלוח כראוי.
מתכוני מלפפון כבוש
מלפפונים כבושים הם מוצר הכרחי במטבחים עממיים סלאביים וגרמניים. באופן מסורתי, הם מוגשים כחטיף ונצרכים באופן נרחב. אבל הוספת הירקות האלה לסלטים ואפילו למרקים היא לא פחות פופולרית. איתם תוכלו לבשל אוליבייה, מלפפון חמוץ, כריכים שונים. יש לומר כי מוצר זה קשה לשילוב עם מרכיבים אחרים בשל תכונות הטעם הבולטות שלו. לכן לרוב הוא פשוט נחתך לרצועות או לפרוסות ומונח על צלחת.
להלן הדברים הטעימים שאתה יכול לעשות במהירות:
- רסולניק … תצטרכו להכין טיגון - הביאו 1 גזר עלוב, בצל ועגבנייה לקרום זהוב. לאחר מכן, מרתיחים מים (2.5 ליטר), מוסיפים לתוכה תפוחי אדמה (3 יח ') ולאחר 10 דקות - 50 גרם שעורה פנינה. לאחר 10 דקות נוספות מוסיפים מלפפון חמוץ קצוץ, לא יותר מ -4 חתיכות, ורוטב. כעת מוסיפים מלח ופלפל למרק ומכבים אותו לאחר 15 דקות. לאחר מכן זורקים פנימה שלושה עלי דפנה ויוצקים 2 כפות. l. מי מלח.
- אוליבי … זהו הסלט ה"לוהט "הפופולרי ביותר במדינות חבר העמים. הוא מוכן כך - מרתיחים תפוחי אדמה (4 יח '), ביצה (5 יח'), גזר (1 יח '), פילה עוף (500 גרם). כל זה אז, ממש כמו מלפפונים כבושים (3 יח '), חתוכים לקוביות, מערבבים, מומלחים ומתובלים במיונז לפי הטעם. חובבי ירק צריכים להוסיף מעט בצל ירוק או שמיר. יוצא טעים מאוד!
- כריכים … זהו המתכון הפשוט ביותר: לחתוך כיכר לבנה לפרוסות דקות, לטגן אותה, לשים עליהן 2 חתיכות. שפריצים, ענפי פטרוזיליה ופרוסות מלפפונים כבושים, חתוכים לאורכם. לאחר מכן מרפדים צלחת בעלי חסה ומעליהם מניחים את הכריכים.לפני ההגשה רצוי לחמם אותם שוב במיקרוגל.
- סלט סרטן … מייבשים את הכיכר (150 גרם) במשך 2-3 ימים, ואז מערבבים את הקרוטונים עם שמיר טרי (3 ענפים), חמאה מומסת (50 גרם), גבינה מעובדת מגוררת (2 יח ') ומלפפונים כבושים (3 יח'). בסוף מוסיפים מלח לתערובת. אגב, ניתן להגיש מנה זו הן באופן עצמאי והן למרוח על כיכר.
- גָלִיל … מרתיחים וטוחנים 3 ביצים. לאחר מכן שוטפים 3-5 מלפפון חמוץ, קוצצים ומשלבים עם המרכיב הראשון. לאחר מכן, פורסים לחם פיתה דק בשכבה אחת, מברישים אותו עם פטה כבד מוכן, מיונז ומניחים את המלית. לאחר מכן מגלגלים את הסדין לגליל וחותכים לפרוסות. אפשר להגיש כתוספת עם מנות ראשונות.
חָשׁוּב! מלפפונים כבושים אינם משתלבים עם דגים, בשר, אורז ופסטה, ולכן בעת הכנתם יש להימנע מכל זה.
עובדות מעניינות על חמוצים
לעיתים קרובות ניתן לשמוע כי לאחר אכילת מלפפונים כבושים וחלב במקביל, הבטן עלולה להתחיל לכאוב והצואה הרופפת עלולה להפריע. למעשה, זה קורה לעיתים רחוקות ביותר, רק עם בעיות עיכול, קיבה או מעיים.
במדינות חבר העמים, נהוג להשתמש בשימורים אלה כחטיף, הוא האמין כי הוא אינו מאפשר לך להשתכר במהירות. במציאות הדברים שונים לגמרי, לשתות אותו עם משקאות אלכוהוליים זהה לשתייה בכלל, בלי לאכול כלום. מוצר זה מעכב את הסרת הנוזלים מהגוף. אם אתה אוכל את זה לפני השינה, אז בבוקר אתה יכול לקום עם פנים ורגליים נפוחות. לכן זה לא מי שמוערך יותר, אלא המלח, שעליו תוכלו לבשל עוגיות, אוקרושקה ומנות אחרות.
מיתוס אחר אומר שכביכול המוצר הזה יכול להיות מורעל. זה כמעט לא מציאותי, האיום יכול לבוא רק משימור שנאכל מפח נפוח או אפילו יותר מפחית מתפוצצת.
איך לכבוש מלפפונים - צפו בסרטון:
שימור כזה בקושי יכול להיקרא שימושי מאוד, אבל הוא הפך כל כך מוכר על השולחנות שפשוט לא יעלה על הדעת לא להתייחס אליו לאורחים. וזה בכלל לא הכרחי לחכות לחורף, ניתן לבצע המלחה בקיץ, באמצעות המתכונים שלנו למלפפונים כבושים ולהכין איתם מנות שונות.
