היכן גדלות פטריות דבש ובאיזו שעה לאסוף? אילו אלמנטים מכילים פטריות אלה, כיצד לבשל אותן כראוי בבית? יתרונות, פגיעה ודרכים להבחין בין פטריות אמיתיות ל"שקר ". פטריות דבש שימשו שוב ושוב על ידי מדענים ממדינות שונות לצורך המצאה וייצור תרופות שונות. אז, באמצע המאה הקודמת, פלמולין היה מבודד מפטריות חורף, שיש להן השפעה ישירה על תאים סרטניים ודוחף את המערכת החיסונית להרוג באופן עצמאי צמחייה פתוגנית במקומות של דלקות.
פגיעה והתוויות נגד לשימוש בחומרי דבש
למעשה, במערכת האקולוגית של היער, פטרייה מסוג זה היא טפיל הניזון מחומרים ומיקרו -אלמנטים של העץ ה"נגוע ". פטריות דבש, ללא ספק, בנוסף למוצר טעים ובריא, הן תרופה. הם עשירים בחומרים שונים, מה שמוביל למספר התוויות נגד לשימוש.
ההשלכות של התעללות בפטריות:
- בעיות עיכול … כמו כל פטריות, פטריות שייכות לקטגוריה של מזון "כבד" וקשה לעיכול, שאם הוא נצרך יתר על המידה, יכול להוביל לבעיות מסוימות של מערכת העיכול (מערכת העיכול).
- שִׁלשׁוּל … אצל אנשים הסובלים מהפרעות קלות במערכת העיכול, כאשר אוכלים מנות גדולות של פטריות דבש.
- הַרעָלָה … לפטריות הדבש יש לוח זמנים מסוים של בישול (זמן, טמפרטורה), אי עמידה בו גורמת לרוב להרעלה.
- רעלים ורדיונוקלידים … פטריות דבש משתנות בקלות בהשפעת הסביבה, לכן עליכם לבחור היטב את מקום האיסוף או לקנות רק מספקים מהימנים ואמינים.
- מחלות של מערכת העיכול … פטריות דבש כבושות, למרות שהן מוצר טעים, מכילות כמות גדולה של חומץ, שהשימוש המוגזם בה יכול אפילו להוביל לכיבים בקיבה.
- בּוּטוּלִיזְם … שימור לא נכון של אגר הדבש יכול להוביל למחלה נדירה למדי. 90% ממקרי הבוטוליזם מתרחשים דווקא בשל הפרה של הטכנולוגיה לשימור פטריות.
- "פטריות שווא" … בזהירות רבה, עליך לאסוף סוג זה של פטריות, מכיוון שיש פטריות דומות אך רעילות, שהשימוש בה מוביל לתוצאות חמורות הרבה יותר מכל האמור לעיל.
במהלך ההריון, יש להשתמש בזהירות בפטריות דבש: במנות קטנות ולא יותר מפעמיים בשבוע, פטריות מבושלות, מלוחות וכבושות אינן מומלצות.
התוויות נגד מוחלטות לפטריות:
- החמרה של כל מחלות במערכת העיכול - מובילה למהלך חמור של המחלה, הדורשת התערבות רפואית נוספת.
- הפוגה של מחלות מערכת העיכול - פטריות עלולות לעורר הישנות של המחלה.
- מחלות של הכבד והכליות - הן אחראיות לייצור אנזימי קיבה המפרקים מזונות, ולכן השימוש בדבש אגר יוביל לעיכול קבוע.
- צנית - בשל ריכוז הפורין הגבוה, אגרני הדבש עלולים לעורר החמרה במצב.
- אסור לאכול פטריות על ידי ילדים מתחת לגיל עשר: בבטן חסרים האנזימים הדרושים המאפשרים לעבד את הפטריות כרגיל.
לא מומלץ להשתמש בפטריות דבש לאנשים עם אי סבילות אישית למוצר זה. סימפטומים של אי סבילות אישית: נפיחות, שלשולים, גזים, כאבים עוויתיים, כאבי ראש, טעם לא נעים בפה. עם זאת, אין לבלבל בין חוסר סובלנות להרעלה. הראשון לא יכול להופיע עם שימוש קטן בדבש אגרני, והשני בא לידי ביטוי גם לאחר מנה קטנה ודורש התערבות רפואית.
כמובן שהפגיעה של דבש אגר יכולה להתבטא רק במקרה של גידול לא תקין, בחירת מקום האיסוף, ההכנה, או במקרה של מחלות וחוסר סובלנות למוצר. בכל שאר המקרים מדובר במוצר טעים ובריא, שלפחות כניסוי צריך לכלול אותו בתפריט שלך.
מתכונים למנות עם אגרסי דבש
אנשים רבים שואלים את עצמם כיצד אוכלים פטריות דבש וכיצד מבשלים אותן נכון. במובנים רבים, הם נוחים בבישול: אינך צריך להשקיע הרבה זמן בחיתוך, מכיוון שהפטריות עצמן קטנות. מבושל, כבוש, מלוח ומטוגן, הם משתלבים היטב עם תפוחי אדמה, אורז מבושל, פסטה, עשבי תיבול. אפשר להוסיף פטריות קצוצות לקציץ טחון לטיגון לאחר מכן.
בחרנו עבורך כמה מתכונים בריאים וטעימים מפטריות טריות:
- פטריות דבש אפויות עם תפוחי אדמה … המנה מיועדת ל -4 אנשים. שוטפים 500 גרם אגרס דבש היטב במים זורמים, מרתיחים במים מומלחים במשך 30 דקות, מסננים את הנוזל, מצננים. מקלפים 1 ק"ג תפוחי אדמה, חותכים לפרוסות, מוסיפים פלפל שחור גרוס (אפשר להשתמש בפלפל אנגלי), מלח. קולפים את הבצל (150-200 גרם), חתוכים לטבעות בינוניות או לחצי טבעות. פורסים את המוצרים המוגמרים בשכבות, מפזרים מעליהם עשבי תיבול, יוצקים שמנת חמוצה (200 מ"ל), מפזרים גבינה קשה מגוררת (150-200 גרם). אופים 40-50 דקות בתנור בחום של 180 מעלות.
- פטריות טרופות עם אומדן ובצל … קולפים ושוטפים עם 1 ק"ג פטריות דבש, חותכים גדולים לחתיכות קטנות, מרתיחים במים מומלחים במשך 20 דקות. יוצקים למסננת, מצננים. מקלפים בצל (150 גרם), חתוכים לקוביות. ממיסים חמאה (200 גרם) במחבת, מטגנים עליה את הבצל עד להזהבה, מוסיפים פטריות, מטגנים 5 דקות תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים 500 מ"ל שמנת חמוצה לפטריות ולבצל, מוסיפים מלח לפי הטעם, פלפל שחור גרוס, מדללים מעט את רוטב השמנת החמוצה במים רתוחים, אם השמנת החמוצה סמיכה. מבשלים עד שהבצל מפסיק להיגמל והשמנת החמוצה הופכת לקרמית. מגישים עם עשבי תיבול טריים ותפוחי אדמה מבושלים. כדי להפחית את תכולת הקלוריות של המנה שלך, נסה להחליף את השמנת החמוצה ביוגורט לא בטעם ותפוחי אדמה באורז מבושל.
- ג'וליאן עם פטריות מטוגנות … מבשלים פילה עוף (500 גרם), חתוך לקוביות קטנות (לטעם עשיר יותר, מרתיחים מיד במים רותחים, מוסיפים מלח). חותכים בצל (250 גרם) ופטריות דבש (300-350 גרם) לקוביות קטנות. מטגנים אותו בשמן צמחי עד להזהבה, מוסיפים פטריות דבש ומטגנים עד שהנוזל מבושל לגמרי. יוצקים את פילה העוף הקצוץ לתערובת שהתקבלה, מלח ופלפל, מסירים מהאש. במחבת יבשה מטגנים 2-3 כפות קמח במשך 3 דקות, מוסיפים שמנת או שמנת חמוצה (300 גרם), תבלינים, תוך ערבוב, מבשלים עד לבישול (רתיחה). מוסיפים לתערובת שהתקבלה פילה, בצל ופטריות דבש, מערבבים, מסירים מהאש. שמים את המסה המוכנה במכיני קוקוט (חרס או סירים קרמיים לתנור), מפזרים גבינה מגוררת, אופים בתנור בחום של 180-200 מעלות עד שהקרום בינוני (כ -20 דקות).
- פטריות דבש ונתחי בקר … מרתיחים 500 גרם פטריות דבש במים מומלחים במשך 40 דקות. מסננים למסננת, מצננים. פטריות, 500 גרם בקר ו -2 בצלים קלופים טחון. מתבלים במלח, פלפל, מוסיפים מעט ירקות אם רוצים. טורפים 2 ביצים ומערבבים היטב. יוצרים כדורים בידיים ספוגות במים, מטגנים בשמן צמחי חם עד לבישול.
עובדות מעניינות על פטריות טריות
פטריות דבש גדלות ב"טבעת ", הדבר הוביל לתפיסה מוטעית נפוצה כי" פטריות דבש "מתורגמות מלטינית כ"צמיד", וזה בתורו הוליד את המיתוס של מקור שמה של פטרייה זו. למעשה, אגר הדבש חייב את שמו אך ורק למקום הגידול - על גדילי עצים. למרות שלמרות זאת, פטריות הדבש מעבדות יסודות קורט מכל חלק של העץ, בין אם מדובר ברגליים, גזעים, ואפילו ענפים שנפלו.
ישנם יותר מעשרה מינים של דבורי דבש, אך על מדפי החנויות שלנו, ככלל, אנו מוצאים רק כמה מהם: סתיו וחורף. בסתיו, הם Armillaria mellea, העיקשים ביותר, מכיוון שהם הסתגלו לצמוח בתנאים הקשים ביותר. פטריות חורף (Flammulina velutipes) גדלות אך ורק על עצים נשירים חלשים או מתים. יש להם כמות מסוימת של רעלים לא יציבים בכובע, ולכן עליהם לטפל בזהירות בחום.
זה היה מיני חורף ששימשו ברוב המחקרים על פטריות כחומר מרפא. הם משמשים כתרופה למחלות רבות ברפואה העממית - פטותרפיה. כך, למשל, מאמינים כי דחיסה מהן עוזרת להסיר יבלות, ותמיסה מקלה על פוריות ובעיות בבלוטת התריס.
בשל הצורך בטיפול בחום ארוך, פטריות דבש במדינות רבות באירופה נחשבות לאכילות על תנאי או שאינן מתאימות לחלוטין לצריכה. אז, באנגליה, הם משתמשים רק בכובעי פטריות.
יחד עם פטריות מאכל, קיימות פטריות "שקריות", אותן ניתן להבחין במספר מאפיינים:
- לפטריות דבש למאכל, בנוסף לפטריות הדבש החורפיות, יש "חצאית" מתחת לכובע.
- לפטריות "שווא" יש ריח אדמתי לא נעים.
- ההבדל בין הכובעים: אכיל - מבנה קשקשי וצבע עמום (חום בהיר), "שקרי" - חלק ובהיר.
- הבדלים בצבע הצלחות מתחת למכסה: בפטריות אכילה הן שמנת או לבנה עם צבע צהוב.
איך לבשל פטריות טריות - צפו בסרטון:
הפופולריות של צמחי הדבש מוסברת במחירם הנמוך יחסית, כמו גם בנוחות התחבורה: הם קפיציים לחלוטין ואינם נשברים, מה שמאפשר להם לעבור בצורתם המקורית מ"מיטת הגן "אל השולחן. בנוסף, הם סובלים הקפאה היטב מבלי לאבד הרבה חומרים מזינים.
