תכונות של גבינת סן-עגור, האם אפשר להכין אותה בעצמכם. ערך אנרגיה וחומרים מזינים בהרכב. יתרונות ופגיעה בגוף, שימוש בבישול. מעניין לגבי המגוון.
סן-אגור היא גבינה כחולה חצי קשה בצרנית עשויה מחלב פרה מפוסטר עם שמנת כפולה. זמין ב -2 גרסאות - קלאסי ושמנת. ראשים שטוחים מתומנים, במשקל של כ -2 ק ג, ללא קרום שנוצר, ארוזים בנייר כסף. צבע - שמנת, חמאה; החלק מראה כתמים גדולים כחולים-אפורים; טעם - חריף וחריף, מנוגד - עובש מריר ועיסה מתוקה; המרקם חלק, מתפשט, ללא עיניים וחללים. הניחוח חזק, של חלב חמוץ.
איך מכינים גבינת סן-אגור?
כחומר גלם, חלב מפוסטר בטמפרטורה של 62 ° C מעורבב עם קרם כפרי כבד. תרבות התחלה - תרבית חיידקים ופטריות של חומצה לקטית של פניציליום רוקפורטי. עגל אבומסום משמש לעיבוי. הקפד להוסיף סידן כלוריד. החומר המשמר הוא מלח.
הם מכינים גבינת סן-אגור, כמו זנים כחולים אחרים, אך עם כמה מוזרויות. לאחר הפסטור, החלב מקורר עד 30 מעלות צלזיוס, מוסיפים תסיסה של חיידקי חומצה לקטית ונבגי עובש, ומניחים לעמוד כדי שהאבקה תיספג. לפיזור על כל נפח חומר המזון, מערבבים עם תנועות מלמעלה למטה. בעתיד, רק גרגירי גבינה מפריעים לתנועות מעגליות, בעזרת מרית מיוחדת.
תוך שמירה על טמפרטורה קבועה, הקריש והסידן כלוריד נשפכים פנימה. זה לוקח 1, 5-2 שעות ליצור כרוב כרוב. את החמאה לחתוך בעזרת סכין - אין צורך בחיתוך דק. מחממים לאט ל 5-7 מעלות צלזיוס, בקצב של 1 מעלות צלזיוס לדקה, מעלים את הטמפרטורה ל-38-39 מעלות צלזיוס ולשים כך שהפרוסות הגדולות יהפכו לדקות יותר. ואז ניתן להם זמן להתיישב.
חלק מהמי גבינה מתנקז כך שיכסה רק מעט את פני השטח, ואז שכבת הגבינה תועבר למוסלין בעזרת כף מחוררת ותלויה כך שהנוזל יהיה זכוכית. לאחר מכן הכל מועבר לתבניות, מכוסה במטלית יבשה, ומותיר למשך 12 שעות תחת דיכוי. חישוב משקל המטען - 4 ק"ג ל -1.5 ק"ג חומרי גלם ביניים.
לאחר מכן מתבצעות טחינה ולחיצה מחדש. במקרה זה, מסת הגבינה מעורבת במלח. הלחץ מוגבר ב -2 ק"ג, תחילה לאחר 30 דקות, ולאחר מכן לאחר שעתיים ב -4 ק"ג נוספים. היום הראשון הופך כל 6 שעות, ביום השני - 2 פעמים. הדיכוי מוסר לאחר 8 שעות וממשיך ללחיצה עצמית. לאחר 48 שעות, הראשים שנוצרו נותרים לייבוש בחום של 18 מעלות צלזיוס למשך 6 ימים, כל הזמן בודקים את האיכות כדי למנוע התפתחות מוקדמת של עובש. אם הוא מופיע, הסר אותו עם 20% מי מלח.
לפני הנחת הגבינה לתא ההבשלה מבצעים פנצ'רים על פני כל השטח במרחק של 1 ס"מ. יש צורך באוורור כדי לעורר את פעילות הצומח הפטרייתי. לאחר מכן, "הזריקות" חוזרות על עצמן כל 20 יום.
בצרפת מכינים גבינת סן-אגור, כמו זנים רבים, במערות גיר טבעיות או במרתפי יין עם אוורור מובנה נוסף, לשם היא נשלחת להבשיל. אך לא כל מפעלי החלב מספקים מקום כזה. לכן הראשים מונחים בתאים עם טמפרטורה של 10 ° C ולחות של 80-85%. השבוע הראשון הופך פעם ביום, השני - אחת ל -48 שעות. תקופת ההזדקנות המינימלית היא 60 יום.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת סן-אגור
מוצר חלב מותסס זה בשום אופן לא יכול להיקרא תזונתי. תכולת השומן ביחס לחומר היבש - 60%. זו אחת הסיבות מדוע אין לכלול את העדינות בדיאטות הרזיה.
תכולת הקלוריות של גבינת סן -אגור - 365 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם
- חלבון - 16 גרם;
- שומן - 33 גרם;
- פחמימות - 1 גרם.
כמות מלח גבוהה - 1.5 גרם לכל 100 גרם.
מתחם הוויטמינים-מינרלים הוא סטנדרטי, עם דומיננטיות של כולין, רטינול, טוקופרול, חומצה פולית ופנטוטנית, אשלגן ומנגן, מגנזיום וזרחן, אבץ וברזל.
בהרכב גבינת סן-אגור לכל 100 גרם, 350 מ ג סידן ועד 600 נתרן. האחרון מוסבר במלח.
כולסטרול - 115 מ ג ל -100 גרם.
בניגוד למוצרי חלב מותסס מסוג זה, יש לציין כי קיימים בו סוכרים. גם אם אין הרבה מהם - 0.8 גרם ל -100 גרם, אך לאנשים עם לבלב לא יציב והיסטוריה של סוכרת, חשוב לדעת זאת. אחרי הכל, בעת הכנת תזונה יומית, עליהם לקחת בחשבון סוכר על מנת למנוע הידרדרות בריאותית.
קרא עוד על הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת בלו ד'אוברגן
היתרונות של גבינת סן-אגור
עובש כחול הוכח באופן רשמי כדילול דם. כלומר, שימוש קבוע בזן זה יסייע להאט את התפתחות דליות ולמנוע היווצרות קרישי דם.
היתרונות של גבינת סן-אגור
- מנרמל את העבודה של מערכת הלב וכלי הדם, שומר על רמת קצב לב יציבה.
- בעל השפעה אנטי דלקתית.
- מקל על החמרת צנית, דלקת פרקים, ארתרוזיס, מונע אוסטאופורוזיס, שינויים ניווניים-דיסטרופיים במערכת השרירים והשלד.
- מאט שינויים הקשורים לגיל, מגביר את גוון העור.
- ממריץ את סינתזת המלנין, מגן מפני השפעות חיצוניות אגרסיביות - קרינה אולטרה סגולה.
- בעל השפעה מועילה על תפקוד מערכת הרבייה, מאט את ההזדקנות.
- מגביר את הטון ואת מצב הרוח הכללי, מקדם את ייצור הסרוטונין - הורמון השמחה. עוזר להתמודד עם דיכאון, להתאושש ממצבי לחץ.
יש צורך להתעכב בנפרד על ההשפעה על מערכת העיכול והאיברים, הקיבה והתריסריון. לתרבויות פטרייתיות אין את התכונות האנטיביוטיות של פניצילין, אלא רק כאשר משתמשים בהן נכון. לא מומלץ לאכול יותר מ 20-30 גרם סנט-אגור ביום. אם אתה מקפיד על כמות זו, אתה יכול להיפטר מתנפחות ותהליכים מרוקנים במעיים, לשפר את העיכול והספיגה של חומרים מזינים. עובש מאריך את חיי הלקטו והביפידובקטריה, מה שמגביר את החסינות הכללית של הגוף ועוזר לא לחלות במהלך תקופת המעבר, עונת המגיפות.
קרא עוד על היתרונות של גבינת קארה דה ל'אסט
התוויות נגד ופגיעה בגבינת סן-אגור
למרות העובדה שמוצר זה עשוי מחלב מפוסטר, ילדים מתחת לגיל 16, אנשים עם חסינות בלתי יציבה, נשים במהלך ההריון וההנקה אין להכיר את הטעם החדש. הסיכון לפתח דיסביוזיס גבוה מדי.
אין להכניס מגוון זה לתזונה עם החמרות של דלקת לבלב כרונית, כיב פפטי או מחלת כליות. העומס על מערכת השתן נובע מהמלחות המוגברת של המוצר.
הפגיעה בגבינת סן-אגור יכולה לנבוע מאכילת יתר. מנה יומית של 50 גרם נחשבת למסוכנת. כמות כזו יכולה לעורר:
- דיסביוזה;
- הפרעות במערכת העיכול - הקאות, שלשולים, הופעת דלקות הוושט;
- תגובות אלרגיות משני סוגי העור - אדמומיות ופריחות, והתכווצויות סימפונות.
מוצר זה אינו מתאים לאנשים שצריכים לשלוט במשקל שלהם. אם אתה רוצה לאכול 2-3 פעמים בחודש, לא תהיה השפעה שלילית על הגוף. אבל צריכה 4-5 פעמים בשבוע יכולה לגרום להיווצרות מהירה של שומן הגוף.
קשה מאוד לסרב לסן-אגור גם לאחר שניסיתי מספר פעמים. הוא, כמו זנים כחולים אחרים, גורם להתמכרות, הדומה לאדם נרקוטי. מחקרים רשמיים הראו כי כאשר מעובדים בבטן, מנה קטנה של מורפיום נכנסת לגוף, וממריצה עוררות. אגב, לכן, מומלץ לחגוג בבוקר, כדי לא לעורר נדודי שינה.
למי שלא רוצה לוותר על הזן הזה, אך חושש לבריאותו, מומלץ להשתמש בו כמרכיב למנות המיוצרות באמצעות טיפול בחום. נכון, במקרה זה מתחם הוויטמינים והמינרלים נהרס כמעט לחלוטין. העדינות נשארת טעימה, אך יש לה מעט תועלת ממנה לגוף. פעילות התבניות נפסקת לחלוטין.
קרא עוד על הסכנות שבגבינת מון ד'אור
מתכוני גבינות סן-אגור
הזן משולב עם אגוזי מלך ואגסים, ענבים לבנים, לחם דגנים ודבש. הוא מוגש עם פורטו ושרדונה, עם סאוטרנס או יינות מקוט דה פרובנס, ומנות רבות מכינות איתו.
טיפ: אם אתה רוצה ליהנות מהטעם במלואו, עליך להסיר אותו מהמקרר תוך 30-40 דקות ולהשאיר אותו במטבח (או בחדר) מבלי לחתוך.
מתכונים עם גבינת סן-אגור:
- ריזוטו … אורז קרנאולי מטוגן בחמאה, כך שהגרגירים הופכים לשקופים. יוצקים יין לבן - כחצי כוס, ומחכים עד שהוא מתבשל לגמרי. רק אל תשכח לערבב, אחרת זה יישרף. לאחר מכן, מרק עוף מבושל עם בצל וגזר נשפך לתבנית. מי שרוצה לקבל ארוחה פחות עתירת קלוריות מוגבל למים מבושלים. הנוזל צריך להגיע אל פני האורז. יוצקים פנימה את סן-אגור הכתוש ומערבבים שוב עד שהוא נמס לחלוטין ו"נקשר "את הגרגירים האישיים. יוצקים למחבת 80 גרם של בשר חזיר מטוגן בנפרד עם שומן מומס, מוסיפים חתיכות אגס קצוץ דק וג'ינג'ר מגורר. מביאים את האורז עד שהוא רך, והפירות עד שהם רכים. המנה מוגשת חמה. אין צורך להסיח את הדעת בעת הכנת ריזוטו. אם האגסים הופכים רכים מאוד, הטעם יתדרדר.
- כריכים חטיפים … אגס, נתח אחד, חתוך לשניים, חתוך את האמצע והרתיח ביין אדום עם סוכר וקינמון. עבור 250 מ"ל אלכוהול - מקל קינמון אחד ו -2 כפות. l. סהרה. עוגיות זנגוויל מנטות, שנרכשו מראש בחנות, 2 חלקים, חתוכים לחתיכות ואופים בתנור במשך 10 דקות בחום של 180 מעלות צלזיוס, כך שהזיגוג נמס והקרום מעט מטוגן. לחם כפרי מטוגן באותו תנור. אגס נוסף מקולף, פרוס ומפזר מיץ לימון. בקערת סלט מערבבים את נתחי כל האגסים, מוסיפים חתיכות של זנגביל ועלי רקולה, מתבלים בדבש בכמה טיפות חומץ בלסמי. מורחים שכבה דקה של סן-אגור על לחם חם, וסלט אגסים מעל.
- פאי אגסים … בצק העלים נרכש מוכן. 2 אגסים קלופים, מבושלים עם מעט סוכר, כמו ריבה, אך אל תחכו עד שהם הופכים רכים. רגע לפני סיום הבישול יוצקים קינמון לסיר ואם רוצים טעם חריף יותר מוסיפים מעט אגוז מוסקט או ג'ינג'ר מגורד. טורפים 2 ביצים עם מלח (על קצה הסכין), עם 70 מ"ל של שמנת כבדה. מחממים את התנור ל 200 מעלות צלזיוס, משמנים את תבנית האפייה בשמן חמניות מזוקק ומורחים את הבצק ויוצרים דפנות נמוכות. האגסים נזרקים למסננת כדי להסיר את הסירופ, ואז מחלקים אותם לאורך העוגה. יוצקים מעל את תערובת הביצים השמנת ומפזרים על כל כוס סנט-אגור. הנתח קצוץ בעזרת סכין לפרוסות קטנות, אך לא כתוש. אופים 15 דקות, מקשטים בנענע לפני ההגשה.
- סלט … עדיף לבחור תערובת לפי הטעם - ארוגולה, סלט רגיל, קרחון. העלים נקרעים ביד. התדלוק מתבצע מראש כך שיהיה לו זמן להחדיר לפחות מעט. טוחנים 30 גרם גבינה, מערבבים עם שמנת, 60 מ"ל, מוסיפים 1 כף. l. חומץ יין ודבש. ירוקים מוכנים מערבבים בקערת סלט, ענבים, חתוכים ל -2 חלקים, לאחר הסרת הזרעים מפזרים שומשום קלוי ושקדים. לְתַדְלֵק. מלח ופלפל לפי הטעם.
ראו גם מתכוני גבינת Bleu du Vercors-Sassnage.
עובדות מעניינות על גבינת סן-אגור
שם הזן מתרגם מילולית כ"סנט אוגור ", אך שם זה מוקצה לצרכי שיווק.לא קדוש עם שם דומה, או נזיר עם כינוי כזה, שיכול להציע מתכון לגבינה, לא קיים. והוא יצא לאחרונה יחסית, לפני קצת יותר מ -20 שנה.
הפיתוח נמשך 3 שנים. במהלך תקופה זו הוצעו אפשרויות רבות עם תוספת של שמנת מחלב עזים וכבשים, סוגים שונים של ראשים. המטרה הייתה להכין גבינה עדינה, משתלמת יותר לצרכן מאשר הקיימת. זול יותר מרוקפור, פחות "ריחני" ועם סכנה מיקרוביולוגית מינימלית. כדי שהקונים יידעו איזה גבינה הם קונים, הצענו גם את הצורה המקורית של הראשים. עם זאת, קונים קמעונאיים אינם יכולים להעריך את יופיו של המתומן - לעתים קרובות יותר המוצר נחתך וארוז ואקום לחתיכות.
מקום ה"לידה "של הזן הוא מרכז צרפת, Auveergne, הכפר Mont-du-Velay. להכנת סן-אגור נעשה שימוש בתהליכים הטכנולוגיים של רוקפור, שינוי סוג חומרי הגלם והגדלת תכולת עובש אצילי. לראשונה המוצר הוצג על ידי חברת הגבינות הצרפתית בונגריין בשנת 1988, וכבר בשנים 2003 ו -2009 זכה הזן בתואר "הטעם הטוב ביותר של צרפת" בתחרות הגבינות במדינה.
גבינה זו אינה מוצעת לייצוא. אבל אפילו בצרפת עצמה, די קשה לנסות את זה. מפעלי חלב מגיעים להזמנה, לצרכנים פרטיים או למוכרים, ואת השאר ניתן להציע לחנויות גדולות. אם אתם מצליחים להגיע לטעימה, בהחלט כדאי שתכירו את הטעם החדש. אחרי הכל, גבינות "כחולות" הן אותו סמל של צרפת כמו מגדל אייפל.
צפו בסרטון על גבינת סן-עגור:
