גרטין במובן הרחב ביותר של המילה הוא כל מוצר שנאפה בצורה מסוימת עד ליצירת קרום זהוב כהה. יתר על כן, מרכיבים מלוחים ומתוקים כאופים בדרך זו.
תוכן המתכון:
- רכיבים
- בישול צעד אחר צעד
- מתכון וידאו
הגראטן היא מנה בסיסית מאוד ופשוטה להכנה, מסתבר שהיא טעימה, בעוד שהיא עשויה להיות עתירת קלוריות להפליא. ישנם מאות מתכוני גראטן. אבל סודות הבישול זהים לכולם.
- לכן, לגראטן עדיף להשתמש בשמנת נוזלית או שמנת חמוצה. קווים עבים מדי לא יעבדו. כדי שתפוחי האדמה יהיו שמנת, הם זקוקים ללחות, וכאשר הם נחשפים לטמפרטורות גבוהות, המים בקרם נוזלי מתאדים וחודרים לתפוחי האדמה, מה שהופך אותם לרכים הרבה יותר. שמנת עבה מדי מכילה הרבה חמאה וחלבונים, המתייחסים בטמפרטורות גבוהות, כלומר השמן נמס והחלבונים נשרפים. השמן הופך את המנה לשומנית, אך אינו נכנס לתפוחי האדמה, שאינם מייצרים קדרה שלמה. בהיעדר שמנת נוזלית ניתן לדלל אותם עבים עם חלב.
- בישול הגראטן צריך להיות בטמפרטורה של לא יותר מ -160 מעלות, כי הכרחי שהשמנת תהפוך לרוטב, ובטמפרטורות גבוהות הם פשוט יתמתחו.
- אפשר לשפר את טעם המנה עם כל סוגי התבלינים: שום, אגוז מוסקט, טימין.
- את הצורה בה מכינים את הגראטן יש לסגור היטב בנייר כסף או מכסה כדי שהמים לא יתאדו בתנור.
- ניתן לגוון את גרגרי תפוחי האדמה עם כל ירקות: חרס, שורש סלרי, גזר, מוצרי בשר וכו '. העיקר שהשכבות הראשונות והאחרונות הן תפוח אדמה.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 170 קק"ל.
- מנות - 4
- זמן בישול - שעתיים
רכיבים:
- תפוחי אדמה - 2 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- נקניק חלב - 150 גרם
- גבינה קשה - 100 גרם
- שום - 2-3 שיניים
- שורש ג'ינג'ר - 1 ס"מ
- קרם - 150-200 גרם
- שמן צמחי - לטיגון
- מלח - 2/4 כפית או לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס - קורט או לפי הטעם
- אגוז מוסקט טחון - 0.5 כפית
הכנת גרטן מירקות ונקניקים
1. חותכים את הנקניק לפרוסות של 5-7 מ מ. למרות שזה לא משנה, אפשר לחתוך אותו לקוביות או לרצועות.
2. במחבת בשמן צמחי מטגנים את הנקניק מכל צד במשך 2 דקות על אש בינונית עד להזהבה בהירה.
3. קולפים תפוחי אדמה, גזר, שום וג'ינג'ר. שוטפים, מייבשים וחותכים את האוכל לטבעות דקות של 3 מ מ, וקוצצים דק את הג'ינג'ר.
4. מגררים את הגבינה בפומפייה גסה.
5. בצלחת עמידה בחום, רצוי כזו שאפשר להגיש על השולחן, לשים באופן שווה חצי מנה של טריז תפוחי אדמה, שהם מלח ופלפל.
6. מסדרים מעל את טבעות הגזר ומתבלים אותן גם בפלפל ומלח.
7. לאחר מכן מפזרים גבינה ושיני שום.
8. לאחר מכן, מוסיפים את הנקניקייה הגריל ואת הג'ינג'ר הקצוץ.
9. מפזרים הכל שוב גבינה.
10. השכבה האחרונה היא תפוח אדמה. מוסיפים את שאר פרוסות תפוחי האדמה, מלח, פלפל ומפזרים גבינה.
11. יוצקים שמנת על כל המרכיבים ומפזרים שוב גבינה.
12. מחממים את התנור ל -170 מעלות ואופים את הגראטן במשך 1.5 שעות.
13. מגישים את המנה המוגמרת מיד לאחר הבישול.
ראו גם את מתכון הווידאו כיצד לבשל קדרת תפוחי אדמה עם נקניק.
