גבינת אפואס עם בשר שמנת וארומה בשרית. אופן ההכנה, היתרונות והנזקים של השימוש. מתכוני גורמה והיסטוריה של המראה.
Epoisse היא גבינה צרפתית העשויה מחלב מלא ולא מפוסטר. הוא בולט מקבוצת מוצרי החלב המותססים עם ניחוח עשיר של בשר טרי - בקר פשוט חתוך. זה מריח כל כך חזק, שלפי חוקי צרפת, אי אפשר לשאת אותו בתחבורה ציבורית. קיים בשני סוגים-0.7-1.1 ק"ג ו- 0.25-0.35 ק"ג. מידות הראשים, בעלות צורה של דיסקים שטוחים: גובה-3-5 ס"מ, והקוטר משתנה בין 17-19 ס"מ ל -9, 5-11, 5 ס"מ. המרקם עדין, קרמי, קטיפתי; צבע - שמנת, עם גוון בז 'ועם צהבהב קל מתחת לקרום דק מבריק, המשתנה עם ההזדקנות. בהתחלה הוא דומה שנהב, אחר כך הוא מתכהה, הופך לחום ואז הופך לבנים אדומות.
איך מכינים גבינת אפואס?
חומר הגלם, חלב פרה, אינו מועשר או מפוסטר. ההכנה מוגבלת להסרת זיהומים - ניקוי. התערובת מחוממת ל -30 מעלות צלזיוס, חיידקי חומצה לקטית ותרבויות תרמופיליות נשפכים על פני השטח, נותנים להם לעמוד במשך 5 דקות ורק אז מערבבים אותם במערבב מיוחד מלמעלה למטה.
בשלב הבא ייצור גבינת אפואס מתבצע באמצעות טכנולוגיה מיוחדת. השמירה מתרחשת באופן טבעי: השומר מוזרק לא מעט, כל כך הרבה כדי לעורר את תהליך הקרישה. כלומר, ההחמצה עוברת מעצמה. משך התהליך הוא 16-24 שעות, ובזכות שלב זה מופיעה חמיצות בולטת בארומה ובטעם של המוצר הסופי.
לאחר מכן, הקייל שנוצר נחתך לגרגרי גבינה. חימום, על מנת להאיץ את תהליך הורדת מסת הקלתית לתחתית, ושטיפה לא מתבצעת, אלא לשמור על טמפרטורה קבועה של 30 ° C. כאשר כל הגרגרים נמצאים בתחתית, שליש מהמי גבינה נשפכים ותוכן הקלחות מעורבב. מסת הגבינה מופצת בצורות מיוחדות מבלי להוסיף תבלינים, צבעים או טעמים. כל התהליכים טבעיים.
בגבינה נותרו 50-55% מהחומר היבש מחלב מלא, השאר זורם כלפי מטה יחד עם מי הגבינה. הכבישה לא מתבצעת, אחרת המרקם הקרמי של המרקם לא יעבוד.
כדי לקבל ריח בשרני אופייני, תהליך המלוח משתנה. כדי לעצור את הפעילות החיונית של מיקרואורגניזמים פתוגניים, הראש טובל בתמלחת למשך יום. חלק מיצרני הגבינות, כאשר הם פותרים את הבעיה כיצד להכין גבינת אפואה, ממיסים מיד מלח בריבת ענבים, קוניאק תפוחים או וודקה בורגונדי. אבל זה לא רצוי: הרכב כזה אינו הורג חיידקי ליסטריה המסוכנים לבני אדם. אלכוהול חזק בטוח יותר לשימוש במהלך ההזדקנות. הגלילים ספוגים ורק לאחר מכן מונחים בתאים או מרתפים מיוחדים.
בשבוע הראשון הכביסה מתבצעת 4-5 פעמים עם מי מלח. לאחר מכן, במהלך כל תקופת ההזדקנות, המשטח של כל גליל מתנגב במברשות מיוחדות עם תמיסה עם מיקרואורגניזמים מיוחדים המעניקים לקרום צבע אדמדם ואלכוהול חזק.
מפעלי גבינות פרטיים משתמשים בדרך מיוחדת לייצור גבינת אפואס. מסת הגבינה נשמרת בברנדי תפוחים במשך כשבוע, מבלי לסגור את מכסה הדוד כך שהיא "נושמת". במהלך תקופה זו, מוצר הביניים משנה את צבעו לבז 'ורוכש ריח אופייני, חזק יותר מאשר כשהוא מוכן בסביבה תעשייתית. רק אז הם עוברים ללחיצה. ואז המלחים של המלחים במי מלח ואז מועברים למרתפים. המוצר מוכן לשימוש תוך 2-3 חודשים.
איכות גבינת אפואה הבוגרת נשפטת על פי המראה והריח שלה.אמצע הראש צריך לצנוח, ובין הריח הבשרני הסמיך אמור להיות ניחוח קל של אמוניה, אך חלש מאוד - אם הוא נשמע בבירור, המוצר החל להתדרדר. המוצרים האיכותיים ביותר מוכנים מיולי עד פברואר.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת אפואה
הערך התזונתי של מוצר חלב מותסס תלוי מעט בעונתיות. תכולת השומן ביחס לחומר היבש משתנה בין 45 ל -50%.
תכולת הקלוריות של גבינת אפואס היא 271-288 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכן:
- חלבונים - 16.5 גרם;
- שומן - 24 גרם;
- פחמימות - 1 גרם.
הויטמינים הרווחים הם: A, E, C, K וקבוצה B - פנתנול, תיאמין, ריבופלבין, חומצה ניקוטינית, ציאנוקובלמין. מינרלים בהרכב גבינת אפואה: סידן, אשלגן, זרחן, נחושת, סלניום ואבץ.
העיסה מכילה כמות גבוהה של כולסטרול, חומצות שומן, רוויות ורב בלתי רוויות, כמו גם חומצות אמינו.
תכונות שימושיות של גבינת אפואה
למטרות רפואיות, מוצר זה אינו משמש להתאוששות ממחלות קשות ומניתוחים, למרות הרכב הויטמינים והמינרלים העשיר שלו. אבל זה נובע רק מריח ספציפי ועלות גבוהה.
היתרונות של גבינת אפואס הוכחו בניסוי:
- בשל החמצה טבעית בעיסה, כמות גבוהה של לקטו וביפידובקטריה, היוצרת תנאים נוחים להתפתחות מיקרופלורה מועילה המיישבת את המעי הדק. עבודת מערכת העיכול מנורמלת, תהליכים עומדים מונעים. ריח רע מהפה מתבטל, מעיים מנורמלים.
- חלבון לעיכול לא רק מנרמל את הקיבה, אלא גם מכין אותו לעיכול של סוגי מזון אחרים. אם Epuas משמש כאפריטיף, נוצרים אנזימי עיכול, ועבודת הלבלב מעוררת. אין כבדות בבטן, גם כאשר אוכלים יותר מדי.
- מערכת השלד מתחזקת - היא מכילה הרבה סידן וזרחן. מפחית את הסיכון להתפתחות אוסטאופורוזיס, ארתרוזיס, אוסטאוכונדרוזיס. עששת מפסיקה, התחדשות הריריות מואצת.
- עבודת מערכת הלב וכלי הדם והעצבים מנורמלת. מצב הרוח משתפר, ההירדמות משוחזרת.
- בלוטות הטעם מתרגשות. לאוהבים רבים יש את "מי הפה" ברגע שהם חשים בניחוח האופייני של מעדן.
- איכות העור והשיער משתפרת, התפתחות השינויים הקשורים לגיל מאטה.
בשל המבנה העדין של הגבינה, נוצר סרט מגן על הממברנה הרירית של איברי העיכול, ההשפעה האגרסיבית של חומצה הידרוכלורית מצטמצמת.
אפואות לגברים הוא אפרודיזיאק. החשק המיני גדל, לא מתרחשות "השגות" במהלך יחסי מין. חלק מהטועמים מאמינים שהריח אינו "בשרי", אלא נשי, ומכניס אותך לאווירה רומנטית.
התוויות נגד ופגיעה בגבינת אפואה
למוצר חלב מותסס המיוצר בהתאם לכל הדרישות הטכנולוגיות והתברואתיות וההיגייניות יש תכונות מועילות. אם הטכנולוגיה ותנאי האחסון מופרים, הפעילות החיונית של חיידקים המסוכנים לבני אדם - ליסטריה - עולה.
מאז 1990, עם צריכת גבינה לא מבושלת, נצפו התפרצויות של ליסטריוזיס 3 פעמים. לכן, התוויות נגד לשימוש ב- Epuas הן: הריון, הנקה, תקופת שיקום לאחר מחלות שונות, גיל עד 6 ולאחר 64 שנים. אנשים עם חסינות מופחתת צריכים לסרב למוצר יקר.
גוף נחלש אינו מסוגל להתמודד עם מחלה קשה. שינויים בלתי הפיכים במערכות העצבים והרבייה עלולים להתפתח, ועבודת איברי העיכול עלולה להיות מופרעת.
פגיעה מגבינת אפואה יכולה להופיע עם חומציות מוגברת, עם כיבי קיבה ותריסריון, דלקת קיבה כרונית ודלקת בלבלב, ריפלוקס ושט ואי ספיקת כבד. יש להימנע מהתעללות עם החמרה של צנית, דליות, עם סיכון להיווצרות פקקת והשמנה.
