מהו ניקיז? סודות בישול הסלט הצרפתי. 5 המתכונים הטובים ביותר לניקוס. מתכוני וידאו.
ניקיז הוא קלאסיקה של המטבח הצרפתי. סלט מסתורין, שהמתכון המדויק שלו לא זמין עד היום. במקום זאת, זהו כיוון עם אידיאולוגיה של בישול עקבי שכבש גורמה במשך יותר מדור אחד. מקום הולדתו של מנה כה יוצאת דופן היא חוף התכלת של מפרץ המלאכים, כלומר ניס. האווירה של אתר נופש עולמי הפכה את הסלט הזה לגלגול האלגנטיות והתחכום. יחד עם זאת, כל המרכיבים זמינים ומשולבים עם יתרונות מקסימליים, כך שהמנה זכתה לפופולריות ראויה. באמצעות חלק קטן מהיכולות הקולינריות שלך, אתה יכול לרצות את עצמך ואת יקיריך עם חתיכה קטנה של צרפת. על מנת לעזור לך להחליט על הניקוס הצרפתי המתאים ביותר, המאמר מכיל את המתכונים הפופולריים ביותר.
תכונות של בישול ניקיז
מספר הווריאציות של ניקו פשוט מדהים, אך עדיין ישנם כללי בישול מסוימים, שבלעדיהם המנה מאבדת את משמעותה. על מנת שזה ייצא בדיוק ניקיז, ולא אוליבייה, המומחה הקולינרי צריך לדעת את הייחודיות בהכנת סלט.
רשימת המרכיבים העיקריים המייחדת את סלט הניקוס הצרפתי מהשאר:
- אנשובי … אחד המרכיבים הבלתי משתנים במזון. יש פילה אנשובי בכל וריאציה, מכיוון שזהו מוצר הדגים שהיה זמין בדרך כלל במאה ה -18, וההיסטוריה מצביעה על כך שסלט זה היה במקור מזון של מלחים ים תיכוניים רגילים שחיו את החוף. לא מזמן, טונה נכללה במתכון; הם החלו להוסיף אותו בנוסף לאנשובי.
- עגבניות … עגבניות טריות או מיובשות בשמש גם הן ללא שינוי בסלט זה. כל הירקות חתוכים לפרוסות גדולות או פשוט חותכים לשניים.
- ביצים … מבושל או בצורת חביתה, עוף או שליו, זה לא משנה, כי השילוב של ירקות עם חלבון ביצה הוא הכי שימושי. בנוסף, בגרסה זו, המנה משביעה יותר.
- שמן זית וזיתים … השילוב של רוטב שמן וזיתים נחשב לקלאסיקה לניקוז המסורתית.
זה קורה שאפילו עם התאימות המלאה של המרכיבים, הסלט לא נראה מעולה, אלא להיפך, יש לו מראה בלתי ניתן להערכה לחלוטין. על מנת שכל ניקיון יהיה תמיד "למעלה", השתמש בכמה טכניקות פשוטות:
- במתכון יש הרבה ירקות טריים ומזונות רכים, כך שבזמן ערבוב הסלט יש להשתמש בשתי כפות ולעשות את זה בעדינות רבה כדי לא לפגוע במראה המרכיבים.
- אין צורך לקשט את המנה בנפרד, הרכב הניקוזה כה מגוון וצבעוני עד שהקנאות המוגזמת יכולה רק להזיק.
- הסלט שייך למתאבנים טריים, ולכן עדיף לבשל אותו במנות ומיד לפני ההגשה, כי עם אחסון ממושך הירקות יוציאו את המיץ ויאבדו את המראה שלהם.
- רוב השפים ממליצים לא לקצוץ את הירוקים, אלא לקרוע אותם לחתיכות גדולות, כדי לשמר את כל התכונות השימושיות, במקרה של הסלט הזה, העצה פשוט מושלמת, ומאפשרת לך לשמר לא רק את התכונות המיטיבות של המרכיבים וגם הטעם, אבל גם המראה.
הרבגוניות של מנה זו טמונה בעובדה שניתן להשתמש במוצרים בכל מיני וריאציות. אם זה דג, זה לא משנה אם הוא גולמי, מלוח או משומר. אתה יכול להרתיח תפוחי אדמה, או שאתה יכול לטגן, ולהשתמש בעגבניות מיובשות. בכל אחת מהאפשרויות, התוצאה היא סלט טעים להפליא, דשן ופשוט בלתי נשכח.
5 המתכונים הטובים ביותר לניקוס
עגבניות ותפוחי אדמה הופיעו בצרפת הרבה יותר מאוחר מהמאה ה -16, לכן הם לא נכללו במתכון המקורי של המנה, אך מאוחר יותר הם נטועים היטב במתכון וכיום הם חלק בלתי נפרד ממנה. לא יהיה מיותר לגלות שניקוס נחתך תמיד לפרוסות גדולות או אפילו לחצאי מזון.הירקות צריכים להיות טריים ובעונה, ומילוי קליל אך פיקנטי יהפוך את טעם הסלט לעשיר באמת.
ניקיז עם טונה
גרסה זו של הסלט דומה ביותר לגרסה הקלאסית, היא מכילה רק ירקות ודגים גולמיים. אפשר גם לומר כי שיטת בישול זו היא הדרך התזונתית ביותר. שמן הזית ורוטב החרדל הצרפתי מעניקים למנה ניחוח ותחכום מסוימים.
ראה גם כיצד להכין סלט עם כרוב סיני, בוטנים וחרדל צרפתי.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 70 קק"ל.
- מנות - 2
- זמן בישול - 30 דקות
רכיבים:
- פילה טונה טרייה - 200 גרם
- פילה אנשובי - 8 יח '.
- פולי אספרגוס קפואים - 300 גרם
- ביצת עוף - 2 יח '.
- עגבניות שרי - 6 יח '.
- עגבנייה בינונית - 1 יחידה.
- זיתים מגולענים - 50 גרם
- שמן זית - 50 גרם
- חומץ יין - 1 כף
- שום - 2 שיני שיניים
- עלי חסה - 3 עלים
- בזיליקום, פטרוזיליה מתולתלת - כמה ענפים
- תערובת תבלינים "עשבי תיבול פרובנסיים" - על קצה כפית
- זרעי פשתן - לקישוט
כיצד להכין ניקוייז טונה צעד אחר צעד:
- קודם כל, נביא את כל המרכיבים למוכנות, בשביל זה אתה צריך להרתיח את הביצים ולמזוג מים קרים כדי להתקרר. אפשר גם לבשל מעט את האספרגוס במים מומלחים.
- חותכים את פילה הטונה לפרוסות קטנות בעובי 1 ס"מ ומניחים בתבנית מחוממת היטב. מטגנים מעט משני הצדדים ומניחים בצד.
- מכניסים לאותה מחבת שעועית אספרגוס מבושלת, מוסיפים כמה טיפות שמן זית ומטגנים 5 דקות.
- חותכים את העגבניות לפרוסות גדולות ל -4 או 6 חתיכות, פשוט חותכים את הדובדבן לשניים.
- אנו מכינים את רוטב הסלט ללא כשל, לשם כך אנו מועכים וקוצצים את השום, מערבבים אותו עם שמן, חומץ ותבלינים.
- אנו מנקים את הביצים שהתקררו וחותכים אותן לשניים.
- אנו מתחילים לפרוס את המנה, ירקות חסה, שעועית אספרגוס, ואז עגבניות וביצים, טונה מלמעלה, מפזרים על הכל זיתים, בזיליקום ופטרוזיליה בתחתית הצלחת. בחלק העליון של הניקוס שלנו יהיה פילה אנשובי.
- לפני ההגשה יוצקים מעל הכל עם רוטב לסלט ומפזרים פשתן.
ניקיז עם תפוחי אדמה
מייסד מתכון הניקוי הזה, ג'מי אוליבר, מיקם את הסלט כמנת ארוחת ערב דשנה לארבעה. אפשר להגיש קר וחם כאחד. פתרון מצוין למשפחה או לארוחת ערב חגיגית עם מספר קטן של אנשים.
רכיבים:
- פילה דג אדום מלוח קלות - 500 גרם
- פילה אנשובי - 100 גרם
- תפוחי אדמה צעירים - 0.5 ק"ג
- שעועית טרייה - 150 גרם
- עגבניות שרי - 12 יח '.
- פלפל אדום מתוק - 2 יח '.
- עגבנייה - 3 יח '.
- ביצי שליו - 8 יח '.
- זיתים או זיתים מגולענים - 50 גרם
- שום - 2 שיני שיניים
- פולי חרדל - 1 כף
- שמן זית - 50 גרם
- חומץ - 1 כף
- עלי חסה, בזיליקום, פטרוזיליה, כוסברה - לפי הטעם
שלב אחר שלב בישול ניקו עם תפוחי אדמה:
- שוטפים היטב את תפוחי האדמה, מרתיחים וחותכים לפרוסות גדולות.
- משרים שעועית צעירה במים קרים במשך שעה אחת, ולאחר מכן מרתיחים עד שהם מבושלים למחצה.
- מוציאים את הקליפה מהביצים המבושלות וחותכים לחצאים.
- חותכים את פילה הדג לחתיכות קטנות ברוחב 1 ס"מ.
- מכינים רוטב לסלט בנפרד: מערבבים שמן וחומץ בכלי קטן, מוסיפים להם שום קצוץ וזרעי חרדל, אפשר להוסיף גם את התבלינים האהובים עליכם.
- חותכים את העגבניות לחצי, את הפלפלים לחתיכות גדולות.
- שמים בצלחת תפוחי אדמה, פילה דגים, שעועית ופלפלים. יוצקים את כל זה עם רוטב ומערבבים היטב.
- מקשטים את החלק העליון בביצים, עגבניות, זיתים, עשבי תיבול קצוצים וכמובן אנשובי.
בזריז ניקס
כפי שהשם מרמז, ניתן להשתמש במתכון הניקוי הפשוט הזה להכנת סלט במהירות רבה. הוא מאוזן לחלוטין לארוחת צהריים מהירה, והוא גם מייצג בצורה מושלמת לאורחים בלתי צפויים.
רכיבים:
- טונה משומרת בשמן - 1 יח '.
- פילה אנשובי - 4 יח '.
- פלפל בולגרי מתוק - 1 יחידה.
- עגבנייה - 1 יחידה.
- ביצת עוף - 1 יחידה.
- שעועית משומרת - 1/2 קופסה
- חומץ - 1 כפית
- שום - שן אחת
- פולי חרדל - 1 כפית
- עלי חסה ותבלינים לפי הטעם
צעד אחר צעד הקצפת ניקוייז:
- מרתיחים ומצננים את ביצת העוף.
- חותכים את העגבניות והפלפלים לפרוסות גדולות.
- מניחים את ירוקי הסלט בתחתית המנה, פלפלים קצוצים מעל.
- לפני הכנת סלט הניקוס, פותחים את הטונה המשומרת, יוצקים את השמן לכלי קטן, נשתמש בו בנפרד, ומניחים את האוכל המשומר על מנת הסלט.
- אנו שוטפים היטב את השעועית מהמלחת ויוצקים אותן על הטונה.
- אנו מנקים את ביצת העוף, חותכים אותה לארבעה חלקים ומקשטים את הסלט, גם פורסים את העגבניות החתוכות.
- מניחים מעל את פילה האנשובי.
- למזיגה, קח שמן משומר, הוסף אליו חומץ, חרדל ושום קצוץ, כמו גם את התבלינים האהובים עליך.
- יוצקים את הסלט עם התערובת שהתקבלה ישירות בעת ההגשה. אתה יכול לקשט עם ירקות.
ניקיז עם עוף
אל תתייאש אם אתה בכלל לא אוהב דגים, כי אתה יכול לבשל ניקו עם עוף או הודו. הכל תלוי רק בהעדפותיך. אם תסתובבו מעט מהביצוע הקלאסי, תוכלו ליהנות מיצירת מופת קולינרית מהממת ולהעריך את הרבגוניות של המטבח הצרפתי.
רכיבים:
- פילה עוף - 300 גרם
- עגבניות שרי - 10 יח '.
- ביצי שליו - 8 יח '.
- פלפל מתוק - 1 יחידה.
- צלפים - 30 גרם
- בצל אדום - 1 יחידה.
- תפוחי אדמה - 2-3 יח '.
- שמן זית - 30 גרם
- מיץ לימון - 1 כף
- תבלינים "עשבי תיבול פרובנסיים" - לפי הטעם
- חרדל צרפתי - 1 כפית
- עלי חסה, פטרוזיליה, כוסברה ובזיליקום - צרור 1
שלב אחר שלב בישול ניקו עם עוף:
- קודם כל, אנו מכינים את כל המוצרים המוגמרים למחצה. חומרי הגלם - תפוחי אדמה, ביצים ועוף - מבושלים ומצננים. פילה עוף מבושל בצורה הטובה ביותר במים מומלחים מיד עם תבלינים.
- בינתיים, בואו נתדלק. לשם כך יש לשלב שמן זית, מיץ לימון, חרדל ותבלינים.
- שוטפים היטב את הפלפל והעגבניות וחותכים לחתיכות גדולות, קולפים וקוצצים את הבצל לחצאי טבעות דקות. ממלאים את הירקות האלה ברוטב סלט ומניחים למרינדה.
- מקלפים את תפוחי האדמה המבושלים, חותכים ל -4 חלקים ומטגנים מעט בשמן במחבת מחוממת היטב. לאחר שתפוחי האדמה מטוגנים, שמים את פילה העוף באותה תבנית, תחילה מחלקים אותו לחתיכות קטנות בידיים.
- אוספים את הירוקים במנות קטנות ומניחים אותם בקערת סלט, מוסיפים שם תפוחי אדמה, בשר עוף, ירקות כבושים ומערבבים בעדינות את התערובת שהתקבלה.
- לאחר מכן מוסיפים לסלט ביצי שליו וצלפים חתוכים לשניים.
- ניתן להגיש את הסלט חם וקר כאחד.
ניקיז עם אנשובי
מי שיש לו זמן ורצון להכין ארוחה מיוחדת יכול להשתמש במתכון הספציפי הזה. הבישול מתבצע אך ורק על פי קאנונים צרפתיים. נקודות מסוימות ידרשו מיומנויות קולינריות ומקצועיות. עצם תהליך הכנת סלט הניקוז עם אנשובי מרתק ונותן הנאה רבה, עם מעט סבלנות ודמיון, אפילו טבח טירון יכול להתמודד עם זה.
רכיבים:
- סטייק טונה - 300 גרם
- פילה אנשובי - 8 יח '.
- ביצי עוף - 1 יח '.
- עגבניות שרי - 6 יח '.
- פולי אספרגוס - 300 גרם
- פלפל צהוב מתוק - 1 יחידה.
- בצל אדום - 1 יחידה.
- זיתים או צלפים - 30 גרם
- מלפפון טרי - 1 יח '.
- זרעי שומשום - 30 גרם
- שמן זית - 50 גרם
- מיץ לימון - 1 כף
- חומץ - 1 כף
- שום - שן אחת
- פולי חרדל - 1 כף
- עלי חסה, מלח ותבלינים לפי הטעם
- שמן מזוקק לטיגון - 2 כפות
שלב אחר שלב הכנת ניקוייז עם אנשובי:
- קודם כל מפרידים את פילה הטונה מהסטייק, מגלגלים אותו בשומשום ומטגנים בשמן מחומם היטב. לאחר שהפילה התקרר מעט, מחלקים אותו לפרוסות קטנות.
- לאחר מכן, אנו מכינים את רוטב הסלט כך שיהיה לו זמן להחדיר.לשם כך מערבבים שמן זית, מיץ לימון, שום קצוץ וזרעי חרדל. כל זה מעורבב היטב ומניחים בצד.
- לפני בישול הניקוס, חותכים את הפלפלים, העגבניות והמלפפונים לחתיכות גדולות, ואת הבצל לחצאי טבעות דקות. אנו מניחים את כל החסר במיכל עמוק, יוצקים מחצית מרוטב הסלט ומשאירים למרינדה.
- עדיף להשתמש בפולי אספרגוס קפואים, כיוון שייקח פחות זמן לבשל אותם. מספיק להרתיח אותו במי מלח במשך 15 דקות.
- השלב הבא הוא הכנת ביצה עלומה. אנו מחממים מים רותחים בסיר, ממליחים אותו ומוסיפים 1 כף. l. חומץ, לאחר מכן סובבו את המשפך בעזרת כף ושפכו פנימה את הביצה הגולמית. אם אינכם יכולים להתמודד עם משימה כזו, תוכלו להניח את הביצה בתוך מצקת ולהרתיח במים רותחים דומים עד שהחלבון תופס.
- כעת אנו מתחילים להרכיב את סלט הניקוס. קודם כל שמים ירוקים על המנה, לאחר מכן מוסיפים אספרגוס וירקות כבושים, אחר כך טונה וחותכים ביצים עלומות, מפזרים הכל עם זיתים ופילה אנשובי. מפזרים את המנה המוגמרת ברוטב ומפזרים שומשום.
