תכונות, ערך תזונתי והרכב כימי של חלב כבשים. יתרונות ופוגעים בעת צריכתם. מתכונים ויישומי בישול.
חלב כבשים הוא נוזל מזין המיוצר על ידי בלוטות החלב של כבשה, איל נקבה, להאכלת כבשים. ההנקה נמשכת, גם אם החיה נחלבת באופן מלאכותי, אך לא יותר משישה חודשים. צבע המוצר לבן או צהבהב, המבנה הומוגני, טעם חלב הכבשים מתוק במידה ניכרת, הטעם תלוי בסוג ההזנה. המוצר פופולרי בקווקז, מרכז אסיה, איטליה, יוון והמזרח התיכון. כמעט אף פעם לא משתמשים בחלב מלא, למרות העיכול הגבוה שלו, בגלל הריח הלא נעים שלו. אך מצד שני, מוצרים רבים מיוצרים ממנו - גבינות ומשקאות חומצה לקטית.
הרכב ותכולת הקלוריות של חלב כבשים
הערך התזונתי של המוצר גבוה, וכתוצאה מכך לא מומלץ להכניס אותו לתזונה של אלו היורדים במשקל.
תכולת הקלוריות של חלב כבשים היא 111 קק"ל ל -100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 5.6 גרם;
- שומן - 7.7 גרם;
- פחמימות - 4.8 גרם;
- אפר - 0.9 גרם;
- מים - 80.8 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A - 50 מק"ג;
- רטינול - 0.05 מ"ג;
- בטא קרוטן - 0.01 מ"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.06 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.35 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 30 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.41 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 2 מק"ג;
- ויטמין B12, קובלמין - 0.5 מק"ג;
- ויטמין C, חומצה אסקורבית - 5 מ"ג;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול - 0.18 מ"ג;
- ויטמין H, ביוטין - 8.1 מיקרוגרם;
- ויטמין PP - 1.5 מ"ג;
- ניאצין - 0.35 מ"ג
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 198 מ"ג;
- סידן, Ca - 178 מ"ג;
- מגנזיום, Mg - 11 מ"ג;
- נתרן, Na 26 מ"ג;
- זרחן, P - 158 מ"ג;
- כלור, Cl - 76 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- ברזל, Fe - 0.092 מ"ג;
- יוד, I - 2 מיקרוגרם;
- קובלט, Co - 3 מיקרוגרם;
- מנגן, Mn - 0.011 מ"ג;
- נחושת, Cu - 13 מיקרוגרם;
- מוליבדן, מו - 8 מיקרוגרם;
- סלניום, Se - 13 מיקרוגרם;
- סטרונציום, Sr - 20 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 0.22 מ"ג.
פחמימות לעיכול ל -100 גרם:
- מונו -דו -סוכרים (סוכרים) - 4.8 גרם;
- לקטוז - 4.8 גרם.
חומצות אמינו חיוניות לכל 100 גרם - 2.441 גרם, יותר מכל איזולאוצין, לאוצין, ליזין ופנילאלנין + קומפלקס טירוזין.
חומצות האמינו הניתנות להחלפה בחלב עיזים הן 3.134 גרם לכל 100 גרם, חומצה אספרטית, פרולין וסרין גוברות.
כולסטרול - 30 מ ג ל -100 גרם.
מבין חומצות השומן קיימת אומגה 6 - 0.31 גרם.
חומצות שומן רוויות לכל 100 גרם - 4.6 גרם:
- חמאה - 0.23 גרם;
- ניילון - 0.15 גרם;
- קפריליק - 0.15 גרם;
- גדי - 0.38 גרם;
- לוריק - 0.23 גרם;
- מיריסטי - 0.64 גרם;
- פלמיטית - 1.64 גרם;
- סטארית - 0.97 גרם.
חומצות שומן חד בלתי רוויות - 2.39 גרם לכל 100 גרם:
- מיריסטוליקה - 0.04 גרם;
- פלמיטולי - 0.11 גרם;
- אולאית (אומגה 9) - 2.23 גרם.
חומצות שומן רב בלתי רוויות - 0.31 גרם לכל 100 גרם:
- חומצה לינולאית - 0.24 גרם;
- ארכידונית - 0.07 גרם.
התכונות המועילות של חלב כבשים מסופקות על ידי החומרים המזינים הבאים:
- ריבופלבין - בלעדיו העור נסדק, השיער נושר, הראייה מתדרדרת, נדודי שינה מופיעים והידרדרות כללית במצב.
- כולין - כאשר לגוף חסר חומר זה, שחמת הכבד מתרחשת, הזיכרון מתדרדר ותפקודי מערכת הרבייה מתדרדרים.
- חומצה אסקורבית - משתתפת בכל תגובות החמצון, מגבירה את הגנת הגוף.
- אשלגן - בחוסרו, עבודת המערכת הלב וכלי הדם מופרעת, עוויתות מופיעות, דיכאון מתפתח.
- סידן - אם זה לא מספיק, העצמות הופכות שבירות, השיניים נהרסות, טרשת עורקים מתפתחת.
- זרחן - כאשר המאגר מתרוקן, הוא מתקשה לנוע, כל שינוי במיקום גורם לכאבים, עבודת מערכת השתן מופרעת.
- אבץ חיוני לבריאות העור, בלעדיו מופיעה נכונות עוויתות ומתפתחת אפילפסיה.
היתרונות והנזקים של חלב כבשים נקבעים על פי התוכן של חומצות אמינו חיוניות וחיוניות, חומצות חד בלתי רוויות ורב בלתי רוויות. הם משפרים את העיכול, מגבירים את הביצועים, משפיעים לטובה על תפקוד הזיכרון ומאיצים את הולכת הדחפים.אך יחד עם זאת, הצטברות בגוף תורמת להשמנה ומעלה את רמת הכולסטרול המזיק בדם. לוחות כולסטרול גורמים להתכווצות כלי הדם ומעלים את הסיכון לשבץ, התקפי לב ומחלות עורקים כליליים.
מוצר איכותי בעל pH (חומציות) של 6.25-6.28 יחידות. זה נובע מתכולת החלבון הגבוהה שלו. אם המחוון עולה, ההקפצה מואצת - הטכנולוגיה להכנת מוצרי חלב מותססים מופרת. כדי להאט את החמצת, משתמשים באלמנטים של רנטה.
תכונות שימושיות של חלב כבשים
המוצר בצורתו הטבעית משמש לטיפול במחלות רבות. אפקט הריפוי שלה הבחין במרפאי המזרח הקדום.
היתרונות של חלב כבשים:
- מחזק את מערכת השלד, מונע התפתחות אוסטאופורוזיס ושינויים ניווניים-דיסטרופיים במערכת השרירים והשלד.
- משפר את מצב העור והשיער, מפחית את הסימפטומים של מחלות דרמטולוגיות כרוניות - אקזמה, פסוריאזיס.
- משחזר מסת עצם, מדכא רככת אצל ילדים ומסייע להיפטר מאנורקסיה ואנמיה.
- היכרות עם התזונה של חולי ניוון מסייעת לשקם את המצב במהירות.
- ממלא את מאגר הויטמינים והמינרלים.
- יש לו אפקט נוגד חמצון, מבודד רדיקלים חופשיים שנוסעים בתוך לומן המעיים, מנקה את הכבד ומאיץ שיכרון לאחר טיפול אנטיביוטי וכימותרפיה.
- משפר את מוליכות החמצן.
- הוא מייצב את עבודת מערכת העצבים המרכזית בכלל והמוח בפרט, משפיע לטובה על תפקוד הזיכרון ומאיץ את הולכת הדחפים העצבים.
- עוזר להתמודד במהירות עם נדודי שינה, עצבנות, מונע התפתחות של דיכאון.
- משפר את הראייה.
העיכול המהיר של המשקה מובטח על ידי שילוב רכיבים אידיאלי - סידן, אשלגן, זרחן ומגנזיום. כאשר אנשים צורכים באופן קבוע מוצרי חלב כבשים, מערכת הרבייה שומרת על תפקודה זמן רב יותר.
אם אתה מכניס משקה זה לתזונה במהלך תקופת השיקום לאחר מחלות מתישות, הגוף מתאושש במהירות. אלרגיות כמעט ולא מתרחשות, ניתן להשתמש בה בבטחה לאסתמה הסימפונות, דלקת הלחמית ונזלת, שהופיעו עקב קדחת השחת העונתית.
לחלב כבשים יש תכונות שימושיות רבות יותר: הוא מגן על הקרום הרירי של מערכת העיכול, מפחית את ספיגת האלכוהול, מגן על הכבד מפני תוצרי הריקבון של אלכוהול אתילי. אם תשתה חצי כוס חלב כבשים לפני החג, תוכל לשמור על ראש "מפוכח", ובבוקר לא תצטרך לסבול מהנגאובר. כמובן, אם מינון האלכוהול הוא "הלם", יותר מ -0.5 ליטר וודקה, שיכור תוך 20 דקות, חלב לא יעזור.
התוויות נגד ופגיעה בחלב כבשים
יש מעט מאוד אנשים ששותים את המשקה בצורתו הטהורה. אבל זה לא מוסבר על ידי תכונות אורגניות, אלא על ידי מצב הרוח - דחייה גורמת לריח וטעם שמנוני יוצא דופן על השפתיים, אם אתה מנסה את זה בפעם הראשונה.
תגובה אלרגית יכולה להתרחש עם חוסר סובלנות אישי. זה קורה גם שכל החיים שלך צרכת מוצרים מחלב כבשים, ואז התעוררו תסמינים לא נעימים. ניתן להסביר זאת בכך שהחיה אכלה עשב, הגורם לאלרגיות בבני אדם.
חלב כבשים יכול לגרום נזק לאי ספיקת כבד, דיסקינזיה מרה, דלקת לבלב כרונית, מחלת אבן מרה. הסיבה לכך היא תכולת השומן המוגברת.
אנשים שמנים צריכים להימנע גם מאכילת מזון מסוג זה. זה יעורר עוד יותר עלייה במשקל.
עם זאת, אם לחולה הסובל מהשמנת יתר יש היסטוריה של מחלות לב, מחלות ריאה או אלרגיות תכופות, אין לוותר על התרופה הניתנת על ידי הטבע. עליך להקפיד רק על המינון - לא יותר מ -150 גרם ליום.
מתכוני חלב כבשים
קשה מאוד לחלוב כבשה. כדי לאסוף כמות מספקת של חומרי גלם, הם מתחילים לאסוף מראש, תוך 2-3 ימים.אם נוספה רנט מוקדם יותר לשיפור האיכות, שלפעמים השפיעה לרעה על המוצר הסופי, כעת תוכל להשתמש בבטחה במקפיא. חלב קפוא שומר על כל התכונות המועילות במלואן. גבינה מיוצרת לרוב ממוצר זה.
מתכוני חלב כבשים:
- גבינה כבשה יוונית "פטה" … מחממים חלב, 4 ליטר, לאט, לטמפרטורה של 34-35 מעלות צלזיוס, תוך ערבוב מתמיד כך שהחימום יהיה אחיד. 4 מ"ל של סידן כלוריד נשפכים מאמפולה. מסירים את המיכל מהאש, יוצקים מחמצת חווה תרמופית על קצה הסכין, נותנים לו לעמוד במשך 3 דקות ומערבבים רק אז. סוגרים היטב עם מכסה, משאירים למשך שעה אחת בטמפרטורת החדר. השומר, רבע כפית, מומס במים, הכל מעורבב, התבנית מונחת בצד למשך שעה נוספת. במהלך הזמן הזה, החלב צריך להיות מקופל לחלוטין. לאחר מכן, עליך לעקוב אחר קבלת גרגרי הגבינה - יצרני גבינות מנוסים קובעים את זמן הצאן בעין. הקלתית נשארת לזמן מה כדי להיות צפוף. לוקח עד 2.5 שעות לבשל את הגבינה. לאחר מכן החיתוך נחתך לקוביות עם קצוות של כ -1, 5 ס"מ ומערבבים, מפרידים את הגבינה. אם הטמפרטורה נשמרת קבועה על 34-35 מעלות צלזיוס, התבואה תתייצב בתוך 20 דקות. לאחר מכן מכניסים את הגרגרים לתבניות בעזרת כף מחוררת ומשאירים להבשיל - אפשר לשים דיכוי. צריך להפוך את הגבינה הגולמית הזו מעת לעת. ההבשלה מתבצעת בטמפרטורת החדר. כשהגבינה הופכת צפופה ממיסים מי מלח: 500 גרם מלח, 0.85 ליטר מים קרים, אמפול של סידן כלורי, חצי כפית חומץ. מומלחים במקרר 8-10 שעות. לאחר מכן הם מיובשים, במידת הצורך, הם שוב מונחים במי מלח. כדי לשפר את הטעם, ניתן להוסיף זיתים, שמנים צמחיים, עשבי תיבול. הניחו לגבינה להתייבש לפני האכילה.
- גבינה "קסיוטה" … תרבות המתנע המזופילית נרכשת בחנות. ראשית, 1, 8 ליטר מים נלקחים לתוך מיכל, מחומם עד כמעט 100 מעלות צלזיוס, 0.5 כפות מומסות. l. סידן כלורי, להוסיף 450 גרם מלח, לא מיודד. זעפרן נשפך לחלב כבשים, 3, 8 ליטר, מחומם ל 32 מעלות צלזיוס, מוסיפים חמץ ומשאירים למשך 5 דקות. ואז הכל מעורבב, הזעפרן מוסר. מערבבים מלמעלה למטה, יוצקים פנימה את הרנטה, מניחים לעמוד 40-45 דקות, בטמפרטורה קבועה. הקורם נחתך לקוביות, תוך בחישה מתמדת כדי לא להידבק. לאחר מכן, ממשיכים לערבב, מעלים את הטמפרטורה ב -2 מעלות צלזיוס וזורקים את גרגרי הגבינה במסננת. הדבקה צריכה להתבצע לאחר הפרדת הגבינה, בלחץ. משקל הדיכוי על הגבינה המתקבלת הוא 4-6 שעות. הקלתית עם הגבינה המופרדת הופכת מספר פעמים. מגבת הגבינה מוסרת, הגבינה טובלת בתמלחת למשך 4 שעות, משאירה להבשיל במשך 8 שעות, הופכת כל שעתיים. להבשלה, השתמש במדף מקרר.
הגבינות המפורסמות ביותר עשויות מחלב כבשים. אלה הן גבינת הפטה הקווקזית "רוקפור", "פיקודון" הפרובנסלית ו"ברוס-דו-רוב "הפופולרית.
משקאות חלב כבשים:
- מטסוני … מחמצת, שמנת חמוצה, קפיר או יוגורט, 1 כף. l, מדולל בחלב חם, 200 מ"ל, ושאר חומרי הגלם מחוממים כמעט לרתיחה, מחמצת יוצקים פנימה, מצננים עד 50 מעלות צלזיוס, תוך בחישה מתמדת ומניחים בתנור כך שלא יתקרר מטה. המשקה מוכן תוך 8-12 שעות.
- איירן … עבור 1 ליטר של חומר גלם, 1.5 גרם של ליפאז ו -100 מ"ל של סטרפטוקוקים תרמופיים. ליפאז מדולל במים חמים, 4 כפות. l. החלב מותסס בשלב הפסטור, נשאר חם עד לקבלת מבנה הומוגני. לשתות צונן. אתה יכול לשפוך אוקרושקה, להשתמש ללישת בצק.
אם מכינים גבינת קוטג 'מחלב כבשים, אז לאחר ניקויי הגבינה, מומלץ לערבב פנימה עשבי תיבול או תבלינים קצוצים. אם זה לא נעשה, אין זה סביר כי תוכל ליהנות ממוצר חלב מותסס.
עובדות מעניינות על חלב כבשים
ברוסיה העתיקה גדלו כבשי חלב באזורים הדרומיים של המדינה, מכינים ממנו גבינות, גבינת קוטג 'ואפילו שמנת חמוצה. מוצרים כאלה נחשבו לתרופות.כעת הכנת מנות מחלב כבשים מתורגלת רק בקווקז, ברפובליקות מרכז אסיה ולעתים רחוקות בחצי האי קרים.
מספר הכבשים במדינות חבר העמים פחת תחילה במהלך המלחמה הפטריוטית הגדולה, ולאחר מכן שוחזר שוב. בשנות השמונים נמכר חלב לייצוא למדינות אירופה, אוכלוסיית בעלי החיים נאמדת ב -400 אלף. אך לאחר התפוצצות תחנת הכוח הגרעינית בצ'רנוביל, מאחר והרדינוקלידים נותרו בפרווה של בעלי חיים במשך זמן רב, הם נפטרו. שלהם. המגזר החקלאי החל להתעורר רק עכשיו.
חלב כבשים הוא מוצר יקר, אך משתלם יותר להכין ממנו גבינה מאשר מסוגי חומרי גלם אחרים. התשואה היא 18-25%, מחלב פרה או עיזים-9-12%.
בשטחי משקי הכבשים בניו זילנד נבנים מתחמי תעשייה שלמים המייצרים חלב כבשים אבקת, גבינות ואפילו גלידה. 80% מהמוצר הסופי נמכר למדינות אחרות, 20% נשארו לצרכיהם.
זני הכבשים הטובים ביותר:
- Ostfrieskaya - 600 ליטר חלב ניתן להשיג מכבשה כזו בשנה;
- ציגאי - לבעלי חיים אלה יש פחות תפוקת חלב, עד 160 ליטר בשנה;
- Lakayune - גידול הודות למבחר, עד 400 ליטר בשנה;
- אוואסי - 300 ליטר בשנה;
- אסף - עד 450 ליטר בשנה.
צפו בסרטון על חלב כבשים:
חלב כבשים מוכנס לתזונה של ילדים מוחלשים. הודות לתערובות עם רכיב זה, הם עולים במהירות במשקל ומדביקים את חבריהם החזקים. אבל מבוגרים צריכים להגביל את עצמם לגבינת קוטג 'וגבינות, מכיוון שהם אינם מסוגלים להטמיע חלב מלא או תערובות.
