תיאור פטריית החורף. חומרים שימושיים הכלולים בגוף הפרי של פטריית הדבש. אילו תכונות יש לו על הגוף, השלכות שליליות אפשריות אם מתעללים בו. מתכונים עם רגל קטיפתית פלממולינה.
פגיעה והתוויות נגד לשימוש בפלמולינה
על כל היתרונות שלה, פטריית חורף אינה מזון לכולם. שורה קשה לעיכול, קל לבלבל אותה עם מינים לא אכילים. אפילו פטריות צעירות ומושכות מבחינה ויזואלית יכולות להכיל חומרים מזיקים שנלקחו מהסביבה.
חלק מהאנשים עלולים לחוות עייפות, אי נוחות, אובדן אנרגיה לאחר אכילת כמות גדולה של דבש אגרני במזון. תופעת לוואי זו נובעת מכמות מוגזמת של סיבים וחומרים מורכבים אחרים הקשים לעיכול והופכים את הפטריות למאכל כבד. אם גופכם אינו רגיל לכך, אפילו כמות קטנה של פטריות עלולה להוות לא נוח.
במקרים נדירים (למשל, אם צברו פטריות חומרים זרים) לאחר אכילת דבש חורפי, עלולות להופיע בחילות ושלשולים. יש להשליך דגימות תולעי, כמו גם כהות או דהוי באופן קיצוני באתר החיתוך.
התוויות נגד מוחלטות לפטריות חורף:
- אַלֶרגִיָה … כפי שצוין לעיל, לפלמולינה יש יכולת לשפר את החסינות ולהגביר את ההתנגדות לאלרגנים. עם זאת, לפעמים פטריות אלה עצמן עלולות לגרום לתסמינים לא נעימים, המתבטאים בצורה של גירוד, פריחה, ריריות יבשות, דימום.
- הריון והנקה … התוויות נגד לפטרת חורף כוללות תקופות בהן הגוף הנשי פגיע במיוחד. עדיף להימנע משימוש בריאדובקה ברגעים כאלה. זה ימזער תופעות לוואי אפשריות המאיימות על התפתחות תינוקך.
- אינטראקציות בין תרופות … דבש חורף עשוי להשפיע על ספיגה של תרופות מסוימות, התייעץ עם רופא בנושא. אחרת, כאבי ראש, חרדה וחרדה עלולים להופיע, במקרים קיצוניים עלולה להתפתח פסיכוזה עם הזיות.
מתכוני פטריות חורף
כאשר בוחרים פטריית חורף בעת הקנייה, יש לוודא שהיא מוצקה מספיק ולא כהה. פלמולינה טרייה ניתנת למקרר עד שבוע, רצוי בכלי אטום.
מתכונים עם רגל קטיפתית פלממולינה
- פטריות עם רוטב בצל חריף … קח 400 גרם פטריות חורף, 2 כפות שמן, 2 שיני שום (קצוצות), 3 כפות רוטב סויה, חצי כפית סוכר, צרור בצל שאלוט קצוץ דק. שוטפים את הפטריות ביסודיות, מפרידות אותן לפי הנתח וחותכות לרצועות (אם אתם משתמשים באנוקי ארוך קלאסי, אין צורך לחתוך אותו). מרתיחים פטריות דבש במים רותחים 2-3 דקות, מסננים את המים. ממיסים חמאה במחבת על אש בינונית, מוסיפים שום, רוטב סויה, סוכר ובצל. מוסיפים פטריות ומבשלים 10 דקות. אם הם דקים מספיק או חתוכים בזהירות, המנה מוכנה להגשה.
- לביבות פטריות בסגנון קוריאני … מכינים 200 גרם פטריות אנוקי חורפיות, 2 כפות קמח, 1 כפית. שמן צמחי + מעט לטיגון, 2 ביצים גדולות, 20 גרם גזר מגורד דק, 10 גרם בצל, 5 גרם שום או בצל ירוק, מלח, פלפל שחור לפי הטעם. חותכים את הפטריות לרצועות, מפרידים את הכובעים מהרגליים. מוסיפים להם חמאה וקמח, מערבבים היטב את החומרים. מוסיפים לתערובת ביצים, ירקות ותבלינים טרופים מעט. מחממים מחבת עם מעט שמן ומניחים עליה את המסה המוכנת ויוצרים לביבות או לביבות.משחימים אותם משני הצדדים ומניחים אותם על מפיות נייר להסרת השומן.
- חביתת פטריות עם בייקון … להכנת מנה זו, קחו: 300 גרם פטריות חורף, חצי כוס בצל ירוק קצוץ, גזר אחד קטן (מגורד), 4 ביצים, 5-6 רצועות בייקון, שמן לטיגון, מלח ופלפל. מערבבים בקערה אחת פטריות, בצל ירוק, גזר וביצים, מתבלים במלח ופלפל. במחבת מחוממת היטב מטגנים את הבייקון משני הצדדים, יוצקים מעליו את תערובת הפטריות. כשהחביתה עשויה היטב מצד אחד, הופכים אותה לצד השני.
- פסטה פטריות בסגנון מזרחי … קח 50 גרם שעועית ירוקה, כפית שמן זית, כף שום טחון, 2 כוסות ציר עוף, 2 כוסות מים, 1 צ'ילי אדום (קצוץ), 2 שיני שום, כף רוטב סויה, כף של רוטב דגים, וכף פלפל שחור גרוס, כפית חומץ יין אורז, 500 גרם אטריות, 500 גרם פטריות דבש, 3 בצלים קצוצים, 1/3 כוס עלי בזיליקום שלמים, 1/4 כוס עלי כוסברה. מביאים מים לסיר לרתיחה, מוסיפים אליו שעועית, מבשלים כ -2 דקות. מסננים את המים, מצננים את השעועית. מחממים שמן זית במחבת קטנה. משאירים על אש בינונית, מוסיפים שום קצוץ ומטגנים עד להזהבה (2-3 דקות). מסירים מהאש. מערבבים את ציר העוף, המים, הצ'ילי האדום והשום השני. מביאים לרתיחה, מבשלים כ -3 דקות. מוסיפים רוטב סויה, רטבי דגים, פלפל וחומץ יין אורז ומבשלים עוד 2 דקות. מוסיפים שעועית ירוקה ואטריות, מבשלים 3 דקות. מוסיפים פטריות ובצל, מבשלים עוד 5-10 דקות עד שהן מבושלות (תלוי בסוג הפסטה). מסננים, מערבבים אטריות עם בזיליקום וכוסברה, מפזרים מעל שום מטוגן.
- בקר יפני מסורתי עם פטריות … מנה זו היא אורחת תכופה על השולחן האסיאתי במהלך מסיבות שישי, כאשר אנשים נפגשים לאחר העבודה כדי להירגע. הייחודיות שלה היא שכל המרכיבים מוכנים בסיר עם מרתח, שנמצא על השולחן, ואתה יכול להוסיף את אותם המרכיבים שאתה בעצמך רואה לנכון. למרק תצטרך: 1, 5 כוסות מים, 2/3 כוס רוטב סויה, 2/3 כוס סוכר לבן, 1/3 כוס סאקה. שאר המרכיבים כוללים: 450 גרם בקר פרוס דק, 400 גרם טופו פרוס, חצי ראש כרוב קטן, 200 גרם אטריות, 200 גרם אנוקי, צרור גדול של בצל ירוק, 1 כף שמן צמחי, 4 ביצים. מערבבים מים, רוטב סויה, סוכר וסאקה בסיר להכנת מרק. מחממים שמן במחבת עמוקה, מכניסים לתוכה פרוסות בקר, מטגנים עד להזהבה. יוצקים מעט מרק, מביאים לרתיחה. מוסיפים טופו, כרוב, אטריות, פטריות ובצל ירוק; מבשלים עד לריכוך (כ -5 דקות). מנה כזו מוגשת בצלחות נפרדות, אליהן הם מציעים סירות רוטב עם ביצים טריות וטרופים במקום להלביש.
עובדות מעניינות על רגל קטיפתית פלממולינה
למרות שפטריות עשירות בברזל, אבץ וחומרים מזינים אחרים, יש להשתמש בהן בכמות מוגבלת. מתוך כמעט 200,000 מיני הפטריות, רק 10% ניתנים לאכילה, שרובם דורשים טיפול מקדים.
בטבע, פטריות חורף גדלות על גדי אפר, תות ועצים קשים אחרים. זן הבר פלמולינה ניתן למצוא ביערות נשירים מספטמבר עד מרץ, ומכאן שמו "פטריית חורף". בסינית קוראים לריאדובקה מחט הזהב או סתם פטריית הזהב.
הזנים המעובדים נבדלים על ידי גזע מוארך וצבע לבן של גוף הפרי, המופיע בשל העובדה כי פטריות אינן חשופות לאור.
מלבד נוגדי חמצון, enokitake מכיל ergothioneine. חומצת אמינו זו משמשת באופן פעיל בתרופות לסרטן, ומציגה אחוז גבוה של ריפוי מוצלח ממחלות.מחקר של האוניברסיטה הלאומית של סינגפור ופורסם לראשונה בשנת 2005 הראה כי גזע פטריית חורף מכיל כמויות גבוהות של החלבון "FIP-fve". זהו נוגד סרטן חזק המגן גם על מערכת הלב וכלי הדם ומחזק את המערכת החיסונית.
צפו בסרטון על פלמולין:
פטריות חורף מהוות מרכיב מצוין למרקים, סלטים, מנות עיקריות וחטיפים. הם נראים נהדר כשהם מוגשים ומשתלבים כמעט בכל מוצר. בכמויות קטנות מותר לצרוך אותם גם על ידי אנשים עם לקות בריאותית, למשל, הסובלים מבעיות משקל ועיכול, חולים עם דלקת פרקים, זאבת, הצטננות עונתית. פטריות דבש עשירות בחומצות אמינו וויטמינים, קל לגדל אותן בבית או במגרש אישי.
