הרכב ותכולת הקלוריות של לפת עלים. היתרונות והנזקים של קאבו. מתכונים לסלטים ומנות חמות.
לפת עלים היא יבול סלט פופולרי באסיה. שמות חלופיים הם קאבו, קוקאבו, קבונה. הצמח אהוב במיוחד ביפן, כאן התחילו לטפח אותו בפעם הראשונה. אגב, הוא צעיר מאוד, ההיסטוריה של הקאבו מתחילה רק במאה ה -19, והם קיבלו אותה כתוצאה מחציית הלפת של המזרח הרחוק והאירופאי. בצמח, לא מדובר ביבול שורש בעל ערך רב כמו עלים: "השורשים" גדלים רק עד 8-10 ס"מ, אך "הצמרות" יכולות להגיע לגובה של 0.5 מ '! התרבות נבדלת על ידי בגרות מוקדמת - היא מבשילה תוך 25-30 יום, כמו גם חוסר יומרות, היא צומחת היטב הן בחממות והן באדמה פתוחה באביב ובקיץ. עם זאת, יש לזכור כי לפת הגדלת ברחוב גסה יותר, ולכן בדרך כלל משתמשים בהן לא טרי, אלא למלח או למנות מטופלות בחום - מרקים, תבשילים, מרינדות. לפת החממה נשלחת לסלטים טריים.
הרכב ותכולת הקלוריות של לפת עלים
בלפת עלה צילום
התרבות צעירה ונחקרת בצורה לא טובה. עם זאת, ידוע בוודאות שתכולת הקלוריות של לפת עלים, כמו כל תרבות סלט אחרת, היא קטנה מאוד. ניתן להשתמש בו עם מצפון נקי גם בתזונה התזונתית המחמירה ביותר. המוצר מהווה מקור לחלבון ופחמימות, אינו מכיל שומן.
קאבונה היא מקור מצוין לוויטמין C, הוא האמין כי יש כמות גדולה שלו מלפת כמו בפלפל חריף, אשר, אגב, מחזיק בשיא התוכן של ויטמין זה, יותר רק בירכיים. אמנם, למען ההגינות, יש לומר כי ריכוז החומצה האסקורבית עדיין תלוי במגוון - 40-95 מ ג ל -100 גרם.
המוצר מכיל גם בטא קרוטן, ויטמינים מקבוצת B והוא עשיר בחומצה בועזית, שעקרונית כמעט ואינה נמצאת במקורות צמחיים.
מינרלים שונים הם חלק מעלה הלפת (בעיקר הרבה מלחי ברזל וסידן), כמו גם כלורופיל, סיבים, פיטונצידים, אנתוציאנינים, חומצות אורגניות, שמן חרדל, סטרולים, שמנים אתריים.
תכונות שימושיות של לפת עלים
ביפן מגדלים את הקאבונה באופן אוניברסלי ומוגשים גם על השולחן. הוא נחשב למוצר שימושי מאוד והוא משמש באופן פעיל ברפואה העממית לטיפול בהצטננות מסוגים שונים, להקלת כאבי שיניים, להילחם בנדודי שינה, מחסור בוויטמינים.
היתרונות של לפת עלים:
- פעולה אנטי דלקתית … Phytoncides הם מרכיבי צמחים ייחודיים המסוגלים להילחם באופן פעיל נגד כל דלקת. עם זאת, במקרה זה, לא רק האלמנט החשוב הזה פועל, לכלורופיל, חרדל ושמנים אתריים יש גם השפעה אנטי מיקרוביאלית, ולכן התכונות האנטי דלקתיות של הצמח חזקות מאוד.
- מניעת אנמיה … זוהי מחלה המאופיינת במספר מופחת של כדוריות דם אדומות, שיכולה להיגרם מסיבות רבות. מחסור בברזל ו"חומרים "אחרים לסינתזה של המוגלובין, שהחשובה שבהם היא חומצה סוקסית, היא אחת הסיבות העיקריות. לפת חסה עלים מכילה גם ברזל וגם חומצה ברסית, ולכן השימוש הקבוע שלה מהווה מניעה מצוינת לאנמיה. בנוסף, כאן, שוב, יש להזכיר כלורופיל, המכונה לעתים קרובות "דם הצמח", ולדבר על חשיבותו המוגזמת לבריאות הדם האנושי.
- אפקט נוגד חמצון … במקרה זה, ויטמין C הוא בעל ערך במיוחד - אחד הוויטמינים הנוגדי חמצון החזקים ביותר. כאשר נוצרים מספר רב של רדיקלים חופשיים בגוף, קיימת סכנת הרס של מבנים סלולריים ומוטציה שלהם, שעלולים לגרום למחלות קשות שונות, כולל סרטן.נוגדי חמצון מנטרלים רדיקלים חופשיים ומפחיתים את הסיכון לפתח מחלות תואמות פעמים רבות.
- חיזוק חסינות … כמובן שאי אפשר שלא לשים לב לתפקידו העצום של ויטמין C לחסינות. הוא מחזק את הגנות הגוף, עוזר להתנגד באופן פעיל לזיהומים ווירוסים שונים. המוצר מגן במיוחד מפני הצטננות, ולכן, בתקופת המגיפות, פשוט צריך להכניס אותו לתזונה.
- גירוי סינתזת הקולגן … לבסוף, ויטמין C הוא גורם גורם אחראי לסינתזה של קולגן - חלבון בגוף הדרוש לבניית רקמות העור, הציפורניים, השיניים, השיער. עם זאת, קולגן הוא לא רק נוער ויופי, אלא גם בריאות, שכן חלבון זה נחוץ גם לבניית ותמיכה במפרקים ובעצמות.
- השפעה מועילה על מערכת העצבים … בשל נוכחותם של ויטמינים מסוג B, כמו גם מרכיבים צמחיים אחרים, סבורים כי קבונה מסוגלת להשפיע לטובה על מערכת העצבים, היא מסייעת במיוחד נגד נדודי שינה, ולכן מומלץ לכלול סלט לפת בארוחת הערב.
- נורמליזציה של מערכת העיכול … המוצר מכיל הרבה סיבים, המסייעים לנרמל את תפקוד המעיים. סיבים משפיעים על פריסטלסיס ומגדירים את הפעילות הנכונה שלו. כך, עם הכללת לפת סלט בתזונה, ניתן להימנע מעצירות, גזים ונפיחות.
- ניקוי כלי דם והגנה על הלב … המוצר נחשב בעל השפעה קרדיוטונית מכיוון שהוא יכול להשפיע על רמות הכולסטרול הרע כמו גם על רמות הסוכר בדם. שני גורמים אלה קובעים את בריאות כלי הדם ובהתאם לכך מניעה באיכות גבוהה של מצבי לב חריפים.
- טיפול במחלות נשימה … תכונות הלפת ייחודיות בהחלט לטיפול במחלות נשימה, והצמח יעיל לא רק בטיפול בשיעול בנאלי, אלא גם בברונכיטיס, דלקת גרון ואובדן קול. יתר על כן, קיימת השפעה חיובית של לפת בטיפול המורכב באסתמה.
- אפקט גמילה … הלפת מסייעת בתפקוד המעיים, שכבר יוצר אפקט גמילה. אך יש לו גם השפעה חיובית על תפקוד הכליות, וזה גם ממלא תפקיד בהגנה על הגוף מפני הצטברות חומרים מזיקים, רעלים ורעלים שונים.
לפת עלים יש השפעה מועילה על כל הגוף, מה שהופך אותו לבריא באופן מקיף, ולכן הכרחי לכולם להכניס אותו לתפריט.
התוויות נגד ופגיעה של לפת עלים
למרבה הצער, לקאבון יש כמה תכונות שעדיין מגבילות במידה מסוימת את השימוש בו לכולם. כמו כל מוצר אחר בעל הרכב "חזק", עלי הלפת מועילים מאוד לגוף בריא, אך עלולים לגרום לכמה תסמינים לא נעימים בנוכחות מחלות.
עלה לפת יכולה להזיק לאנשים הסובלים ממחלות של מערכת העיכול - קיבה, מעיים, כבד, כליות. אם יש לך מחלות תואמות, הקפד להתייעץ תחילה עם הרופא שלך לגבי כדאיות החדרת המוצר לתזונה.
בנוסף, אל תשכח את חוסר הסובלנות האישית. לפת עלים, למרות שהגיעה מאסיה, אינה אקזוטית עבורנו, כי הלפת האירופית המוכרת לקחה חלק ביצירת ההיברידית. ובכל זאת, תגובה אלרגית אינדיבידואלית איננה נכללת, כך שאם אתה מנסה סלט בפעם הראשונה, עליך להתחיל במנה קטנה.
לבסוף, יש לומר כי תמיד יש להקפיד על מתינות, יש להשתמש בכל מוצר, אפילו המוצר השימושי ביותר, בכמויות סבירות. אתה לא צריך לאכול כרוב שלוש פעמים ביום ובמנות ענק, פשוט הוסף אותו לסלט פעם אחת כדי לקבל את כל התכונות השימושיות ולא לפגוע בעצמך בו זמנית.
הערה! אם יש לך מחלות שאינן קשורות למערכת העיכול, אך דורשות תזונה מיוחדת, הקפד להתייעץ עם הרופא שלך לגבי האפשרות לאכול סלט יפני.
מתכוני סלט לפת
כמובן שקאבונה מהווה מרכיב במגוון רחב של סלטים טריים בקיץ מלכתחילה. כמו כן, תמיד ניתן להוסיף את העלים לתבשילים של ירקות, מרק, או להשתמש בהם כמרכיב במרינדה בעת המלחת ירקות.
מספר מתכונים עם לפת עלים:
- סלט נבטי שעועית … חותכים עגבניות שרי (200 גרם) לחצאים, אספרגוס טרי (100 גרם) ל 3-4 חלקים, קוצצים פלפלים צ'ילי (1 חתיכה) לטבעות דקות ובצל ירוק (20 גרם). קוטפים עלי לפת (150 גרם) ביד. מערבבים את כל המרכיבים, מוסיפים קטניות (50 גרם), סלט שורשים (50 גרם). מכינים רוטב: משלבים שום מגורר דק (1 שין) ושורש ג'ינג'ר (10 גרם), שמן זית (50 מ"ל), שמן שומשום (1 כף), כוסברה קצוצה (10 גרם), מיץ לימון (מחצי פרי), אננס. מיץ (1 כף). מקציפים יחד את חומרי הרוטב, יוצקים לסלט, מערבבים ואוכלים מיד.
- סלט מהיר עם שעועית ותירס … קוצצים או קוטפים לפת עלים (100 גרם) בעזרת הידיים, קוצצים את העגבניות (200 גרם) לקוביות. מוסיפים תירס משומר (300 גרם) ושעועית (300 גרם). שלב שום כתוש בנפרד (2 שיני שיניים) עם מיונז (50 גרם) וקטשופ (50 גרם). שמים את הרוטב בסלט, מערבבים.
- ווק קאבונה … מחממים ווק, מוסיפים שמן שומשום (2 כפות), רוטב סויה (1 כף) וחומץ אורז (1 כף). לאחר דקה מוסיפים אפונה ירוקה (100 גרם), מטגנים חצי דקה, שמים את הלפת הקצוצה בצורת "אטריות", מבשלים עוד דקה. לבסוף מוסיפים עלי נענע (צרור אחד), פלפל צ'ילי (1), חותכים לטבעות ומכבים את האש. נותנים למנה "לנוח" מספר דקות ומגישים.
- לחמניות כרוב בלפת עלים … מגררים גזר (נתח אחד), קוצצים דק את הבצל (נתח אחד), מטגנים קלות את הירקות בשמן זית. מחלקים את הירקות לשני חלקים, משאירים אחד, מערבבים את השני בקערה עם עוף טחון (300 גרם), ביצה (נתח אחד), אורז (100 גרם), התבלינים האהובים עליכם ומלח לפי הטעם. קחו עלי חסה (תצטרכו בערך "מזלג" אחד קטן) והניחו עליהם את המלית, אם יש לכם קשים אפשר לשפוך עליהם מראש מים רותחים. מניחים את גלילי הכרוב שנוצרו בתבנית, מטגנים משני הצדדים. בינתיים מערבבים את שאר הירקות עם רסק עגבניות (2 כפות), מלח ופלפל לפי הטעם. שמים את גלילי הכרוב על הרוטב, יוצקים מעט מים רותחים ומבשלים את התבשיל במשך 30-40 דקות. מגישים עם הרוטב והשמנת החמוצה.
- מרק אסייתי חריף … מחממים את הווק, יוצקים את שמן הזית (50 מ"ל), מוסיפים את פילה ירך העוף הקצוץ (100 גרם), מטגנים קלות, מוסיפים את עלי הלפת הקצוצה (1 מזלג קטן), מבשלים עוד 3-5 דקות. מוסיפים רסק צ'ילי (1 כף), רוטב סויה (2 כפות) ורוטב דגים (1 כף), וסוכר (1 כף), מבשלים במשך 20 דקות. יוצקים מים (הכמות נקבעת על פי העדפות הטעם מבחינת עובי וחריפות), מוסיפים קוביות טופו (300 גרם), אטריות אורז (100 גרם), מבשלים עד שהאטריות מוכנות. מגישים עם בצל ירוק.
לפיכך, ניתן להכין הן מנות אסיאתיות ספציפיות והן רוסית המוכרות לנו עם קבונה, לכן הקפד להתנסות ואל תפחד להשתמש במרכיב זה.
עובדות מעניינות על לפת עלים
מנות יפניות מסורתיות רבות מוכנות עם סלט לפת, ושפים משתמשים לא רק בעלים, אלא גם בשתילים ובשורשי הצמח.
ראוי לציין שניסו לטפח תרבויות דומות לקבונה כבר לפני אלפיים שנה. ככלל, הם גדלו על קרקעות חרס כבדות, שבהן אי אפשר היה לטפח תרבות אסיה פופולרית נוספת - דייקון. באותה תקופה, הקבונה הייתה רק תחליף לפרי הטעים יותר ולא זכתה להערכה יתרה. אך כאשר הופיעה הכלאה המוצלחת הראשונה במאה ה -19, זנים שונים עם טעם מעולה, לפת חסה הפכה פופולרית כמעט יותר ביפן מאשר דייקון.
לרוע המזל, קבונה עדיין לא השתרשה ברוסיה, וחבל, כי היא מהווה אלטרנטיבה מצוינת לפת הקלאסית, מכיוון שהיא שימושית לא פחות, אך יש לה טעם הרבה יותר נעים, מכיוון שהיא מכיל פחות שמני חרדל ויותר סוכרים.
קאבונה הוא אחד מגידולי ההבשלה המוקדמים, במיוחד הזנים ה"מהירים "מבשילים תוך 3 שבועות, יותר מכל קיימים מוכנים תוך 4-5 שבועות, אך יש כאלה שצריכים להמתין 8-9 שבועות. באופן כללי, ככל שהעלים גדולים יותר והפירות קטנים יותר, כך הגידול גדל מהר יותר, ולהיפך. זני ההבשלה המוקדמים ביותר הם ספיר, טוקיו, טורקיז; ההבשלה הארוכה ביותר הן שלג מיידן, שלגיה, לילה לבן.
גידול לפת עלים הוא עניין פשוט, הוא יומרני, הוא סובל היטב חום וקור. באדמה הצמח יכול לשרוד אפילו כפור עד -3אוג הוא גם אינו תובעני לאור השמש, ולכן בחורף התרבות צומחת היטב על אדן החלון.
צפה בסרטון על לפת עלים:
לפת עלים היא יבול בעל ערך. יש לו טעם טוב והרכב כימי עשיר. קבונה יכול לגוון בקלות את התפריט שלכם, ניתן להוסיף אותו לכל סלט טרי ולהפוך אותו לבריא עוד יותר. זה יהיה טוב גם במנות חמות. הקפד לנסות את הלפת של הסלט, אם אתה עדיין לא מכיר אותו, אז קרא תחילה את התוויות נגד.
