אתה לא צריך לקחת שיעור בישול כדי ללמוד כיצד לבשל ארוחות טעימות ומשקעות בפה. נצל את רשימת 105 פריצות החיים הטובות ביותר ויישם אותן באופן פעיל במטבח. במטבח, אף עקרת בית לא יכולה להסתדר בלי מגוון רחב של טריקים. לכל אחת יש את הסודות של סבתא בארסנל שלה, שבו היא משתמשת בהצלחה. אבל עם זאת, בהחלט יש כמה עצות קולינריות שימושיות שמישהו לא שמע עליהן. אספנו 105 פריצות חיים שימושיות שיהפכו את חייכם הקולינריים לקלים יותר ויעזרו לכם להביא את המנות שלכם לשלמות. אולי אתה כבר מכיר כמה מהם, אבל השאר בהחלט יפתח במשהו חדש. טיפים אלה כבר מזמן שימשו אלפי עקרות בית ומכינים ארוחות בוקר, צהריים וערב תוך דקות ספורות! נסה אותם, יישם אותם בפועל.
בצק ואפייה: סודות בישול
- בעת האפייה, החלק העליון של העוגה לא יישרף אם היא מכוסה בנייר טבול במים.
- שמנת חמוצה לעוגה תהיה רכה יותר, קלילה ואוורירית יותר אם תכה את השמנת החמוצה עם חלבון ביצה.
- כדי למנוע מפלחי תפוחים לשקוע לתחתית התבנית בעת אפיית שרלוט, גלגל אותם קודם בקמח.
- בצק השמרים יהיה רך ותפוח במהירות אם המרכיבים בהם משתמשים נמצאים באותה טמפרטורת החדר.
- כדי לגרום לעוגות ולחמניות לזרוח, מברישים אותן בחלב, ביצה טרופה, מי סוכר לפני האפייה.
- השתמש בבקבוק יין ריק במקום מערוך כדי לרדד את הבצק.
- החלק העליון של העוגה לא יישרף אם מכסים אותה בקלף לח.
- מוסיפים קורט מלח לכל מנה מתוקה. כמות קטנה של מלח מדכאת טעם מר ומשפרת טעמים מתוקים וחמצמצים.
- יהיה קל יותר להסיר את העוגה המוגמרת מהתבנית אם תניח אותה על מגבת ספוגה היטב במים ולא תסחוט מיד לאחר האפייה.
- מוסיפים לבצק עמילן תפוחי אדמה מדולל והוא יהיה רך ורך. אפילו למחרת.
בשר, עופות, פרקים - פריצות חיים קולינריות
- כדי להפוך את הבשר הטחון לארומטי וטעים יותר, הוסיפו לו תפוחי אדמה גולמיים מגוררים דק, בצל גולמי ומטוגן.
- מרינדת בירה תוסיף טעם מקורי לקבבים, בשר בגריל ולברביקיו. שלבו בירה בהירה או כהה, רוטב סויה, מלח ופלפל.
- הכבד יהיה רך אם יומלח בסוף הבישול.
- האם תרצו לבשל בשר חום זהוב בתנור? משמנים אותו עם כל מרינדה מעל ושולחים לתנור.
- הבשר יגלה את טעמו המעולה אם יתקרר מעט.
- משפדים את העוף על פני הדגן. אם קבב העוף נטוע בצורה לא נכונה, הוא יכול ליפול בקלות.
- משפשפים את החזיר בשמן, משאירים לספוג אותו ומטגנים אותו במחבת ללא שומן ושמן.
- ממליחים את הכבד בסוף הבישול לקבלת רכות נוספת.
- קיווי יעזור לרכך את הבשר הקשה. הפרי מכיל אנזים המפרק במהירות חלבון מן החי. עבור 1 ק"ג בשר - 1 קיווי. משרים את הבשר ברוטב הזה לא יותר מ -1–1, 5 שעות, אחרת סיבי הבשר יזחלו ויהפכו לעיסה.
- בשר קשה יתרכך כאשר תרתחו את המרק עם קליפת הבננה.
- על ידי הטחת בשר על לוח עץ, הוא יספוג הרבה מיץ בשר. הרטיבו את הלוח בהרבה מים לפני תחילת העבודה. מיץ אינו נספג בעץ רטוב.
- בשר מטוגן מלוח? מוסיפים לזה קמח או רוטב חמאה, זה יוריד מלח מהבשר.
- כדי להפוך את הבשר המבושל לעסיסי, הכניסו אותו למים רותחים, אתם צריכים מרק עשיר - במים קרים.
- מפשירים בשר קפוא לאט: תחילה על המדף התחתון של המקרר, ולאחר מכן בטמפרטורת החדר. אז הוא יהיה עסיסי, רך וישמור על כל החומרים המועילים.
- מנת ארנב תהיה יותר טעימה אם המוצר המקורי ייספג במשך 40 דקות בחלב, ולאחר מכן יהיה במרינדה.
- אל תמלחו בשר נא, אחרת מיץ בשר ישתחרר ממנו בטרם עת, שממנה המנה לא תהיה עסיסית ומזינה כל כך. ממליחים אותו 10 דקות לפני סיום הבישול.
ביצים - סודות בישול
- האם אתה חולם שביצה קשה לא מתפוררת? ראשית יש להשרות להב במים קרים ולאחר מכן לחתוך אותו לשניים.
- כדי להפוך את הביצים הטרופות לאדיפות, הוסיפו 1-2 כפיות לביצים. מים קרים ומקציפים.
- ספק לגבי טריות הביצים שלך? טובלים אותם בכלי מים: טריים יישארו בתחתיתם, צפים מלמעלה - לא טריים, אם קצה אחד של הביצה עלה - השתמשו בה קודם.
- כדי למנוע חתיכות של קליפות להיכנס לתבשיל, שוברים את הביצים על משטח שטוח של השולחן, לא בעזרת להב סכין או בקצה הקערה.
- קל לקלף ביצים קשות אם חמות מכות על השולחן כדי לפצח את הקליפה ולהטביע אותן במים קרים כדי להתקרר.
- איך להרתיח ביצים? רך-3-4 דקות, קשה-8 דקות.
- כאשר רותחים ביצים עלומות יוצקים 0.5 כפית למים שבהם הביצה מבושלת. חומץ. אז החלבון לא יתפרק ל"משבשות ".
- ביצים מקושקשות באיטיות על אש נמוכה עד בינונית יעבדו טוב יותר עם קצוות לא שרופים.
- ביצה במיקרוגל. שוברים ביצה לקערה, יוצקים מים, מכסים בצלוחית ומיקרוגל בעוצמה מרבית למשך דקה.
- לנער את הביצים היטב לפני הרתיחה. כשהם עדיין בקליפה, החלבון והחלמון יתערבבו ותקבלו "ביצת זהב" מבושלת.
מנות ראשונות ומרקים - סודות
- מוציאים את עלה הדפנה מהמרק המוגמר, כיוון שהוא רק יטעם מריר יותר.
- אם המרק מבושל מבשר קפוא, יתגלה עכור. כדי להשיג שקיפות, הכניסו קליפות ביצים שטופות למרק במהלך הבישול. מוציאים אותם בעזרת כף מחוררת.
- אין מספיק מרק סמיך? משרים את הלחם במרק ומשפשפים אותו בפומפייה.
- במרק הכרוב שמים כרוב כבוש במים קרים, מבושלים במים רותחים.
- מרק מלוח, תפוחי אדמה טבולים בו או בד גבינה עם דגנים יחסכו לכם. המנה מבושלת עם מוצרים אלה, ואז מוציאים אותה. דייסה ותפוחי אדמה מבטלים את הטעם המלוח על ידי לקיחת עודפיו.
- כדי להפוך את המרק לשקוף וקל יותר, הוסיפו לו חתיכת קרח והרתיחו.
- בשלבי הכנת המרק יוצקים מיץ ירקות סחוט טרי (כרוב, גזר, עגבנייה). זה ישפר את הטעם ויעשיר את המנה בוויטמינים, מינרלים וחומרים מזינים. מיץ מושלם למטרה זו.
כמה סודות עם דגים
- למניעת התפרקות הדגים במהלך הבישול, הוסיפו מעט מיץ לימון.
- המלחת את הדג? מבשלים אותו עם תפוחי אדמה ללא מלח או שמנת חמוצה.
- עדיין יש לך ריח דגי על הידיים? נגבו אותם עם מיץ לימון או סודה לשתיה ושטפו במים חמים.
דגנים, קטניות - פריצות חיים במטבח
- שעורה, אורז, דוחן מתנפחים לאט יותר ומבושלים בחלב במשך זמן רב. לכן, ראשית הם מבושלים עד שהם מבושלים למחצה במים, ולאחר מכן יוצקים חלב.
- מרתיחים דגנים בתה ירוק. אז הדייסה תהיה יותר ויטמינים ומזינים.
- כדי לשמור על אורז מתפורר, שטפו אותו היטב לפני הבישול. רצוי ב -7 מים להיפטר מעודף עמילן.
- אורז לבן ושלג מתפורר יתגלה אם תוסיפו מעט חומץ במהלך הבישול.
- מבשלים את השעועית מבלי לכסות את הסיר אחרת הם יתכהו.
- אורז ופסטה לא יידבקו יחד במהלך הבישול אם תשפכו מעט שמן צמחי למים.
- רוצה לשמור על האורז שלך לבן? שמים אותו במי מלח רותחים עם טיפת מיץ לימון. אין לכסות את הסיר במכסה.
- רוצים להסיר עודפי שומן מהמרק שלכם? מצננים אותו במקרר: השומן יתקרר ויהפוך לסרט שניתן להסירו בקלות בעזרת כף.
ירקות: סודות בישול
- קורט קטן של וניל יוסיף נופך חריף לסלט הירקות.
- זה יסיר את המרירות מהחציל - מלח. חותכים את הפירות לפרוסות, ממליחים ומניחים למשך 30 דקות לתת למיץ לצאת.לאחר מכן שוטפים את הירק במים קרים ומתחילים לבשל.
- זמן הרתיחה של הסלק יצטמצם בשעה אם ירקות השורש טובלים במים רותחים כבר.
- כאשר פורסים, הבצל יהיה פחות מריר אם הסכין לחה במים קרים.
- לאחר החיתוך הבצל יפסיק לטעום מריר אם תשפכו עליו מים רותחים.
- מים רותחים יעזרו לשמר את צבע הכרוב הקצוץ למלית, שצריך לשפוך על ראש הכרוב, ואז לשפוך מים קרים לדקה. לאחר מכן סוחטים אותו ומטגנים במחבת.
- כדי לא לבזבז כל יום פרוסת סלטים, קוצצים כל ירק ושומרים אותם בנפרד במקרר בשקיות ניילון מיוחדות.
- כדי לקלף את השום בקלות, כתשו את הקליפות הקשות בגב הסכין.
- את הסלק אפשר לא רק להרתיח, אלא גם לאפות בתנור בשלמותו, לפזר עליו מלח, למזוג בדבש ורוטב בלסמי ולעטוף כל אחד בנפרד בנייר כסף.
- לביבות תפוחי אדמה תוך שניות, ואפילו פריכות, יתגלו בברזל וופל.
- רוצים לקלף פלפלים אפויים במהירות? מניחים את הירק החם בשקית ניילון, קושרים ומניחים לשבת במשך 15 דקות. העור יורד בקלות.
- כדי לשמור על הטריות והערך התזונתי של חצי בצל, משמנים את שטח החתוך. הבצל ישמור על טריותם ועל כל חומרי המזון.
- פשוט ובמהירות מסירים את הקליפה מהעגבניות אם יוצקים עליהן מים רותחים.
- הקליפה מתפוצצת כשמבשלים תפוחי אדמה במדים? כמה טיפות חומץ שהוספו במהלך הבישול יעזרו לשמור על שלמותו.
- יחזיר את הטריות לשעבר של ירקות קמולים, מים רותחים. טובלים אותו בקערת מים חמים, ואז מים קרים.
- עבור סלט, אתה יכול להשתמש לא רק תירס משומר, אלא גם קלח טרי מבושל. מספיק לחתוך את הגרגירים בעזרת סכין חדה.
- מוסיפים חלב חם או חם לפירה. הקור יעניק למנה צבע אפרפר ללא תיאבון.
- כדי למנוע מהתפוחים הפרוסים להתכהה בסלט, הניחו אותם במים מומלחים.
- פירה העשוי מתפוחי אדמה ישנים יהיה רך יותר, עדין וטעים יותר אם תוסיפו לו חלבון ביצה טרופה.
- כדי לשמור על ירקות טריים לאורך זמן ולא להתייבש, שטפו אותם ועטפו אותם בנייר כסף. שומרים במקרר 1-2 חודשים.
- גיוון הוויניגרט על ידי הוספת 1 כף. l. חלב, 1 כפית. סוכר ומערבבים.
שתייה - כמה טריקים
- המלח שמוסיף לקפה יעניק למשקה טעם מדהים.
- שייק תוך כמה שניות! מערבבים את כל מרכיבי השייק, יוצקים לתבניות סיליקון ומקפיאים. פשוט הניחו את התבניות האלה בבלנדר לפני ארוחת הבוקר והמשקה שלכם יהיה מוכן תוך שניות!
פנקייק - הערה למארחת
- כדי שהלביבות יהיו קרירות בזמן שאופים את השאר, שומרים צלחת מהן בסיר מים רותחים.
- הלביבות יהיו פריכות וזהובות אם יתווסף סוכר לבצק: 1 כף. l. סוכר מזוקק לכל 1 ליטר בצק.
- כדי שהפנקייק יצליח, הוסיפו לבצק ירקות או חמאה. 2-3 כפות יספיקו. l. זה ימנע מהם להידבק לתחתית התבנית.
רטבים - מה ניתן להחליף במה
- החלף את המיונז ברוטב שמנת חמוצה עם חלמון ביצה קשה ו 1 כפית. חרדל.
- שתי חתיכות סוכר מזוקק, מומס בחומץ, יהוו תחליף ליין לבן לרוטב המתאים למנות בשר ודגים.
פטריות - מעטים יודעים על כך
- אם הפטריות לא נשטפות לפני הבישול, אלא נקלפות מהעור, הן יהיו פריכות יותר.
- פטריות מיובשות יהפכו טריות יותר אם הן לא ספוגות במים, אלא בחלב.
סודות בישול שונים
- משפשפים שן שום על הצלחת בה מניחים את הסלט או התוספת. המנה תנצנץ בצורה חדשה, היא תהפוך לתיאבון ועם טעם מעניין יותר.
- אלטרנטיבה לפירורי לחם היא אגוזים טחונים בריאים וטעימים.
- אל תזניחו מיץ לימון. זה נשמע טוב במיוחד עם ירקות ודגים. הפרי מסוגל להחליף מלח ולהטעין מזון בניחוח וטעם עסיסי.
- לוחצים כלפי מטה על הלימון בכפות הידיים ומגלגלים אותו במרץ על השולחן לזמן מה. לאחר מכן, הוא ייתן עוד מיץ.
- כדי למנוע מהקצה החתוך של הגבינה להתייבש, מברישים אותה בחמאה.
- הקליפה מהשקדים תצא במהירות אם מבשלים אותה במשך 5 דקות ומצננים במים קרים.
- שלוש מנות - תבנית אחת. מרפדים תבנית בנייר כסף, יוצרים מחיצות מנייר כסף, ביניהן מניחים 3 מנות שונות.
- אין לך זמן לבשל ארוחת בוקר? תעשי את זה בערב! שיבולת שועל בצנצנת היא מנת בוקר בריאה מלאה. שלבו פתיתים עם תוספים (פטל, בננה, שוקולד, צימוקים, פירות מסוכרים) בצנצנת זכוכית, מלאו במים / חלב ושמרו את הצנצנת במקרר. בבוקר, פשוט תאכלי דייסה מוכנה. אם תרצה, ניתן לחמם במיקרוגל.
- אפשר לחתוך עוגה או גבינה רכה באופן שווה עם חוט דג דק או חוט דנטלי רגיל ללא טעם.
- כדי לשטוף את הבלנדר במהירות ובקלות, שופכים מעט מים לקערה ומפעילים את הבלנדר למספר שניות. הלהב יתנקה היטב. לאחר מכן שוטפים אותו במי ברז.
- אם האוכל עדיין לא בושל בתנור, הוא מתחיל להישרף: לכסות אותו בנייר כסף.
- המלח תמיד יהיה יבש ומתפורר אם תשימו כמה גרגירי אורז במלח.
- משתמשים בעלים של שן הארי לסלט, אבל המרירות מפריעה? משרים אותם במי מלח במשך חצי שעה והמרירות תעבור.
- איך להפוך סוכר לטעום? מניחים את התבלינים ועשבי התיבול בצנצנת סוכר ושומרים את הסוכר המעודן מתחת למכסה הדוק למשך שבוע. שילובים מעניינים הם לימון ולימון מיובש, קינמון וציפורן, וניל, נענע יבשה או לבנדר.
- שפר את טעמם של תבלינים יבשים ועשבי תיבול על ידי צלייה מוקדמת בתבנית יבשה. הניחוח יהפוך להיות בהיר ועשיר יותר.
- מחממים צלחות לפני הגשת אוכל חם ומקררים לפני הגשת חטיפים קרים. טעם הפינוק יהפוך לעשיר יותר.
- מלח עם רוטב סויה. הוא ידגיש את טעם הירקות, הבשר, הדגים.
- אם החרדל יבש מוסיפים לו חלב.
- עם עיבוד מזון ממושך בטמפרטורות גבוהות, חומרים שימושיים רבים במוצרים הולכים לאיבוד. כדי למנוע זאת, יש צורך לבשל מנות בחום גבוה מאוד או נמוך, ועל אש בינונית עם רתיחה מתונה - לא יותר מ -15 דקות.
- שמן לא יתיז במהלך הטיגון אם מפזרים מעט מלח על תחתית התבנית.
- אין לחמם דבש יותר מדי. אם אתה צריך לעשות זאת, טובל אתו את הצנצנת בקערת מים חמים.
טיפים לסרטונים:
10 פריצות חיים קולינריות על טריקים קולינריים בבשר:
35 פריצות חיים קולינריות מדהימות:
