מהו בלגן וכיצד מכינים אותו בבית? מתכון שלב אחר שלב עם תמונה. שילובי מרכיבים. כללים ואפשרויות הגשה. מתכון וידאו.
קווארדק הוא מרק עבה עם בשר וירקות, השייך למטבח המזרחי, בעיקר אוזבקי. מהשפה האוזבקית, כאוס מתורגם כ"אי סדר, בלבול ". כלומר, הוא מורכב מאותם ירקות שיש בבית. לכן, נוכחותם של מרכיבים פשוטים הופכת אותו למחיר סביר מבחינה כלכלית לכל ארנק. נשאר ללא שינוי במתכון - בשר, תפוחי אדמה, גזר ועגבניות (עגבנייה). אתה לא צריך לעצור בסט המוצרים הזה. אם יש פלפל חריף - נהדר, בצל - בבקשה, חצילים - אתם מוזמנים לשים אותם. עשבי תיבול טריים רצויים גם הם, אך אינם נדרשים. תפוחי אדמה נלקחים בדרך כלל באותה כמות עם בשר, ושאר הירקות מונחים באופן שרירותי.
על פי עקביותו ניתן לבשל את הבלגן דק יותר, כמו מרק, או עבה יותר, כמו השני. מנה אוזבקית אמיתית מכינים בקדרה על אש פתוחה. ובהיעדר תנאים כאלה מבשלים אותו על הכיריים, מחליפים את הקדרה האותנטית בכלי ברזל יצוק עם תחתית עבה וקירות, כך שהיא תשמור על החום לאורך זמן והמזון לא יישרף. התהליך הטכנולוגי של בישול המנה הזו הוא כל כך פשוט שאפילו עקרת הבית הכי חסרת ניסיון יכולה לחזור עליה בקלות.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 235 קק"ל.
- מנות - 5
- זמן בישול - שעתיים
רכיבים:
- בשר (בקר או כבש) - 500 גרם
- תפוחי אדמה - 7 יח '.
- גזר - 2 יח '.
- שום - 2 שיני שיניים (החלפתי בשום יבש טחון)
- פלפל שחור גרוס - קורט או לפי הטעם
- שמן צמחי - 120 מ"ל
- מלח - 1 כפית או לפי הטעם
- עגבניות - 2 יח '.
- ירוקים (כוסברה, פטרוזיליה) - צרור (יש לי ירקות יבשים טחונים)
- עלה דפנה - 1 יחידה.
- מים - 200 מ"ל
שלב אחר שלב הכנה של הבלגן:
1. להכנת מנה זו, עדיף להשתמש בכבש או בקר. אבל היום, השפים מכינים בלגן עם כל סוג של בשר: עגל, חזיר ואפילו עופות (עוף, הודו). אם אתה לוקח חזיר, צמצם את כמות השמן הצמחי. אני משתמש בבשר חזיר במתכון שלי.
לכן, חותכים את הבשר הנבחר לא דק במיוחד, לחתיכות בגודל בינוני, כך שהוא מטוגן באופן אחיד ונותר נתחים ניכרים בצלחת המוגמרת.
שמים קדרה או כל מנה מתאימה אחרת על אש גבוהה, יוצקים שמן צמחי ומחממים היטב. מכיוון שהאוזבקים מכינים בלגן של כבש או בקר, הם משתמשים בזנב שמן לטיגון. העדפתי להשתמש בשמן צמחי, כי בשר חזיר וכל כך בשר שומני.
כשהעשן מתחיל לעלות, מנמיכים את הגז לחום בינוני ומניחים את הבשר בשמן רותח. מערבבים מדי פעם ומטגנים 10 דקות עד שנוצר קרום חום אדמדם.
2. מקלפים את הגזר, שוטפים וחותכים לקוביות בינוניות. שיטת החיתוך אינה חשובה. כמה טבחים חותכים גזר לטבעות. מוסיפים את הגזר לבשר ומבשלים עד להזהבה במשך 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
3. לאחר מכן, זורקים פנימה את תפוחי האדמה הקלופים והחתוכים לקוביות בינוניות או לרבעים. אם הוא קטן, אין צורך לקצוץ אותו כלל. מערבבים ומבשלים 5 דקות כדי להשרות את השומן והטעם של הבשר. מתבלים במלח, פלפל ותבלינים. בנוסף, אתה יכול לשים 1 כף. פפריקה מתוקה טחונה. האוזבקים לא מוסיפים אותו, אבל עם פפריקה המנה טעימה יותר.
4. יוצקים מים או מרק לקדרה כך שיכסה את האוכל ב -3 ס מ, סוגרים את המכסה ולאחר רתיחה מבשלים במשך 30 דקות על אש נמוכה מאוד.
5. לאחר מכן מניחים את העגבניות, חתוכות לטבעות או לרצועות, ושולחים לסיר. אפשר להשתמש ברסק עגבניות במקום עגבניות. מוסיפים עלי דפנה.
6.מערבבים ומביאים שוב לרתיחה. ממשיכים להרתיח עוד 30 דקות על אש נמוכה, מכוסה. מכבים את האש, משאירים את המכסה דולק ומניחים למרק לתפוח 5-10 דקות לפני ההגשה. עדיף להגיש את הבלגן לא בצלחות, אלא בקערות עמוקות. מניחים את הבשר עם הירקות בקערת הגשה, יוצקים מעט מרק, מוסיפים שום קצוץ ועשבי תיבול קצוצים דק.
