איך מכינים עוגת דבש של נס בבית? TOP 4 מתכונים עם תמונות. סודות וטיפים של שפים. מתכוני וידאו.
עוגת נס או בשמה שהיא נקראת גם עוגת דבש היא קינוח שמוגש לעתים קרובות בבתי קפה ומסעדות. אבל זה בכלל לא קשה לעשות זאת בעצמך בבית. יתר על כן, בנוסף לגרסה הקלאסית בתנור, ניתן לבשל את עוגת הנס בתבנית או בסיר איטי. במאמר זה נגלה את המתכונים הטעימים TOP-4 להכנת עוגת נס.
תכונות וסודות האפייה
- ישנן דרכים רבות להכין עוגת נס. אבל הדבר היחיד שמשותף לכל המתכונים הוא הימצאות דבש בבצק.
- אם העוגות עשויות מבצק צ'וקס, הן יתגלגלו ביתר קלות כשהבצק עדיין חם. לכן, אל תתנו לו להתקרר וגלגלו את הבצק מהר מאוד אחד אחד.
- הדרך המהירה והקלה ביותר להכין עוגת נס מעוגות ספוג. ביסקוויט עשוי מביצים, סוכר וקמח. העיקר לא לפתוח את התנור בזמן אפיית הביסקוויט, אחרת הוא ייפול.
- עוגת הנס עשויה עם שמנת חמוצה קלאסית, מסקרפונה, פודינג או כל אופציה אחרת. יחד עם זאת, כל שמנת תטרוף טוב יותר אם כל המוצרים יהיו באותה טמפרטורה. לכן, הוציאו את כל החומרים מהמקרר לפני כן.
עוגה סובייטית על שמנת חמוצה
נס קל להכנה וטעים להפליא על שמנת חמוצה שהוכן לפי המתכון הסובייטי.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 429 קק"ל.
- מנה - עוגה אחת
- זמן בישול - שעה 45 דקות, בתוספת זמן להשרייה
רכיבים:
- חמאה - 260 גרם
- ביצים - 4 יח '.
- קמח חיטה - 400 גרם
- דבש - 2 כפות
- שמנת חמוצה - 100 גרם
- סוכר - 380 גרם
- חלב - 200 מ"ל
- סודה - 2 כפיות
בישול העוגה הסובייטית נס על שמנת חמוצה:
- יוצרים בצק. לשם כך מערבבים סוכר (180 גרם) עם דבש וחמאה (60 גרם). מניחים את האוכל באמבט מים וממיסים, אך אין להביא לרתיחה.
- מסירים את התערובת מהאש ומוסיפים כל פעם ביצה אחת, ללוש את הבצק אחרי כל אחד כדי שלא ירתחו.
- שלחו את המסה שהתקבלה לאמבט מים, התחממו במשך 5 דקות והוסיפו סודה.
- מסירים מהאש, מוסיפים קמח ולשים את הבצק המחולק ל -7 חלקים ומרדדים כל אחד לשכבה דקה כ -5 ס"מ.
- אופים את העוגות בחום של 200 מעלות למשך 5-7 דקות עד להזהבה.
- חותכים את העוגה המוגמרת בצורת צלחת עגולה. עשו זאת כשהעוגות עדיין חמות, כך שקל יותר לחתוך אותן ולא להישבר.
- עבור השמנת, מערבבים סוכר (180 גרם) עם קמח (1 כף), מוסיפים 1 ביצה ומערבבים היטב. יוצקים פנימה 200 מ"ל חלב ומערבבים להמסת הסוכר.
- שולחים את המסה לאש, ובוחשים ללא הפסקה, מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עד סמיך. מסירים את המחבת מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר.
- מוסיפים שמנת חמוצה בטמפרטורת החדר לשמנת המצוננת, מערבבים, מוסיפים חמאה רכה ומקציפים הכל במיקסר.
- מניחים את העוגות בצלחת ומברישים אותן בשמנת. מורחים שמנת מסביב לשולי העוגה המורכבת.
- קוצצים את העוגות בבלנדר ומפזרים את העוגה עם פירורים מעל השמנת.
- משרים אותו לפחות שעתיים לפני ההגשה, או יותר נכון משאירים אותו במקרר למשך הלילה כך שהוא רווי היטב.
עוגת ספוג עם קוניאק
ביסקוויט עדין ספוג בקוניאק, בעל טעם פירותי קליל וקרם ארומטי - עוגת נס הביסקוויטים. קינוח קליל, טעים ומהיר כזה יציל כל עקרת בית. בהיעדר קוניאק, הכינו עוגת נס עם וודקה או כל משקאות אלכוהוליים אחרים כמו רום, וויסקי, ברנדי.
רכיבים:
- קמח - 120 גרם
- דבש - 80 גרם
- סוכר - 300 גרם
- קוניאק - 50 גרם
- ביצים - 4 יח '.
- אבקת קקאו - 1, 5 כפות
- שמנת חמוצה - 350 גרם
- בננה - 3 יח '.
- אבקת אפייה - 2 כפיות
הכנת נס עוגיות עם קוניאק:
- בקערה עמוקה מערבבים ביצי עוף עם דבש נוזלי וטורפים הכל במטרפה עד לקבלת מרקם חלק.
- מנפים קמח עם אבקת אפייה לביצים ומערבבים במיקסר עד שנוצרת מסה באותו צבע ועקביות חלקה.
- מערבבים את אבקת הקקאו לבצק, יוצקים פנימה את הקוניאק ומקציפים שוב את המוצרים עד לקבלת מרקם חלק.
- שמים קלף בתבנית, משמנים אותו ושופכים פנימה את בצק הספוג לעוגת הנס.
- שולחים את העוגה לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות ואופים אותה במשך 25 דקות.
- מוציאים את הביסקוויט המוגמר מהתנור, מצננים בתבנית ומניחים על צלחת.
- מכינים קרם עוגות ביסקוויט נס עם שמנת חמוצה וסוכר. מערבבים את המוצרים בקערה וטורפים עד שהם סמיכים.
- חותכים את עוגת הספוג בעזרת סכין ל 3-4 חלקים.
- מניחים את העוגה הראשונה על צלחת, רווים אותה בקוניאק ומברישים בקרם.
- מניחים מעל פרוסות בננות דקות ומכסות אותן בשמנת.
- ממשיכים לעבד את כל העוגות בצורה זו.
- מכניסים את העוגה המוגבלת ביסקוויט נס עם קוניאק למקרר להשרייה במשך 6 שעות.
עוגת דבש ביצים עם ציפוי שוקולד
להיט אמיתי של האמנות הקולינרית היא עוגת דבש ביצת Miracle עם ציפוי שוקולד קסום. עוגת דבש זו שונה מהעוגות הדומות הרגילות.
רכיבים:
- סוכר - 1 כף. (לבצק), 1 כף. (לקרם), 5 כפות. (לזיגוג)
- ביצים - 3 יח '. (לבצק), 1 יח '. (לקרם)
- קמח חיטה - 3 כפות. (לבצק), 1 כף. (לקרם)
- חמאה - 60 גרם (לבצק), 250 גרם (לשמנת), 75 גרם (לזיגוג)
- דבש - 3 כפות
- סודה לשתיה - 2 כפיות
- חלב - 200 מ"ל
- ונילין - לפי הטעם
- שמנת חמוצה - 5 כפות
- אבקת קקאו - 5 כפות
בישול עוגת דבש נס על ביצים עם ציפוי שוקולד:
- לבצק מערבבים חמאה, דבש וסוכר. שולחים את המסה לאמבט מים, ובוחשים ללא הרף, מחממים עד שהסוכר נמס לגמרי והומוגני לחלוטין. לאחר מכן הסר את המסה מאמבט המים.
- טורפים את הביצים לבצק החם ומערבבים פנימה במהירות כדי למנוע את החלבון.
- מחזירים את האוכל לאמבט המים ומבשלים תוך ערבוב רציף במשך 5 דקות כדי לחמם היטב את הבצק.
- מוסיפים סודה לשתייה, מרתיחים 2 דקות כך שהמסה תגדל בנפח 2-3 פעמים, ובלי להסיר את האוכל מהאש, מוסיפים 2 כפות. קמח. ללוש היטב את הבצק עד לקבלת מרקם דמוי פנקייק.
- יוצקים 1 כף על השולחן. מקמחים, יוצקים את הבצק מעל ולשים בצק רך אך צפוף בינוני. מגלגלים אותו לנקניק וחותכים ל -7 חתיכות לעוגה בגודל 26 ס"מ.
- מרדדים כל נתח בצק לשכבה דקה ועגולה. חתוך אותו בצלחת במידת הצורך. שלחו את העוגות לאפות בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 5 דקות עד להזהבה בהירה.
- עבור השמנת, מערבבים את הסוכר עם הביצה וטורפים לתערובת אחידה. מוסיפים קמח עם וניל ומערבבים היטב. יוצקים חלב ומערבבים שוב.
- מניחים את האוכל באמבט מים למשך 10 דקות לעיבוי השמנת אך שומרים על עקביות חלב מרוכז. לאחר מכן מסירים אותו מהאש ומניחים לצינון.
- מוסיפים חמאה בטמפרטורת החדר לשמנת המצוננת ומקציפים במיקסר.
- לזיגוג השוקולד, מערבבים את כל החומרים עד לקבלת מרקם חלק ומבשלים על אש בינונית. מרתיחים את הציפוי עד שהוא רותח ועד שהוא הופך לתערובת אחידה ודקה יותר. תן לה להתקרר.
- מרכיבים את העוגה על ידי ערימת העוגות ומברישים אותם בקרם. מצפים גם את דפנות העוגה בקרם.
- יוצקים את עוגת הדבש המוגבלת על ביצים עם ציפוי שוקולד ומניחים למשך 5 שעות בטמפרטורת החדר להשרות. לאחר מכן הכניסו אותו למקרר.
יומן עוגת שוקולד
אי אפשר לבלבל בין עוגת השוקולד הנס "לוג" הזו לבין כל עוגת שוקולד אחרת. זהו גליל ביסקוויטים עם שמנת, המעוטר בשכבה עבה של שמנת, המחקה את קליפת העץ בחספוס, קשרים, תלתלים.
רכיבים:
- ביצים - 6 יח '.
- סוכר - 200 גרם (לביסקוויט), 80 גרם (לשמנת)
- דבש - 3 כפות
- חלב - 120 מ"ל
- שמן צמחי - 90 מ"ל
- קמח - 80 גרם (לביסקוויט לבן), 65 גרם (לביסקוויט שוקולד)
- ונילין - 2 כפית
- אבקת קקאו - 20 גרם (לביסקוויט שוקולד), 15 גרם (לשמנת)
- מלח - קורט
- קרם - 500 מ"ל
- קפה נמס - 3 גרם
- ג'לטין - 5 גרם
- ונילין - 1 כפית
- קוניאק - 1 כף
- מים - 50 מ"ל
- שוקולד מריר - 100 גרם
בישול עוגת שוקולד נס "לוג":
- לבצק ביסקוויט לבן משלבים חלמונים (3 יח '), חצי מנה סוכר, דבש, חלב, שמן צמחי, ונילין ו -80 גרם קמח. מקציפים במיקסר את החלבונים עד לקבלת תערובת יציבה. ללוש את הבצק בעדינות כדי למנוע התייצבות החלבונים.
- מכינים באותו אופן בצק עוגיות שוקולד, אך מוסיפים לבצק אבקת קקאו.
- מכסים שני תבניות אפייה בנייר ויוצקים בנפרד את בצק הלבן והשוקולד ליצירת עוגות בגובה 1 ס"מ. אופים אותן בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 5-7 דקות.
- מוציאים את הביסקוויט המוגמר מהתנור, מסירים את הקלף ומשרים אותו במים וקוניאק.
- עבור שמנת, לשלב שמנת, סוכר וקפה. טורפים הכל היטב עד לקבלת מרקם חלק. לאחר מכן מוסיפים את הג'לטין המדולל מראש ומערבבים.
- משמנים את הביסקוויט המצונן בשמנת ומגלגלים. עוטפים אותו בניילון ומניחים להשרות למשך שעה.
- מסירים את הסרט, מניחים את צד התפר ביסקוויט כלפי מטה ומברישים בנדיבות את קרם קליפת העץ המניע. לאחר מכן מפזרים בנדיבות את עוגת הלוג עם שוקולד מגורד.
