רוטב בכמל הוא אחד הרטבים העיקריים של המטבח האיטלקי. הוא הבסיס להרבה מנות שונות. זה גם הרוטב הכי קל להכנה. כן, וטעים! למד לבשל אותו ולקלקל את משפחתך בטעם מדהים.
תוכן המתכון:
- רכיבים
- בישול צעד אחר צעד
- מתכון וידאו
בכמל הוא הרוטב הפופולרי והפשוט ביותר במטבח האירופי. המרכיב הבסיסי שלו כולל שלושה מרכיבים: קמח, חמאה וחלב. למרות שישנן וריאציות רבות של הכנתו. הוא מיוצר על בסיס שמנת, מרק, שמנת חמוצה או מוצרים משולבים. ניתן להוסיף לסוגים מוסקט, פלפל אדום ושחור, עלי דפנה, שורש חזרת, רסק עגבניות, בצל מטוגן, גבינה וכו '. כל רכיב שנוסף מעניק לבשמל טעם חדש. העקביות שלו יכולה להיות דקה, עבה או בינונית בעקביות.
להלבשת לזניה, ספגטי, מרק, ג'וליאן, או לאפיית דגים, בשר וירקות, השתמש ברוטב סמיך, ובצורת רוטב - צפיפות נוזלית ובינונית מתאימה להלבשת סלטים. עובי הרוטב משתנה עם כמות הקמח שמוסיפה. אבל אם פתאום הרוטב המוגמר יוצא נוזלי מדי מהצורך, אז אסור להוסיף קמח למסה המוגמרת, רצוי להחזיק אותו על הכיריים קצת יותר מהרגיל, כך שהמסה תסמיך לסמיכות הרצויה. ניתן לאחסן את הרוטב המוכן עד מספר ימים. כדי להגן עליו מפני ייבוש ויצירת קרום סרט, אפשר לשפוך מעל שכבה דקה של חמאה מומסת.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 105 קק"ל.
- מנה - 300 מ"ל
- זמן בישול - 15 דקות
רכיבים:
- חלב - 300 מ"ל
- חמאה - 50 גרם
- קמח חיטה - 2 כפות
- מלח - 1/3 כפית או לפי הטעם
מתכון שלב אחר שלב לרוטב בשמל
1. חותכים את החמאה לפרוסות, מניחים במחבת נקייה ויבשה ושולחים לכיריים על אש בינונית.
2. ממיסים חמאה לחלוטין ומוסיפים קמח חיטה. מערבבים ומבשלים עד להזהבה בהירה. למרות שאתה יכול לפעול אחרת. ראשית, יוצקים קמח למחבת נקייה ויבשה, מטגנים עד להתקרמל, מוסיפים חמאה וממיסים אותה.
3. יוצקים חלב לסיר ומחממים עד שהוא מתחמם.
4. יוצקים חלב לתבנית בזרם דק, תוך כדי בחישה רציפה של המסה בעזרת מטרפה למניעת היווצרות גושים.
5. מתבלים את הרוטב במלח, מבשלים על אש בינונית במשך 5-7 דקות ומסירים מהאש. הרוטב למתכון זה הוא בעל עקביות בינונית. אם אתה צריך לקבל אותו סמיך יותר, לאחר מכן הרתיח אותו על האש עד 10-12 דקות. לקבלת עקביות דקה יותר, מוסיפים 50 מ ל חלב.
אתה יכול גם להוסיף לרוטב מגוון תבלינים ועשבי תיבול אם תרצה. בכמל מאוד אוהב אגוז מוסקט.
ראו גם את מתכון הווידאו כיצד להכין רוטב בשמל.
