מתכון להכנת רוטב פסטו איטלקי גנואי.
שמו של רוטב הפסטו בגנואה מדבר בעד עצמו. באיטלקית פירוש פירוש פירוש. הוא מגיע מהאזור המנהלי של איטליה - ליגוריה, או יותר נכון מהעיר גנואה. זהו סמל של הפרובינציה שנערכה מאז 1800. מרכיביו ועקרון ההכנה כמעט ולא השתנו. רוטב ירוק משמש במנות עיקריות רבות ומשמש באופן פעיל במטבחים ברחבי העולם.
אתר TutKnow.ru מציע מתכון סטנדרטי לרוטב זה. עדיף להכין רוטב זה במרגמה משיש בעזרת עץ עץ.
- תכולת הקלוריות ל -100 גרם - 561 קק"ל.
- מנה לכל מיכל - מנה אחת
- זמן בישול - 30 דקות
רכיבים:
- בזיליקום - 50 גרם
- גבינת פרמזן - 60-70 גרם, זוהי 6 כפות. l. (מְגוּרָד)
- גבינת פקורינו - 30 גרם, כלומר 2 כפות. l. (מְגוּרָד)
- צנוברים - 15 גרם, זהו 1 כף. l.
- שום - 2 שיני שיניים
- שמן זית - 100 מ"ל
- מלח - קורט גדול של מלח גס
הכנת רוטב הפסטו הגנואי
1. עלי בזיליקום לא מומלץ לשטוף, אלא לנגב במגבת רכה או במטלית אחרת. מקלפים את השום ומכניסים למכתש.3. זורקים רק מעט מלח.
4-5. מועכים היטב את השום בעזרת עלון.6. מוסיפים שוב את עלי הבזיליקום ומעט מלח.
7-8. טוחנים את העלים למסה ירוקה בהירה הומוגנית עם מיץ בזיליקום. כאן אתה צריך לעבוד היטב עם עלון ולטחון בעזרתו את העלים ככל האפשר. מוסיפים צנוברים לעלים הכתושים וטוחנים שוב הכל עד לקבלת מרקם חלק.
10. לאחר מכן שמים את כל הגבינה המגוררת ולוחצים שוב עד לקבלת קרם.11. מוסיפים למעט פסטו "שמנת" מעט שמן זית וממשיכים למעוך עם העלי.12. התוצאה צריכה להיות רוטב סמיך הנקרא פסטו ג'נובי.
אם אתה עדיין לא יודע איך להשתמש ברוטב פסטו, תוכל לבדוק את המתכון להכנת ספגטי עם רוטב פסטו ג'נובי, שעועית ירוקה ותפוחי אדמה.
מומלץ להשתמש ברוטב הפסטו המוכן בהקדם האפשרי. עדיף לאחסן אותו במקרר. הוא לא אוהב חום והוא יכול להידרדר במהירות.
אפשר גם לבשל רוטב פסטו ירוק בבלנדר, כמובן שזה יחסוך מאוד זמן וכוח פיזי. עם זאת, רצוי להשתמש בבלנדר עם להבי פלסטיק, שכן להבי מתכת עלולים להשפיע על טעם הרוטב.בבלנדר הרוטב נעשה סמיך יותר. הדחיסה היא במהירות הנמוכה ביותר וגם בשלבים כמו עם מרגמה ועלי. בעת הבישול אין לחמם את הרוטב יתר על המידה, כמובן שהבלנדר יתחמם במהלך החליבה. כדי להימנע מכך, מומלץ להכניס כוס ואת הלהב למקרר למשך שעה אחת לפני השימוש.
