הרוטב הגאורגי האמיתי הוא רוטב סאטסבלי. הכנת satsebeli לחורף היא די פשוטה. נתאר את הדקויות של הבישול ואת המתכונים הפופולריים ביותר במאמר זה.
תוכן המתכון:
- איך להכין רוטב סאטסבלי - הרכב, תכונות שימושיות ועקרונות הכנה בסיסיים
- רוטב Satsebeli: מתכון קלאסי
- רוטב Satsebeli עם אדג'יקה
- רוטב Satsebeli עם דומדמניות שחורות
- רוטב Satsebeli עם אגוזי מלך
- רוטב Satsebeli עם ענבים
- מתכוני וידאו
הרוטב הגאורגי המפורסם בעולם הוא בעל עקביות עבה, טעם חמוץ-מתוק, ניחוח חריף של תבלינים מזרחיים מסורתיים. אין זה מקרה שהוא תכונה בלתי משתנה של חגיגות גרוזיניות. זה הולך טוב עם כמעט כל מנה. הוא מוגש עם עוף טבק, קבב, אורז, דגים, בשר, פסטה, לוביו, חצ'אפורי, גבינות, מנות ירקות, לבש חם … לא רק תוכלו לקנות רוטב סאטסבלי גרוזיני בחנות, אלא גם להכין אותו בעצמכם בבית. הוא מוגש גם חם וגם קר. גורמה גורמים רבים של רטבים, לאחר הטעימה הראשונה של satsebeli, הופכים למעריצים נאמנים ומעריצים נלהבים לנצח.
איך להכין רוטב סאטסבלי - הרכב, תכונות שימושיות ועקרונות הכנה בסיסיים
ישנן מספר אפשרויות להכנת רוטב סאטסבלי. בהתאם למנה שאליה היא מוגשת, היא יכולה להיות מתוקה, חמוצה, חריפה. אבל סאטסבלי תמיד חריף וארומטי להפליא.
- הגרסה הקלאסית כוללת עגבניות. זה יכול לכלול גם אוכמניות, ענבים, מיץ רימונים, אגוזי מלך.
- עגבניות רוטב מוחלפות לרוב ברסק עגבניות תוצרת בית.
- את העגבניות מקלפים ומשפשפים במסננת כדי שהרוטב יהיה חלק וללא גרעינים.
- תבלינים ועשבי תיבול ארומטיים הופכים אותו לחריף: נענע, כוסברה, פטרוזיליה, כוסברה, כשות סונלי, בזיליקום, כוסברה, פלפל חריף, זעפרן וכו '.
- שום יוסיף פיקנטיות.
- חלק מהמתכונים מכילים סרפד, בצל, ברברי, שמיר, עצי דוג, שזיף דובדבן, מרק עוף, חומץ מנטה.
- כמעט בכל המקרים מוסיפים חומץ לתיבול, הוא נותן חומציות קלה וחריפות. בנוסף, זהו חומר משמר שמגדיל את חיי המדף של המוצר.
- Satsebel מירקות גולמיים נצרך מיד, כי חיי המדף אינם עולים על 5 ימים במקרר.
- לאחסון לטווח ארוך הרוטב מבושל לעובי הרצוי, יוצק אותו חם לצנצנות סטריליות ונסגר הרמטית.
- בעת רכישת satsebel בסופר, בדוק את המרכיבים. לא צריך להיות עמילן או צבעים מלאכותיים.
תכונות הריפוי והערך התזונתי של התיבול תלויים בהרכב. הודות לאגוזים, רימון ומיץ ענבים, הסאטסבלי מועשר בזרחן, ויטמיני B, סידן, ברזל, מינרלים וחומצות שומן בלתי רוויות. הרוטב מומלץ לחולי סוכרת, מחלות אנדוקריניות, אנמיה, כבד, לב ומחלות מפרקים. הוא מחזק את המערכת החיסונית, מנרמל את חילוף החומרים ומגביר את היעילות. תרומה משמעותית לערך הרוטב נעשית על ידי בצל ושום, בעלי תכונות חיידקיות, כמו גם כוסברה רוויה בחומצה אסקורבית וקרוטן.
רוטב Satsebeli: מתכון קלאסי
קל מאוד להכין את רוטב הסצבלי הקלאסי בבית לחורף. העיקר הוא לבחור את העגבניות הנכונות: בשרניות ולא בשלות מדי. ואז חצי מהעבודה מסתיימת, הרוטב יהיה בסדר גמור.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 52 קק"ל.
- מנה - 1.5-2 ק"ג
- זמן בישול - שעתיים
רכיבים:
- עגבניות - 2.5 ק"ג
- כוסברה, צ'ילי, שמיר, כוסברה - קורט או לפי הטעם
- פלפל בולגרי - 500 גרם
- פלפל מריר - תרמיל
- שום - ראש אחד
- מלח - 1 כף
כיצד להכין את רוטב הסאטסבלי הקלאסי צעד אחר צעד:
- שוטפים את העגבניות וחותכים כמה חתכים שיעזרו לקלף אותם. טובלים את הפירות במים רותחים למשך 5 דקות.
- חותכים את העגבניות לחתיכות ומתבלים במלח. מניחים בכלי ומקררים למשך שעה. מסננים את מיץ העגבניות.
- מקלפים את הפלפל הזרע מזרעים וממחיצות, וחותכים ל -4 חלקים. מבשלים 10 דקות. מצננים ומסירים את העור.
- מביאים את העגבניות לרתיחה ומבשלים 10-15 דקות.
- משפשפים אותם במסננת דקה כך שלא יהיו זרעים ברוטב.
- מוסיפים תבלינים, פלפלים חריפים קצוצים ומבשלים 15 דקות להסרת עודפי מים.
- מרתיחים את הרוטב על להבה נמוכה במשך שעה לסמיכתו.
- מתבלים בשום קצוץ ועשבי תיבול ומבשלים עוד 5 דקות.
- יוצקים את הסאטסבלי החם לצנצנות מעוקרות וסוגרים היטב את המכסים. אחסן אותו כל החורף.
רוטב Satsebeli עם אדג'יקה
אדג'יקה היא תוספת מצוינת לרוטב סאטסבלי גרוזיני. תיבול זה מתאים לעופות, מוצרי בשר, מוצרי קמח, דגנים ומגוון ירקות.
רכיבים:
- מחית עגבניות - 4 ק"ג
- אדג'יקה - 6-10 כפית
- פלפל מתוק - 2 ק"ג
- פלפל אדום מריר - 300 גרם
- כוסברה - 2 צרורות
- מיורן - צרור אחד
- בזיליקום - צרור אחד
- פטרוזיליה - צרור 1
- שום - 6-8 ראשים
- תערובת יבשה כוסברה - 2 כפות
- כשות -סונלי - 1 כף
- זרעי שמיר - 1 כף
- מלח לטעימה
- חומץ - 200 מ"ל
הכנה שלב אחר שלב של רוטב סאטסבלי עם אדג'יקה:
- טוחנים את העגבניות דרך מסננת, מסננים את המיץ ומרתיחים את העיסה עד לסמיכה במשך כשעה.
- קולפים וסובבים פלפלים מתוקים ומרירים במטחנת בשר.
- טוחנים את הירוקים בעזרת בלנדר.
- מעבירים את השום דרך מכבש.
- לובשים תבלינים יבשים במכתש עד לשחרור שמן מזרעי השמיר המריחים.
- מוסיפים את כל המרכיבים למחית העגבניות. מלח.
- מרתיחים 10 דקות, יוצקים פנימה את החומץ, מערבבים ומוציאים את התבנית מהכיריים.
- יוצקים את התוכן לצנצנות סטריליות וסוגרים את המכסים לאחסון לטווח ארוך.
רוטב Satsebeli עם דומדמניות שחורות
רוטב פירות יער גאורגי satsebeli מוכן בטכנולוגיה דומה - המוצרים טוחנים, משולבים, מבושלים ונשפכים למיכלים.
רכיבים:
- פלפל בולגרי - 300 גרם
- עגבניות - 1 ק"ג
- דומדמניות שחורות - 100 גרם
- שום - ראש אחד
- ירקות שמיר, כוסברה ופטרוזיליה - צרור
- כוסברה טחונה - 0.5 כפית
- פלפל חריף - תרמיל אחד
- מלח וסוכר לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנת רוטב סאטסבלי עם דומדמניות שחורות:
- שוטפים את העגבניות והפלפלים. יוצקים את העגבניות עם מים רותחים למשך 2 דקות, ואז שוטפים במים קרים. מסירים את העור וחותכים למספר חתיכות, מסירים את הגבעול.
- שוטפים את הדומדמניות השחורות, חותכים את הזנב וטוחנים במסננת דקה.
- מוציאים את הגבעול מהפלפל, מגרדים את הגרעינים וחותכים לחצאים.
- מעבירים את השום המקולף דרך מכבש.
- שוטפים את הירוקים וחותכים את החלקים התחתונים של הגבעולים.
- מניחים בקערת בלנדר פלפלים, עגבניות, דומדמניות ועשבי תיבול. טוחנים את האוכל.
- שמים את מסת העגבניות על הכיריים ומרתיחים על אש בינונית במשך 40-50 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
- בסוף הבישול מוסיפים מלח, סוכר, שום וכוסברה. מרתיחים 5 דקות.
- הרוטב מוכן להגשה. כדי לגלגל אותו לחורף, יוצקים 2-3 כפות בסוף הבישול. חומץ ו -2 כפות. שמן צמחי. מערבבים, תוך כדי רתיחה, יוצקים לצנצנות סטריליות ומרדדים את המכסים.
רוטב Satsebeli עם אגוזי מלך
ישנם סוגים רבים של רוטב סאטסבלי תוצרת בית לחורף, כל אחד עם טעם אחר. רוטב עגבניות עם אגוזי מלך היא הטכנולוגיה הפשוטה ביותר שיכולה להיחשב כבסיס למנות אחרות.
רכיבים:
- אגוזי מלך - 200 גרם
- בצל - 1 יח '.
- שום - 5 שיני שיניים
- ירקות כוסברה ונענע - צרור
- פלפל אדום גרוס - על קצה הסכין
- חומץ - 1 כף
- מלח - 1 כפית
- מרק עוף או מים מבושלים - 200-500 מ"ל
שלב אחר שלב הכנת רוטב סאטסבלי עם אגוזי מלך:
- קולפים, שוטפים וקוצצים את השום והבצל.
- שוטפים את הירוקים וקוצצים דק.
- צולים את אגוזי המלך במחבת נקייה ויבשה.
- מקפלים את הבצל, השום, עשבי התיבול, אגוזי המלך לבלנדר. טוחנים עד לקבלת מרקם חלק.
- יוצקים חומץ ומערבבים.
- מוסיפים מרק ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד.
- מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
רוטב Satsebeli עם ענבים
רוטב Satsebeli עם ענבים בבית מתגלה כל כך טעים שאתה רוצה לשתות אותו סתם כך. ולמנות בשר, זה פשוט מתאים בצורה מושלמת. מרתיחים אותו, מגלגלים אותו לצנצנות ומשמחים את יקיריכם בחורף.
רכיבים:
- עגבניות - 7 ק"ג
- פלפל אדום - 1.5 ק"ג
- פלפל חריף - תרמיל
- ענבים נטולי זרעים - 1.5 ק"ג
- שום - 3 ראשים
- כוסברה - 4 צרורות
- מלח - 1.5 כפית או לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית או לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנת רוטב סטבלי ענבים:
- חותכים את העגבניות ל -4 חתיכות ומסובבים דרך מטחנת בשר.
- משחררים את הפלפלים המתוקים והחמים מה"אמצע "ו"זנבות", חותכים וטוחנים.
- מוציאים את הענבים מהגפן, שוטפים וגם טוחנים בעזרת מטחנת בשר.
- שמים את כל המרכיבים בסיר ומביאים לרתיחה.
- מבשלים על אש נמוכה במשך 40 דקות.
- לאחר מכן משפשפים את המסה באמצעות מסננת. מוציאים את העוגה ומחזירים את הנוזל לתבנית.
- מתבלים במלח ופלפל ומבשלים כשעתיים עד לקבלת סמיך.
- 15 דקות לפני הבישול מוסיפים כוסברה קצוצה דק ושום סחוט דרך מכבש.
- בעודו חם, יוצקים את הרוטב לצנצנות מעוקרות ומרדדים עם מכסים סטריליים.
מתכוני וידאו:
