כל הפרטים על רוטב החרסים, פגיעתו בגוף האדם, תכונות שימושיות ומתכונים. מה כלול בתחנת הדלק? כיצד אוכלים רוטב ואלוז?
רוטב ואלו (Valois) הוא רוטב חמאה וביצים צרפתי קלאסי למתאבנים ומנות עיקריות, שהמרכיבים העיקריים בהם הם ירקות ומרק בשר. אידיאלי לבשר ולביצים. נהוג להגיש מעט חם. זה ימשוך מבוגרים וילדים כאחד. כל מנה רגילה הופכת למנה במסעדה אם היא מוגשת עם רוטב ואלייז מוכן. נסה את זה במטבח שלך - לפי ספרי הבישול, זה קשה למדי.
הרכב ותכולת הקלוריות של רוטב האגודה
ההרכב המסורתי של רוטב Valoise כולל הרבה מרכיבים:
- חמאה (חשוב שמוצר זה יהיה עשיר בשומן);
- חומץ (רצוי 3%);
- מרק בשר אדום מרוכז;
- יין לבן עשוי סוכר מותסס לחלוטין (יבש);
- חלמונים (רצוי שהביצים אינן מיוצרות במפעל - יש להן יותר טעם);
- ירקות ותבלינים: ענפי פטרוזיליה טריים, גרגירי פלפל שחור, פלפלים אדומים, בצל, טרגון (סוג לענה המשמשת תבלין) וצ'ארב (עשב שנראה כמו פטרוזיליה).
תכולת הקלוריות של רוטב הארוחות ל -100 גרם היא 578 קק"ל
ההרכב הכימי של המילוי כולל הרבה חומרים מזינים:
- ויטמינים A, D, K, E, C;
- מינרלים: ברזל, מגנזיום, אשלגן, נתרן, זרחן, מנגן, אבץ, סלניום וכו '.
תכונות שימושיות של רוטב ואלו
היתרונות של רוטב הארוחות לגוף האדם טמונים בהרכב הוויטמינים והמינרלים העשיר של המלית. חומרים מזינים בריאים מגיעים מחומץ, מרק וירקות. טרגון נחשב גם לצמח שימושי מאוד, אולם הוא כלול ברוטב בכמות קטנה במיוחד ואינו יכול להשפיע באופן מלא על הגוף.
תכונות שימושיות של רוטב ואלו:
- הוא אופטימלי לתזונה מאוזנת ואינו תורם לעלייה מהירה במשקל - קשה להתאושש מהרוטב, כי נהוג להשתמש בו בכמויות מוגבלות. יחד עם זאת, המוצר מזין למדי ומרווה את הגוף במהירות.
- מייעל את העיכול. להכנת אמצעים משתמשים במרק בשר הממריץ ייצור מוגבר של מיצי קיבה בקיבה. הודות לכך, האוכל מתעכל מהר וטוב יותר.
- זה משפר את מצבו הכללי של האדם, את עבודת מערכת הדם, בערכים יש כמות קטנה של טרגון (סוג של לענה), העשיר בוויטמינים ומינרלים שימושיים. הוא פועל כממריץ לגוף האדם, מגביר את האוזן ונותן אנרגיה.
כדי להכין חליפין, עליך להרתיח את מרק הבשר ולקחת רק את המרכיב הנוזלי. אך אל תמהר לזרוק את הבשר שהשתמשת בו למרק, כי מוצר כזה יכול להיחשב דיאטטי. העובדה היא שבתהליך הבישול כמעט כל השומנים וחומרים אחרים העלולים לפגוע בגופך או לעורר עלייה בכולסטרול בדם יוצאים ממנו. לכן ניתן לאכול בשר מבושל ללא כל חשש.
התוויות נגד ופגיעה ברוטב חליפין
הרוטב נאכל בכמויות מוגבלות, ולכן לרוב הוא אינו יכול להזיק לגוף האדם. עם זאת, אם יש לך בעיות בלבלב או בכבד, שמור על צריכת הערכים למינימום - למוצר רמת קלוריות גבוהה למדי.
כמו כן, ניתן לחוש את נזקיו של רוטב האגודה בעת שימוש במרכיבים באיכות נמוכה.לדוגמה, ניתן למלא מרק ברעלים, אנטיביוטיקה ואפילו הורמונים. החומרים המזיקים המופיעים נכנסים אליו מבשר של בעלי חיים המגודלים על מזון לא טבעי או באזורים מזוהמים אקולוגית. רוטב כזה יסתום את הכבד שלכם ויחמיר את מערכת העיכול ופגיעה בעיכול גורמת להידרדרות ברווחת האדם, שיער שביר, אקנה על העור ועוד. לכן, אם אתם אוכלים לעיתים קרובות ערכים, בישלו אותם בעצמכם עם מרכיבים מוכחים.
איך מכינים רוטב ואלו?
אם אתה אוהב להכין יצירות מופת קולינריות מקוריות ממנות פשוטות, אתה רק צריך ללמוד כיצד להכין רוטב ואלוז בעצמך. אנא התאזר בסבלנות מכיוון שמרק הבשר ייקח לפחות שעתיים לבישול. אחרת הרוטב נחשב קל להכנה; כדי ליצור אותו (בכפוף לזמינות של מרק מוכן), תזדקק לכ- 40-50 דקות.
המתכון הכי פשוט שלב אחר שלב לרוטב חליפין:
- קוצצים חצי בצל וכמה ענפי טרגון (2-3 חתיכות).
- מערבבים את המרכיבים שהתקבלו ויוצקים 70 מ"ל יין לבן ו -3 כפות. l. חומץ (בחר 3%).
- מתבלים את התערובת שהתקבלה בשלוש ענפי צ'רוול, כמה אפונה של פלפל שחור.
- מבשלים את הרוטב על אש נמוכה במשך 30 דקות. התערובת תהיה מוכנה כאשר נפחה יופחת פי 2.
- מסננים את הרוטב שהתקבל דרך בד גבינה או מסננת מתכת. השאירו את התערובת במקום חמים להזרקה.
- בקערה נפרדת מערבבים 3 חלמונים עם קורט מלח.
- יוצקים את הרוטב המסונן לקערת ביצים. עשו זאת בהדרגה ובחשו את התערובת כל הזמן. זאת על מנת למנוע מהביצים להתכרבל.
- מניחים את המיכל באמבט מים.
- יוצקים לתערובת את החמאה המומסת (200 מ"ל) בהדרגה.
- מבשלים ומערבבים ברציפות עד שהרוטב מסמיך לקרם כבד.
- יוצקים 30 מ"ל של מרק מרוכז לרוטב הסמיך.
- מערבבים היטב את התערובת. אם אתה אוהב פטרוזיליה, הוסף אותו לרוטב בשלב זה של הבישול.
אחד המרכיבים העיקריים של ואלו הוא מרק אדום. כדי להכין מנה אחת של מרק כזה, תצטרך 1.5 ק ג בשר, אבל אין צורך לקחת רק את הפירור, את הזנב, את הירך וכו '. עדיף כשהבשר מגיע עם עצם, כי העצמות מכילות הרבה חומרים מזינים הדרושים לתפקודו הבריא של אדם הגוף.
הערך העיקרי של המרק האדום הוא טעמו הבהיר והעשיר, כמו גם ניחוח מתמשך. שיטת ההכנה שלה מאפשרת לך לקבל את הכמות המרבית של חומרים מזינים וטעם מבשר וירקות. שפים חובבים רבים אפילו לא יודעים על קיומה של מנה כזו, מכיוון שהם מכינים בעיקר מרק לבן וצהוב. לכן, על מנת להקל עליכם את בישול הערכים, אנו מספקים מדריך בישול קצר.
איך להכין מרק בשר אדום:
- לפני הבישול יש לצלות את הבשר בתנור למשך 15 דקות.
- יוצקים את הבשר והעצמות בכמות המים האופטימלית - 1.7 ליטר. מרתיחים את המרק בסיר בעל תחתית עבה וקיר.
- מוסיפים למרק מרכיבים קצוצים בגודל בינוני: ראש בצל אחד ו 400 גרם ירקות שורש מסוגים שונים (גזר, כרישה, שורש פטרוזיליה, סלרי גן מתאימים). את המרכיבים המפורטים מומלץ לאפות בתנור במשך 10 דקות לפני הוספה למרק. אתה יכול להוסיף אותם ישר לתבנית הבשר כדי להאיץ את התהליך.
- מסירים ללא הרף כל קצף שייווצר במהלך בישול המרק.
- מבשלים את המנה על אש נמוכה לפחות 2.5 שעות. זמן הבישול האופטימלי הוא 3 שעות.
- מכסים את הסיר במכסה באופן רופף כך שאדים יוכלו לברוח בחופשיות מהמרק במהלך הרתיחה.
- ממליחים את המנה לפי טעמכם שעה לפני הבישול.
חָשׁוּב! אם סיר מרק רותח סגור היטב במכסה, כל טיפות עיבוי יחזרו למרק ויקלקלו את טעמו.
מתכוני Valoise
ביסודו של דבר, במטבח הביתי, הבישול ברוטב ואלויס נלקח רק במהלך החגים - בישול כזה אינו מתאים ליום חול רגיל, כי זה דורש הרבה זמן ומאמץ מצד עקרת הבית.
מתכוני רוטב ואלו:
- קדרה של כרוב … מתכון זה כולל הכנת מנה אחת של המנה, שמשקלה הכולל הוא 250 גרם. חותכים 450 גרם בצל לחתיכות בינוניות ומטגנים במחבת עם שמן צמחי. כשהבצל כמעט מוכן מוסיפים לו 120 גרם כרוב לבן קצוץ. השאירו את הירקות להתבשל והתמודדו עם הפטרוזיליה (10 גרם) והתפוח (50 גרם) - קוצצים את הירוקים הכי קטנים שאפשר, וחותכים את הפירות לקוביות גדולות, לאחר קילוף. מוסיפים את המרכיבים שהתקבלו לכרוב ומבשלים כמה דקות. לאחר מכן משמנים תבנית אפייה ומניחים את המרכיבים המוכנים בשכבות. השכבה הראשונה היא תערובת כרוב, ולאחר מכן 30 גרם רוטב ערכים. אופים את המנה 6-8 דקות. מקשטים את הקדרה עם שבבי פלפל אדום, פטרוזיליה טרייה ופרוסות לימון לפני ההגשה. בתאבון!
- מדליוני חזיר … קנו 2 צלי חזיר וקלפו אותם משומן ומכל סוגי הסרטים. חותכים את הבשר לחתיכות אובאליות או עגולות כך שלא יהיו עבים יותר מאצבעכם (כ -2 ס"מ). בשר מסוג חיתוך זה נקרא בדרך כלל מדליונים במטבח העולמי. לוחצים מעט על כל נתח בשר בכף היד, או מקציפים אותו קלות בפטיש. מתבלים את הבשר במלח ופלפל. במחבת עם מעט חמאה מטגנים 600 גרם שעועית ירוקה (ניתן לקחת מרכיב זה קפוא ולהפשיר בטמפרטורת החדר לפני הבישול). מטגנים את השעועית לא יותר מ -10 דקות. כשהוא כמעט מוכן, מוסיפים למחבת 25 גרם חמאה וכמה שיני שום מגוררות. הניחו לשום להתחמם והוציאו את התבנית מהכיריים. במחבת נקייה מתחילים לטגן את הבשר שהוכן מראש (בשמן צמחי). חשוב לא לחשוף אותו יתר על המידה באש, זמן הבישול האופטימלי לבשר כזה הוא 2 דקות מכל צד. מגישים את החזיר עם שעועית ורוטב ערכים.
- ביצים בנדיקט (מתכון פשוט) … מנה זו פופולרית מאוד בקרב אריסטוקרטים אנגלים. נהוג לאכול אותו לארוחת בוקר. בשביל החטיף הזה תזדקקו למאפינס אנגליים, סוג של לחמנייה. עם זאת, די קשה למצוא לחמניות כאלה בחנויות מקומיות - ניתן להחליף אותן, למשל, בעוגות סובין. כדי להכין עוגות כאלה תצטרכו לערבב 1 כף. l. סובין שיבולת שועל עם קורט סובין חיטה, הוסיפו 1 חלבון ו -2 כפות. l. קפיר. מתבלים במלח, מוסיפים קורט אבקת אפייה ואופים בתנור במשך מספר דקות. על תחליף מוכן למאפינס אנגליים, הניחו פרוסת הגבינה האהובה עליכם, פרוסת מלפפון או עגבנייה, פרוסת בשר או נקניק (אפשר אפילו להשתמש בדג). על גבי כריך כזה, הניחו ביצת שאלוט או ביצים מטוגנות יותר מוכרות לנו. יוצקים כמות נדיבה של ערס על הביצה ומגישים לארוחת בוקר! אם אין לכם זמן להכין טורטיות, השתמשו בלחם רגיל.
הערה לשף! זכור כי יש להגיש את הערך חם. אם בישלתם את הרוטב מזמן והוא התקרר, חממו אותו באמבט מים.
עובדות מעניינות על רוטב חליפין
שפים מודרניים מעדיפים להתנסות במתכונים של מנות ורטבים שונים, אך בדרך כלל מכינים את הערך על פי המתכון הסטנדרטי, כפי שהיה לפני מאות רבות של שנים.
לפעמים מכינים רוטב ואלויס בתוספת מרק עצמות, באותו אופן כמו רוטב ברן.
רטבים צרפתיים רבים הם חלק זה מזה - הוסיפו 2 כפות מרק בשר לרוטב ברנאיז מן המניין, והמילוי זוכה לשם חדש - valoise!
רוטב ואלו הוא רוטב שומני למדי שמתאים ביותר למנות בשר או לביצים. אינכם חייבים לבקר במסעדה יקרה כדי לטעום מהרוטב הצרפתי המעולה - הכינו אותו במטבח הביתי שלכם! צמצם את צריכת המוצר אם אתה סובל ממחלות קשות במערכת העיכול.
