במאמר זה נדריך עקרות בית כיצד לבחור את שמן הזית הנכון. תוכלו גם לגלות אילו סוגים קיימים וכיצד לנווט בעת בחירת שמן זית טוב לפי תווית. שמן זית ממש טוב הוא אחד מסוגי השמנים הצמחיים הבריאים ביותר. לדוגמה, סלטים של שמן זית מועילים ללב, מעכבים את צמיחת הכולסטרול הרע ומאטים את ההזדקנות. אך בחירת שמן הזית הנכון יכולה להיות קשה בשל ריבוי הזנים. בואו ננסה להבין כיצד לבחור שמן זית, ובאילו תוויות יש להתמקד.
סוגי שמן זית:
שמן זית טבעי (בתולי) וטבעי במיוחד
שמן זית טבעי
האם מוצר לא מזוקק מתקבל רק בשיטה מכנית, הכוללת כבישת זיתים.
שמן זית טבעי במיוחד
שונה מהרמה הטבעית של חומציות, צבע וטעם. הוא האמין שככל שפחות חומצות אורגניות בשמן כך ייטב. לדוגמה, לשמן הטבעי יש חמיצות של לא יותר מ -2%, בעוד שלשמן חוץ-טבעי יש 0.8%. לשמן החוץ-טבעי יש צבע ירקרק עמוק וארומה עשירה שבזכותו הוא פופולרי במיוחד בעולם הקולינריה. טיגון בשמן זית מסוג זה אינו מומלץ, שכן כל החומרים המועילים ומאפייני הטעם ייעלמו בטמפרטורות גבוהות. אבל סלטים עם זית, במקום מיונז או שמן מזוקק, יהיו נוחים יותר לעיכול ולבריאות.
שמן זית מזוקק
שמן זית מזוקק או מזוקק מיוצר מזיתים פגומים ולאחר מכן מעודן כדי שלא יתחלחל. בשל הניקוי בשיטות כימיות שונות וחימום, לשמן כזה רמת החומציות נמוכה מ -0.3%, ולכן הוא נשמר זמן רב יותר משמן זית טבעי. לשמן מזוקק אין תכונות חיוביות אחרות הגלומות בשמנים הכבישה הראשונים הללו ואינו שייך לשמנים טבעיים. כל שעליך לעשות הוא לטגן בשמן זית, שעבר טיהור כזה.
שמן מעורב (שמן זית)
סוג זה מיוצר על ידי שילוב של שמן זית טבעי ומזוקק בפרופורציות שונות, על מנת להוסיף ארומה ותכונות מועילות לזה המעודן. החומציות של שמן כזה לא צריכה להיות יותר מ -3.3%.
שמן חומוס
כיס זית, כשמו כן הוא, עשוי מחומוס (שארית הכבישה של זיתים) בשיטת החילוץ. עדיף לא לטגן בשמן זית כתית מעולה ולא לאכול אותו, אלא להשתמש בו לצרכים ביתיים.
כיצד לבחור שמן זית לפי תווית?
לפני רכישת שמן זית, החליטו לאילו צרכים תשתמשו בו. בין אם תכינו סלטים עם שומן צמחי זה או תוסיפו אותו בעת הטיגון. לאחר שהחלטת איזה סוג שמן אתה צריך, הכיר את המיכל שבו הוא נמכר ואת התווית. עדיף לבחור שמן זית בבקבוקי זכוכית כהה, שכן זכוכית כהה מונעת חמצון שומן ואובדן תכונות מועילות שלו. קניית שמן זית בבקבוק שקוף מזכוכית בהירה, אתה מסתכן בקניית מוצר מעופש ואיכותי.
תיוג יכול לספר הרבה על מוצר. אתה רק צריך לדעת כמה מונחים על מנת לבצע את הבחירה הנכונה. לדוגמה, אם אתם מחפשים שומן צמחי לרוטב סלט, על התווית להיות כתוב "שמן זית כתית" או "שמן זית כתית מעולה". כמו כן, הכתובת "מזיתים שנקטפו ביד" (מתורגמת כ"זיתים שנקטפו ביד ") מדברת על איכותו של השמן.והכתובות כמו "שמן זית בהיר" (שמן זית בהיר) אינן אלא פעלול פרסומי למוכרים. סביר להניח כי מדובר במוצר באיכות נמוכה המיוצר על ידי ערבוב מספר סוגי שמנים.
בנוסף, על התווית להכיל מידע על ארץ המוצא, התאריך וחיי המדף ועל היבואן. לאחר שפגשת את הקיצור "DOP" אתה צריך לדעת שזה אומר שכל התהליך של ייצור שמן זית התרחש במקום אחד רשום רשמית. והקיצור "IGP" מספר כי שלבים שונים של ייצור שומן צמחי התקיימו במקומות שונים, למשל איסוף ולחיצה ביוון, וניקיון ואריזה באיטליה.
אנו מקווים שעכשיו השאלה כיצד לבחור שמן זית לא תראה לך קשה. אתה רק צריך ללכת לחנות, ללמוד את התווית ולעשות את הבחירה הנכונה של המוצר "הבריא" הזה.
שאלות נפוצות על שמן זית (שאלות נפוצות)
-
שְׁאֵלָה. קניתי שמן זית והכנסתי אותו למקרר, ונוצרו בו פתיתים לבנים. האם זה אומר מוצר באיכות ירודה?
תשובה. להיפך, הדבר מצביע על איכות גבוהה של המוצר, שכן השמן הטבעי מכיל שומנים מוצקים, שכאשר הם מקוררים דומים לפתיתים לבנים. אבל כשהם מחוממים הם יתמוססו.
-
שְׁאֵלָה. בעבודה הציעו לנו לקנות שמן זית בפחיות מתכת של חמישה ליטר. אבל שמעתי שעדיף לקנות אותו בבקבוקי זכוכית. האם כדאי לקנות מבנקים?
תשובה. בנקים בסדר גודל כזה עוברים עיבוד מיוחד. לכן, בטוח לקנות שמן בפחי מתכת של חמישה ליטר, וזה גם חסכוני משמעותית.
-
שְׁאֵלָה. האם שמן זית עשוי מזיתים או זיתים?
תשובה. זיתים וזיתים הם הפירות של אותו עץ זית, ההבדל היחיד הוא במידת הבשלות שלהם. מכאן שאנו מסיקים כי זיתים וזיתים משמשים גם בייצור שמן.
